今天买的酱牛肉，一捏就碎了，特别散，怎么回事？能吃吗？
自己炖的酱牛肉一切就碎，而且肉特别柴？大厨：可能是这三点原因
问了一下本少爷家的厨师，得出结论：你的火太大了！！所谓文火慢煮，所以不应该开大火，而是在水烧开了之后改换小火慢慢煮，两个小时之后在锅里晾凉了再取出，就不会碎了
至于颜色……大概是酱油的颜色不好，这个和肉得多少有一定关系，但是主要还是酱油的颜色。本少爷家做酱牛肉通常不换酱油，结果有一次换了一种用，颜色超难看…… 还有，在肉的颜色煮白了之后放酱油（就是老抽），颜色按照个人喜好看着加
尝尝味道，要是味道很鲜美，就应该是用高压锅做的，形状不好，
要是味道不好，就别吃了，就可能是回锅了的。
怎么酱牛肉好吃
10. 在腌制入味的牛肉中加红酒、11. 料酒、醋、12. 黄豆酱油、老抽 13. 葱切段，姜切片 14. 加适量水（没过牛肉）15. 大火烧开，待汤开后捞去浮沫直到汤清，加糖、葱、姜、蒜和料包，转中小火加热2~3小时 16. 直到筷子能轻易...
酱牛肉总是做的既松散又难吃,怎样做酱牛肉口感好又紧实?
想想每天在休息的时候，打开电视机，手里捏着一两片酱牛肉，一边追剧，一边吃着肉。吃完一片再舔舔手指，抓起下一片继续吃着；为了一段精彩的场面而振臂高呼，释放工作带来的压力，尽情享受美食的魅力。牛腱子的经络分布均匀，结构组织紧密，是用来制作酱牛肉最适合的部位。酱牛肉的口感丰富、肉味道醇厚...
东北酱牛肉怎么做?
教你自制酱牛肉，这样做不仅做法简单还好吃！
酱牛肉是凉菜吗?
酱牛肉当然是凉菜了，牛肉酱好之后，晾凉切片装盘，可以用葱姜醋蒜调一下，也可以直接食用，这当然是凉菜了
粉芡能不能叫牛吃?
你说的粉芡是不是指的红薯淀粉，或者其他植物的淀粉。如果是的话，淀粉类可以让牛吃，但不要问太多，有的一下子吃太多，或者猛的换太快，牛也会不适应。
卤牛肉怎么做?
卤牛肉的制作方法如下：第1步、牛腱子洗净第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可...
怎样做酱牛肉
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韩式苏子叶酱牛肉做法
用料 苏子叶100g 洋葱半个 红辣椒1个 小葱少许 酱油两大勺 鱼露一大勺 辣椒粉50g 糖稀一大勺 烧酒小半勺 蒜泥一小勺 姜泥少许 白糖两大勺 韩式苏子叶小菜的做法 1.将苏子叶清洗干净韩式苏子叶小菜的做法 步骤1 2.将酱油、白糖、鱼露混合调制成酱油料，并将苏子叶的叶柄朝下浸泡在酱油料中。腌制...
蕃茄蒜酱牛肉
沙朗牛排800g,芥菜叶250g,豌豆苗250g,义式综合香料适量,海盐少许,柠檬汁少许,黑胡椒粉少许,美乃滋蒜酱适量,橄榄油1又1\/2杯,油醋3大匙做法:1.牛肉以少许橄榄油煎至半熟,以义式综合香料、柠檬汁、黑胡椒粉调味,静置10～15分钟备用。2.将全部淋汁材料混合均匀;蕃茄放入烤箱以180°C烘烤至裂开(约15分钟)...
红酱牛肉是什么
2、牛肉过水焯变色 3、锅中放油，焯好的牛肉放进去煸炒，然后加入糖，酱油调味上色，然后倒入开水，加香叶、桂皮、八角 4、煮5分钟后放入腐竹，香菇，放辣酱一小勺，这样汤汁就呈现出好看的红色 5、煮到快收汁的时候放入青红椒、加盐、鸡精翻炒，出锅：）红酱牛肉 材料:牛肉，香菇泡发10朵左右，...
汉虏帕歌： 尝尝味道,要是味道很鲜美,就应该是用高压锅做的,形状不好, 要是味道不好,就别吃了,就可能是回锅了的.
砚山县19379772659： 卤好的酱牛肉一切就容易碎,怎么才能不让它一切就碎呢? - ？
汉虏帕歌： 用保鲜膜包好放冰箱冷冻再切就不会碎
砚山县19379772659： 酱牛肉做出来为什么会切散不好嚼, - ？
汉虏帕歌： 肉老,中国就没什么嫩牛肉,另外一般酱制好的牛肉要用重物压着,这样切的时候才不会散
砚山县19379772659： 自己做的酱牛肉为什么一切就散 - ？
汉虏帕歌： : 煮大了!煮的时间太长,牛肉就老了,所以一切就掉渣在一个,一定要等凉了再切,热的太软一切就碎.
砚山县19379772659： 为什么牛肉自己酱的牛肉用高压锅压好后,用刀一切就散了 - ？
汉虏帕歌： 酱牛肉要做的好的话,有很多方面要注意的.一个是选料,必须选那种适合酱的部位,比如说腱子之类的.现在有很多人炖之前都喜欢紧一下,以为那样更干净,但是不用这样.煮之前洗过之后也不用泡它,直接炖就行,后期撇沫不就完了吗.而且为什么要用高压锅炖呢?用锅直接炖也就3小时差不多,还更香.
砚山县19379772659： 酱牛肉怎样做不松散 - ？
汉虏帕歌： 食材明细 牛腱子500克牛肋条300克牛腩300克 甜面酱100克姜1小块葱白2段 味极鲜酱油适量香油适量鸡精适量1. 从冰箱中拿出老汤,化开.2. 牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次,再彻...
砚山县19379772659： 怎样切酱牛肉才不会碎,原来如此简单 - ？
汉虏帕歌： 酱牛肉不碎要点: 1、选择牛腱子肉,韧性强不易破碎. 2、不要全程小火卤制,最后要浸泡才入味,不会导致卤烂了肉还不够香,一切就碎. 3、卤好的酱牛肉,不能立即切片,最好是冷藏几个小时.随着酱汁与牛肉内部组织凝结为一体,再来切就不会碎了. 4、牛肉要逆着纹路切,且不要切太薄,就避免出现破碎了,厚一点吃起来酱香味足.
砚山县19379772659： 我卤好的牛肉为什么切片时会散?是肉的问题还是我切法不对呢?？
汉虏帕歌： 分享一下我卤牛肉的方法.牛肉洗净切大块后,用少许盐腌制三小时以上.这样肉不容易散而且更入味,锅里加入适量清水,牛肉冷水下锅煮开,再煮一分钟捞出洗净浮沫.将买来的卤水汁用水调好.比例是1:3,即一碗卤水汁三碗水.将牛肉放入,可以按自己的口味加一些香料或辣椒,煮四十分钟关火,焖半小时后牛肉继续放在卤水汁里浸泡过夜(夏天放冰箱),美味又营养的卤牛肉就做好了.
砚山县19379772659： 我卤的牛肉,为什么一切就散,怎么可以让肉质变得紧实 - ？
汉虏帕歌： 一是牛肉的选择,不能使用嫩的牛肉,还有就是不能趁热切肉,否则也非常容易造成牛肉散开
砚山县19379772659： 自己炖的酱牛肉切时为什么发散? - ？
汉虏帕歌： 切的方法不对,要横着切煮好后不要在汤汁里泡着,捞出来放凉要横纹切切牛肉要分反顺的 切反了就会散 而且吃的时候还嚼不动 你切的时候看看切出来的牛肉片是一丝丝的 那就切反了凉透了再切,另外要注意不能顺肉纤维方向切! 是否可以解决您的问题?
