红薯能加工成什么食品
一、红薯饼
材料:红薯一斤(去皮后净重),切厚片。糯米粉二两。白糖一两(可依个人喜好增减)。
做法:
1、将红薯放沸水蒸锅架上,用中大火蒸15分钟至熟。
2、取出后趁热用汤匙压成泥。
3、放入糯米粉、白糖、约一汤匙水,充分揉匀(干湿度适中)。
4、取适量薯泥用双手先搓成丸子,再用双掌拍打成饼状。
4、取适量薯泥用双手先搓成丸子,再用双掌拍打成饼状。
6、熄火后用铲将每个苕饼在锅边压出油分。
7、装盘后即可食用。
二、香蕉红薯饼
材料:黄心红薯1只300克左右、香蕉1只、糯米粉3汤匙。
做法:
1、红薯洗净去皮切小块。
2、红薯隔水蒸软,趁热压烂成泥,加入糯米粉揉成粉团(如果过干,可以酌量加热水)。
3、将粉团搓成条再分成小份。
4、香蕉去皮,横切成圆薄片。
5、将粉团揉成球状,再压扁,将一块香蕉片至于薯泥皮内包裹起来,再捏成圆饼状。
6、不沾锅倒少许油烧至五成热将饼放入,中火煎至金黄。
7、翻面煎至金黄即可。
三、炒红薯
材料:红薯一个,油、盐、葱花、香醋、白糖、蔬之鲜。
1、红薯去皮洗净后切成薄片再切成红薯丝。
2、切好的红薯丝放水里洗净表面的淀粉后捞出控干水分。
3、准备一些葱花。
4、炒锅倒油烧热放入葱花炒出香味。
5、放入红薯丝翻炒翻炒。
6、放入半匙香醋翻炒均匀。
7、放入小匙白糖翻炒均匀。
8、放入适量盐和少量蔬之鲜翻炒均匀即可起锅装盘。装盘后撒少许葱花略点缀更有食欲。
红薯可以加工成很多副产品,比如红薯粉条,红薯面条,红薯淀粉,地瓜面,红薯凉粉,红薯干(地瓜干),红薯片,红薯汁,红薯奶茶等。
红薯能加工成地瓜干,地瓜粉,红薯面条。
1,地瓜粉
地瓜粉由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买食用以粗粒地瓜粉为佳,具有降火的功效。
2,地瓜干
地瓜干保留着自然的色泽和品质,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼,而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。一般是将整块地瓜蒸熟去皮,然后压制、烘烤,制成。
3,红薯面条
红薯面条用红薯、面粉制成点。红薯味道甜美,富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素。
扩展资料
地瓜干营养价值:地瓜干有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。据研究,地瓜干营养较为均衡,蛋白质效率与牛奶相近,蛋白质中氨基酸组成除含硫氨酸及色氨酸等较少外。
其余重要氨基酸组成均较高。尤其是富含纤维素和对人体保健具有特定意义的必须元素硒而倍受营养、卫生家的重视。它既可以当零食,也可以加入作料再加工成为酒席佐菜。
参考资料来源:百度百科-红薯面条
参考资料来源:百度百科-地瓜干
参考资料来源:百度百科-地瓜粉
红薯可分为鲜红薯和红薯干两种。鲜红薯生产淀粉一般属于农村手工生产,而红薯淀粉厂大都是以红薯干作为淀粉原料,所以属于工业生产。
1.鲜红薯生产淀粉
其工艺流程如下:原料选择-水洗-破碎-磨碎过滤-兑浆-撇缸和坐缸-撇浆-起粉-干燥。
其生产过程如下:
(1)原料选择:由于红薯品种不同,其品质与淀粉含量也不同,即使同一品种,在不同产地,其品质也有很大差异。要选择好加工淀粉的品种,要求淀粉含量高,带病的红薯不仅不适合做淀粉加工原料,而且在贮藏中会传染给别的薯块,易发生腐烂造成损失,因此要把病薯剔除干净。
(2)水洗:将鲜薯倒人缸中加上清水,用人工进行翻洗,洗完后取出,沥去余水。
(3)破碎:沥水后的鲜薯用破碎机
打成碎块,块的大小为2厘米以下,以利于入磨。
(4)磨碎过滤:这是红薯淀粉生产的主要环节,影响产 品质量和淀粉产出率。将鲜薯碎块送人石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊,鲜薯重量与加水量的比例为1:3-3.5。再将薯糊倾人孔径为60目的筛子中进行过滤。
(5)兑浆:经过滤得到的淀粉乳放人大缸中,随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度。淀粉乳的酸度和浓度与淀粉和蛋白质的沉淀有密切关系。若淀粉乳酸度过大,淀粉和蛋白质同时沉淀,使淀粉分离不清。酸度过小,则蛋白质和淀粉均沉淀不好,呈乳状液,无法分离。根据生产经验,酸浆最佳ph值为3.6-4.0。大缸中淀粉乳浓度为3.5-4.0波美度,加入酸浆量为淀粉乳的2%,加酸浆后淀粉乳的ph值为5.6。若气温高,发酵快,酸浆用量可酌量减少。
(6)撇缸和坐缸:兑浆后约静置20-30分钟,使沉淀完成,即可进行撇缸。将上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉的混合液取出,留在底层的为淀粉。在撇缸后的底层淀粉中加水混合,调成淀粉乳,使淀粉再沉淀。在沉淀过程中起酸浆发酵作用,称坐缸。坐缸时应控制温度和时间。坐缸温度为20摄氏度左右。在天冷时必须保温或在加水混时可用热水。坐缸发酵必须发透,在发酵过程中适当地搅拌,促使发酵完成。一般坐缸时间为24小时,天热可相应缩短一些时间。发酵完毕,淀粉沉淀。
(7)撇浆过滤:坐缸所生成的酸浆称为二和浆,即酸浆法中主要使用的酸浆。发酵正常的酸浆有清香味,浆色洁白如牛奶。若发酵不足或发酵过头的酸浆,色泽和香味均差,供兑浆用时效果不。撇浆即是将上层酸浆撇出作为兑浆之用。撇浆后的淀粉用筛孔为120的细筛进行筛分。筛上物为细渣,可作饲料。筛下物为淀粉,转入小缸。淀粉转入小缸后,加水漂洗淀粉,约需放置24小时,防止出现发酵现象。
(8)起粉:淀粉在小缸中沉淀后,上层液体为小浆,可与酸浆配合使用,或作为磨碎用水。撇去小浆后,在淀粉表面留有一层灰白的油粉,系含有蛋白质的不纯淀粉。油粉可用水从淀粉表面洗去,洗出液可作为培养酸浆的营养物料,底层淀粉用铲子取出,淀粉底部可能有细砂粘附,应将其刷去。
(9)干燥:经过上述流程,获得湿淀粉。为了便于贮藏和运输必须进行干燥。一般采用日光晒干或送人烘房烘干。
2.干红薯生产淀粉
其工艺流程如下:原料预处理-浸泡-破碎和磨碎-过筛-流槽分离-碱、酸处理和清洗-离心分离和干燥。
其生产过程如下:
(1)原料预处理:鲜红薯收获后,通常将它切成片状或丝状,经过日晒或火力干燥后,制成红薯干。这种红薯干在加工和运输过程中不可避免混入各种杂质,所以必须经过预处理。预处理有干法和湿法两种。干法是采用筛选设备和风选设备。湿法处理是用洗涤机或洗涤桶。
(2)浸泡:为了提高淀粉出率可以采用碱水浸泡。一般用饱和石灰乳或1%稀碱液加入浸泡水,使ph值为10-11。浸泡时间约12小时,温度控制在35-40摄氏度。浸泡后,甘薯片含水量为60%。
(3)破碎和磨碎:浸泡后的甘薯片随水进入锤片式粉碎机进行破碎,达到一定的细度,穿过筛孔排出机外。薯干在粉碎过程中瞬时温度升高,部分淀粉易受热糊化,以致在过筛时,影响淀粉和薯渣的分离;在流槽分离时又不易沉淀,导致次粉增加,影响好粉产出率。为了防止一次粉碎处理易使淀粉糊化,可以采用两道粉碎,分道过筛的工艺流程。即薯干经第一道粉碎,进行过筛,然后经第二道粉碎处理,再行过筛。在粉碎过程中,为了低瞬时温升,根据各道粉碎粒度不同,调整粉浆浓度,头道为3-3.5波美度,二道为2-2.5波美度。同时采用均料器控制红薯干的进量,均衡粉浆,避免粉碎机的过载现象,也利于流槽分离。
(4)过筛:红薯干经过粉碎后得到的红薯糊又称料液,必须进行过筛,分离出渣子,即纤维。通常采用平摇筛,料液进入筛面,要求均匀过筛,不断淋水,淀粉随水穿过筛孔进入存浆池,而渣子留存在筛面上从筛尾排出。筛布为120目尼龙布。在过筛过程中,由于料液中含有果胶等粘稠物质滞留在筛面上,影响筛子的分离效果,因此,筛布应经常洗刷,以保证筛孔畅通。
(5)流槽分离:经过精筛处理后的淀粉,目前一般采用流槽分离蛋白质。它的优点是建造容易,少用钢材,节省动能,操作也较稳定。缺点是占地大,间歇操作,分离效率低,淀粉损失大,劳动条件差。
(6)碱、酸处理和清洗:为了进一步提高淀粉纯度,在清洗淀粉过程中,还要经过碱、酸处理。淀粉碱、酸处理和清洗都是在带有搅拌装置的水泥池内进行,水泥池的大小根据生产能力确定,搅拌器转速为 60转/分左右。由流槽来的淀粉乳,先经碱处理,目的是清除淀粉中碱溶蛋白质和果胶等杂质。碱处理的方法是将1波美度的稀碱液,缓慢地加入淀粉乳内,控制ph值为12,同时启动搅拌器,充分混合均匀,经半小时后,停止搅拌,待淀粉完全沉淀后,排出上层废液,并注入清水清两次,使它接近中性即可。在碱处理过程中,还可加入浓度为35波美度的氯酸钠液,用量不超过干基淀粉重量的0.4%。因为次氯酸钠是一种强氧化剂,具有较强的漂白和杀菌作用,以致能达到增白和防腐的目的。经过碱、次氯酸钠处理和清洗后的淀粉再经酸处理。其目的是溶解酸溶蛋白,中和碱处理时残留的碱性,还可抑制微生物的活动和繁殖。酸处理可用工业盐酸,操作时也必须缓缓地加入,充分搅拌,控制淀粉乳的ph值为3左右。防止局部过酸,造成淀粉损失。加酸后的淀粉乳用碱处理的同样操作方法使淀粉沉淀,除去上层废液,加水清洗,最后使淀粉呈微酸性ph值为6左右,以利于淀粉的贮存与运输。
(7)离心分离和干燥:清洗后得到的淀粉含水分很高,必须先经离心分离机脱水处理,使淀粉水分含量下降到45%以下。有些工厂直接作为湿淀粉出厂或使用。为了有利于贮藏和运输,脱水后的湿淀粉需要进行干燥,达到需要的淀粉含水量。通常红薯淀粉的水分为12%-13%。淀粉干燥可采用气流干燥,因为它具有干燥速度快、效率高、设备生产能力高和设备造价较低等优点。
3.红薯粉丝加工
红薯粉丝加工的工艺流程:淀粉-打浆-调粉-漏粉-冷却、漂白-冷冻-干燥-成品。
(1)打浆:先将少量淀粉用热水调成稀糊状,再用沸水冲人调好的稀粉糊,并不断朝一个方向快速搅拌,至粉糊变稠、透明、均匀,即为粉芡。制100千克干红薯粉丝,需用明矾300克,开水35千克,用作打浆的干淀粉约需3千克。
(2)调粉:先在粉芡内加入0.5%的明矾,充分混匀后再将湿淀粉和粉芡混合,搅拌搓揉至无疙瘩、不粘手、能拉丝的软粉团即可。漏粉前可先试一下,看粉团是否合适,如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快,发生断条现象,表示粉浆太稀,应掺干淀粉再揉,使面韧性适中;如下条困难或速度太慢,粗细又不匀,表粉浆太干,应再加些湿淀粉。调粉以一次调好为宜。粉团温度在 30-42摄氏度为好。
(3)漏粉:将揉好的粉团放在带有小孔的漏瓢中,漏瓢孔径7.5毫米,粉丝细度0.6-0.8毫米。用手挤压瓢内的粉团,透过小孔,粉团即漏下成粉丝。距漏瓢下面55-65厘米处放一开水锅,粉丝落人开水锅中,遇热凝固煮熟。水温应保持在97-98摄氏度,开水沸腾会冲坏粉丝。在漏粉时,要用竹筷在锅内搅动,以防粉丝粘着锅底。生粉丝漏人锅内后,要控制好时间,掌握好火候。煮的时间太短,粉丝不熟;煮的时间太长,容易涨糊,使粉丝脆断。
(4)冷却、漂白:粉丝落到沸水锅中后;待其将要浮起时,用小竹竿拶发起,拉到冷水缸中冷却,目的是增加粉丝的弹性。冷却后,再用竹竿绕成捆,放人酸浆中浸3-4分钟,捞起凉透,再用清水漂过,并搓开互相粘着韵粉丝。酸浆浸泡的目的是漂去粉丝上的色素,除去粘性,增加光滑度。为了使粉丝色泽洁白,还可用二氧化硫熏蒸漂白。二氧化硫可用点燃硫磺块制得,熏蒸可在一密闭室内进行。
(5)冷冻:红薯粉丝粘结性强,韧性差,因此需要冷冻。冷冻温度为零下8摄氏度至零下10摄氏度,达到全部结冰为止。然后,将粉丝放人30-40摄氏度的水中使其溶化,用手拉搓,使粉丝全部成单丝散开,放在架上晾晒。
(6)干燥:晾晒架应放在空旷的晒场,晾晒时应将粉丝轻轻抖开,使之均匀干燥,干燥后即可包装成袋。成品红薯粉丝应色泽洁白,无可见杂质,丝干脆,水分不超过重2%,无异味,烹调加工后有较好的韧性,不易断,具有红薯粉丝特有的风味。
1、甘薯方便粉
工艺流程:甘薯(马铃薯)淀粉→除砂→脱色→和粉→挤压糊化→凝沉→松丝→干燥成型→附加调味料→包装成品
操作要点:
①淀粉处理:选用优质的甘薯(马铃薯)淀粉,加水浸泡。通过除砂机除去砂石,过120目筛网,滤去粗渣,按干淀粉量的30%添加酸浆,充分搅拌,脱色6-8小时,用清水漂洗3次。
②和粉:将处理好的甘薯(马铃薯)和玉米淀粉按一定比例倒入和粉机,添加少许植物油和海藻酸钠,搅拌8-12分钟,保证粉团干稀适度。
③挤压糊化:将和好的粉团直接倒入单螺杆挤压机中,过φ0.8mm筛板成型,水浴温度95℃,该过程实质是淀粉的糊化,又称化,成型的粉丝用鼓风机散热冷却。
④凝沉、松丝:糊化后的粉丝在常温下凝沉4-5小时,或在冷库中冷冻2-3小时,库温为-4℃,然后用松丝疏散。
⑤干燥、包装:粉丝松散后,沥干明水,定量装入托盘,通过烘干机热风干燥,于65-75℃下烘干至含水量12%左右,然后附加调味料,封盖、自动收缩包装即为成品。
2、速冻甘薯制品
操作要点:
①原料验收:选用外形呈纺锤形、圆锥形、肉质呈黄、橙色、无病变和机械损伤的甘薯原料。
②切条:要用多功能切割机,将甘薯切成截面积为2.8厘米×2.8厘米,长度8-10厘米的长条。
③气蒸:清洗后薯条均匀地平铺在蒸盘上,沥干水分,用蒸气至熟透,蒸气压力0.2mpa,气蒸时间3-5分钟。
④速冻:宜使用流态式连续速冻机。当速冻温度降至-40℃左右时进料,调节运行速度在25-30分钟内,使产品中心温度达到-18~-25℃,表面不龟裂,薯体不连接即可。
⑤冻藏:用纸箱包装后的甘薯条迅速送入冷藏库中,库温保持在-18℃或更低,冻藏期间温度波动控制在2℃以内。
3、甘薯茎尖罐头
操作要点:
①原料选择及处理:将新鲜甘薯茎尖除去虫斑叶及枯黄、破损叶,裁剪均整、沥干,在0.2%的Na2SO3护色液中浸泡18-24小时,清水中漂洗至叶面无粘滑感后装罐,注入80-90℃的罐液。②排气、封罐:装罐后80℃条件下排气10分钟然后封罐。③杀菌、冷却:115℃条件下杀菌3分钟,快速冷却至40℃以下,杀菌公式为5-3-5分钟/115℃。④检验、包装:将破罐、胀罐剔除后,抽样进行感官、理化及微生物指标检验。
甘薯茎叶是不可多得的保健食品,通过深加工可使原料广泛的甘薯茎叶得到增值利用。现将甘薯茎叶的几种深加工方法介绍如下:
一、速冻甘薯茎叶
将新鲜甘薯茎叶通过清洗、烫漂、速浆等加工处理,较大程度地保持了新鲜甘薯茎叶原有的色泽风味和维生素,可作长期保存,食用方便,是不可多得的天然绿色保健食品。其工艺操作要点如下:
1.选料清洗 选择品种优良、成熟适度的鲜嫩甘薯茎叶进行采收。采收时剔除老叶、黄叶、虫蛀叶、蜘蛛网叶和腐烂斑伤叶,不浸水、不捆扎,用专用塑料篮散装并及时运输加工。加工前用清水洗去甘薯叶上附着的泥土、尘沙等污物,沥干水分。
2.烫漂速冻 将沥干水分的甘薯茎叶用塑料吊篮迅速放入盛有沸水的容器内,烫漂5~10 s,要把握适度,达到半熟程度,以杀青灭酶;捞出后立即送预冷间,用冷水使其温度下降至10 ℃左右。采用平面网带式速冻机,迅速冻结预冷后的甘薯茎叶,冻结器平均温度为-32 ℃,冻品进货平均温度为15 ℃,出货温度为-18 ℃。
3.包装冷贮 一边速冻,一边用食品塑料袋进行定量包装(一般分0.5 kg、1 kg两种包装),然后放入20 kg计量的防水包装纸箱内,捆扎后贮于-18 ℃以下的冷库内。
二、干制甘薯茎叶
将品种优良、成熟适度的鲜嫩甘薯茎叶采收、清洗后,用沸水烫漂至半熟程度,然后晒干,再用塑料袋定量密封,精制包装即可。
三、甘薯茎叶保健饮料
抽提新鲜甘薯茎叶的汁液,加以科学配制,可制成清香爽口的集食疗、食补于一体的饮料。其操作要点:
1.选料清洗 方法同上。
2.煮汁调配 将沥干水分的甘薯茎叶放置在夹层锅中,加水浸没,煮沸10 min,保持65~70 ℃煮1 h左右,滤出汁液,滤渣再加水在微沸状态或95 ℃条件下加热30 min,滤出汁液,二次混合即得浅黄绿色澄清液。调配时按100 kg水加30 %甘薯茎叶液汁、6 %蔗糖、0.03 %糖蜜素、柠檬酸适量,调ph值3.8~5.2,0.2 %蜂蜜、异维生素c钠适量、乙基麦芽粉适量、0.1 %羟甲基维生素钠。
3.灌装杀菌 在料液温度85 ℃时搅拌均匀,及时装入易拉罐。经杀菌后迅速冷却,及时包装入库。
四、甘薯茎叶罐头
原料:新鲜甘薯叶、嫩芽、精盐、柠檬酸。
操作要点:
1.选料 选取干净、新鲜、无病虫、无腐烂的甘薯叶及其嫩芽。
2.去杂洗净 用清水把叶、梗上的泥沙冲洗干净,去掉黄叶、烂叶、病叶、缺叶及质地较老的梗和叶,然后把水甩去。
3.切分分级 薯叶与嫩芽比较,薯叶营养成分略高于嫩芽,但两者加工出来的菜肴口感有些差别。因此,可把他们分为3类加工,以便消费者选用。即纯薯叶罐头、嫩芽(包括部分嫩梗)罐头、未切分的薯叶和嫩芽罐头。
4.装罐 装罐前先将薯叶及嫩芽在沸水中煮2~5 min,然后装罐,注入少许含柠檬酸的盐水溶液。在排气箱中排除空气,再杀菌。
5.杀菌冷却 采用巴氏杀菌法,温度90 ℃保持10 min。应注意温度高、时间长易使薯叶变色。为了防止变色及维生素的分解损失,可考虑使用磁场中震动处理、紫外光辐射和冷冻处理3种方法。杀菌后冷却即可。
五甘薯啤酒饮料
以鲜甘薯为原料,辅以大枣汁,利用啤酒酵母和葡萄球酵母混合发酵,经调配、杀菌,制成酸甜可口,香味纯正,泡沫洁白丰富的新鲜甘薯发酵配合饮料。
操作要点:
①液化:添加0.1%a—淀粉酶,在温度70℃ph=5.6条件下液化60分钟。
②糖化:添加0.1的糖化酶,在温度55℃,ph=4.5条件下,反应30分钟。
③醪液调整:浆液可溶性固形物浓度调整4%-5%。ph为4.8-5.2,干啤酒花1%。
④接种发酵:添加2%-3%啤酒酵母液态培养液及2%-3%(w/w)的固定化葡萄酒酵母种子,发酵温度10-12℃,时间3-4天,醪液发酵终点可溶性固形物含量为2%-2.5%。
⑤调配后发酵:添加可溶性固形物含量为5.5%-6%的枣汁,调节ph为4.2-4.3,发酵温度10-12℃,时间为2-3天,发酵终点可溶性固形物含量为2%-2.5%。
⑥澄清:罐温降至0℃左右,保持12小时,吸上清液,要求液体的透光率大于95%。
⑦杀菌:料液终点ph为4.0-4.2,属酸性食品,采用巴氏杀茵公式为10-20-15分钟/70℃。
1、甘薯方便粉
工艺流程:甘薯(马铃薯)淀粉→除砂→脱色→和粉→挤压糊化→凝沉→松丝→干燥成型→附加调味料→包装成品
操作要点:
①淀粉处理:选用优质的甘薯(马铃薯)淀粉,加水浸泡。通过除砂机除去砂石,过120目筛网,滤去粗渣,按干淀粉量的30%添加酸浆,充分搅拌,脱色6-8小时,用清水漂洗3次。
②和粉:将处理好的甘薯(马铃薯)和玉米淀粉按一定比例倒入和粉机,添加少许植物油和海藻酸钠,搅拌8-12分钟,保证粉团干稀适度。
③挤压糊化:将和好的粉团直接倒入单螺杆挤压机中,过φ0.8mm筛板成型,水浴温度95℃,该过程实质是淀粉的糊化,又称化,成型的粉丝用鼓风机散热冷却。
④凝沉、松丝:糊化后的粉丝在常温下凝沉4-5小时,或在冷库中冷冻2-3小时,库温为-4℃,然后用松丝疏散。
⑤干燥、包装:粉丝松散后,沥干明水,定量装入托盘,通过烘干机热风干燥,于65-75℃下烘干至含水量12%左右,然后附加调味料,封盖、自动收缩包装即为成品。
2、速冻甘薯制品
操作要点:
①原料验收:选用外形呈纺锤形、圆锥形、肉质呈黄、橙色、无病变和机械损伤的甘薯原料。
②切条:要用多功能切割机,将甘薯切成截面积为2.8厘米×2.8厘米,长度8-10厘米的长条。
③气蒸:清洗后薯条均匀地平铺在蒸盘上,沥干水分,用蒸气至熟透,蒸气压力0.2mpa,气蒸时间3-5分钟。
④速冻:宜使用流态式连续速冻机。当速冻温度降至-40℃左右时进料,调节运行速度在25-30分钟内,使产品中心温度达到-18~-25℃,表面不龟裂,薯体不连接即可。
⑤冻藏:用纸箱包装后的甘薯条迅速送入冷藏库中,库温保持在-18℃或更低,冻藏期间温度波动控制在2℃以内。
3、甘薯茎尖罐头
操作要点:
①原料选择及处理:将新鲜甘薯茎尖除去虫斑叶及枯黄、破损叶,裁剪均整、沥干,在0.2%的Na2SO3护色液中浸泡18-24小时,清水中漂洗至叶面无粘滑感后装罐,注入80-90℃的罐液。②排气、封罐:装罐后80℃条件下排气10分钟然后封罐。③杀菌、冷却:115℃条件下杀菌3分钟,快速冷却至40℃以下,杀菌公式为5-3-5分钟/115℃。④检验、包装:将破罐、胀罐剔除后,抽样进行感官、理化及微生物指标检验。
甘薯茎叶是不可多得的保健食品,通过深加工可使原料广泛的甘薯茎叶得到增值利用。现将甘薯茎叶的几种深加工方法介绍如下:
一、速冻甘薯茎叶
将新鲜甘薯茎叶通过清洗、烫漂、速浆等加工处理,较大程度地保持了新鲜甘薯茎叶原有的色泽风味和维生素,可作长期保存,食用方便,是不可多得的天然绿色保健食品。其工艺操作要点如下:
1.选料清洗 选择品种优良、成熟适度的鲜嫩甘薯茎叶进行采收。采收时剔除老叶、黄叶、虫蛀叶、蜘蛛网叶和腐烂斑伤叶,不浸水、不捆扎,用专用塑料篮散装并及时运输加工。加工前用清水洗去甘薯叶上附着的泥土、尘沙等污物,沥干水分。
2.烫漂速冻 将沥干水分的甘薯茎叶用塑料吊篮迅速放入盛有沸水的容器内,烫漂5~10 s,要把握适度,达到半熟程度,以杀青灭酶;捞出后立即送预冷间,用冷水使其温度下降至10 ℃左右。采用平面网带式速冻机,迅速冻结预冷后的甘薯茎叶,冻结器平均温度为-32 ℃,冻品进货平均温度为15 ℃,出货温度为-18 ℃。
3.包装冷贮 一边速冻,一边用食品塑料袋进行定量包装(一般分0.5 kg、1 kg两种包装),然后放入20 kg计量的防水包装纸箱内,捆扎后贮于-18 ℃以下的冷库内。
二、干制甘薯茎叶
将品种优良、成熟适度的鲜嫩甘薯茎叶采收、清洗后,用沸水烫漂至半熟程度,然后晒干,再用塑料袋定量密封,精制包装即可。
三、甘薯茎叶保健饮料
抽提新鲜甘薯茎叶的汁液,加以科学配制,可制成清香爽口的集食疗、食补于一体的饮料。其操作要点:
1.选料清洗 方法同上。
2.煮汁调配 将沥干水分的甘薯茎叶放置在夹层锅中,加水浸没,煮沸10 min,保持65~70 ℃煮1 h左右,滤出汁液,滤渣再加水在微沸状态或95 ℃条件下加热30 min,滤出汁液,二次混合即得浅黄绿色澄清液。调配时按100 kg水加30 %甘薯茎叶液汁、6 %蔗糖、0.03 %糖蜜素、柠檬酸适量,调ph值3.8~5.2,0.2 %蜂蜜、异维生素c钠适量、乙基麦芽粉适量、0.1 %羟甲基维生素钠。
3.灌装杀菌 在料液温度85 ℃时搅拌均匀,及时装入易拉罐。经杀菌后迅速冷却,及时包装入库。
四、甘薯茎叶罐头
原料:新鲜甘薯叶、嫩芽、精盐、柠檬酸。
操作要点:
1.选料 选取干净、新鲜、无病虫、无腐烂的甘薯叶及其嫩芽。
2.去杂洗净 用清水把叶、梗上的泥沙冲洗干净,去掉黄叶、烂叶、病叶、缺叶及质地较老的梗和叶,然后把水甩去。
3.切分分级 薯叶与嫩芽比较,薯叶营养成分略高于嫩芽,但两者加工出来的菜肴口感有些差别。因此,可把他们分为3类加工,以便消费者选用。即纯薯叶罐头、嫩芽(包括部分嫩梗)罐头、未切分的薯叶和嫩芽罐头。
4.装罐 装罐前先将薯叶及嫩芽在沸水中煮2~5 min,然后装罐,注入少许含柠檬酸的盐水溶液。在排气箱中排除空气,再杀菌。
5.杀菌冷却 采用巴氏杀菌法,温度90 ℃保持10 min。应注意温度高、时间长易使薯叶变色。为了防止变色及维生素的分解损失,可考虑使用磁场中震动处理、紫外光辐射和冷冻处理3种方法。杀菌后冷却即可。
五甘薯啤酒饮料
以鲜甘薯为原料,辅以大枣汁,利用啤酒酵母和葡萄球酵母混合发酵,经调配、杀菌,制成酸甜可口,香味纯正,泡沫洁白丰富的新鲜甘薯发酵配合饮料。
操作要点:
①液化:添加0.1%a—淀粉酶,在温度70℃ph=5.6条件下液化60分钟。
②糖化:添加0.1的糖化酶,在温度55℃,ph=4.5条件下,反应30分钟。
③醪液调整:浆液可溶性固形物浓度调整4%-5%。ph为4.8-5.2,干啤酒花1%。
④接种发酵:添加2%-3%啤酒酵母液态培养液及2%-3%(w/w)的固定化葡萄酒酵母种子,发酵温度10-12℃,时间3-4天,醪液发酵终点可溶性固形物含量为2%-2.5%。
⑤调配后发酵:添加可溶性固形物含量为5.5%-6%的枣汁,调节ph为4.2-4.3,发酵温度10-12℃,时间为2-3天,发酵终点可溶性固形物含量为2%-2.5%。
⑥澄清:罐温降至0℃左右,保持12小时,吸上清液,要求液体的透光率大于95%。
⑦杀菌:料液终点ph为4.0-4.2,属酸性食品,采用巴氏杀茵公式为10-20-15分钟/70℃。
以上内容,仅供参考。
红薯可以加工成红薯干(地瓜干),红薯粉,红薯面条,红薯片,红薯淀粉,红薯凉粉,红薯汁,红薯奶茶等。
红薯能加工成什么食品
1、红薯片:以鲜红薯片为原料,经防褐防色、上蛋衣、涂油膜、微波加热、便可得到色、香、味俱佳,且无油腻感的红薯片。2、红薯脯:将红薯洗净、去皮、切条,然后浸入水中或糖液中进行护色,用氯化钙硬化处理。为使糖液充分渗透到红薯脯内,采用三次糖煮工艺,然后沥干、烘干即可。3、红薯果酱:将...
白薯、红薯、紫薯,都可以做成什么美食?
一、白薯炒肉。首先白薯清洗干净去皮,将白薯切成厚度约五毫米左右的薄片。切好的白薯倒入清水盆中,可以在盆中加入适量的白醋,这样可以预防白薯在炒制的过程中氧化而变黑。大蒜剁成末,红辣椒切成辣椒圈。瘦猪肉切成片,这里可以使用里脊肉或。锅中烧油,将大蒜末倒入锅中炒香,随后将肉片放入锅中煸...
急急急,红薯可以加工成什么产品
2、红薯发糕 把红薯磨成粉,取5千克和760克面粉、750克白糖、19克小苏打及适量温开水混合均匀,发酵后放在蒸笼中用旺火蒸熟,离火后冷却温热程度,在表面涂适量香油,撒上青红丝和芝麻等,切成块即可。3、红薯脯 选择无病虫害、无伤的红薯洗净去皮,切成条状小块,用冷水冲洗薯块表面淀粉,用0.16%...
红薯可以做成哪些食品
第一,红薯粥:食材:红薯250克、粳米150克、白糖适量。做法:1、将红薯洗净切小块,粳米洗净一同入锅中;2、加清水,大火煮沸后改用小火约煮;3、30分钟后,加白糖搅匀,再煮一会即可食用。第二,红薯玉米糊:食材:红薯干250克、玉米粉150克。做法:1、先将薯干洗净;2、玉米粉用冷水浸透和成...
红薯能加工成什么食品
红薯能加工成地瓜干,地瓜粉,红薯面条。1,地瓜粉 地瓜粉由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买食用以粗粒地瓜粉为佳,具有降火的功效。2,地瓜干 地瓜干保留着自然的色泽和品质,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼,而且还有很高的葡萄糖和维生素A...
红薯能做哪些美食
红薯能做红薯饼,红薯粥,拔丝地瓜, 红薯丸子.芝士焗红薯 红糖老姜番薯糖水 酸奶红薯泥
红薯可以加工成什么产品?
红薯可以加工成很多副产品,比如红薯粉条,红薯面条,红薯淀粉,地瓜面,红薯凉粉,红薯干(地瓜干),红薯片,红薯汁,红薯奶茶等。
红薯是一种味美价廉的长寿食品,它都有哪些简单的做法?
一、奶香红薯窝窝头食物:220g新鲜红薯、100g玉米面粉、20g雀巢奶粉 作法:1)准备好红薯、玉米面粉、婴儿奶粉。2)红薯削皮切片状。3)用微波加热专用型保鲜成袋好。4)放入微波炉加热;高火叮3分钟即熟。5)趁着热把红薯碾成泥。6)放入配有棒子面和婴儿奶粉的碗中翻拌。7)添加少量沸水和匀。静...
红薯粉是什么
红薯粉是一种由红薯加工制成的食品。红薯粉的具体解释如下:红薯粉是从红薯中提取的淀粉类物质。红薯,又称地瓜,是一种根茎类植物,不仅含有丰富的淀粉,还包含多种营养物质如膳食纤维、维生素和矿物质。在加工过程中,红薯经过清洗、破碎、过滤、干燥等步骤,从中提取出淀粉,再经过进一步加工制成...
红薯可以做成哪些美食?
红薯可以做非常多的美食,比如说,夏天可以做广东人常吃的糖水,搭配芋圆,西米,红豆,水果等非常美味。冬天可以做烤红薯,暖呼呼地吃上一口,简直是人间美味。现代化的食品加工工艺还可以把红薯进行深加工、精加工,做出各种各样的美食。拔丝地瓜的制作方法 1、地瓜切滚刀块,油温烧到五六成热,下地瓜...
迪豪奎先: 红薯可以做成饼呀,就像南瓜饼一样. 还有也可以做成红薯干呀,不是外面都有得卖的吗.就是先把红薯整个煮好,然后切成条,晾干就好了,如果喜欢的话,晾干后炒一也可以的.我老家是重庆的,这是我们老家的做法.记得小时每到过年我奶奶都会这么做.
邙山区14778639182: 红薯能加工成什么食品? - ?
迪豪奎先: 用红薯制加工成酸奶、饴糖和红薯糕 一、用红薯制酸奶 随着城乡人民生活水平的提高,人们越来越注重食物营养.用红薯与鲜奶配合发酵制成的红薯酸奶,保持红薯原味,增加酸奶纤维素、维生素、多种微量元素,减少脂肪含量,既可达到...
邙山区14778639182: 红薯可以做成什么食物 红薯的加工都有哪些 - ?
迪豪奎先: 红薯可以做成红薯干,红薯片,红薯粉,红薯罐头,红薯饼等等.
邙山区14778639182: 我市种植大量的红薯!红薯可以加工什么!怎么就可以长远的发展!谢谢大家宝贵的意见!谢谢 - ?
迪豪奎先: 红薯可以加工的食品很多.1、即食不耐储存类:烤红薯、炸红薯丸子、红薯饼、红薯发糕、炸红薯条等等.2、即食耐储藏类:红薯片、地瓜干、红薯酒3、加工后食用类:红薯粉、红薯粉条 另外,红薯茎叶可以直接做家畜饲料,也可以晒干、发酵后使用.长远发展应当是鲜食与加工并重,一部分直接出售到菜市场、饭店等场所,一部分用来加工,收获后的红薯茎叶则用来喂养牛、猪、鱼等家畜.
邙山区14778639182: 红薯可以加工什么产品 - ?
迪豪奎先: 薯片,薯干,薯粉
邙山区14778639182: 有谁知道红薯深加工产品 - ?
迪豪奎先: 红薯可以广泛应用于食品、医药、化工、造纸等10多个行业,在鲜红薯加工中,用于淀粉加工的比例最大,淀粉可以进一步加工成粉条、粉丝、粉皮等粉制品.另外用红薯淀粉还可以制成变性淀粉、柠檬酸、酒精等,在医药上可以用来生产医药用的包装塑料、药片填剂和青霉素及核苷类物质.另外加工后的薯渣可以造糖、酒精,如果加工成方便粉丝、或精制粉丝、保健淀粉出售.还有红薯的茎尖、叶柄等制成蔬菜
邙山区14778639182: 红薯能做什么小食品,红薯最大的特色是什么? - ?
迪豪奎先: 红薯可以做红薯饼,红薯最大的特色是: 能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒. 红薯饼做法: 1.材料:红薯300克,糯米粉60克,油适量,白糖8克,黑芝麻适量 2.红薯蒸熟去皮,碾成泥 3.加糯米粉、糖和适量油(一勺多)注:糯米粉的量可以根据红薯的湿干情况加,糖的用量可以根据个人口味加 4.搅拌均匀(这一步不要使红薯泥太稀,因为太稀用烤箱烤的话要用很长时间,做出来话口感上也会有点粘粘的感觉) 5.用手取一小团红薯泥揉圆压扁,放在铺吸油纸的烤盘上,表面刷一层油上面撒一点黑芝麻 6.放入提前预热好的烤箱中(170度预热10分钟),中层、上170,下160烘烤50分钟即可(烘烤时间和温度仅作参考)
邙山区14778639182: 红薯淀粉可以做什么 - ?
迪豪奎先: 1、可以制成水果红薯、紫色红薯、烤红薯、红薯尖、红薯叶柄、粉丝、粉条、粉皮、薯干、薯条、薯饼、薯脯、紫薯、芋包、芋饺、鱼丸鱼饼以及某些特色食品. 2、红薯淀粉加工生物柴油的利用,2007年世界联合会禁止用水稻、小麦、玉米...
邙山区14778639182: 甘薯工业加工可以做成什么? ?
迪豪奎先: 甘薯富含淀粉,是淀粉工业的廉价原料.我国甘薯工业加工,除了少量利用鲜薯外,大部分是利用薯干、淀粉为原料,加工制成的产品有10多个门类,几十个品种,广泛应...
邙山区14778639182: 适合农村的小型企业的项目有哪些呢? - ?
迪豪奎先: 红薯有“长寿食品”的美称,可加工制成烤红薯、红薯发糕、红薯葱饼、红薯烧饼、红薯果脯、拔丝红薯、红薯汤、红薯粥、红薯锅巴、红薯鸡蛋饭等.辣椒加工 辣椒是“健胃剂”.可加工制成泡红椒、红辣椒、辣椒酱、芝麻辣酱、豆瓣辣椒...