反式脂肪酸是怎样形成的?对人体健康有何危害?
长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目：“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。 反式脂肪酸以两种形式影响我们：
一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。 含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们虽然不象饱和脂肪危害大，但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL（低密度脂类），或者说是坏胆固醇，它增加冠心病（CHD）的危险。高密度脂类HDL
是一种好的胆固醇，它能降低冠心病（CHD）的危险。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。 早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。见记者“反应”不够强烈，菲格教授干脆打了这样一个比方：如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，那么选择前者更有利于健康。
当然前者对健康危害大得多，但可以非常明确地告诉你，前者在世界上与转基因无任何关系，可以理解为非转基因食品中的特色物质。
后者说不上有健康危害。
所谓“反式脂肪”，可分两类：一类是天然的，一类是人工制造的。天然的就是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，且经研究证明没有什么危害；另一类是在油脂的加工和烹调当中产生的反式脂肪，它的坏处已经有充足证据。所以，牛羊肉、纯牛奶和纯奶酪是可以安全食用的。
人工制造的反式脂肪又分两类，有意生产出来的，以及无意中生产出来的。“有意生产”反式脂肪开始于1910年。氢化技术可以人工控制产品的软硬度，让液体的大豆油可以变成猪油或黄油的硬度，甚至是石头的硬度。这些产品还可以与其他配料调配在一起，做成种种口味迷人的食品原料，比如焙烤业离不开的起酥油， 比如在各种冲调粉末产品中大行其道的奶精等等。问题是，如果氢化过程不完全，其中或多或少地会含有“反式脂肪酸”，简称为“反式脂肪”。
另一类“无意生产出来的”反式脂肪，是在油脂的加工或烹调过程当中产生的。只要是液态的油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”。用180℃以上的温度长时间加热，比如油炸、油煎等过程当中，都会产生反式脂肪。加热的时间越长，产生的反式脂肪就越多。
食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低；一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大。世界卫生组织不断在其《预防和控制非传染病：实施全球战略》报告中，重申要‘逐步消除转脂肪酸’。联合国粮食及农业组织与世界卫生组织建议，饮食中仅应包含极小量的反式脂肪，低于每天摄取热量的1%。以一个每日消耗2000卡的成人而言，这个量相当于每天摄取不超过2g。
《新英格兰医学期刊》于2006年刊登了一份反式脂肪相关研究总结报告，指出只要摄取极低量的反式脂肪，就会大幅提高得冠心病的风险。该研究显示，美国因心脏疾病而死的人当中，每年有三万到十万人可以归因于食用反式脂肪。
在著名的长期多对象医学研究护士健康研究中，研究者在14年期间发现参加该研究的十二万名护士中发生了900次冠心病发作的相关事件，并统计出相对于从碳水化合物取得热量，每增加2%的反式脂肪热量摄取，冠心病的风险就会增加1.94倍（增加15%的饱和脂肪酸摄取才能得到类似效果）。
2003年的一项研究显示，摄取反式脂肪与饱和脂肪酸会促进阿兹海默病的病情发展。
2007年的一项研究指出，相对于从碳水化合物取得热量，从反式脂肪摄取的热量每增加2%，排卵障碍性不孕的风险将增加72%。
2012年的一项研究指出，多吃反式脂肪的人，情绪比较易怒，行为也较有攻击性。
简单来说，反式脂肪就是通过氢化处理把液态的植物油变成固态或半固态的油脂。它的名字来自于它的化学结构。反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪相比，这种反向分子结构不易扭结。与未经处理的植物油相比，人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久、使食物口感更酥松等优点，因此被广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条、甜甜圈及其他煎炸食品中。
顺式脂肪酸的脂肪酸
脂肪酸是由碳原子串起来的链条，碳原子上面还有氢原子与之结合。碳原子可以跟其他原子形成4个共价键，两个碳原子相连，最多还可以结合2个氢原子。心血管疾病一个标志是血液中胆固醇的含量，胆固醇有两种，一种是“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），如果它的含量过高，就会慢慢地在动脉管壁沉积下来，形...
饱和脂肪酸和反式脂肪酸的区别有哪些?
①、形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。②、影响发育。怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。③、影响生育。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子...
没有总脂肪是不是就没有饱和脂肪酸和反式脂肪酸
反式脂肪酸通常在部分氢化的植物油中形成，也可以在动物脂肪和乳制品中找到。
精炼植物油是反式脂肪酸吗
精炼植物油是指通过物理和化学方法从植物种子中提取的油脂,经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺处理后得到的油脂。在油脂精炼的过程中,一部分顺式不饱和脂肪酸可能会转化为反式脂肪酸,但其本身不是反式脂肪酸。二、反式脂肪酸的介绍式脂肪酸(TFA)是脂肪酸的一种,与顺式不饱和脂肪酸相比,其双键上的氢原子位于不...
既然反式脂肪酸对人体危害很大,那为什么面包蛋糕店及食品还大量使用...
只要是反刍动物的肉体脂肪和奶制品中都会含有一些的，这是因为反刍动物瘤胃中的微生物的酶会促使生物氢化作用形成反式脂肪酸，之后这些反式脂肪酸会进入到动物肉体和乳汁中，不过含量比人造黄油之类的经过人为氢化的产物少很多就是了。而反复用来煎炸食品的油中，反式脂肪酸含量也会明显升高。
什么是脂肪酸的顺式和反式?
2、细胞化学和食品化学：脂质分子在细胞膜中的构型对于细胞膜的性质和功能至关重要。它们决定了膜的渗透性、流动性以及膜上蛋白质的构象。顺式和反式脂肪酸在食品工业中扮演重要角色。反式脂肪酸可用于食品加工以增加质地和稳定性，但高摄入与健康问题相关。3、化学合成和材料化学：在有机合成中，控制...
单式脂肪酸什么意思
反式脂肪酸一个来源是天然食物，主要是反刍动物的产品，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。因为牛、羊等是反刍动物，在它的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪酸。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。水果蔬菜中均有反式脂肪酸。水果蔬菜中本身脂肪...
多高的温度会让不饱和脂肪酸变成反式脂肪酸?平时炒菜怎么掌握?
反式脂肪酸是食用油氢化形成的），但也会产生其他更严重危害：1、高温长时间加热，会使脂肪、蛋白质变性，营养破坏；2、不饱和脂肪酸不稳定，容易氧化产生自由基，损害组织细胞，甚至癌变；因此厨师及下厨妇女患癌几率高；3、会产生苯系化合物，致癌。所以油炸类饰品被成为垃圾食品。
什么叫反式脂肪酸
反式脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成，我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态，当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的，当一个双键形成时，这个链存在两种形式...
脂肪酸的生物合成
不饱和脂肪酸的合成：它的合成是在去饱和酶系的作用下，在以合成的饱和脂肪酸中引入双键的过程，这是在内质网膜上进行的氧化反应，需要NADH和分子氧的参加。软脂酸和硬脂酸是动物组织中两种最常见的饱和脂肪酸，是棕榈油酸和油酸的前体，是在C-9和C-10间引入顺式双键形成的。总之，酶系和能量起了...
左丘瑗心灵： 简单来说,反式脂肪就是通过氢化处理把液态的植物油变成固态或半固态的油脂.它的名字来自于它的化学结构.反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构,和顺式脂肪相比,这种反向分子结构不易扭结.与未经处理的植物油相...
京口区19662809777： 什么是反式脂肪酸,对身体健康是否有影响? - ？
左丘瑗心灵： 营养专家认为,反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零,很难被人体接受、消化,容易导致生理功能出现多重障碍,是一种完全由人类制造出来的食品添加剂,实际上,它也是人类健康的“杀手”.主要表现在—— 降低记忆力 研究认为,青...
京口区19662809777： 阅读“走进反式脂肪酸”的答案 - ？
左丘瑗心灵：[答案] 走近反式脂肪酸 ①路过西点屋,诱人的香味就会扑鼻而来.人们很难抵挡这样的诱惑力——吃一块奶油蛋糕吧.正在此时,你的脑袋也许会飘过一丝疑虑:公众近期关注的反式脂肪酸问题是不是真的会影响我们的身体?诱人的奶油蛋糕,还能吃吗?吃...
京口区19662809777： 反式脂肪是什么 - ？
左丘瑗心灵： 反式脂肪,又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸.是一种不饱和脂肪酸.主要来自经过部份氢化的植物油.反式脂肪对健康并无益处,也不是人体所需要的营养素.食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率.反式脂肪在少数国家中被严格管...
京口区19662809777： 什么是反式脂肪酸? - ？
左丘瑗心灵： 反式脂肪酸. 反式脂肪酸又名反式脂肪,一般经微生物及工业制品加以氢化而成的.与一般植物油相比,反式脂肪烹调油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点,因此被食品生产商广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条等煎炸食品中. 对人体而言,亚麻酸和亚油酸才是必要成分,而反式脂肪酸主要在工业中使用,它的食用价值并不高,只是由于在食品中添加了这种成分后,食品会变得更香、更爽滑,所以在加工食品中经常用到. 具体地说,像一些动物性油脂,比如黄油、起酥油等,饼干、面包、烘焙糕点、咖啡都含有反式脂肪酸.
京口区19662809777： 反式脂肪是什么 ,对健身有什么害处? - ？
左丘瑗心灵： 是一种不饱和脂肪酸动物的肉品或乳制品中所含的反式脂肪相当少.反式脂肪主要来自经过部份氢化的植物油.“氢化”是在20世纪初期发明的食品工业技术,并于1911年被食用油公司“Crisco”首次使用.部份氢化过程会改变脂肪的分子结...
京口区19662809777： 怎么样预防是反式脂肪酸带来的危害 - ？
左丘瑗心灵： 脂肪酸是一类羧酸化合物,由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成.我们常提到的脂肪,就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯.这些脂肪酸分子可以是饱和的,即所有碳原子相互连接,饱和的分子室温下是固态.当链中碳原子以双键连接时...
京口区19662809777： 反式脂肪酸的定义是怎样的?反式脂肪酸的定义是怎样的? ？
左丘瑗心灵： 反式脂肪酸是不饱和脂肪酸当中的一种,但是它是一种不健康的不饱和脂肪酸,摄入反式脂肪酸会对我们的身体产生危害.我们平时吃的很多食品,在制作的过程当中都有...
京口区19662809777： 反式脂肪酸的危害?？
左丘瑗心灵： 反式脂肪酸又称氢化脂肪酸,是正常的植物油加氢,其性质类似于饱和脂肪酸.专家指出,反式脂肪酸在我们日常的天然食品中含量很少,它主要产生于用化学方法和特殊的工艺,以改善食品的口感,延长食品的保持期,而在这一过程中便产生...
