鱼怎炖好吃

大鱼，怎么炖才好吃？~

黄焖鲤鱼这道菜很多地方都有,今天给大家分享湖南的黄焖鲤鱼做法,做的时候味道可以稍微咸一点,不仅鱼肉很好吃,汤也是很好喝的。

我觉得要想把鱼炖的好吃，这三点必不可少:

鱼一定要新鲜

不新鲜有有异味的鱼，在厉害的大厨也不会做的好吃。
所以鱼不论大小，只要新鲜就会炖的美味。
2.调味
炖海鱼讲究个“咸肉淡鱼”，所以调味一定不能太咸，否则咸味就会把鱼的鲜味压住，这样吃起来没意思。
3.火候
炖鱼讲究个“千滚豆腐万滚鱼”，所以炖的时间长，让调料的味道都砸进鱼里去，这样才好吃。也就是入味。
炖鱼讲究大火烧开，转小火慢炖，然后大火收汁。这样鱼不碎不散，而且入味好吃!

推荐一道家乡的特色炖鱼【焖杂拌鱼】
【主料】新鲜的黄鱼、黑鱼、红娘子鱼、小姐鱼

【配料】葱姜蒜、香菜

【调料】黄豆酱、白糖、一品鲜酱油、白醋、大料一瓣

【做法】

新鲜的杂鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后冲洗干净。整齐的码入盘中。

锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，下两小勺黄豆酱小火炒出香味，烹入料酒、加白糖综合一下口味。沿锅边淋上点白醋，出香味后添汤。

把盘中码放好的鱼，轻轻的推入锅中。开大火烧开汤汁，然后转小火盖上锅盖慢慢炖制。

锅中汤汁剩一半的时候，加入一品鲜酱油调一下味道和颜色，继续焖到汤浓。转大火收汁，撒香菜出锅即可。

【炖鱼小贴士】:
因为我选择的鱼比较小，所以没有改刀，直接下锅炖制。如果鱼的个头比较大的话，应该在鱼身上改上花刀，这样便于鱼入味。

炖鱼的鱼下锅后，大火烧开的过程中不要盖盖，这样可以让蒸汽带走一部分鱼腥味。大约烧个一两分钟，然后再转小火盖盖焖制。
因为新鲜的海鱼肉质都比较紧实，所以炖新鲜海鱼的时候，不需要煎制。直接添汤和鱼一平或没过鱼身一半的汤即可。
因为本身黄豆酱和一品鲜酱油就有咸味，所以炖制的时候不需要加盐调味。喜欢辣一点的口味的，可以用干辣椒爆锅然后添汤。
炖杂拌鱼可以选择的鱼的品种很多，只要新鲜就可以一起焖制，如果有巴蛸、鱿鱼这些小海鲜，加一些进去同炖，滋味会更加鲜美。
一般炖海鱼都是先下汤后入鱼，这样的好处就是炖鱼时不会粘锅底或糊锅。
【特点】一盘鱼里可以吃到四种鱼的味道，而且变得“你中有我，我中有你”。黄鱼的蒜瓣肉、黑鱼的紧实有韧劲、小姐鱼的细腻、红娘子鱼的鲜，融合到一起，用鱼汤蘸点小葱，特别的舒服、惬意。
总结一下鱼怎么炖好吃
鱼的新鲜最重要，

大火烧开转小火，慢慢咕嘟滋味足。

爆香配料再添汤，汤、鱼比例要掌握好。

调味一定要注意，盐的剂量很重要。

我觉得要想把鱼炖的好吃，这三点必不可少:

鱼一定要新鲜
不新鲜有有异味的鱼，在厉害的大厨也不会做的好吃。

所以鱼不论大小，只要新鲜就会炖的美味。

2.调味

炖海鱼讲究个“咸肉淡鱼”，所以调味一定不能太咸，否则咸味就会把鱼的鲜味压住，这样吃起来没意思。

3.火候

炖鱼讲究个“千滚豆腐万滚鱼”，所以炖的时间长，让调料的味道都砸进鱼里去，这样才好吃。也就是入味。

炖鱼讲究大火烧开，转小火慢炖，然后大火收汁。这样鱼不碎不散，而且入味好吃!

推荐一道家乡的特色炖鱼【焖杂拌鱼】

【主料】新鲜的黄鱼、黑鱼、红娘子鱼、小姐鱼

【配料】葱姜蒜、香菜

【调料】黄豆酱、白糖、一品鲜酱油、白醋、大料一瓣

【做法】

新鲜的杂鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后冲洗干净。整齐的码入盘中。

锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，下两小勺黄豆酱小火炒出香味，烹入料酒、加白糖综合一下口味。沿锅边淋上点白醋，出香味后添汤。

把盘中码放好的鱼，轻轻的推入锅中。开大火烧开汤汁，然后转小火盖上锅盖慢慢炖制。

锅中汤汁剩一半的时候，加入一品鲜酱油调一下味道和颜色，继续焖到汤浓。转大火收汁，撒香菜出锅即可。

【炖鱼小贴士】:

因为我选择的鱼比较小，所以没有改刀，直接下锅炖制。如果鱼的个头比较大的话，应该在鱼身上改上花刀，这样便于鱼入味。

炖鱼的鱼下锅后，大火烧开的过程中不要盖盖，这样可以让蒸汽带走一部分鱼腥味。大约烧个一两分钟，然后再转小火盖盖焖制。

因为新鲜的海鱼肉质都比较紧实，所以炖新鲜海鱼的时候，不需要煎制。直接添汤和鱼一平或没过鱼身一半的汤即可。

因为本身黄豆酱和一品鲜酱油就有咸味，所以炖制的时候不需要加盐调味。喜欢辣一点的口味的，可以用干辣椒爆锅然后添汤。

炖杂拌鱼可以选择的鱼的品种很多，只要新鲜就可以一起焖制，如果有巴蛸、鱿鱼这些小海鲜，加一些进去同炖，滋味会更加鲜美。

一般炖海鱼都是先下汤后入鱼，这样的好处就是炖鱼时不会粘锅底或糊锅。

【特点】一盘鱼里可以吃到四种鱼的味道，而且变得“你中有我，我中有你”。黄鱼的蒜瓣肉、黑鱼的紧实有韧劲、小姐鱼的细腻、红娘子鱼的鲜，融合到一起，用鱼汤蘸点小葱，特别的舒服、惬意。

总结一下鱼怎么炖好吃

鱼的新鲜最重要，

大火烧开转小火，慢慢咕嘟滋味足。

爆香配料再添汤，汤、鱼比例要掌握好。

调味一定要注意，盐的剂量很重要。

凉水下锅，花刀，葱姜蒜花椒大料辣椒下入鲤鱼，蚝油酱油煮熟。

不管炖什么鱼，记住2点，炖出来的鱼肉鲜嫩，鱼汤鲜美无腥味

【炖鲫鱼汤】
用料：鲫鱼、葱姜蒜、盐、白糖、料酒、油

第一步：炖鱼的时候我喜欢用鲫鱼，营养高口感也很棒，大家也可以用自己喜欢的鱼来炖。鲫鱼买回来以后处理干净，然后用清水里里外外都冲洗干净，鱼洗净之后在表面涂抹一层料酒稍微腌制一下。

第二步：葱切成葱花，姜切姜丝，蒜切成片备用。锅里加上食用油，把姜蒜放进去，接着再把腌好的鲫鱼放进去开始煎，两面都煎黄煎焦就行了。这一步也是很关键的，很多人不煎直接开始炖，口感就不算很好。

第三步：鱼煎好以后，往里面加水，一定要记住不能加凉水，而是应该加开水。加上水水之后开始炖，观察到汤汁颜色变为奶白之后，往里面加上少许白糖提鲜，然后继续炖15分钟左右。

第四步：15分钟之后，往锅里加上适量的盐调味，搅拌均匀之后就可以出锅了，最后撒上点葱花即可享用。

烹饪小知识：

1、在炖鱼的时候一定要记住两点，第一点是炖鱼之前需要煎鱼，第二点是往锅中放开水而非凉水。

2、我们在炖鲫鱼的时候可以放点豆腐或者白萝卜，口感都会更好的。

烧鱼块是妈妈常做的一道家常菜，去衡水湖游玩时带了很多新鲜的鲤鱼回来，正好烧一锅鱼块，千滚豆腐万滚鱼，鱼肉不怕炖，越炖越鲜香细腻，待鱼肉渗透汤汁，饱满入味时起锅，夹起一块入口别提多美味了，鱼汤还可以拌在白米饭里，从小就爱这么吃，家常的味道，妈妈的味道。

煎鱼容易碎，一个小窍门搞定，两面扑生粉，火力不要太大也不要太小，适中即可，不要着急翻动，这样做出来的鱼肉好吃入味，还不容易碎掉，可以尝试。

【家常烧鱼块】

食材：鲤鱼1000克

配料：葱1根，姜1块，八角2个，花雕30毫升，老抽45毫升，绵白糖30克，盐3克，生粉15克，香醋适量

做法：1、准备好食材。鲤鱼去内脏，去鳃去鳞，清洗干净，剁成8厘米宽的块状。葱切段、姜切片备用。

2、鱼块中放入一半葱段和姜片，15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少许盐。

3、抓匀后腌制20分钟。

4、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的油烧至八成热，鱼块表面沾上生粉放入锅中。

5、中火煎至两面金黄色，再烹入花雕、老抽、香醋，加入腌鱼用的葱段、姜片、八角翻匀。

6、锅中加入热水没过鱼块，加入盐和绵白糖，大火烧开。

7、转中火慢炖35分钟，炖煮的过程中不断将汤汁淋到鱼块上，让鱼肉充分入味。

Olivia美食记录：

1、烧这样的大鱼块不要怕不入味，提前腌制，炖煮时用勺子不时淋汤汁到鱼肉上，鲤鱼属于湖鱼，需要长时间慢炖，这样滋味也就更好的渗入到鱼肉里了。

2、葱姜、花雕和香醋都能去掉鱼腥味，花雕和香醋要沿着锅边快速烹入，让鱼肉完全吸收香气。

3、烧制的时候不要随意翻动，这样鱼肉就不容易碎掉。千滚豆腐万滚鱼，鱼肉不怕炖，越炖越香。

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定陶县15789672070： 鱼怎么炖才能完全入味 更加好吃呢~ - ？
秋戴小儿： 以下方法参考:先把锅烧热(很热,这样鱼皮才不会粘在锅上),然后放油,把鱼放进去煎,煎成两面微黄,放黄酒(可以多放一点),生抽酱油(放个二勺,一般喝汤的勺哈),老抽酱油(放一点),然后放水,淹到鱼的一半就行,在放三...

定陶县15789672070： 清炖鱼怎么炖好吃 ？
秋戴小儿： 1、食材:鲢鱼1条、胡椒粉1克、香菜20克、葱姜20克、鸡精3克、八角2个、料酒15克、盐3克、香葱10克.2、将鱼去掉内脏、腮和鳞,剁成两半.3、把鱼切成厚的大块.4、将鱼清洗一遍.5、开火锅烧热,加入油、八角、葱、姜炒香.6、把剁好的鱼放入锅中煎.7、把鱼肉煎成白颜色.8、放入料酒,加入开水,水要没过鱼身.9、大火烧开,转中小火炖,炖至汤汁呈奶白色.10、加入盐、鸡精、胡椒粉.11、关火,装盘,撒上葱和香菜.

定陶县15789672070： 整鱼怎么炖既简单又好吃 ？
秋戴小儿： 1、准备鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐.2、将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干.3、锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘.4、锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水.5、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜.

定陶县15789672070： 怎么炖鱼好吃又简单 ？
秋戴小儿： 1、先把从超市买回来的冻鱼放水里解冻(新鲜的鱼就不要这一步了),再洗干净.2、把葱、姜、蒜、香菜都切好,放在盘子里备用.3、拿出事先购买的炖鱼料,取出一小包备用.4、然后把洗干净的鱼用炒锅过油两面煎一下,放点酱油.再把煎好的鱼放入炖锅中,加入葱姜蒜和备好的炖鱼料一小包.5、把炖锅加水,注意要没过鱼身,盖盖,炖上15到20分钟即可.6、出锅的时候,放入适量食盐,再撒点香菜,香喷喷的炖鱼就做好.

定陶县15789672070： 鱼怎么炖好吃汤还好喝 ？
秋戴小儿： 1、煎鱼的时候,烧得够热鱼下锅,煎的时候要慢火煎,一定要把鱼煎透煎香,这样煲出来的汤才会有牛奶般白色的效果,而且鱼才煲不烂;2、鱼煎好以后,冲进锅里的水必须是煮开的滚水,如果加入冷水就很难煲出白白的汤水;3、开始的时候,一定要开大火煲20分钟才转中小火,这样才可以煲出白白的汤水;4、如果要加入萝卜丝或其他东西的话,一定要在汤变成白色以后才添加其他材料.5、只要你掌握到以上四个要点,肯定可以煲出一锅美味的靓鱼汤.

定陶县15789672070： 炖鱼怎么炖好吃 ？
秋戴小儿： 1、准备食材:乌江鱼1条、大葱4小段、姜6片、蒜2头、冰糖10克、八角2个、生抽50毫升、老抽50毫升、蚝油20毫升、米醋15毫升、料酒10毫升、盐1勺、香菜2棵、金龙鱼橄榄调和油20克.2、鱼切成两半,在表面划花刀.准备好生姜、蒜等调味料.3、调一碗料汁,将生抽、老抽、料酒、蚝油、米醋都倒进一个碗里,加入一碗清水调匀,放一勺盐调味,再把生姜、蒜等调味料都加进去.4、起锅热油,把料汁倒进锅里呛一下.5、大鱼入锅,再加点清水,稍微没过大鱼.6、开锅后盖上锅盖,转中小火炖30分钟,期间往鱼身上浇浇汤汁.7、炖制半小时后,即可出锅装盘,撒上香菜段.

定陶县15789672070： 鱼怎么炖才好吃 ？
秋戴小儿： 1、草鱼半条,水煮鱼调料包半包,生姜一块,生粉鸡粉蚝油各适量,料酒一勺,小米辣二个.2、先把鱼洗干净,处理好后,控干水份,再切成薄片,越薄越好.3、再放生粉,蚝油,鸡粉,盐和料酒,姜丝,搅拌均匀后腌五到十分钟.4、再把配料准备好,生姜切丝,葱白切段,葱叶切成葱花,小米辣切成段,放在一个盘子里备用.5、锅烧七成热放适量花生油,先下姜和辣椒,葱白小火煸出香味,再把水煮鱼调料放下去,翻炒几下.6、再放一大碗水,一定要火大,汤完全滚后把鱼片放下去.记得要大火.7、汤再次滚后,放一勺盐,半勺鸡粉,葱花也撒上,可以关火开吃啦,简单又美味,如果天冷,一边吃一边身上就暖和了.

定陶县15789672070： 鱼怎么清炖好吃 ？
秋戴小儿： 1、首先把鲫鱼洗净,两边切花刀,大葱切段,姜切片,小葱切碎.2、然后将肥肉洗净切薄片,热锅下肥肉煎炒出油,加料酒炒匀,加水开大火,加入姜片和大葱,煮沸腾后撇出泡沫.3、最后煮至汤浓白加入盐、胡椒、味精,把姜、大葱、肉夹出来丢弃,起锅装碗,撒小葱即可.4、清炖鱼是以鲤鱼或鲫鱼为主要食材的家常汤菜,省事、省油,有延年益寿的功效,主要食材有鲤鱼、葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油.如果想使汤更有营养,在炖鱼时,加上几朵香菇和几颗红枣.吃完鱼,鱼汤可以喝或煮面条等.

定陶县15789672070： 怎么清炖鱼好吃 ？
秋戴小儿： 1、鱼一条,豆腐一块,五花猪肉适量,5棵大料、20粒花椒,一勺白糖,葱,姜,蒜、红尖椒适量.2、首先将鱼洗净去头,从中间劈开成两片,切寸段,下油锅炸至金黄色.3、然后将豆腐切一厘米厚,改成三角形,下油锅炸成豆腐泡,五花猪肉开水过后切成条,宽粉洗净.4、在高压锅中放一两油,并同时放入5棵大料、20粒花椒,炸微糊捞出.5、放入一勺白糖炒至酱色后,放葱姜蒜、红尖椒炒出香味,加热水适量,再加料酒、醋、酱油、盐.6、将原料放入,汤至原料下一厘米,盖上锅盖,大火煮开后,焖5分钟后即可出锅.

定陶县15789672070： 怎么炖鱼好吃家常做法 ？
秋戴小儿： 1、所需食材:草鱼1条,五花肉100克,青椒2个,金针菇100克,香菜2颗,大葱1颗,姜1块,盐2勺,鸡精1勺,老抽2勺,红油豆瓣酱4勺,黄豆酱1勺,干辣椒2个,花椒八角少许.2、大葱切段,姜切片,香菜洗净切段备用,五花肉切片.3、把鱼清洗干净,头部尾部各一刀,拍打鱼背抽出鱼腥线,把鱼改切花刀.4、锅里烧油,放五花肉煸炒出油,放干辣椒,葱,姜,花椒八角,加黄豆酱和红油豆瓣酱翻炒出香味.5、炒出香味,锅中加水,把鱼放入锅中,加盐,鸡精,老抽和青椒,盖锅水开转小火炖十分钟.6、十分钟后把鱼翻身,加金针菇小火继续炖十分钟,关火放香菜.家常鱼就做好了,涮锅汤也就好了.