小火慢熬大半天的骨头汤营养价值
常听闻煨汤讲究火候，要“大火烧沸，小火慢煨”，说不仅能使汤鲜醇味美，还能更有营养。
难道慢火煲汤时间越长，汤就真的越有营养吗？
今天，我们就讲讲“汤”的营养。
首先，明确一点：
单纯的喝汤，并没有摄入多少营养物质
研究发现肉汤中的营养成分只有肉中的1/10左右，甚至更低，而且主要营养成分还是在肉里。
还有人想通过骨头汤来补钙，可惜这只是一个美好的幻想。
骨头中的钙，大多数以羟基磷灰石形式存在，在水中基本不溶解。因此，其实骨头汤中的钙含量一般在6.7mg/L左右，而牛奶钙含量约在1000mg/L，所以
想补钙，牛奶比骨头汤更靠谱!
那喝汤有什么好处吗？
最重要的是——好喝！
同时，汤中有含氮浸出物，还有一些挥发性成分中醇类、醛类和酮类，闻起来香香的，对食欲有促进作用。
部分术后病人，可通过汤补充点水分，盐分，调节一下口味。
而且宝妈们在母乳喂养期间，适当补充汤水，可以增加泌乳量。
煲汤时间，对汤中营养素的影响
让我们一本正经的来讨论一下
蔬菜食材
如果用的蔬菜食材煲汤，煲汤时间越久，维生素（如维生素C和B族维生素）损失就越多，因为维生素并不耐热，所以蔬菜煲汤，煮熟即可。
肉类食材
如果用的食材是鱼，小排和禽肉类的话，煲汤时间越长，汤中各种营养成分的确会增加，尤其是蛋白质，但是
与肉本身相比
汤的营养还是微乎其微
而且最重要的是如果煲汤时间太长，小分子的风味物质易流出损失，鱼汤只剩下鱼腥味，肉也变的过于烂软，并不好吃了。
煲汤时间，多久为好？
大多数研究发现，煲汤时间在1.5~3小时之间比较适宜，能兼顾营养与口味；
用高压烹饪的话，可以缩短时间；
蔬菜，尤其是叶菜类应最后再放。
最后，建议喝汤也要吃肉，要口味也要营养。
爱喝汤，但又想要减肥的，饭前20分钟喝点汤，控制总能量的同时，还可以抑制食欲哦！
大骨头汤该怎么熬?
大骨头汤是一种营养丰富、口感鲜美的汤品，熬制方法也比较简单。下面是一份详细的大骨头汤的熬制步骤：材料准备：大骨头(如猪蹄骨、牛骨等)适量 姜片几片 葱段适量 料酒适量 盐适量 清水适量 步骤：将大骨头洗净，放入锅中加入足够的清水，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖。在炖的过程中，可以加入...
骨头汤熬制时需要注意些什么?
炖煮过程中不要加入冷水我们经常可以遇见这样的一种情况，炖煮到一半的时候发现火开的比较大或者是当时水放的比较少，而导致了锅中的水逐渐的减少了，这个时候就必须要加入适当的水，否则就会出现干锅的情况。然而人们在中途加水的时候，往往都会在里面加入一些冷水，毕竟在最开始炖煮的时候也是加的冷水，...
如何熬制大骨汤?
除油脂。熬制大骨汤，骨头要冷水下锅，这样骨头里面的营养物质还有个渗出的过程，如果是开水下锅，营养物质都被锁定在骨头里面了，大火烧开后转小火慢熬，熬制期间尽量不要开盖，防止热气散出，切记！中途加水是熬汤的大忌，不管是老火汤还是大骨汤，中途加水会破坏汤本身的味道。
骨头汤怎么熬又白又香???
有一点要注意，熬的这个汤充其量算“毛汤”。火锅店的客人在食用时，汤里面还要加各种食材，二次滚煮食用，面馆同理，也要加粉面二次滚煮食用。以我的实践经验，熬出来看似很浓白的毛汤，在二次加了青菜，肉食，煮过之后，浓汤也不会那么浓白了。二、大骨熬汤时火太小：熬大骨汤时开的火比较...
大骨汤怎么熬才能变白?骨头汤的具体做法步骤
3、砂锅内加水没过大骨。加入葱姜八角，大火滚开后，盖盖，调小火慢炖。期间别忘了回来翻动，加水。4、炖一个小时左右的时候，汤汁变白了，用筷子试了下也能插动了。5、这时加入萝卜、加入盐，继续炖。再炖三四十分钟，觉得炖烂了，就加点香菜出锅吧。熬大骨汤变白小窍门 窍门一：不要过早放盐...
怎样炖大骨头熬得又白又浓?大厨教你三个妙招,看完你就明白了
然后再开中小火，慢慢煨制骨头，这才是正确的炖骨头的，火候过程，大家一定要掌握好。总结：炖大骨头汤，如何将骨头汤炖得又白又浓又好喝？妙招有三个，第1个妙招是，骨头一定要斩碎，第2个妙招是，焯水前一定要用冷水冲洗干净，第3个妙招是，炖的过程火候要掌握好。
砂锅弄大骨汤怎么做
砂锅骨头汤的做法一 食材：猪大骨头400克，玉米100克，胡萝卜100克，栗子100克，食盐4克，葱少许，姜7克，料酒15克，水1000毫升。做法：1.将龙骨洗干净，入砂锅加入冷水，加入姜片和料酒。2.大火煮开，撇去浮抹。3.加入玉米段，改小火慢炖，一个小时之后，加入板栗同炖。4.继续小火慢炖15分钟...
如何熬制大骨汤才能白?
5,加大火候要想骨头汤被熬白，只有保证将骨头中的蛋白质、脂肪、骨头油等物质能在高温条件下煮制，使其慢慢转化成了乳白色，若火候太小达不到其分散要求时，是不能形成白色液汁的，所以要想骨头汤被熬白还需加大煮制鱼汤的火候。6,注意加水时候要一次性加足，中途不能再加水，如果实在要加可以加点...
东北大骨头做法 最美味的大骨头做法三则分享
（6）锅中倒少许油，加入冰糖熬制糖色。（7）熬成焦糖色时加入一碗水，搅拌均匀盛出备用。（8）将熬过糖色的锅清洗干净，锅中倒油，放入调料炸出香味。（9）倒入酱料翻炒均匀。（10）加入适量得水，倒入糖色、生抽、高度白酒搅拌均匀，放入处理好的大骨头，翻拌均匀，水开盖盖小火慢炖90分钟即可，...
熬多长时间的骨头汤为熬的时间过长
1、将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.2、将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.3、用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。4、撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2...
鬱翟宁立： 鸡汤、骨头汤是国人最推崇的“补汤”. 熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适,这时骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内,使熬出的骨头汤味道鲜美.如果再长时间熬炖,骨头汤中会溶解更多的油脂,喝多了会引起高脂血症...
建始县18091415307： 猪骨熬制高汤怎么做需要多长时间 ？
鬱翟宁立： 1、猪骨头炖的时间是具有一定讲究的,不宜过长也不宜过短,一般情况下需要将大火炖1小时,之后转小火或中火续炖1小时左右,这样炖出来的骨头汤才会又白营养价值...
建始县18091415307： 骨头汤有营养吗? - ？
鬱翟宁立： 骨头汤中富含胶原蛋白,常喝骨头汤可以抗衰老,还能起到增强血细胞造血能力的作用, 骨头汤的营养丰富,是大家日常养生的好选择.俗话说骨头的精髓在汤里.生活中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见.那...
建始县18091415307： 排骨汤煲到最后剩两小碗汤有营养吗? - ？
鬱翟宁立： 排骨汤煲到最后剩两小碗汤,营养价值很丰富.排骨汤有补肾养血 滋阴润操,健脾益胃助消化 ,滋肾益精 、降低血糖 、延年益寿.还有增强抵抗力 、降糖降脂 、明目 、利膈宽肠,明目 、提高机体免疫力 、保护肝脏 、降三高的作用.
建始县18091415307： 热了3天的骨头汤还有营养吗? - ？
鬱翟宁立： 有营养,因为骨头汤炖的时间越长,骨头以及骨髓等一些营养成份才能煮出来,营养更丰富一些.但一定要注意长也不是时间越长越好,因为长时间加热的水或者汤会造成亚硝酸盐含量增高,危害健康.
建始县18091415307： 熬骨头汤喝真的补钙么? 还有其他的什么营养? - ？
鬱翟宁立： 骨头汤的营养成分主要:水、脂肪、嘌呤少量:钙、蛋白质、含氮浸出物骨头汤的营养成分:脂肪、嘌呤多,钙、蛋白质很少骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物,钙和蛋白质的含量很少,长时间煲煮还可产生大量嘌呤....
建始县18091415307： 排骨汤真有营养吗? - ？
鬱翟宁立： 不少人有喝骨头汤的习惯,并觉得熬汤时间越长,味道就越鲜美,营养就越丰富,事实上这种观点是错误的. 其实,无论多高的温度,也不能将骨骼内的钙质溶化,因为动物骨骼中所含钙质不易分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质.因此,熬...
建始县18091415307： 骨头汤有什么有营养 - ？
鬱翟宁立： 骨头汤可以说是一种常见的炖汤菜品,可以搭配大饼食用,还能够在骨头汤中下面条,都是很好吃的做的.同时,骨头汤不仅汤汁浓郁鲜美,而且具有丰富的营养价值.接下来就给大家详细介绍骨头汤的营养价值有哪些,以便你们能够有所了解...
建始县18091415307： 骨头汤有何营养价值 - ？
鬱翟宁立： 骨头汤最主要的就是补钙,但是做汤的里面可以加一勺醋,可以分解出骨头里的钙质.同时可以加一个胡萝卜,一个玉米,这样煲出来的汤口感很好,不会腻.如果喜欢甜一点的,可以再加几个马蹄.味道就更好.多喝汤,对身体好!
