包子馅香料绝密配方及用量

包子馅香料配方~

包子馅的做法有很多，下面推荐一种做法给您，希望对您有所帮助，如您满意，敬请采纳。
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
注：馅里加蔬菜的做法： 一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开后，放入适量青菜，变色后捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，再挤干水分，拌油。 和肉馅混合，拌匀，即可使用了。
香料的话，自己多尝尝，搭配合理就好。

对于制作发面面食来说，最关键的步骤是面团的发酵，能将面团顺利地发酵，已成功了一大半。很多新手朋友们在做包子馒头这类发面面食的时候，苦恼于面团总是发酵得不好。其实，尝试几次之后就会发现，发面并不难。先给大家上一道大肉包子，后面会涉及到如何使面团完美发酵。
工艺：蒸
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
面粉500克、猪肉350克、酵母粉5克、 蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、水310毫升、葱15克、姜15克、食盐3克
烹饪步骤：
0.面皮：面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升
馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克
调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克
1.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解
2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌
3.搅匀成棉絮状
4.用手将其抓揉成团，再反复揉压
5.要一直将其揉成表面光滑的面团
6.将揉好的面团放入盆中
7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵
8.在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末
9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿
10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲
11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐
12.继续朝一个方向拌匀，待用
13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了
14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气
15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)
16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条
17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)
18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮
19.取适量的馅料放入面皮中央
20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子
21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚
22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)
23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可
要使面团完美地发酵，根据我这么些年玩面团的心得，有以下几个小点是需要注意的：
1、发面的时候，和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度)，水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败
2、发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短，反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间
3、我们判断面团是否发酵好的简单方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好，如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够，如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说，当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了

包子馅香料配方
1、包子馅香料配方

1.1、食用油A50-70%、天然香辛料B5-20%、酱油面酱C5-20%、高汤D30-40%、白糖1-5%,精盐3-10%、料酒1-3%。

1.2、调制荤馅时,先用开水将调味香料化开搅匀,分次倒入绞剁好的肉泥中,将肉泥顺同一方向搅动,用水化开的调味香料中的水、油、调味香料就慢慢地被肉吸收完,根据口味甜咸加入适量精盐,也加入些时令蔬菜。

1.3、调好肉馅的组成及重量百分比范围是:肉60-80%,水20-40%,包子饺子馅系列方便油脂调味香料3-20%。素馅的组成及重量百分比范围是:素料80-95%,包子饺子馅系列方便油脂调味香料5-20%。

2、包子的营养价值

包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。而同样作为面食,发酵后的包子却比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母大大地增加了馒头、面包的营养价值。

酵母是一种营养丰富的单细胞微生物,甚至被称为“取之不尽的营养源”。它除了含有蛋白质、碳水化合物、脂类以外,还富含多种维生素、矿物质和酶类。



酵母里含有的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化。而发酵后的酵母也是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏。发酵后,面粉里的一种植酸可被分解,从而提高人体对钙、镁、铁这些营养物质的吸收和利用。

酵母中的酶能促进营养物质的分解,因此,发酵后的包子有利于消化吸收。身体消瘦的人或其他消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。

3、包子的种类

3.1、狗不理:闻名中国的天津著名包子,以主人的小名狗子得名。

3.2、叉烧包:流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子,味甜而独特。

3.3、小笼包:用小笼屉做的包子,很多地方都有小笼包,南方味道偏甜,北方味道偏咸。

3.4、奶皇包:广东特有的一种甜味包子,以蛋黄做馅,是广东甜包子里最负盛名的一种。

3.5、肉包子:泛指用肉做馅的包子,大多数包子都是肉馅的,只是肉的种类不同而已。



3.6、灌汤包:开封特产的一种包子,因馅里有汤水儿而命名。

包子的做法
1、鲜肉包

原料:面粉300克、水150克、酵母3克。(如果喜欢甜的可以加15克白糖)。

馅料:猪肉150克、葱姜水120克、盐5克、白糖5克、胡椒粉少许,老抽5克。

做法:

1.1、将肉馅(三成肥七成瘦)放入容器中。

1.2、葱姜水分几次加入肉馅中(葱10克、姜5克切碎加水105克用搅拌器搅拌均匀)。

1.3、再倒入其他调料和5克葱末。

1.4、搅拌均匀(搅拌好的肉馅放冰箱冷藏)。

1.5、面粉,水、酵母(白糖)揉成面团发酵至两倍大。

1.6、然后分成12份。

1.7、将小剂子按平(中间厚一点,边上薄一点)。

1.8、包入猪肉馅,将猪肉馅包好。

1.9、放在涂过油的蒸笼上(或者下面放硅油纸)30度的环境下,发酵30分钟左右。冷水上锅,蒸18分钟左右,关火后三分钟开盖。

吃包子的注意事项
1、多吃蔬菜包子,吃的太油腻容易上火,而且热量也高,吃多了容易引起发胖。

2、要注意保鲜,夏季温度高,食物容易变质,一次性吃不了的包子要放到冰箱里冷藏,隔天加热再吃。

3、食用包子的时候要注意,不要买到外面黑心作坊里的黑心包子,最好是在家里自己动手制作健康安全的包子,不然对身体有害哦。吃外面卖的包子要注意辨别好坏,闻闻包子的新鲜度,变质的包子吃到肚子里可就麻烦了。此外,很多商家用死猪肉做肉包子,所以为了健康着想,尽量少吃外面卖的肉包子哦。

包子馅的香料，遗精肉馅的馅儿包15克，盐五克，糖30克，鸡精这样调配出来的调料现为而且非常好吃

包子馅香料绝密配方及用量这个一般老百姓是没有绝密配方的，除非做包子的师傅，他们才有绝密配方，一般人是得不到的

你好，包子馅，香料，解密配方及用量，这个呢很多人都不会说的，因为是绝密。用料了吗，你可以去那个专业电气写一下嘛，他会教你了。要用钱的。

制作馅料的时候，想要制作的比较香，最好放的食用油是熟油。
并且需要放入适量的生抽调味儿，在调的过程当中，馅儿尽量要比平时炒菜盐多放一点。

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珠山区18839908154： 10斤猪肉馅调料各放多少?？
竺琦克痒： 猪肉包子馅:猪肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾凉的油,味道香没有生油味)、香...

珠山区18839908154： 包子馅,要放那些调味料好吃? - ？
竺琦克痒： 可以放姜、香菇、鸡蛋、花生油、生抽、老抽、鸡精、香油、葱.制作包子馅的步骤: 1.香菇、胡萝卜、木耳分别洗净切成末.如图:2.鸡蛋炒熟后切碎,木耳泡软后切段.如图: 3.豆干切碎丁.如图:4.葱姜分别洗净切碎.如图: 5.切好的所有材料加盐、鸡精、生抽、老抽、香油、花生油调匀.如图: 6.包子馅就制作好了.

珠山区18839908154： 包子肉馅用哪几种调料做的好吃？
竺琦克痒： 盐、五香面或十三香、味精或鸡精、老抽酱油 、葱末、姜末、虾皮、料酒 具体做法:

珠山区18839908154： 王守义包子调料的配方表？
竺琦克痒： 八角茴香、高良姜、小茴香、橘皮、黑胡椒、甘草、肉桂、砂仁、丁香、肉豆蔻等1.每30克本品可调制荤馅约3-4千克,素馅约4-6千克;2.调馅时,把本品加入馅中调匀腌10分钟,更能入味3.烧炒菜肴八成熟时,荤菜放2-4克,素菜放1-3克,味道更佳4.腌制酱菜、泡菜可根据口味轻重直接加入本品

珠山区18839908154： 包子馅,要放那些调味料好吃?？
竺琦克痒： 饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅...

珠山区18839908154： 老师们 ,猪肉包子怎么调馅啊 ,具体都放什么调料啊?谢谢 - ？
竺琦克痒： 姜末要多才好吃,其次要买十三香,加进去最好吃,酱油,蚝油,鸡精,适量糖提鲜~白酒,一点花椒水,盐,这些都填好以后再加入香油,把肉馅拌好腌制一会味道最好,包的时候再拌进去葱花,否则要有葱臭味了~

珠山区18839908154： 包子调味料配料表 - ？
竺琦克痒： 介绍几种最常见的馅料吧,其实做不同的原料会有差别的希望对你有帮助茴香包子茴香包子的制作材料:主料:小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)300克,茴香450克调料:大葱15克,姜10克,盐6克,味精3克,酱油35克,料酒10克,碱1克,...

珠山区18839908154： 包子,饺子馅的调料应该用什么最好 - ？
竺琦克痒： 调料主要看你的口味,我家常用的就是这几种: 1油,先把植物油加热后放凉 2.老抽、主要为了肉馅颜色黑,素馅不放 3.味极鲜、为了提味 4.葱姜切碎去腥提味,韭菜馅的只放姜不放葱 5.花椒面 6.盐,必须的 7.料酒和蚝油肉馅偶尔会放,有木有差不多 其他调料没用过

珠山区18839908154： 广东包子馅怎样配料? - ？
竺琦克痒： 广东流沙包子馅 用料 低筋面粉300克 辅料 酵母(干)4克 泡打粉5克 咸蛋黄4个 调料 玉米淀粉8克 白糖67克 水165毫升 黄油40克 牛奶20克 奶粉10克 吉利丁1/4片 炼乳15克 步骤 1备好所用材料 步骤 2包子材料中的低筋面粉、白糖、酵母、泡打...

珠山区18839908154： 拜求“包子饺子馅系列方便油脂调味香料及制作使用方法”？
竺琦克痒： 【申请(专利)号】 CN200410008355.1 【申请日】 2004.03.09 【名称】 包子饺子馅系列方便油脂调味香料及制作使用方法 【公开(公告)号】 CN1666649 【公开(公告)日】 2005.09.14 【主分类号】 A23L1/22 【分类号】 A23L1/22;A...