除了做啤酒鸭外,鸭肉还有哪些美味的吃法?
“湘乡吃活鱼,宝庆吃血粑,要想吃鸡鸭,快快去怀化”,俗话说一方水土养一方人,食材亦是如此,湘西山多水少,鸭和鹅不一定是在水面上游大的,所以吃起来肉质也就有所不同。
今天就为大家分享一道湘西名菜“土匪鸭”的做法,土匪鸭可不是说,是土匪吃过得鸭子,而是根据它的做法粗暴豪放而得名,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【土匪鸭】
1.首先我们准备半只宰杀干净的肥鸭,去除鸭屁股和鸭脖子上的气管和淋巴,把鸭肉剁成块,不用刻意讲究大小均匀,这道菜之所以叫土匪鸭,就是因为处理和烹饪比较粗狂随性。
2.然后把剁好的鸭块冷水放入锅中焯一下水,慢慢煮出里面的血水和杂质,水烧开以后把锅中的浮沫打干净,大约煮2分钟我们把鸭块倒出来,用清水把上面的血沫清洗干净沥干水分备用。
3.大葱切成段,生姜切成片,大蒜也切成片放在一起备用,另外准备一个小盆,放入一节桂皮、两粒八角、几片香叶、一小把花椒、一把干辣椒、一小撮麻椒备用。
4.食材全部准备好以后我们开始烹饪,锅内烧油,油温五成热时放入葱姜片翻炒几下,倒入准备好的香料,开小火一起翻炒,炒出料头的香味,辣椒微微变色以后倒入控过水分的鸭块,转中火煸炒出里面的水分,加入几粒冰糖,把冰糖炒化炒出糖色,沿锅边淋入一点高度白酒,利用酒精挥发去除腥味,继续翻炒至鸭块微微变色吐出很多油脂。
5.加入豆瓣酱20克,炒出豆瓣酱的红油给鸭块上色,再淋入生抽10克,老抽3克调底色,炒出酱料的香味,颜色炒均匀以后沿锅边倒入一罐啤酒,啤酒的量以没过鸭块为宜更容易入味。然后加入鸡精2克、食盐2克、大火烧开以后转小火焖煮15分钟,把鸭块焖熟焖至入味。
6.15分钟以后我们把锅中的料渣挑出来,转大火收汁,汤汁差不多收干时即可出锅装盘,最后撒上葱花和白芝麻美味即成。
技术要点:
1.焯水主要是为了去除鸭块中的血水、减少腥味,焯过水以后要把血沫洗干净,这样炒的时候不容易粘锅。
2.鸭块一定要充分煸出水分,这样成菜更香、更入味。
鸭肉是平常食用家禽肉之一,说起鸭子,那可是全身是“宝”,卤菜店中鸭子没有那一可食用部位不能卤的,不能吃的鸭毛也可以做成羽绒服,而鸭脖子,鸭架等更是风靡全国的美食,鸭子除了卤着好吃,也有很多美味的制作方法,比如,北京烤鸭,南京盐水鸭,上海八宝鸭,湖南酱板鸭等,那么鸭肉有哪些适合家常做法呢?下面一起看看吧!
鸭肉是经常食用禽类肉品之一,在家的做法可以是红烧,像酱烧鸭,啤酒鸭等,爆炒可以把鸭肉切成丁,然后爆炒,做成爆炒鸭丁,炖煮之类的可以煲汤等,在家做做法也很多,只是调料可能会相对少些。
鸭肉性寒味甘,蛋白质含量很高,脂肪含量适中且分布均匀,含有钙、磷、铁、烟酸等营养成分,有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用,据说鸭还是结核病人的“圣药”。
家常做法一般指方便家庭制作,用料要家用常见,方法要简单明了,程序要简单明了,我认为适合鸭肉家常做法有很多,红烧,焖制、炖煮等都可以,无非就是调料要简单点,不能像酒店那样制作一款烧鸭的酱需要几种甚至十几种酱料或者香料配合。在家中没有那多酱料和材料供我们使用,怎么做好鸭肉呢?我觉得有两大关键点。
一、鸭肉怎么去腥?
有没有发现,生活中选择吃鸡的人比较多,就是因为鸭子有一股很重的毛腥味,很难去除,如果没有处理好,做好的鸭子也难以入口。记得我刚做炒菜不久,去应聘岗位,别人叫我做了一道鸭子,自认为做的鸭子还不错,肯定通过,可是别人答复是味道确实好,但是毛腥味没处理好,就这样被淘汰了。那么怎样去除鸭子难去的毛性味呢?
1.用醋清洗,醋在生活中经常回来用来去腥解腻,就是因为醋中有独特的醋酸分子,能中和碱味,软化肉质,达到去腥解腻。具体做法是用醋兑水,然后把鸭肉放入水中搓洗一遍,然后用清水清洗掉醋味。
2.净锅干炒,把锅洗净擦干,不要放油,把鸭肉倒入锅中小火慢慢煸炒,这时鸭肉中残留的血水慢慢都会流出来,然后把再鸭肉清洗一遍就可以了。这一步能有效让鸭肉中杂质血水排出,达到去腥除臭的作用。
3.焯水处理,一般肉类都可以通过焯水来达到去腥的目的,焯水是要注意冷水下锅,让鸭肉内外能均匀随水升温,在沸腾水作用下带出肉中压制和血水,如果热水下锅,鸭皮会立马紧缩,肉中杂质血水就很难排出来。
4.香料去腥,用香料一般是在烧制过程中去除肉中残留的腥味,可以用一些主去腥辅增香的香料比如白芷、白蔻、良姜、荜拨、山奈、等,在搭配一点增香的香料,比如八角、桂皮、香味等。这样做出来的鸭子基本没有毛腥味了。
二、鸭肉要入味,厚重。
鸭肉是寒性的,不利于胃,所以需要用姜,辣椒,花椒等来搭配调和。鸭子味道厚重一是为了增加口味食欲,二是可以压制住鸭肉腥味。
把上面两点做好了,怎么做出的鸭子都会好吃,因为鸭肉本身就很鲜甜美味,主要是腥味重才被很多人不喜欢,解决了鸭肉的缺点,就只剩下美味了。下面介绍一种简单又好吃的做法,保证家中能做。
【农家风味鸭】~~特点:咸鲜微辣,酱香浓郁,口感醇厚。
第一步:准备食材
主料:鸭肉1000g左右
辅料:姜10g 整个辣椒3g
调料:盐1g、鸡精3g、味精2g、生抽10g、老抽4g、耗油3g、白糖2g,胡椒粉10g。
香料:八角1颗,桂皮一小段,白芷3片,白蔻3颗,草果2个,花椒3g。
第二步:食材处理
- 把鸭肉处理干净,特别是脖子处的淋巴结和食管,然后炖成大小合适的块。
- 姜切片备用。
第三步:开始制作
1.锅中烧水,放入鸭子,几片姜,一点料酒,水沸腾后煮3分钟左右,然后倒出沥干备用。
2.热锅冷油,放入姜片煸香,倒入鸭肉煸炒至微微焦黄,然后放入老抽,香料,辣椒煸炒香味出来,加入适量的水(水面高过鸭肉手指一节)。
3.放入盐,鸡精,味精,生抽,耗油,白糖,胡椒粉,大火烧开,小火慢烧,大概30分钟左右。
4.烧制鸭肉软烂入味时,挑出香料和姜片,大火收汁,不勾芡,让汤汁浓稠自然裹在鸭肉上。
5.最好用煲装,用洋葱垫底,可以加热。烧的鸭肉只适合热的时候吃,冷了后有腥味产生。
【农家风味鸭】的疑惑解答
问:鸭子可以不焯水,直接炒吗?
答:当然可以,但是必须后面步骤去腥处理好。焯水或者不焯水都行,焯水是为了排出鸭肉中的血水和压制,吃起来更干净卫生,同时也得去腥的作用。如果不焯水直接炒,要在炒的前面提前把鸭肉用水浸泡30分钟左右,这样可以浸泡出肉中血水,达到去腥的作用,直接炒的特点就是可以保留一部分鲜味。
【农家风味鸭】制作技术总结
1.鸭肉最好选用新鲜的鸭肉,现在这是一款家常做法,主要就是吃鲜味和酱香味,没用酱料,香料也很少,用冻鸭口感和鲜味要差很多。
2.处理鸭肉时,鸭脖子处的食管以及淋巴结必须清除干净,还有鸭屁股也不能要,鸭屁股哪里有很多有害物质。
3.鸭肉焯水是一定要注意冷水下锅,肉类基本都是冷水下锅,热水会使表皮收缩,让肉里面血水杂质无法排出。
4.煸炒鸭子这一步很关键,这道菜香不香,口感好不好就看这一步了,不但有去腥增香的效果,还有提升口感的作用。
5.调料的顺序最好不要乱,按照步骤放调料可以使鸭肉的味型有层次感,而不是吃出不知道什么味。
6.这道鸭肉不需要勾芡,要收自然汁,这是农家风味的一大特点。使汤汁浓而不稠,香味自然散发出来。
最后总结鸭肉家常做法可以红烧、爆炒、炖煮等,要求就是少料少时不繁琐,少油少盐味道好。只要解决了鸭肉的毛腥味,制作鸭肉时入味,那么在家不管是红烧,还是爆炒,或者炖煮都可以做出很美味的鸭肉。我介绍的这种做法用料用时少,味道也是大众都喜欢的农家咸鲜酱香味,可以在家试试。
鸭子烧法
食材:藤鸭半只,啤酒一罐,八角两粒,葱姜适量,生抽一勺,老抽一勺,料酒一勺,剁椒一勺,菌菇适量。
做法。
1、藤鸭切小块放入冷水中,加一片老姜、一勺料酒大火煮开,焯去鸭骨头里面的血水后捞出。菌菇撕碎焯水后捞出。
2、锅中水倒掉烧热,放半勺植物油,然后放入八角、老姜、大葱和鲜香提味的剁椒酱炒香,再倒入鸭肉翻炒均匀,入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色。
3、鸭肉炒好,倒入一罐啤酒没过鸭肉,大火将啤酒煮开之后转小火炖煮大约30分钟。
4、此时的啤酒收干得差不多时3,放入之前焯好水的菌菇、香葱,翻炒均匀后出锅就可以了。
入冬多吃鸭肉,倒罐啤酒简单炖一锅,比鸡肉滋补馋人。鸭子比鸡肉吃起来要软嫩一些,尤其是鸭胸肉,炖一炖后吸收了啤酒的香气,入口滋味鲜浓,久久无法散去,实在太香了。
鸭子买回来之后检查一下表面毛是否拔干净了,如果多的话拔掉一些,不然腥味会特别大,倒入啤酒煮开之后要转小火慢炖,大火会让啤酒蒸发过快,导致肉不烂。
还有干锅鸭,烤鸭,烧鸭,这些都是比较美味的吃法,不过每个人的口感不一样,喜欢吃的类型也不一样,我感觉鸭肉还是很好吃的。
还可以做凉拌鸭肉,还可以做清蒸鸭肉,都是非常好吃的做法,并且也是非常美味,非常受欢迎的,然后大家都可以试一下。
鸭头属凉性,肉质口感也比较细腻,吃法很多。南京盐水鸭和板鸭,北京烤鸭,麻辣口味的鸭脖、鸭头、鸭肠、鸭舌都十分美味
做啤酒鸭的步骤有哪些?
炖煮:盖上锅盖,小火慢炖约40分钟,期间可以适时翻动鸭块,使其受热均匀。收汁:待鸭肉炖至入味且熟透,汤汁浓稠时,加入适量的糖和盐调味,然后开大火收汁,使鸭肉表面上色更加美观。出锅:待汤汁收至浓稠,鸭肉颜色鲜亮时,即可出锅装盘。以上就是制作啤酒鸭的详细步骤,每一步都非常重要,缺一不...
正宗啤酒鸭要不要焯水?怎么做好吃?
③ 为什么我做出来的啤酒鸭味道不够浓郁?答:制作出来的啤酒鸭味道不够浓郁,除了调味不够外,还有以下两点需要注意的:●【鸭肉没有完全炒干】:鸭肉在炒制之前一定要沥干水分再下锅,如果水分较多,鸭肉是很难炒干炒香的,炒干水分后鸭肉的味道才会变得更加浓缩,这样做出来的啤酒鸭味道会更好。●...
鸭子有哪些好吃的做法有哪些
鸭子做的美食有很多。各地出名的做的的 方法 也各不相同。烤鸭、卤鸭、盐水鸭、烧鸭等不同的风格,都特别的好吃。下面我为大家整理了鸭子的做法,希望大家能够喜欢。鸭子的做法: 啤酒鸭的做法 材料 主料:鸭肉,啤酒,蒜,姜,葱,酱油,盐,味精 做法 1.鸭肉洗净,切块 2.鸭肉放水里煮一下...
正宗啤酒鸭要不要焯水?怎么做好吃呢?
啤酒鸭是一道特色的风味小吃,将鸭肉、啤酒、作料,一同炖煮成菜,鸭肉出锅香味浓郁,滋补养身,不仅入口鲜香,还有一股淡淡的啤酒味,深受广大吃货的喜爱,啤酒不仅是一种饮品,更是一种调味品,它含有麦芽、酒精等,可以嫩滑肉类,让出锅的鸭肉,口味更醇厚,口感更好吃,今天讲解一下如何制作啤酒鸭。
如何做好吃的啤酒鸭?有哪些技巧?
火候控制:炒鸭肉时要用中火,避免外焦里生;炖煮时用小火慢炖,使鸭肉更加鲜嫩入味。啤酒选择:使用普通啤酒即可,不建议使用口味过重的黑啤酒,以免影响整体风味。收汁:收汁时要不断翻炒,防止糊锅,同时使鸭肉均匀吸收汤汁中的味道。按照以上步骤和技巧,你就能做出一道美味的啤酒鸭。记得在享用时,...
秘制啤酒鸭做法
5、鸭肉炖煮前要先充分煸炒出油,香料和豆瓣酱也要充分炒香;6、橙子和鸭在西餐里是一个经典搭配,因为橙皮的清新可以去除掉鸭肉的腥膻;7、啤酒鸭是可以完全不加水的,所以啤酒的量一定要足够把所有鸭肉都没过,倒的啤酒也最好选味道清爽型的,不推荐用苦味特别重的;8、虽然做啤酒鸭用到了很多...
做啤酒鸭的注意事项有什么
步骤\/方法 鸭肉的膻味较重,先用沸水汆烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。
正宗啤酒鸭的做法是什么?
接着我们就可以起锅烧油,将辣椒豆瓣酱或者是大葱等等放入锅中爆炒炒香再加入鸭肉。在鸭肉已经炒至金黄的时候,我们可以加入少量的清水以及啤酒放入锅中再炖煮至20分钟,等到水分收干大火收汁即可出锅。二、怎样做啤酒鸭才能更好吃,以及制作的时候的注意事项 首先我们要注意厨房的用电用户安全,因为这是...
啤酒鸭怎样做才好吃?
出锅:待汤汁收至适宜浓度,鸭肉熟透,香气四溢时,即可出锅装盘。在烹饪过程中,还需要注意以下几点:选择鸭子时,最好选用肉质紧实、皮脂适中的鸭子,这样炖煮出来的鸭肉口感更佳。啤酒的选择也很重要,不同类型的啤酒会带来不同的风味。一般来说,普通的黄啤酒比较适合做啤酒鸭,但如果想要更加独特的...
怎么做啤酒鸭,鸭肉才会很容易嚼烂?
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