鱼片汤的美味做法?
1.鱼去鳞去内脏洗净,去骨切鱼片。
2.鱼骨鱼头加上葱、2片姜加入适量清水、1汤匙料酒放入锅内大火煮沸后转小火煮1小时做鱼汤。
3.把鱼汤只留汤,其他都不要。
4.鱼加入2片姜片、1汤匙料酒、适量淀粉用手抓匀静置10分钟。
5.皮蛋切条。
6.香菜洗净切段。
7.锅内放入适量油。
8.腌制鱼的姜片放入锅内炸片刻。
9.倒入鱼汤煮沸。
10.放入鱼片汆烫至熟。
11.放入皮蛋。
12.最后放入香菜、适量盐即可。
1、鱼肉起片后,加上盐、糖、姜丝,油、少许的料酒和少许生粉,拌匀腌制一会儿;
2、单纯的清水放入鱼片焯熟成汤过于乏味且容易腥,最好是预先用蔬菜(如西洋菜、生菜等)做一个清汤;
3、然后把腌制好的鱼片小心的放入菜汤里,大火滚2—3分钟即可,这样做即可保持鱼片的鲜嫩,鱼汤又好喝。
4、另外一种是:用鱼骨煎香后即在锅里放入开水,大火滚10分钟左右成白白浓香的鱼汤,再放入腌制好的鱼片,大火滚2—3分钟即开,这样的鱼片汤会浓郁得多。
主料
鱼脊肉一块
西红柿一个
香菜3根
芹菜二根
生姜半块
大葱半根
辅料
料酒一匙
生抽半匙
淀粉一匙
白胡椒粉少许
盐适量
嫩滑鱼片汤的做法步骤
1
鱼脊肉切成薄片用清水,料酒,加少许盐和俩片生姜清泡。去腥
2
泡一小时以上。反复清洗干净加生抽料酒白胡椒粉,
3
用手抓匀腌半小时
4
半锅清水烧开这个空挡切好所有配菜。大葱芹菜梗切段西红柿切片芹菜叶和香菜叶切碎备用
5
水开以后加大葱和芹菜根和火腿肠和西红柿熬制。
6
水沸腾以后。用筷子划入鱼片
7
鱼片煮浮出水面以后关火下芹菜叶和香菜叶锅里加少许鸡精和盐,关火焖五分钟起锅,开吃
小 贴 士
鱼片浮起来就可以啦,要保持他的嫩腌制的时候一定要腌个半小时才能入味。
鱼片汤的做法步骤
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1
鱼片若干
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2
黑木耳,热水煮熟后用凉水冷却,控干水份备用
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3
鸡蛋1个,打散
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4
葱花、荆芥适量
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5
不锈钢锅里加适量水,把鱼片放入锅中,煮开5分钟左右,加入黑木耳,适量盐,煮2分钟,再加入打散的蛋液(慢慢倒入锅中),最后加入葱花,荆芥,煮1分钟,关火
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6
清淡美味的鱼片汤就做好了,做法简单又好喝!鱼片与鸡蛋的美味!
1、鱼肉起片后,加上盐、糖、姜丝,油、少许的料酒和少许生粉,拌匀腌制一会儿;2、单纯的清水放入鱼片焯熟成汤过于乏味且容易腥,最好是预先用蔬菜(如西洋菜、生菜等)做一个清汤;3、然后把腌制好的鱼片小心的放入菜汤里,大火滚2—3分钟即可,这样做即可保持鱼片的鲜嫩,鱼汤又好喝。4、另外一种是:用鱼骨煎香后即在锅里放入开水,大火滚10分钟左右成白白浓香的鱼汤,再放入腌制好的鱼片,大火滚2—3分钟即开,这样的鱼片汤会浓郁得多。鱼片汤是一道家常菜这份汤里面加了小孩儿爱吃的火腿肠和西红柿。鱼片好吃,又嫩又滑颜色搭配均匀,好看,营养价值也非常的丰富。
原料:鱼脊肉、西红柿、香菜、芹菜、生姜、大葱、料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉、盐。
鱼片汤的美味做法,我们以鲈鱼做一片做一个说明:
【鲈鱼片汤】
【主要食材】:鲈鱼1条、冬瓜1块、鸡蛋1个。
【调料】:葱1根、姜1小块、胡椒粉、盐、鸡精、姜汁。
——【制作过程】——
步聚1
鲈鱼刮去鱼鳞,去鱼鳃、鱼内脏洗净,特别是鱼腥内的黑膜和淤血,一定要彻底去除干净,这样可以更好的去除腥味。
步聚2
用厨房纸吸干鲈鱼身上的水分,用厨房纸吸干水分而防止切鱼时滑手。将鱼头切掉,从鱼头部起刀,从鱼背部紧贴鱼骨慢慢将鱼身上的肉片下,再将带刺的鱼腹片下。
步聚3
将切下来的鱼肉鱼皮朝下,左手按住鱼肉,斜刀将鱼肉片成2毫米左右的鱼片。切鱼片时不要急,刀要锋利些,要一气呵成方能将鱼片成透明的薄片。
步聚4
将鱼片清洗一下捏干水分,加入盐、胡椒粉、姜汁、蛋清用手抓匀,抓到鱼片起鱼胶腌制10-15分钟后,撒入少许生粉再次抓匀备用。
步聚5
将剩余的鱼骨切段、鱼头切对半,锅中倒入少量油,放入姜片爆香,倒入鱼骨、鱼头翻炒至变色后,加入适量清水大火煮开转中火煮至汤汁浓稠,倒入冬瓜片煮开后转小火,将鱼片一片片放入鱼汤中,全部放完后转大火煮沸、煮熟,加适量盐、鸡精调料,撒上葱花即可食用。
【鲈鱼片汤小贴士】
1、 搅拌鱼片时一定要记住不能用筷子搅拌,否则鱼片会碎。
2、 鱼片最好能先腌制20分钟左右,这样煮出来的鱼片更入味。
3、 切鱼片时刀要斜着切,尽量将鱼片切簿、切长,切太小煮的时候更易碎掉。
用料:
姜 三四片
料酒 一勺
淀粉 半勺
盐 少许
胡椒 少许
黑鱼 一条
香菜 少许根
葱 2根
鸡精 少量
鱼片汤的做法步骤:
步骤1:
这种片鱼片的鱼,最好用黑鱼,刺少,肉不容易碎,在菜场买来,让小贩打理好,现在生意竞争激烈,服务周到,一般都会弄好。
步骤2:
鱼片加少许胡椒和盐,加点淀粉,用手抓的发粘,上浆,放在一边待用。
步骤3:
起锅热油放葱姜,鱼头和鱼骨,翻炒一分钟加水,大火烧。
步骤4:
大概10几分钟,汤就会白了,加盐,鸡精中小火,煮半个小时,要是鱼大,就多煮会。
步骤5:
最后开大火,让汤沸腾起来,下鱼片,少量下,不然鱼片不嫩,保持锅里有沸点,撒上香菜,胡椒粉,就可以出锅了。
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