问问大家，川菜里的红油该怎么做成？

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大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”川菜里的红油该怎么做成？说到红油，在四川地区几乎家家必备，之前读大学时，暑期去四川游玩，时常都能闻到空气中飘散着炒辣椒的辛辣味，不时还猛打喷嚏。每个主妇都是制辣高手，都有其独特的配方与做法，让家常菜变得丰富多彩。今天就和大家分享一款去四川游玩时学到的地道红油，辣而不燥，醇香美味，可谓是居家必备，炒菜时，随便加一点，都能增加风味。

【飘香辣椒油】详细配方有：干辣椒25克，香料30克【其中包括：八角，桂皮，香叶，小茴香，陈皮，草果，干花椒】，辣椒面65克，大葱250克，郫县豆瓣酱150克，白芝麻30克，植物油1500克【制作工艺】：（1）首先锅中烧干水气，热锅倒入油，三成油温时，倒入郫县豆瓣酱，小火不停搅动，直至熬制出红油。（2）锅中继续下入香料，慢慢熬煮十分钟，接着倒入大葱，小火不停搅动【以防止豆瓣酱焦底，影响成品】，将大葱熬煮至焦黄，锅中无水汽生成时。捞出大葱以及香料。

（3）锅中继续倒入辣椒面，关火，趁着油温，不停搅动，直至油炸制红亮，再开小火，倒入干辣椒，少许葱段，至锅中沸，最后关火倒入白芝麻，搅拌均匀即可。注意事项：锅中倒入辣椒面时，油温不能太高，也不宜搅动太久，容易焦糊。（4）做辣椒油小窍门：辣椒油加醋会变红，加白酒可增香，加少许食用碱会变的超辣，加蜂蜜会增稠。（5）这款辣椒油适用于各种搅拌菜的制作，也可以用来制作蘸酱，或者一些辣炒类的菜肴。可以说是一款万能辣椒油。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————希望这个酱汁对你有帮助，在居家生活中更是常备菜品，给你的家常菜多一点滋味。

川菜里的红油制作方法如下：

材料：
- 菜籽油50升
- 二荆条辣椒面7.5千克
- 朝天椒辣椒面2.5千克
- 大葱节2.5千克
- 洋葱块1.5千克
- 香菜2千克
- 老姜（拍破）1.5千克
- 八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、砂仁各适量
- 熟芝麻0.5千克

做法：
1. 将菜籽油入锅烧至八成热时，离火并投入大葱、洋葱、老姜和香菜，见其炸干后捞出来。
2. 待油温下降到五六成热时，下入两种辣椒面和香料，用手勺快速搅拌均匀后，撒入熟芝麻即得到菜油。

希望以上信息对回答您的问题有帮助。

川菜里红油的制作方法就是先把牛油倒入锅中，然后再倒入其他的花生油，然后在锅中倒入辣椒油，将所有的油混合起来就形成了红油。

首先四川的辣椒特别的辣，在一个空置的碗中加入准备好的干辣椒面，之后将烧好的油全部都倒入这个辣椒碗中，等冷却之后就可以得到红油了。

首先需要起锅烧油，把葱段姜片放进去炸香捞出来，把紫草放油里炸几下，炸出香味，关火，在油里加入辣椒粉搅拌均匀，加入白芝麻，小茴香花生米，搅拌均匀就可以了。

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乌复鼻渊： 红油,又称熟油辣椒,在川菜中地位非常重要.1-首先说说选料-辣椒粉最好用两种-一种是二荆条辣椒-一种是朝天椒-混合使用-因为两种辣椒特点不一样-二荆条色红但不够辣-朝天椒够辣而颜色不够-所以混合使用效果显著-2-选用纯正菜籽油烧熟-下老姜、葱、洋葱、香菜、黄瓜、胡萝卜、八角、香味炸干捞出-3这时油温有所下降-趁热下如三分之一辣椒粉搅拌-这时辣椒可能会有点糊味-不要担心-这样的油才会有种特殊的香味-隔五分钟后把剩余的辣椒粉全部下如油中-再加入白芝麻搅匀既成-(油和辣椒比例 10:2 可以根据情况加减辣用量

佳县19550206629： 川菜用的红油,怎么调制.谢谢各位大神.(炒菜用的) - ？
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