一千克大蒜能提取多少大蒜素

一吨大蒜能提取多少大蒜素~

我国是大蒜的主产国之一，年产量占世界总产量的1/4，日本及东南亚市场80%的大蒜是从我国进口。一直以来我国多以鲜蒜销售为主，深加工产品少，经济效益相对较低。国外，尤其美、英、日等发达国家非常重视大蒜的深加工，尤其现代医学的发展，揭示了大蒜具有重要的药理活性以来，大蒜越来越受到人们的重视，研制开发大蒜制品成为一种潮流，目前对对大蒜的开发利用，从针剂、片剂、粉剂到胶囊等用于临床已取得显著疗效。随着社会发展、疾病更新、医疗发展，大蒜在人类的发展中体现了它的价值，从出口大蒜头到加工成蒜片、蒜酱、蒜粉，又发展到提取大蒜精油、大蒜素出口，大蒜深加工事业方兴未艾。近年来随着超临界CO2萃取技术的发展，大蒜精油、大蒜素的提取已成为大蒜加工的一个热点，大蒜具有广阔的开发利用前景。

大蒜含有30多种风味物质，主要为含硫化合物，并以二烯丙基三硫、二烯丙基二硫、甲基烯丙基三硫、甲基烯丙基二硫和烯丙基硫为主。完整大蒜没有臭味，但大蒜受到外力作用（挤压、食用、破碎或切分后），大蒜细胞破裂，在微量溶解氧的存在下，蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素，同时释放出特殊的蒜臭味，这就是完整的大蒜没有蒜臭味而食用大蒜时有蒜臭味的原因。大蒜素非常不稳定，当蒜氨酸转化为大蒜素后，大蒜素存在的时间很短，在蒜氨酸酶的作用下，大蒜素进一步降解成各种风味物质。因此，大蒜素提取、保藏非常困难。

大蒜辣素约占大蒜的0.18%~0.5%，是大蒜的新鲜风味所在，一般以它的含量表示蒜油的品质。大蒜素是极不稳定的有机硫化物，易降解，常温下（20℃）经过20h后几乎遭到完全分解，受热分解更快。目前，提取蒜油的方法主要是采用水蒸汽蒸馏法、溶剂浸出法和超临界CO2（CSF-CO2）萃取法，其中以超临界萃取的大蒜素稳定性最好，得率最高，品质最优。

2．工艺技术

超临界CO2流体萃取技术是一种新型的提取、分离技术，也是“十五”期间重点推广的高新技术之一。与常规的溶剂提取相比，具有操作条件温和、无溶剂残留、能最大限度地保留原料的有效成分等优点，被广泛地应用于食品领域，用于提取、制备各种高附加值的食品。该项目以大蒜为原料，采用乙醇浸出与超临界CO2提纯相结合的方法提纯大蒜素，保持了两者原有长处而回避了它们的短处，可以实现大蒜素的超临界CO2连续萃取提纯操作。工艺技术如下。

（1）乙醇提取蒜液。大蒜头去皮、切片，乙醇浸泡、分离出乙醇蒜液，作为超临界CO2萃取的原料。乙醇蒜液含1.2~2.2mg大蒜素/ml。

（2）超临界CO2提纯大蒜素。将乙醇蒜液由液体泵加入萃取釜，来自钢瓶的CO2由高压计量泵送至萃取釜提取大蒜素，然后按顺序通过一级减压阀、闪蒸釜、二级减压阀，回收CO2，萃取结束后，分别从萃取釜和闪蒸釜中取出萃取残液和大蒜素。采用乙醇浸提与超临界CO2萃取相结合的技术萃取大蒜素，提取率可达到92%以上，大蒜素纯度达84%，与新鲜蒜汁相当，因此，采用超临界CO2提取工艺可使萃取物保持大蒜原有新鲜风味和药用成份。

3．投资估算及经济效益

年产250kg大蒜素（50%），总投资1000万元，其中固定资产投资600万元，流动资金400万元。若仅以大蒜素半成品出售，不加工成胶囊，年产值约5000万元左右，利税约3000万元。

大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物对病原微生物有较强的抑制和杀灭作用，二硫化物也有一定的抑菌和杀菌作用。
一、备料。选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒。
二、破碎、烘干。用粉碎机把蒜粒加工成糊状。将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60～65℃，烘6～8小时，每2小时翻动1次，使蒜糊受热均匀。
三、磨粉咯干蒜块用粉碎机磨成粉，过80～100目筛。
四、浸泡除臭。蒜粉放入30～40℃酒内密封浸泡6小时除臭（蒜粉与酒）比例为（1：3）。
五、分离。采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。
六、工艺流程：选料→清洗去皮→活性催化剂浸泡→漂洗→打浆→脱水→烘干→粉碎→筛制→质量检测→成品包装
七、超临界CO2流体萃取技术是一种新型的提取、分离技术，也是“十五”期间重点推广的高新技术之一。与常规的溶剂提取相比，具有操作条件温和、无溶剂残留、能最大限度地保留原料的有效成分等优点，被广泛地应用于食品领域，用于提取、制备各种高附加值的食品。
该项目以大蒜为原料，采用乙醇浸出与超临界CO2提纯相结合的方法提纯大蒜素，保持了两者原有长处而回避了它们的短处，可以实现大蒜素的超临界CO2连续萃取提纯操作。工艺技术如下。
1、乙醇提取蒜液。大蒜头去皮、切片，乙醇浸泡、分离出乙醇蒜液，作为超临界CO2萃取的原料。乙醇蒜液含1.2~2.2mg大蒜素/ml。
2、超临界CO2提纯大蒜素。将乙醇蒜液由液体泵加入萃取釜，来自钢瓶的CO2由高压计量泵送至萃取釜提取大蒜素，然后按顺序通过一级减压阀、闪蒸釜、二级减压阀，回收CO2，萃取结束后，分别从萃取釜和闪蒸釜中取出萃取残液和大蒜素。
采用乙醇浸提与超临界CO2萃取相结合的技术萃取大蒜素，提取率可达到92%以上，大蒜素纯度达84%，与新鲜蒜汁相当，因此，采用超临界CO2提取工艺可使萃取物保持大蒜原有新鲜风味和药用成份。

扩展资料
1、现代提取技术
随着现代生化技术的发展,新的提取蒜素的方法不断涌现，主要有超临界流体法、酶解技术、微波真空辅助法、超声波辅助法等。下面具体介绍。
2、超临界流体技术
超临界流体萃取技术，是一种新型的萃取分离技术。该技术是利用流体在临界点处温度和压力的微小变化会引起流体的溶解能力有很大变化的基础上，利用流体在高压低温对大部分物质具有较大的溶解能力的性质，提取原料中的有效成分，然后在较低的压力下进行分离，从而实现混合物的分离或提纯。
该技术因具有提取效率高、无溶剂残留、无毒性、大蒜中活性成分和热不稳定成分不易被分解破坏等优点，而应用于化工、食品和医药等部门。而食品、医药工艺中常以无毒、价格便宜的CO2作为萃取剂。
杨柳等以蒜素提取率为指标，通过正交试验对超临界CO2萃取蒜素的萃取条件进行优化，得到最佳工艺参数为萃取压力15MPa。萃取温度40°C、静态浸提时间30min，动态萃取时间105min，在此条件下提取率可达76.70%。
超临界CO2萃取法的优点是操作温度低,产品质量好，提取收率高。缺点是设备--次性投资较大，装卸料都采用间歇式。
3、酶解技术
酶作为生物催化剂,与一般的化学催化剂量相比，可在非常温和的条件下高效、专一性的催化底物转变为产物。通过酶的催化作用，可以简化生产工艺,降低生产成本，改善操作环境，其经济效益是非常可观的。
周字等用单因素实验方法，以大蒜素的提取率为指标，在40°C酶解30min的条件下，分别考察不同乙醇体积分数，不同提取温度，不同提取时间以及不同液固比对大蒜素提取率的影响，确定了较优的提取条件是：乙醇体积浓度为95%，提取温度为30°C，提取时间为90min，液固比为5:1，大蒜素的提取率为2.23g/kg。
采用酶解法提取大蒜中的大蒜素，具有工艺简单，提取率较高的特点具有较好的应用前景。
4、真空微波辅助法
真空微波提取技术是微波技术和真空技术有机的结合，兼备了微波加热快、均匀及真空条件下低温提取的优点。陈宁等采用真空微波辅助法，用体积分数95%乙醇作为提取剂，按料液比1gi4mL加入体积分数95%乙醇，最佳控制提取条件为提取温度40°C，提取时间5min，初始真空度0.07MPa。
在此最佳条件操作下，大蒜素的得率为0.243%。由此可见，真空微波辅助技术是一种有发展前景的新工艺。
提取时间5min，初始真空度0.07MPa。在此最佳条件操作下，大蒜素的得率为0.243%。由此可见,真空微沈辅助技术是一种有发展前景的新工艺。
5、超声波辅助法
何荣海等研究了超声辅助提取蒜素的方法。以提取率为评价指标，研究了蒜素的超声辅助提取工艺条件。结果表明，工艺条件中影响评价指标的主次顺序为：超声提取时间>超声功率>超声工作间歇时间比>循环搅拌转速。
在考察单因素对提取效果影响的基础上设计正交试验,得出提取最优条件:超声功率1000W,料液比1:4,提取时间60min，I作间歇时间比2s:1s和搅拌转速500r/min，此条件下蒜素提取率达98.5%。此方法与常温浸提和回流抽提方法相比，超声辅助提取法的提取时间分别缩短了5/6和1/2，蒜素的提取率分别提高81.7%和172%。
参考资料来源：百度百科-蒜素
参考资料来源：百度百科-大蒜素

一吨优质大蒜仅能提取一公斤左右的大蒜素。

一千克大蒜能提取0.001公斤大蒜素。

大蒜中的大蒜素含量是1.2%，吃60毫克的大蒜素就相当于吃5克的大蒜，德国双心的大蒜素胶囊每粒都含有60毫克的大蒜素，每单吃6粒胶囊就相当于吃了30克大蒜，对提高人体抵抗力等方面有很大的功效

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港闸区18493246508： 60毫克大蒜素等于多少蒜 - ？
绪朗那素： 大蒜中的大蒜素含量是1.2%,吃60毫克的大蒜素就相当于吃5克的大蒜,德国双心的大蒜素胶囊每粒都含有60毫克的大蒜素,每单吃6粒胶囊就相当于吃了30克大蒜,对提高人体抵抗力等方面有很大的功效

港闸区18493246508： 一斤大蒜能出多少油 - ？
绪朗那素： 一吨优质大蒜仅能提取一公斤左右的大蒜素. 一千克大蒜能提取0.001公斤大蒜素.大蒜不能榨油吧.

港闸区18493246508： 大蒜素是什么?谢谢! - ？
绪朗那素： 1、什么是大蒜素 答:大蒜素是大蒜中活性物质的总称,蒜素(allicin)是大蒜细胞破碎时,蒜氨素与蒜酶作用而来的,为大蒜的精华所在,也是大蒜的具有药用功能的原因 2、大蒜素含有哪些药用物质 答:大蒜素含有的医疗活性成份包括含硫...

港闸区18493246508： 大蒜素是什么 - ？
绪朗那素： 大蒜素(Allicin)是从葱科葱属植物大蒜(Allium Sativum)的鳞茎(大蒜头)中提取的一种有机硫化合物,也存在于洋葱和其他葱科植物中.学名二烯丙基硫代亚磺酸酯.

港闸区18493246508： 大蒜素≥1%表示什么? - ？
绪朗那素： 表示大蒜素这种物质的含量大于1%. 大蒜素为三硫代烯丙醚类化合物,天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中.对多种革兰氏阳性和阴性菌均有抗菌作用,对杆菌(痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、百日咳杆菌)、真菌(白色念珠菌、隐球菌、烟曲霉菌)、病毒(巨细胞病毒)、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等均有抑制杀灭作用,尤其对大肠杆菌、痢疾杆菌等肠道细菌作用强.临床研究发现,本品对骨髓移植者并发巨细胞病毒感染有明显防治作用.尚有降低血胆固醇、甘油三酯和脂蛋白以及抗血小板凝集、抗肿瘤作用.实验表明本品可防治肝纤维化,是抗氧化剂.

港闸区18493246508： 蒜粉素是什么 - ？
绪朗那素： 大蒜素是以大蒜Allium Sativum L.鳞茎为原料提取的产品.大蒜原产亚洲西部或欧洲,我国各地均有分布和栽培.成分:大蒜主要含有:1.挥发性成分如甲基烯丙基硫醚、二烯丙基硫醚等硫醚类;2.酯类如烯丙基硫代亚磺酸-1-丙烯酯,烯丙基...

港闸区18493246508： 什么食物富含大蒜素谢谢了 - ？
绪朗那素： 生大蒜就有咯.平时我们闻不到大蒜的味道,但是当我们把大蒜弄碎了之后,就会闻到很浓烈的蒜味.这是因为细胞破裂后蒜氨酸被释放出来的蒜氨酸酶分解成蒜素.但是当我们把大蒜煮过之后就没有那种蒜味了,因为蒜素很容易被破坏分解,...

港闸区18493246508： 如何使用大蒜和大蒜素防治水产动物疾病? ？
绪朗那素： 大蒜具有抗菌、抗真菌和驱虫作用,还能激活免疫功能.大蒜 包含的主要生物活性物质为含硫化合物,有30多种,主要的含硫 化合物有二烯丙基一硫醚、二烯丙基二硫醚...

港闸区18493246508： 大蒜汁中有大蒜素吗 - ？
绪朗那素： 有大蒜素 但工艺上用乙醇浸提与超临界CO2萃取相结合技术萃取大蒜素提取率达92%上大蒜素纯度达84%与新鲜蒜汁相当,一个大蒜只有0.1%含量.

港闸区18493246508： 大蒜素对人体有什么好处 - ？
绪朗那素： 大蒜指百合科植物大蒜的鳞茎,有健胃和杀菌作用.每千克鲜蒜中含粗蛋白78.5克,粗脂肪3.1克,糖230克,磷440毫克,维生素B12.4毫克,大蒜素3.8克.此外,还含有钙、镁、铁、锗等多种矿物质.特别是独特的大蒜素为天然的抗菌物质,可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌的生长繁殖.大蒜应用广泛,在多种畜禽和水产养殖业中都可使用.农村养兔日常添加大蒜对于预防普通疾病有良好效果,一般鲜大蒜用量1%~5%,大蒜渣或干粉用量为0.2%~1%.