怎样隔酱块无黑毛?
怎样隔酱块无黑毛?
酱块子长黑毛的原因是制作环境湿度过高。想要酱块不长黑毛就要注意做酱块子表面要干一些不要产生水珠，或者做酱块的时候直接让大酱块表面接米曲霉让曲霉菌长满也可以防止长黑毛。农村做大酱有很多讲究。烀酱的时候要选在每年的腊月没有月牙的日子，以防生蛆。来年四月初八或十八、二十八下酱。同时做酱...
做酱块子长绿毛和黑毛正常吗 做酱块子长绿毛和黑毛正不正常
1、做酱块子长绿毛和黑毛正常吗：长黑毛是正常的，酱块子在阴处自然干，时间越长越好，在晾干时出现好多裂缝，从裂缝中长出了黑毛，证明这酱块子发效的最好。2、长绿毛不正常，说明生酱里面已经有大量细菌繁殖，例如大肠杆菌，黄曲霉菌，曲霉菌等。3、豆酱制作简单又易保存，是一年四季中常食的...
做酱块子长绿毛和黑毛正常吗 做酱块子长绿毛和黑毛正不正常
1. 酱块子长黑毛是正常的：在适宜的条件下，酱块子在阴凉处自然干燥，随着时间的推移，其表面可能会出现裂纹。这些裂纹中长出的黑色毛发实际上是霉菌的一种，表明酱块子已经充分发酵，效果良好。2. 酱块子长绿毛不正常：绿毛的出现通常意味着酱块子内部可能存在大量细菌繁殖，如大肠杆菌、黄曲霉菌、...
酱块长什么颜色毛正常
做酱块长绿毛和黑毛不正常，一般酱块上会产生白色的菌霉，有利于酱块的发酵，但绿毛属于绿曲霉，黑毛属于黑曲霉，这两种霉都不利于身体健康，因此长出绿毛和黑毛的酱块子不能继续食用，需要扔掉。做酱块时，要挑选颗粒饱满的大豆，将其清洗干净后放入锅中煮熟，然后用工具将其碾成泥状，再用手揉搓...
怎样防止自制黄豆酱长黑毛?
8小时），并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。
酱块长黑毛怎么回事
酱块长黑毛说明发酵的方法出现错误，发酵过程没掌握好。酱瑛放入缸内，加食盐、生姜翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次这样就可以防止黑毛。酱块是由东北大酱做成的，是北方地区必备的酱菜，特别是农村，每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱...
做酱块子长绿毛和黑毛正常吗
结论：做酱块子长绿毛和黑毛是不正常的，可能表示存在有害霉菌，对健康不利。在制作酱块的过程中，通常会观察到白色的菌霉，这是有益于发酵的。然而，绿毛（绿曲霉）和黑毛（黑曲霉）的出现，表明可能出现了异常。这些霉菌并非制作过程中期望的，长期摄入对身体有害。正确的步骤是首先将大豆洗净煮熟...
做酱块子长绿毛和黑毛正常吗
1. 绿毛和黑毛的出现是不正常的。绿毛可能是绿曲霉，黑毛则是黑曲霉，这两种霉菌都属于有害霉菌，长期食用对身体有害。2. 制作酱块时，首先需要将大豆清洗干净，然后煮熟。煮熟后，用工具将大豆碾成泥状，再用手揉搓成圆球状的酱块，并将其堆放在缸中。3. 接下来，将缸密封严实，并将其放在阴凉...
大酱块发黑毛能自己变黑毛吗
能。根据查询39健康网得知：大酱块发黑毛长时间在湿度过高环境中，排风不良，酱块子表面产生水珠，表面会让曲霉素生长，能自己变黑毛。
做东北农家酱时发的酱块怎么不长白毛长黑毛那
应该是霉了吧！
单旭妇科： 出现黑毛说明发酵的方法错误,发酵过程没掌握好. 酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次这样就可以防止黑毛. 扩展资料: 1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;2、黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效; 3、黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率; 4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用. 参考资料来源:百度百科-黄豆酱
微山县15512785301： 豆瓣酱不发毛怎么办 - ？
单旭妇科： 夏天没有可能不发毛的,时间不够而已,时间够了,也不必一定追求长毛.给你个具体流程 首先,要煮豆子,买优质大豆,浸泡一天,洗干净,下锅煮,一定要小心不要沾锅了,煮到豆子颜色变成浅褐色,用手轻轻一捻就成泥的状态就好了,...
微山县15512785301： 我做的酱块子长了厚厚的黑毛是不是坏了? - ？
单旭妇科： 酱块子长了厚厚的黑毛是太正常了,因为酱块子在阴处自然干,时间越长越好,在晾干时出现好多裂缝,从这些裂缝中长出了黑毛,证明这酱块子发效的最好,在下酱的时候把这些黑乇刷净,就可以做大酱了
微山县15512785301： 酱块子长红毛是怎么回事 - ？
单旭妇科： 北方人做大酱,通常把大酱烀熟、搅碎,然后做成长方体的酱块,用纸包好放在通风干燥的地方,让其发酵.在这个过程中豆子里面的酵母菌在通风干燥的环境下充分的发酵,在其表面会形成一层长长的红毛.在开春的时候,就可以下酱了,首先就是洗去风干了的酱料表面的红毛,将其碾碎,按比例对上水加上盐放到缸里封闭再次发酵.并定期用酱耙子打一打,将其打匀,经过一定时间发酵.香香的大酱就可以吃了.
微山县15512785301： 大酱块子里都是灰色的毛能下酱吗 - ？
单旭妇科： 大酱块子的表面长有黄绿色的黄曲霉.有黑色的毛霉菌.青霉菌、灰霉菌、还有白色的根霉菌.大酱块的里面长枯草杆菌.表面长白色和黄绿色为好.里面红棕色为好. 一、选料.要选上好的大豆(转基因的不好),然后筛选,把破半的、变质...
微山县15512785301： 怎么捂的酱豆总是长黑毛? - ？
单旭妇科： 我来说说看吧:要用黄豆,放清水里泡两天变成大胖豆,要泡透!然后要洗干净捞出沥干净水,这时豆子湿漉漉的,撒上干面粉拌匀,以看不见黄豆只看到白面豆,并表面干松微掉面粉为度.然后在家里腾出一快干净地方,最好是平板床,把家里...
微山县15512785301： 为什么捂的酱豆总是长黑毛? - ？
单旭妇科： 长黑毛的原因是你的方法不对,没有把控好细节. 捂酱豆的正确方法: 第一步是:煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深.然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面.豆捞出后放在筛...
微山县15512785301： 晒豆酱时豆酱表面长毛怎么补救? - ？
单旭妇科： 把毛刮掉,然后放在锅里加水煮沸就行了.豆酱制作方法: 豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作. 以蚕豆为原料,制作方法为: ①成品特色:酱色黑褐,香气浓郁,味鲜咸而稍甜. ②制作要点:将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮至...
微山县15512785301： 大酱用酱引子没长毛咋办 - ？
单旭妇科： 移到25~30度温室发酵.找个箱子铺一层稻草放一层酱块子再放一层稻草再放一层酱块子的方法装好.25·30度的地方盖被子捂半个月就可以.
微山县15512785301： 捂酱豆出黑毛是怎么回事 - ？
单旭妇科： 第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深.然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面.豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透. 黄豆凉好后开始拌面:在黄豆外均匀裹上一层薄面,互...
