酒的历史是怎样的？

~ 没错，酒与中国文化的发展基本上是同步进行的。文人政客都离不了酒。

曹操言，杜康可解忧。于是在文人大行隐逸遁世的魏晋时代，竹林七贤经常聚坐一起曲水流觞，他们纵情饮酒，用心感受自然之道，发现山水之美，洒脱不拘泥的生活方式成为众人追慕的对象。曲水流觞的雅趣，竟是赋诗的串联点，杯停处，饮酒赋诗，身在自然，乐在酒中。这些人无论出于什么原因，他们俯仰于山水之间，以酒为媒，完成了“我”与山水自然之间的交融，奠定了中国山水观基础层。正是见山是山，见水是水，方才能出现“采菊东篱下，悠然见南山”的状态。

醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。六一居士别有深意，道出自古真会饮酒者，心性应如魏晋士人随性旷达，真率通脱。酒能助性，而酒趣往往也非在酒中，小酌半醺刚好。一勺不濡才会更多一分酒意。饮酒需在山林亭台之间，古有山饮、水饮、郊饮、野饮等习俗，在山水映衬下，饮酒赋诗更有雅趣；

王维送别朋友“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人”此时故乡与异乡之景全在杯酒之中，景色不同，酒质不同，对酒之人更不同； 张祜来拜访杜牧，二人拎酒同登齐山“江涵秋影雁初飞，与客携壶上翠微。”在山间喝酒共诉心情，酒的作用在山林中发酵，他们一同感慨人生百年有几，借酒而念良辰美景，心中实感不应休放虚过。

酒是最好的交流媒介，又与山水融为一道。人在其中，忽觉天高地迥。物之本相又有什么是不能洞悉的呢。酒、山水与哲学同是一种相即相融的状态，而中国文化的根基皆来自哲思，一事一物皆能如诗人能化老庄思想入酒中一般，洞察体悟物之本源，以及人与物之间的关系相处。

酒的发明利用，最初是用于鬼神的祭祀。卜辞中发现的“ 鬯”，是香草酒，是用黑黍米加郁金草酿造的，芳香扑鼻，专门用于祭祖。另外，还有“醴”，一种甜酒，“旧醴”是陈年老酒，酒精度高。但在人类饮食方面来看， 酒的发明和创造是很伟大的，它是人工制造的第一种有别于自然风味的食物，产生时间大概在夏朝初年或更早。

《世本》上说：“仪狄始作酒醪，变五味，少康。“仪狄是大禹的臣子，善于烹饪的厨师，他用桑叶包饭发酵造出酒，献给禹。那么实际上 酒的发明不太可能是他一个人。晋人江统在《酒谱》中谈到的酒的产生过程应该更可信一些：”酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一日杜康。有饭不尽，委之空桑。郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇芳。” 所以，大约在新时期时期，人们从剩饭剩粥的日久发酵所产生的酒味中受到启发，逐渐摸索出造酒方法。这是米酒，类似的还有从花草果实中作酒也极有可能。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载：“（广西）平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。”

新时期的大汶口遗址中发现酒具和制酒用的翁、滤缸等，这说明六七千年前就有了酒的制造，只是到了夏朝才有规模化的生产。 二里头文化遗址的狭流爵，是目前发现的中国最早的青铜酒器具。

到了商代，农业生产发达，造酒、饮酒之风更胜。想想“酒 池肉林”那词儿就知道了。 商代懂得使用酒曲酿造酒，《尚书 说命》中，商王武丁把他的大臣比作“曲糵”， 就是曲。大臣是君臣的中介，酒曲是粮食和酒的中介一个意思。 地下发掘也发现河北的藁城 商代酒坊遗址中曾发现十八公斤的酵母。

所以，自夏至于唐宋，很长时期喝的都是果实粮食蒸煮，加曲发酵，然后经过压榨出来的酒。这也为什么把黄酒作为真正意义上的中华“国酒”来说的原因。目前，中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证也是粮食酒，至今仍香醇可饮。

后来的蒸馏酒，在原先程序上最大突破就是对酒精的提纯。数千年 历史 发展，造酒事业分质分流出很多地方特色的名酒类目，不同地区不同民族，以及演化出特色的酒文化。

GSN

有朋远来，无酒不足以表达热情好客：良宵佳节，无酒不足以共享欢快惬意；亲朋惜别，无酒不足以畅叙依依离愁；春风得意，无酒不足以抒发豪情满怀。中国的酒文化是一种潜移默化、广为运用的 社会 文化。酒成为人们表达 情感 、放飞理想、增进友情、商务洽谈和调节生活不可或缺的粘合剂、催化剂和精神灵物。

中国古代 历史 中，关于酒的起源有很多种说法。最广为人知的便是杜康造酒说。杜康将剩饭放在桑园的树洞里，剩饭发酵后散发出酒香之气，因此便产生了酿酒的方法。而据考古发现，早在裴岗文化（公元前6000-5000年）时期，出土的文物中就有古代酒器。由此可以推断，中国谷物酿酒的起源至少在7000年以前。在中国的古文字“殷墟甲骨文”中，“酒“字的出现频率已经很高。值得一提的是在西周时期，中国就有了最早对饮酒一事具有法律意义的文献《酒诰》，它被收录在儒家“四书”“五经”中，这对酒文化的形成和发展产生了非常深刻的影响。

世界各地地理 历史 人文大相径庭，各地酿制的酒自然也不尽相同。不同的香型、不同的口感，特别是不同的文化。酒是文化的载体，聊起威士忌，自然而然会联想到苏格兰浓郁的气息；谈到伏特加，俄罗斯人的豪放热情一定会浮现在我们的眼前。而中国白酒，背后则蕴含着博大精深的五千年文化。我们喝的不仅仅是一杯美酒，更是一种美好的体贴和心情。

中国酿酒的 历史 渊源久远，最初起始于商、周时期，距今已有三千余年的 历史 了。朱翼中的《酒经》称，夏朝初年，名为仪狄的一个官员用桑叶包饭酿成酒以此献给大禹，大禹饭后感到味道甘美，感慨道：“后代必有为了饮酒而亡国的。”于是下令禁止造酒，但此造酒之法仍在宫中暗暗流传。另据《说文解字》记载：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。”自古以来，文人学士多爱饮酒，因；而给酒起了许多雅名，如“金浆”、“琬液”、“琼苏”等，有些直接进入诗中。酒成为文人生活艺术中的重要内容。“李白斗酒诗百篇”，酒在这里已成为文人文化的一部分了。

酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、 历史 等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、 养生 、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类 社会 生活中的各个领域，对人文生活、文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。

酒 历史 ：

前359-前338年 商鞅变法，税重抑商，酒价十倍于成本；

前221-前206年 《秦律》，禁川余粮酿酒，沽卖取利；

前138年 张骞出使西域带回葡萄，引进酿酒艺人，中土开始有了葡萄酒；

公元前98年 汉武帝采纳理财家桑弘羊的建议，设立“酒榷”官司，实行了酒类专卖制度，实行了17年之久；

前81年 汉代始元六年，官卖酒，每升四钱，是酒价的最早记载；

533-544年 贾思勰撰《齐民要术》92篇，其中6-9专论制曲、酿酒，为世界上最早的酿酒工艺学；

1656年 泸州一舒姓人，开设“舒聚源”典酒坊，据传所用酒窖沿用至今，故酒名“泸州老窖特曲” ；

1842年 四川成都全兴老号糟坊建立，产全兴大曲酒；1860年 江西人华联辉在茅台镇创成裕烧房，生产茅台酒，是为“华茅”；

1879年 仁怀县人在茅台镇创荣太和烧房，生产茅台酒，是为“王茅”；

1892年 张裕葡萄酒公司创建，我国开始用“手榴弹式”玻璃瓶装酒，以张裕葡萄酿酒公司为首开始按洋酒式样包装；光绪年间俞敦培辑《酒令丛钞》四卷，收录酒令322种，为清末前集酒令之大成者；

1900年 俄罗斯技师在哈尔滨建立第一家啤酒作坊——乌卢布列夫斯基啤酒厂；

1903年 青岛啤酒前身——英德啤酒酿造公司创建，酒质精良，在国内外享有盛誉；

1904年 哈尔滨东三省啤酒厂建立，它是我国民族资产阶级自己建立的最早的啤酒生产企业；

1914年 哈尔滨五州啤酒厂建立，是我国自己建立的第二家啤酒厂；

1915年 茅台在巴拿马万国商品赛会上荣获金质奖章；

1916年 汾酒在巴拿马万国商品赛会上荣获一等优胜金质奖章；

1921年10月10日 山西酒厂建立，其最初的建厂目的是想振兴民族工业，生产葡萄酒代替舶来品；

1929年 南京政府公布了《洋酒类税暂行章程》，规定在国内销售的洋酒，从价征收30%的税金；

1934年 由宋子文领头集资创建的五羊啤酒厂，采用了当时的新设备 捷克式糖化锅；

1945年1月 晋冀鲁豫边区政府公布《关于造酒的规定》、《关于统一造酒决定》及《造酒业完全由政府直接经营》等命令；

1946年8月 国民政府公布《国产烟酒类税条例》；

1947年 茅台酒在香港试销，立即被抢购一空，自此茅台酒开始走向国际市场；

1949年4月 华北税务总局、华北酒业专卖总公司在北京召开华北首届酒业经营管理会议，决定对酒实行专卖，停止私人经营，酒业专卖工作的总方针是“统一经营”与“分散管理”相结合；

1950年1月1日 华北税务总局改为中央财政部税务总局；

1950年12月6日 财政部税务总局、华北酒业专卖总公司在《关于华北公营及暂许私营酒类征税管理加以修正的指示》中，决定对公营啤酒、黄酒、洋酒、仿洋酒、改制酒、果木酒等均改按从价征税；

1951年5月 中央财政部颁发了《专卖事业暂行条例》，规定专卖品为酒类和卷烟用纸两种；

1952年 第一届全国评酒会在北京举行；

1953年2月10日 财政部税务总局和中国专卖事业总公司对酒税、专卖利润率定为11%，其它酒类为10% 　

1954年 青岛啤酒做为中国的啤酒品牌第一个进入了国际市场；

1954年 青岛啤酒正式开始出口；

1955年 北京最早举办糖酒会；

1958年 中国成立第一所酿酒大学——张裕酿酒大学；

1959年 中国啤酒产量达到10.77万吨，这是我国啤酒工业第一次产量超过10万吨；

1962年全国著名白酒专家周恒刚先生盛赞平坝酒为“酒国精英、黔中神品、平坝奇葩”。

1963年11月 第二届全国评酒会在北京举行；

1964年糖酒会在上海最早设展；

1964年黑龙江省轻工研究所最早分析出酒尾中的混浊物质的是棕榈酸乙酯和亚油酸乙酯。

在中华民族悠久 历史 的长河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。关于酒的起源，历来众说纷纭。不过，人们普遍认同的有猿猴造酒、

仪狄造酒

在中华民族悠久 历史 的长河中，中华文化闪烁着耀眼的光芒，酒是其中之一，有着它自身的光辉篇章。

酒的起源
关于酒的起源有两种传说，一个是仪狄造酒。《吕氏春秋》云：“仪狄作酒。”《战国策》云：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日后世必有饮酒而亡国者，遂疏仪狄而绝旨酒。”

另一个是杜康造酒。杜康造酒的说法主要由于曹操的乐府诗《短歌行》提到“何以解优，惟有杜康”而流行。

初始期
公元前4000-2000年，人们把就看做一种具有神奇力量的饮品。《战国策》云：

发展期
公元前21世纪-前206年，酒还局限与 社会 上层阶级，人们已经懂得用曲蘖。

成熟期
秦朝到北宋时期，酒开始在士大夫、文人、民间广为流传，酒文化发展进入黄金时期。

提高期
北宋到晚晴时期，传统白酒出现。饮酒、酿酒开始普及民间并成为风俗。

变革时期
自1840年以来，葡萄酒、威士忌、伏特加、朗姆酒等多种酒开始在我国立足，西方酿酒技术和我国传统酿酒技术争放异彩，酒的品种和数量不断增加。

通过考古发掘，在三四千年前的商代青铜器中已发现盛有酒。通过对我国原始文化遗址的发掘，可以更清楚地知道，无论是早期的仰韶文化，还是随后的龙山文化和良沽文化时期，都发现了盛酒用的陶器，有的还十分精致，在这同时还出土了酿酒用的酒缸。这说明远在仪狄、杜康时代以前，我国已有了酒。而传说中的造酒始祖仪狄或杜康，则可兽面坟踌商晚期可能是在前人的基础上进一步改进了酿酒的工艺，提高了酒的醇度，使之更加甘美浓烈，从而使原始的酿酒，逐步演变成了人类有意识、有目的的酿造活动，更成了一种自觉的生产行为。

双沟

繁衍 历史 :

1、中国古代的酒是从谷物发酵酒起源的，发展到最终体，就是黄酒。

2、果物发酵酒（葡萄酒）是西域的舶来品，据史书记载，唐太宗平定高昌（今新疆境内）后引入技术，开始盛行。

3、蒸馏酒是在发酵酒基础上实现了蒸馏工艺，提取了酒精成分和其他呈香物质（中国曲发酵特色的谷物蒸馏酒就是现今的白酒，果物蒸馏酒得到其他酒品，如葡萄酒蒸馏得到白兰地），这项技术据史书记载是元代自国外引入的。

在中华民族悠久 历史 的长河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。关于酒的起源，历来众说纷纭。不过，人们普遍认同的有猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒三种。

双沟被誉为中国酒源头，坐落在淮河与洪泽湖环抱的千年古镇——双沟镇。

1977年在双沟附近的下草湾出土的古猿人化石，经中国科学院古生物研究所的专家考证后，被命名为醉猿化石。科学家们推断，1000多万年前在双沟地区的亚热带原始森林中生活的古猿人，因为吞食了经自然发酵的野果液面醉倒不醒，成了千万年后的化石。此一论断，已被收入中国现代大百科全书，为了充分发掘双沟作为中国酒源头古老内涵，2001年，中科院的考古专家们第二次对双沟地区进行了更为详细的科考，结果发现早在1000多万年前，双沟地区就有古生物群繁衍生息。

据此，中科院古脊椎动物与古人类研究所研究员尤玉柱、徐钦琦、计宏祥三位著名学者联手撰写了《双沟醉猿》，并在海内外发行。 独特的地理环境，铸就了悠久的双沟酿酒 历史 ，据《泗虹合志》记载，双沟酒业始创于1732年（清雍正十年）据今已有近300年的 历史 。

中国的酒有5000年以上的悠久 历史 。在漫长的发展过程中，形成了独特的风格。这就是以生长霉菌为主要微生物的酒曲为糖化发酵剂，复式发酵，半固态发酵为特征。这成为东方酿酒业的典型代表。中国的酒主要是以粮食原料酿制而成的。并有少量的果酒；近代以来，啤酒在中国的发展很快，目前年产量已居世界第二位。按最新的中华人民共和国国家标准，我国饮料酒可分为发酵酒(Fermented alcoholic beverages)，蒸馏酒(Distilled spirits) 和配制酒( integrated alcoholic beverages)三大类。发酵酒又细分为啤酒(Beer)、葡萄酒(Wines)、果酒(Fruit wine)、黄酒(Chinese rice wine)和其它发酵酒五种；蒸馏酒细分为白酒(Chinese Spirits)和其它蒸馏酒(如白兰地、威士忌、俄得克、老姆酒)。

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