鸡肫怎么做好吃

鸡胗怎么做好吃~

喜欢吃鸡杂的人为数不少，甚至比吃鸡肉还喜欢，而在喜欢吃鸡杂的人里，大部分又都是冲着鸡胗去的。一只鸡无论长得多壮，也就一个鸡胗，而且还只是小小的一个，关于它的吃法做法却有那么多种，真是要替鸡胗捏一把汗啊（多余）。不管怎样，都不妨碍我们换着花样吃鸡胗。下面介绍几种鸡胗的吃法，鸡胗还是那个鸡胗，不同之处在于这几个方子都是更下饭，也就是更费鸡胗的吃法。

一、泡椒鸡胗

一般来说，爆炒鸡胗，吃的就是那一味爽脆，最好是干辣椒和鲜辣椒搭配，融入生辣味，刺激味觉，辣爽得劲儿，菜色看着也清爽，勾芡掺汤都是耍流氓，纯属添乱。但是同样作为辣炒，用泡椒来炒鸡胗，还就得加点汤水，而且这汤水不是别的，就得是泡椒水才行。先用葱姜炝锅，然后旺火快炒鸡胗至熟，放入切碎的泡椒翻搅几下，放盐调味，临起锅浇一圈老坛泡椒水，颠匀即可出锅盛盘，端的那是一个酸辣脆爽，鸡胗吃完，还剩汤汁儿泡饭，十分过瘾。

二、干锅鸡胗

干锅鸡胗，可以掺上其他鸡杂，比如鸡肠、鸡心一类，凑成热闹闹的一大锅，看着就舒服，更别说吃了。先来热锅冷油，放干辣椒和花椒煸炒，一出香气就放葱姜蒜，然后放洗好切好的鸡杂，一顿爆炒，可以加入香芹调味，也可以放少许豆瓣酱增香，红辣辣的一锅炒出来，配白米饭，就馒头吃，那简直了！空嘴吃当然没问题，就是有点浪费了，吃一盆都不管饱的。

三、酱鸡胗

卤菜摊子上常卖酱鸡胗，味道当然是好的，但是总吃外面的东西，有点不放心似的，那就自己做，也不难，超市可以买到现成的五香酱料粉，自己再添点喜欢的作料什么的，就可以了。酱鸡胗需要先把鸡胗焯水，一是为了去味去血水，更是为了在热水一瞬间的刺激下，让鸡胗收紧，方便后续酱煮的时候，不会越煮越嚼不动。清水煮一点卤水（往里加买回来的卤料及自己喜欢的麻辣香辣作料）充分烧开，然后把焯水的鸡胗放进去，慢火慢酱，入味以后，关火，放置一晚上浸透味道更好。

爆炒鸡胗（鸡肫）做法一，

材料
鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g
调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g
做法
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
小诀窍
老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。

做法二，小炒鸡胗

材料
鸡胗，蒜苔，泡姜（有的可能直接用老姜），红尖椒（可用泡椒）若干，盐，酱油，料酒，鸡精，胡椒粉
做法
1.鸡胗切片，加几片生姜、盐、料酒、酱油拌匀放一边。
2.蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。
3.炒锅倒油烧滚。
4.油锅滚后，下鸡胗快速翻炒，至其完全变色后盛出待用。
5.炒锅中倒油，油热下泡姜和辣椒段煸炒约半分钟后再倒入蒜苔一起翻炒。
6.蒜苔将熟前，倒入刚才炒过的鸡胗，大火快炒，并加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，出锅。

做法三，脆辣鸡胗

材料
鸡胗，榨菜，青红尖椒，泡椒，姜，蒜，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，干淀粉（或生粉），盐，白糖
做法
1.青红辣椒切小圈、姜蒜切片
2.鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片
3.加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟
4.锅里热油，爆香姜蒜
5.倒入鸡胗，大火快速翻炒
6.待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀
7.最后调入适量的盐、白糖调味，即可

做法四，剁椒辣炒鸡胗

材料
鸡胗，长青椒，剁椒，姜，葱，蒜，花椒，盐，料酒，老抽，香油
做法
1、鸡胗清洗干净后切薄片。
2、加姜末、红剁椒、料酒。
3、腌制20分钟左右。
4、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片。
5、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香。
6、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。
7、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐（因为剁椒本身比较咸，放盐时尝尝再加哦），淋少许香油即可起锅装盘。

做法五，麻辣脆鸡胗

材料
鸡胗1盒，香菜1小把，洋葱半个，姜蒜
做法
1、鸡胗洗净，整块下入冷水中，放入两片姜片，少许料酒，开大火煮。从鸡胗下锅到关火捞起，15分钟。（此时鸡胗正好在“脆”的阶段。炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同，可能时
间会有稍许差别，不过大致应该都在15分钟左右。可以在10来分钟以后捞出一小块试一下，哈哈）捞起后的鸡胗放凉切片。
2、将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁，用少许烧滚的油浇在汁上爆香。
3、洋葱切丝，香菜切末，与调味汁和鸡胗片拌匀，撒上白芝麻，放入保鲜盒中移至冰箱冷藏2小时后口感更佳！

---

萝北县19162679666： 鸡肫怎么做好吃 - ？
秋帜消喘： 1爆炒鸡肫 材料:鸡肫300克,洋葱一个,红椒一个,青椒两个 配料:老抽,食盐,食用油,干红椒,花椒 方法/步骤:1将鸡肫切成肫花,洋葱和青红椒切块. 2烧开水将鸡肫氽烫下捞出 3锅内倒油后放入干红椒和花椒爆下锅,加入氽烫好的鸡...

萝北县19162679666： 鸡胗子怎么做好吃 - ？
秋帜消喘： 爆炒鸡胗 材料 鸡胗120g,青椒10g,红椒10g,笋10g 调料:老干妈牛肉末豆鼓油5g,辣椒酱3g,盐3g,料酒5g,味精1g,葱2g,姜2g,花椒2g,酱油3g 做法 1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,葱、...

萝北县19162679666： 青椒炒鸡胗(青椒炒鸡胗的做法) ？
秋帜消喘： 1、青椒炒鸡胗是一道简单的家常菜.它的原料主要是青椒、鸡胗等.它营养丰富,老少皆宜.2、做法:鸡胗切片,用料酒腌制十分钟左右;青椒切片;锅里放油,烧热,放入姜炒香;加入腌制好的鸡胗,大火翻炒至变色;加入青椒翻炒片刻,加盐,加少量水,盖上锅盖煮;关火,加入鸡精调味,即可食用.

萝北县19162679666： 鸡胗如何做最好吃 - ？
秋帜消喘： 鸡胗有好几种做法,都很好吃,一种买花椒八角桂皮等,有现成的卖,鸡胗焯水后放到锅里卤制,还有一种做法,先用自己喜欢的调料腌制一晚,有现成调料包卖,焯水后,迅速用冰水浇在上面,切薄薄的片,还有弄些土豆,切成小方块,和鸡胗一起煮着吃,还可以再弄些牛肉片,鸡杂,鸭杂等,做粉丝汤.

萝北县19162679666： 水煮鸡胗的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
秋帜消喘： 水煮鸡胗的家常做法: 水煮鸡胗 主料:鸡肫500克. 辅料:大葱30克,姜20克,植物油15克,料酒15克,花椒10克,八角4枚,小辣椒4个,桂皮2克,香叶1片,胡椒粉5克,盐3克,味精1克 . 制作过程: 1、将鸡胗洗净,放入开水中氽一下,捞出洗净控水; 2、葱切段,姜切片备用; 3、将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,放入葱段、姜片、花椒、小辣椒爆香,烹入料酒,倒入开水,放入鸡胗、精盐、味精、胡椒粉、桂皮、香叶; 4、烧开后改用小火慢煮,待鸡胗煮熟,捞出切片装盘即可.

萝北县19162679666： 鸡杂怎么炒好吃 - ？
秋帜消喘： 辣椒炒鸡杂的做法:1. 食材:红辣椒、姜切丝,葱切段 2.鸡杂浸泡半个小时捞出并沥干水,将鸡杂切片并加入生粉、生抽、料酒腌渍一会 3.锅内加入少许油加热,下入鸡杂和姜迅速翻炒,炒好后盛出 4.锅内加入少许油加热,下入红辣椒翻炒片刻 5.加入之前炒好的鸡杂一块翻炒,并加入盐、糖、老抽调味 6.起锅前加入葱段翻炒一分钟 7.起锅装盘 注:鸡杂类食材加辣椒炒可以突出香辣并去除异味.

萝北县19162679666： 鸡胗的烹调方法 - ？
秋帜消喘： 拜托~不要总是从什么百度上直接粘贴好不好~~没有一点新异!想好的烹饪鸡胗首先要考虑好你想吃什么口味的.比如浙江地区的喜欢用蒜薹爆炒鸡胗,北方喜欢红烧,酱制,还有麻辣炒,辣炒.不知道你喜欢吃什么口味的.但是除了酱制的,要记得炒的时候最好是先切花刀或者切片.在烹饪的时候,开始要用水和少许的料酒灼一下,在用温油过好,不要炒的太老,那样就不好吃了,很韧!

萝北县19162679666： 鸡胗要和什么抄才好吃?怎么弄? - ？
秋帜消喘： 爆炒鸡胗 原料: 鸡胗、蒜、姜、红椒、八角、花椒、料酒、老抽、糖、盐、味精. 做法: 1、把新鲜的鸡胗仔细冲洗干净; 2、把鸡胗切成稍薄些的片,使其更好入味; 3、锅内油热后,入蒜、姜、红椒、八角、花椒爆锅; 4、入鸡胗片大火翻炒; 5、添加适量的料酒、老抽、糖、盐、味精,继续大火翻炒; 6、炒至鸡胗变色,汤汁尽收,出锅装盘即可.

萝北县19162679666： 炒鸡肫怎么做好吃,毛豆炒鸡肫的家常做法 - ？
秋帜消喘： 食材主料鸡肫300克毛豆200克辅料豆豉辣椒酱1汤匙姜1块蒜1头白糖1茶匙生抽1汤匙胡椒粉1/2茶匙鸡精1/2茶匙步骤1.原料图.2.豆豉辣椒酱和蒜末,姜末混合备用.3.鸡肫切丁,先把毛豆焯水捞出,再焯鸡肫.4.锅里放油,煸香豆豉辣椒酱和姜...

萝北县19162679666： 怎么炒鸡肫 - ？
秋帜消喘： 鸡胗切片,用黄酒,盐,水淀粉搅拌均匀,青椒切块放开水焯一下备用. 起油锅,油稍微多一些,把鸡胗放入煸炒至鸡胗变浅色,然后倒入青椒翻炒一会儿既可.当然要加调味料. 千万不要炒老了.