干桂花蜜酱的制作方法

自制桂花蜜酱怎么做~

自制桂花蜜酱第一步：采摘鲜桂花
自制桂花酱用鲜桂花或干桂花都行，但当然是越新鲜的桂花越好了。
采摘鲜桂花最好是在早上，在桂花上面尚带有露水时就采摘下来更好。采摘下来的鲜桂花要放在透气的竹篮里，采回家以后就要及早动手，放的时间越久香味流失越多。
第二步：处理桂花
将采回家的鲜桂花剔除花梗和树叶等杂物，已经发蔫衰败的桂花也扔掉不用，然后再筛掉细小的尘粒及细花梗。最后再将鲜桂花冲洗干净，摊放在阴凉通风处晾干生水，用电风扇吹干更快。
如果是干桂花，就加入少量凉开水或温开水泡至发软，沥干水以后再用来做桂花酱。

第三步：腌制桂花
把处理好的桂花放入干净的大盆里，撒入少许细盐拌匀腌制10分钟左右。用盐腌制的作用是杀菌消毒及促使桂花脱水，另外的作用就是提升甜度。但盐的用量千万不可以太多了，通常是1碗桂花加细盐1小撮，以稍稍有点咸味为宜。
第四步：容器消毒
自制桂花酱通常选用可以密封的玻璃瓶，刷洗干净后再放入开水里煮10分钟左右，取出倒立着控干水分才能使用，包括瓶盖也要煮沸消毒。
第五步：装瓶密封
腌制结束后就可以真正的开始自制桂花酱了，比较常用的配方及制作方法有如下几种——
1、蜂蜜桂花酱：先取适量桂花铺在瓶子底部，然后浇入一层蜂蜜在桂花上，再铺再浇，将瓶子基本装满后加盖密封起来，顶部一定要留点空隙。
2、糖桂花酱：操作方法和步骤与上面一样，只要将蜂蜜换成白砂糖就可以了，也可以将白砂糖煮成浓糖浆代替蜂蜜。
3、风味桂花酱：将适量话梅肉撕成细丝与桂花拌匀，然后再按上述方法装瓶即可。

第六步：冷藏发酵
把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室里，在冷藏的条件下发酵7天以上即可食用。在发酵的过程中桂花会上浮，因此需要经常将瓶子翻转过来放置。

准备一份干桂花，鲜桂花最好，但是我们这没有。

2
将干桂花放盐水中泡五分钟，洗干净。

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洗干净的干桂花用漏网控干水晾干备用。我用了一天的时间来晾桂花。

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控干的桂花放入一个消毒的玻璃瓶内，玻璃瓶要无水无油。

5
然后放一层蜂蜜。再放桂花再放蜂蜜，这样铺垫上来，就会均匀。

6
如图中的样子，桂花一层层的铺垫起来，桂花才显得均匀。

7
最后将剩下的桂花，都放入蜂蜜内。

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将玻璃瓶密封放冰箱冷藏保存。让其自然发酵出香味，能保存一年以上。

　　干桂花能直接浸在蜂蜜里吗?干桂花自制蜂蜜桂花酱

　　桂花是我国传统名花之一，不仅可以观赏，其实也可以食用，为了方便存储，市面上有很多干桂花，那干桂花能直接浸在蜂蜜里吗?

　　干桂花能否直接浸蜂蜜，主要在于干净程度。如果是外边买来的干桂花不建议直接浸在蜂蜜中，因为买来的干桂花中可能很脏且含有很多杂质，这样直接浸泡蜂蜜中，食用起来不太安全。如果是自己家中制作的干桂花，大家认为保存的干净完好，其实可以直接浸在蜂蜜当中，更加的简单方便了。

　　准备干桂花和水白蜜适量，先捡出明显的小虫和杂质，然后把干桂花放入水中浸泡一段时间，可以加一点点盐，有杀菌的作用，泡好以后将桂花取出，沥干水分，可以用一些厨房纸压一下，让水分尽快蒸发掉。当干的差不多的时候就可以着手准备桂花蜜了，先准备一个玻璃瓶子，放入锅中煮一下，高温消毒，然后晾干备用。田野牧蜂提醒大家，其中有水分会影响桂花蜜的保质时间，一定要保证瓶子无水。

　　向罐子中先加入适量水白蜜，将底部铺满，接下来加入一些桂花，一层蜂蜜一层桂花，如此反复，最后桂花全部放入罐子中，用蜂蜜封顶，使所有的桂花都淹没在蜂蜜中。最后盖好盖子，放入冰箱中保存即可，一般最好等待一周左右的时间再取出食用，想喝的时候可以取出适量冲水饮用，不过切记不宜用开水，最好用40度左右的温水。

用干桂花做桂花酱时，需要提前准备一千克干桂花，而且要把桂花中的杂事全部挑选干净，一定要注意，不能过筛，也不能用水漂洗，不然桂花的香味儿就会大量流失。

2、桂花准备好以后，再准备一千克的白糖，把桂花放在大盘子中，把它们摊开，把准备好的白糖，加入进去，调匀，然后滴入少量的柠檬汁。

3、在锅中加水烧开，开锅以后把装有干桂花和白糖的盘子放入锅中，隔水蒸制，蒸至7到8分钟以后关火取出，降温以后，用筷子调匀，然后直接装入的干净的玻璃瓶中，这是自己用干荷叶与花做的桂花酱，也就做好可以取出食用了。

闻到桂花那十里飘香的味道，就想留住独属秋季的这份甜蜜，于是自己研究了一下，做的桂花蜜酱，泡水喝或者煮汤圆的时候放一点都不错！

工艺：酱

口味：其它口味

时间：<60分钟

配料：
烹饪步骤：
1.桂花、蜂蜜、冰糖、白糖

2.把桂花里面的花蒂和渣子摘出来，如果有筛子更好，这可是需要耐心的哦

3.把桂花放进清水里浸泡十分钟左右，用手把水份拧干捞出

4.把冰糖放进水里烧开搅拌直至融化

5.把洗好的桂花倒入锅里，大火烧开转小火熬制40分钟左右，不断搅拌，直至粘稠

6.出锅晾凉加入蜂蜜搅拌均匀

7.一般放一周左右会发现颜色慢慢变鲜艳，就可以饮用啦，煮汤圆的时候也可以放一些

烹饪小贴士：
需要注意：装瓶的瓶子一定要保持干爽没有水份；熬制桂花的时候小火，要不停搅拌；晾凉之后再加蜂蜜

桂花蜜酿好了，试试它的这3种吃法，简单易上手，有香甜的味道

入秋后很多朋友都会酿一些桂花蜜，之前和也大家分享过桂花蜜的做法，那酿好的桂花蜜可以用来做什么好吃的呢？除了简单的桂花茶，桂花蜜粥，还可以做些升级版的美食，今天和大家分享3款简单升级版的桂花蜜美食，桂花酒酿圆子、桂花蜜烤红薯和桂花蜜炸年糕，香香甜甜的，能让你尝到初恋的味道；

【桂花酒酿圆子】

桂花酒酿圆子是桂花蜜最常见的做法，入秋之后来上一碗是非常合适的，喝上一碗浑身都能暖乎乎的，糯叽叽的小圆子，加上香甜的酒酿，来上一勺桂花蜜一起煮，煮好之后既有内涵也有颜值；

【原材料】酒酿、小圆子、桂花蜜适量；

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【制作方法】

1、锅中加适量的水，把水烧开，烧开之后加入准备好的小圆子，煮开；

2、煮到圆子漂浮在水面，加入准备好的酒酿，把酒酿煮开；

3、酒酿煮开之后加入准备好的桂花蜜，酒酿不用煮太久，等加入桂花蜜水开之后，就可以加入少许淀粉水，搅拌到稍微浓稠的状态就能出锅了，香甜的桂花酒酿圆子就做好了；

【桂花蜜炸年糕】

桂花蜜和炸年糕是种什么神仙搭配你知道吗？一般炸年糕的口味都是咸的，搭配麻辣鲜或者是黄豆酱番茄酱之类的，但是偶然间的一次突然发现，甜甜的桂花味炸年糕也是超级好吃的，自己喜欢的任何年糕都可以，但最好年糕是软软的，如果不新鲜或者比较硬的年糕炸出来会不好吃，年糕炸好之后，淋上一些桂花蜜，外皮酥脆里面软糯，还能闻到桂花的香甜味；

【原材料】年糕一条、桂花蜜适量；

【做法】

1、准备好一根新鲜的年糕，可以根据自己的喜好切成自己喜欢的形状，我是切成了三段，再对半剖开；

2、锅中加入适量的食用油，油温5成热，下入年糕片，一面煎至微微发黄之后翻面，把另外一面也煎黄，因为年糕是糯米粉做的，炸的时候可能会因为高温爆开，所以在炸的过程中可以用筷子在年糕中间戳几下，这样能很好的避免；

3、年糕炸好之后，出锅，淋上少许桂花蜜，简单好吃的桂花蜜炸年糕就做好了，绝对是甜党的最爱；

【桂花蜜烤红薯】

很多朋友可能都没有想到桂花蜜还可以和秋季的应季食物红薯搭配，红薯能健脾胃还能促进肠道蠕动，富含各种维生素，搭配黄油、黑芝麻、桂花蜜做出桂花蜜烤红薯，香甜软糯，吃过一口绝对会想要第二口，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】红薯1个、黄油30g、黑芝麻适量、桂花蜜适量；

【步骤】

1、准备好的红薯去皮，去皮之后切成条状，差不多手指头那么粗细，当然也可以根据自己的喜好调节；

2、准备好一个烤盘，铺上油纸，先在油纸上刷上一层融化好的黄油，然后把切好的红薯条摆放在烤盘上，再在红薯表面刷上一层黄油；

3、把刷好黄油的红薯条放进提前预热好的烤箱，上下火200度烘烤15分钟；

4、15分钟之后把红薯翻面，这时候底面已经有些微微发黄了，翻面之后刷上少许黄油，撒上黑芝麻，放进烤箱200度再烤5分钟；

5、烤好之后就能出炉了，淋上少许桂花蜜，这个香甜好吃的桂花蜜烤红薯就做好了，黄油的香味红薯的软糯加上桂花蜜的香甜，吃上一根就能让你上瘾

对于桂花最初的记忆来源于它的香气，小时候上学时下半年一开学，校长在开学典礼上致词的第一句就是“金桂飘香，我们迎来新的一学年。。。。。。”（此处省略一万字），恰巧年轻时的妈妈也爱桂花香水，没来由的就对桂花有了更多好感。

长大以后，作为热爱美食的吃货，接触了更多桂花在美食方面的运用，比如说松软可口的桂花糕，清香的桂花茶，特别爱香醇可口的桂花蜜，泡一杯又甜又香，桂花做成蜜可以把鲜桂花的香气更持久的保存下来，不失为劳动人民的“智慧结晶”；我爱桂花的香，又爱蜂蜜的甘醇，把两者融合在一起岂不更好？

自制桂花蜜，有糖桂花版的，也有蜂蜜版本的，今天就一起分享给大家，在下半年金桂飘香的时候，就可以动手做起来了，美味又健康，亲近大自然，享受纯净美味，就那么简单！

原材料的选择和处理
桂花，品种很多，我们经常接触到的是金桂，但是新鲜桂花不是从树上摘下来就能直接用的，要经过一些处理才能食用。选择上和处理上要注意：

1、最好不要选择公园或者街边的桂花，这种可能会统一喷洒农药。

2、如果有自己家种的桂花树是最好的，新鲜的桂花采摘下来要马上处理，以免氧化变黑，去掉根蒂，放在洗菜篮或筛网里轻轻晃动，筛去细小的杂质，去除大的杂质。

3、准备一盆淡盐水，将桂花放在里面浸泡15分钟，倒回洗菜篮，用清水冲洗干净，沥水，可以用电风扇吹干。

自制桂花蜜做法
食材：白砂糖、蜂蜜、新鲜桂花（已清洗吹干）；容器：消毒好的玻璃容器为佳。

制作方法：

（糖桂花）

一层桂花，一层白糖交替放置，最后一层以白糖封口，每一层的白糖一定要压紧，检验标准：瓶子倒扣，糖和桂花不会掉落。也可以再以蜂蜜封口，隔绝空气。

（桂花蜜）

一层桂花，一层蜂蜜交替放置，最后一层是蜂蜜，密封罐盖好以后，可以将瓶子颠倒放置，桂花在上浮过程中均匀沾上蜂蜜，蜂蜜有保鲜作用；就会避免正放时桂花浮上来，被氧化发黑的现象。平时也可以每天给瓶子“翻翻身”，让蜜裹的更均匀。

桂花蜜如何保存？能放多久？什么时候吃比较美味？
做好的桂花蜜可以密封冷藏保存，每次吃的时候用干净干燥的勺子舀取，保持卫生条件，能保存一年都没问题。

新鲜桂花有一种叫“单宁”的物质，吃起来会有涩味，做好的桂花蜜建议两周后食用。

桂花蜜能做哪些美食？
1、桂花酒酿小汤圆

推荐理由：乍暖还寒的春季，早晨来一碗桂花酒酿小汤圆，暖暖的，自带桂花的清香，酒酿的酒香，汤圆的软糯美味，融合在一起，美味给你早安的问候！

食材：桂花蜜、酒酿、小汤圆

简单做法：锅内清水煮开，加入小圆子煮至浮起，加入适量酒酿和枸杞煮1分钟，略放凉淋上桂花蜜，开吃吧！

2、桂花糖炒年糕

推荐理由：香甜可口，软糯美味的炒年糕，生活多点甜蜜，多一份小确幸！

食材：年糕、桂花蜜

简单做法：锅内清水煮开，加入年糕煮至浮起，过凉水，锅内倒入少量食用油、放入两勺桂花蜜小火炒香，放入煮好的年糕，炒均匀微微收汁即可。

除了上面两种做法，桂花蜜还可以做桂花糕、桂花杏仁豆腐、桂花千层糕、桂花粥等等哟，欢迎大家开动脑筋，做出更多美味创意吃法哟！

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戢石洁奈： 食材 主料 桂花 适量 蜂蜜 适量 步骤1.这个桂花是自己亲手从树上摘下的.超市里也有现成的干品卖.2.蜂蜜,也可用白糖.3.清水漂水沥掉杂质、灰尘.4.漏勺捞出,沥去水份.5.用厨房纸巾吸干剩余水份.这样腌渍出来的桂花蜜会更香醇.6.一层桂花一层蜜,密封好放在阴凉通风处.或者冰箱里等它自然发酵了 3 -5天.

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戢石洁奈： 泡盐水

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戢石洁奈： 干桂话可以做桂花酱 自制桂花酱的方法 材料: 干桂花需先用水泡软、盐少许、砂糖(依个人喜爱适量加入)、清水(溶盐、糖之用) 方法/步骤 1、. 将干桂花用水发开后,剁碎备用 2、清水中放糖,加热用中大火溶解 3、 溶液冒大气泡时加入盐,当开使转冒小气泡时加入桂花,转为小火熬为糖浆即成. 4、自制桂花酱时熬得不足时会太稀,可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节,熬过火时太硬,可加水稀释 . 5、 桂花酱通常是甜中带咸,但加了超多的盐糖时将会遮盖花香.

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戢石洁奈：1 瓶底铺上一层鲜桂花 2 浇上蜂蜜,继续添加桂花,再淋蜂蜜,依此轮番操作 3 直至将容器装满,封瓶之前再浇上一圈蜂蜜即可.瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖,密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室,留出3-5天左右的发酵回甘时间,即可随取随用1瓶底铺上一层鲜桂花2浇上蜂蜜,继续添加桂花,再淋蜂蜜,依此轮番操作3直至将容器装满,封瓶之前再浇上一圈蜂蜜即可.瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖,密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室,留出3-5天左右的发酵回甘时间,即可随取随用

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