求最原始的发面技术不加任何化学品的那种
如何用酵母发面
一旦发酵完成，你就可以开始制作面食了。将适量的面粉撒在案板上，倒出已经发酵好的面糊。用手揉搓面糊，逐渐加入更多的面粉直到面团不再黏手为止。接下来，继续揉搓面团，使其变得光滑有弹性。这个过程需要一些耐心和力气。如果你感觉手累了，可以休息片刻再接着揉搓。完成揉搓后，将面团放回碗中，再次用...
发面可以用甜酒酿吗 什么甜酒酿适合发面用
发面馒头在北方比较普遍，面发好了馒头松松软软特别香甜好吃。以前科技不发达科技不发达，不能够提纯酵母菌，只能采取一些比较原始的酵母制取方法，一是老面（也称面引子、引头、酵种等），醪糟等来发面。现在酵母粉用的最广泛，简单，快捷，成功率高。发面可以用甜酒酿吗 当然可以。用甜酒酿（醪糟）发面...
烤饼用老面发面在加点什么饼就好吃了
用“老面”发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，“老面”就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头”。这块“源源不绝”的“老面”，不同地方叫法都不一样。除了“老面”之外，有的地方称之为“面肥”，有的...
做烧饼要怎样发面
主料：面粉500g、水290g 调料：食盐2g、调和油1勺、酵母(干)3g、白糖适量 步骤一：面粉加入酵母、盐混合 步骤二：加入清水和成面团 步骤三：倒入油，继续揉 步骤四：将油全部揉进去 步骤五：醒发半小时以上至面团增大 步骤六：排气，常温醒发10分钟 步骤七：锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒 步骤...
怎样用酵母粉发面?
温水250克，面粉和水的比例是2：1。酵母先放到温水中，搅拌均匀，然后静置5-10分钟。冬天就多静置一会儿，按照实际温度灵活掌握。面粉中间挖个窝，再放入点10克白糖，放水和酵母，揉面。揉面是个力气活，尽量揉均匀。这里给大家安利一个揉面机，省时省力，还不糟蹋白面。揉好的面团，要醒一醒。用...
在家发面都要好几个小时,包子铺都是怎么做的?
而这种包子铺,他们基本都是在使用最原始的发酵方式,那就是“老酵种”发酵法。也就是我们所说的老肥发面。用老肥发面来做包子,一个是包子皮的柔韧度好,再有就是节约发酵成本,毕竟酵母的价格也不低,如果每天大量使用的话,也是一笔不小的支出。 包子铺在每天收工之前,会将第二天需要使用的面粉发酵好,包子馅料...
怎样做馒头
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。馒头制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；3、切好的面团整理成圆形；4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的...
酱香饼用什么方法发面才能起酥
酱香饼发面时加入少许的盐可以让饼起酥，做法如下：准备材料：面粉250克、洋葱20克、盐1克、生姜1小片、大蒜1个、五香粉2克、白胡椒2克、玉米淀粉3克、植物油10毫升、番茄酱5克、豆瓣酱10克、白糖5克、香葱1小段、白芝麻3克 一、面粉放入大碗中，加入少许的盐 二、根据面粉的吸水性，添加清水...
做包子怎么发面才松软
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱...
吃嘴里满口香的大烧饼,令人念念不忘是咋做的?
做好烧饼的关键所在并不在这些上面。最关键的是老面发面技术。但是，现在好多做烧饼的，由于老面发面技术不好掌握，所以大多数都在用发酵粉发面。可是，这样做出来的烧饼，在口感上和老面烧饼的口感，根本没法相比！正宗的老面烧饼。在发面上有着一套严格的发酵程序。从和面到发面，再到醒面。一定要掌握...
时馨益母： 以前是用老面和面碱发面的,老面是上一次发面留下的一小块面头.不过如果没有的话 可以用这个方法:发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克.面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜.
绍兴市19724424542： 求不用碱或酵母可以发面做馒头的办法...？
时馨益母： 泡打粉.明矾,柠檬酸 都可以是替代品
绍兴市19724424542： 没有酵母怎样发面? - ？
时馨益母： 最原始的发面都是用食用碱,口感相比酵母发的面会更有嚼劲
绍兴市19724424542： 请教发面的技巧 - ？
时馨益母： 1、巧加醋作催化剂:和面蒸馒头,通常需要等数小时面团发酵后才能操作.为节省时间,可以在和面加水时滴加少许醋,使之随水均匀地混人面粉中,再在和好的面团上盖一层干净的湿布,便可以加快发面的速度. 2、巧加白糖作催化剂:冬季发面时,在面粉中掺人适量白糖,可以克服室温偏低、发酵时间较长的困难,且蒸出的面食香甜松软.
绍兴市19724424542： 发酵面团最好的方法是什么? - ？
时馨益母： 下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助. 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀. 4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,...
绍兴市19724424542： 跪求专业做包子的发面技术的配方？
时馨益母： 先看配方:1.快速型:面粉500克,干酵母10克,泡打粉10克,白糖20~40克,油20克,水250克这个配方和好面就包,包好直接上笼蒸,不需要发酵.2.中速型:面粉500克,干酵母5克,泡打粉5克,白糖20~40克,油20克,水250克这个配方...
绍兴市19724424542： 如何蒸馒头??求赐教.具体过程 需要材料 怎么醒面 时间多久 什么时候开始蒸 蒸多久????具 - ？
时馨益母： 发面:冬天需隔夜发酵,约12~14小时,春秋季需6~8小时,夏季只要2~3小时.发过了头的面酸气重,无拉劲;未完全发起的面手按不松软,面内无空洞;而正常发好的面手拉有伸缩性,用刀切开可见许多小空洞.饧面:和好的面在常温下饧...
绍兴市19724424542： 发面的技巧 - ？
时馨益母： 我也是经常用煤气锅蒸包子呢,但是就没有你这种情况.不过有一次我蒸窝窝头就是这样的,就是因为面没发好,结果蒸出来的窝窝是又硬又不是很好看,结果都被扔掉了. 我想你这可能就是因为面没有发好.跟你说一下,我做包子时的具体经...
绍兴市19724424542： 除了用传统的发酵方法,还可以用什么办法发面? - ？
时馨益母： 方法如下: (1)按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时.等面团胀发到原来体积的2倍时,即可...
绍兴市19724424542： 求包子的发面技术 - ？
时馨益母： 1、中筋面粉(All-purpose)就是普通的包饺子的面粉; 2、快速发酵粉(Yeast)就是酵母,比如“安琪”酵母; 3、融化发酵粉的时候加白糖,是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵; 4、融化发酵粉的的水最好是温...
