怎样制作酱板鸭
酱板鸭怎么做？把板鸭清洗干净，加入豆瓣酱生抽蚝油料酒一起腌制，之后放火上烘干烘烤后，即可出炉。
酱板鸭怎么做？把板鸭清洗干净，加入豆瓣酱生抽蚝油料酒一起腌制，之后放火上烘干烘烤后，即可出炉。
酱板鸭堪称湖南一绝，究竟绝在何处呢？
专栏
家常卤菜配方
作者：饮食的诱惑
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中药配方
安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。
辅料
100斤生货、放盐1000克、味素300克、大酱200克、大蒜30克、糖约500克、蜂蜜100克、树椒150克、红曲米150克、药料3天更换一次。
调卤水
100斤水放老母鸡3只、猪肉皮3斤、猪前腿骨20斤。全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色（剩汤的三分之一）
调老油
锅中加老汤（一般老师傅那里有），倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。
选鸭
必须一年以上吃谷物生蛋麻鸭最佳。
做法
1、杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份；
2、擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。擦盐上品厨艺交流群584657336后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出；
3、复腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长；
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分；
5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。经上述5步酱鸭半成品已经大功告成；
6、中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟，放鸭子半成品用篦子压好，再煮开30分钟下蜂蜜、味素；离火焖半个小时出锅。
烹饪小技巧
1、一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。
3、卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。
4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。
5、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。
6、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。
7、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。
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来了来了，酱板鸭
制作酱板鸭的过程是怎样的?
酱板鸭是一种传统的中式烹饪食品，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们的喜爱。制作酱板鸭的过程需要精细的操作和耐心的等待，以下是详细的步骤：准备材料：首先，我们需要一只新鲜的鸭子，还需要一些调料，如生抽、老抽、白糖、料酒、八角、香叶、桂皮、生姜、葱等。清洗鸭子：将鸭子清洗干净，去除内脏和...
如何自制美味的酱板鸭?
以免鸭子外熟内生。冷却鸭子是为了让肉质更加紧实，切片时不易碎，也更容易入味。如果喜欢吃脆皮的酱板鸭，可以将鸭子在卤制后挂起来风干，或者用烤箱烤至表皮酥脆。自制酱板鸭不仅可以根据自己的口味进行调整，而且没有添加剂，更加健康。只要按照步骤耐心制作，就能在家享受到餐厅级别的美味佳肴。
酱板鸭的制作方法
酱板鸭，味香诱人，制作不难 酱板鸭，顾名思义，是以板鸭制作的酱香味菜肴，有着悠久的历史和广泛的地域分布。板鸭是一种风味独特的腌制鸭制品，起源于江苏徐州地区，至今已有数百年的传承历史。在清朝末年，板鸭制作技艺传入四川，并逐渐演化为我们今天熟悉的酱板鸭。制作酱板鸭，选材至关重要。一般来说...
正宗湖南酱板鸭怎么做?
湖南酱板鸭是湖南省的传统名菜，以其独特的酱香味和鲜嫩的肉质而闻名。以下是制作正宗湖南酱板鸭的步骤：材料：鸭子一只（约2000克）生姜一块（约50克）大葱一根（约100克）料酒适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 八角几颗 香叶几片 花椒一小把 桂皮一段 干辣椒适量 蒜瓣几瓣 食盐适量 鸡精适量 香油...
怎样自制色泽深红、皮肉酥香的酱板鸭?
酱板鸭是一道传统的中式美食，以其色泽深红、皮肉酥香而闻名。要自制一道美味的酱板鸭，需要经过腌制、烹饪和调味等多个步骤。以下是一份详细的酱板鸭制作指南：【材料准备】鸭子一只（约2-3公斤）生抽50毫升 老抽20毫升 料酒50毫升 白糖30克 盐适量 八角3-4颗 香叶3-4片 桂皮1小段 花椒1小把 干...
如何自制酱香浓郁的常德酱板鸭?
常德酱板鸭是中国湖南省常德地区的特色传统名菜，以其独特的酱香、鲜嫩和不腻口而闻名。以下是自制酱香浓郁的常德酱板鸭的步骤：材料准备：鸭子一只（约2000克）生抽、老抽各适量 料酒适量 白糖适量 食盐适量 八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣等香料 青红椒各适量（可选，用于增加色泽和口感）...
酱板鸭的详细制作方法
菜谱做法：1、将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖烧开，搅拌至白砂糖融化；2、加入二锅头，关火，等待至完全彻底冷却；3、将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷却后才能将肉酱入；4、将买来的嫩鸭彻底清洗干净，然后在通风处良晾一天；5、将晾了一天的鸭子放进酱中；6、盖上保鲜膜...
正宗酱板鸭怎么制作的
酱板鸭制作步骤：首先将鸭子去掉内脏，砍掉鸭掌这些，洗干净，然后劈开，将其压扁，然后精盐抹遍全身，用两根竹签撑开，风干几个小时。随后，将卤水调配好，将鸭胚复腌，将处理好的鸭胚放入放凉的卤水中。再加入清酒1瓶，料酒200克，夏季腌制一天，冬天腌制两天即可。最后将腌制好的鸭胚取出，晾干水分等...
正宗酱板鸭的做法是什么?
搭配黄瓜丝、豆芽、香菜等蔬菜，增加口感和营养。上桌：最后将准备好的酱板鸭摆放整齐，撒上葱花、香菜点缀，即可上桌享用。正宗酱板鸭的关键在于火候的掌握和卤水的调制，需要根据鸭子的大小和个人口味适当调整炖煮时间和调料比例。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的酱板鸭，享受传统美食的魅力。
酱板鸭有什么正宗的做法?
装饰：可以根据个人喜好，撒上葱花、香菜等装饰，提升观观感和风味。总之，完成以上步骤后，一道色泽红亮、香气扑鼻的酱板鸭就制作完成了。正宗的酱板鸭讲究火候和卤水的调制，需要一定的经验和技巧来掌握。此外，不同地区对于酱板鸭的味道和制作方法会有所不同，可根据地方特色和个人口味进行适当调整。
漆柳里奇： 主料:鸭肉1只 调料:食盐30克,冰糖5块,姜3片,八角适量,花椒适量,桂皮适量,干辣椒适量,老抽1勺,甜面酱3勺,蜂蜜1勺,香叶适量,陈皮适量,肉豆蔻适量,甘草适量,丁香适量,茴香籽适量,芝麻油3勺 酱板鸭的做法 1.鸭子最好...
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漆柳里奇： 酱板鸭”是湖北菜中的一道传统名菜,它是将整鸭剖开压扁后,经腌渍、卤制而成的.成品色泽深红,酱香浓郁,滋味悠长,是一道佐酒佳肴.目前,这道菜经过厨师的改进,在制作过程中又增加了烘烤工序,使成菜更显酥香味美,别具一格. ...
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漆柳里奇： 制作方法 选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳. 腌制: 1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份. 2擦盐.将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细.其...
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漆柳里奇： 菜谱做法: 1.将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化 2.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯 3.将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入 4.将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天 5.将晾了一天的鸭子放进酱中 6.盖上保鲜膜,酱3天 7.每天记得翻动一次 8.三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好 9.晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以
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漆柳里奇： 主料 鸭腿(你也可以选择全鸭 这样可能煮的时间要久一点) 冰糖适量 老抽 生抽(老抽跟生抽的比例1.5比1) 山楂片8颗 香叶5片 八角2颗 料酒 (不用放盐 靠酱油的咸味即可) 酱鸭的做法步骤1. 将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分.2. 锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来.3. 加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右.4. 汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上.5. 开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面.6. 取出鸭腿,晾凉,斩块.
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漆柳里奇： 食材明细 鸭一个 食盐30克 冰糖5块 八角适量 花椒适量 桂皮适量 干辣椒适量 老抽一勺 甜面酱一勺 蜂蜜一勺 香叶适量 陈皮适量 红豆蒄适量 甘草适量 丁香适量 茴香籽适量 麻油三勺 姜3片 酱香口味 烤工艺 数小时耗时 普通难度 酱板鸭的做法步骤...
吉林市17061699826： 湖南的酱板鸭怎么做的? - ？
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吉林市17061699826： 温州酱板鸭的做法 - ？
漆柳里奇： 酱板鸭的做法 主料 板鸭1只 辅料 植物油8茶勺 盐2g 老抽3g 头道酱油3g 白糖1g 鸡精1g 姜3g 洋葱50g 青辣椒50g 辣皮子20g 花椒粒5g 步骤1.主料:板鸭 辅料:植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽2.把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出3.用蒸锅蒸30分钟左右4.取出晾凉切块5.洋葱切块,姜切片6.青辣椒洗净切块,辣皮子泡泡切段7.油热8层下花椒粒爆出香味8.辣皮子、姜丝翻炒出香味9.下洋葱、青辣椒、盐翻炒出香味10.鸭翻炒均匀11.加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右12.加白糖、鸡精13.翻炒均匀即可
吉林市17061699826： 怎么做最好吃的酱板鸭? - ？
漆柳里奇： 无骨板鸭的做法详细介绍 菜系及功效: 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味: 咸鲜味 工艺: 熏 无骨板鸭的制作材料: 主料: 鸭2000克 辅料: 猪肉(瘦)250克 调料: 盐150克,五香粉10克,姜10克,酱油15克...
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漆柳里奇： 酱板鸭 制作方法 选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳. 腌制: 1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份. 2擦盐.将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨...
