怎么烙饼才能不硬?
怎么烙饼才能不硬,想要烙出来的饼不硬,首先和面很重要,要用热水和面,和面的时候加入鸡蛋或者牛奶,烙制的时候火候要掌握好等,这样掌握了这些,烙出来的饼内软外酥,口感好,非常好吃。
烙饼是我们生活中经常吃的,特别是我们北方人,主要就是以面食为主,像油条、馒头、包子、烙饼等,都是经常会做的,烙饼也有两种,一种是发面大饼,一种是死面大饼,不过我们家经常会烙死面大饼,因为节省时间,制作又简单,我也最喜欢妈妈烙的饼,外酥里嫩,香软好吃。
一、制作步骤1、食材:面粉适量、热水适量、盐、五香粉、葱花、猪肉、鸡蛋
2、盆里加入适量的面粉,再打入一个鸡蛋,用热水和面,热水不是开水哦,就是比温水热一点,不烫手就好,边加入边搅拌,搅拌成絮状下手揉,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,放着松弛20分钟。
3、把小葱洗干净切成葱花,案板上撒上干面粉,把面团放在案板上,稍微揉一下,不要死力揉,然后擀成一张大饼。
4、把大饼上抹上均匀的猪油,没有猪油也可以用别的油,我们家烙饼都是用猪油,烙出来的饼又香层次又多,再把盐、五香粉、葱花均匀地撒在大饼上,把饼从一边卷起,卷好后分成几个小剂子。
5、拿一个小剂子,捏住两头卷一下按平,再用擀面杖擀成薄饼,擀的时候两面都要擀一下,这样烙出来的饼层次分明。
6、平底锅加热,少放点油,把饼放进去,中小火烙制,烙至两面金黄就可以了,不要烙的时间过长了,影响口感。
1、烙饼分为死面和发面两种,发面的话也是用温水和面,面和的稍微软一点,面一定要醒发好,这样烙出来的饼才会蓬松暄软。
2、烙饼面粉也要选择好,要用筋道低一点的面粉,普通面粉就可以,和面的时候加入鸡蛋、牛奶等,这样烙出来的饼松软,营养更丰富。
3、像死面大饼的和面用热水和面,这样烙出来的饼才会蓬松、松软,烙饼在揉面的时候,不要死力揉,不然烙出来的饼会硬。
4、烙饼的火候很重要,一定要掌握好火候,用中小火烙制,用大火的话,会使面饼中的水分快速蒸发,烙出来的饼就会发硬,也不能烙制的时间过长,也会使饼发硬。
要想烙出来的饼不硬,那么和面是关键,我们一定要用温水和面再醒半个小时,然后再做成饼的形状,放入锅中煎至两面金黄熟透即可,凉了也不会用。
要用热水和面,注意要把面团和的软一点儿,等着发酵的时间长一点儿,一定要耐心等待。烙饼的时候,火候要小一点儿。
烙饼不硬关键在用什么水和面,我第一次做的时候用凉水和面,我的牙都快脱臼了,应该一些用烫水,一些用凉水,这样烙饼才不会硬
第一面一定要软硬适中,不能太硬了,其次就使时间不能太长了,否则也容易使烙饼太硬了。新手操作的时候,可能不太熟练,可以多练练。
电饼铛烙饼不硬的窍门
电饼铛烙饼不硬的窍门有面和水的比例是1:6、面上要抹油、电饼铛要预热、烙饼要两面都烙、烙饼的时间不宜过长。1、面和水的比例是1:6 面和水最合适的比例是1:6,也就是说一斤面粉,要放进去6两水,水也是有讲究的,这6两水要分开,必须是3两热水和3两凉水,先热水再凉水。2、面上要...
有哪些制作烙饼不硬的小窍门?
出锅后处理:烙好的饼出锅后,不要立即叠放,应该放在架子上或者用纱布隔开,让热气散去,避免因为蒸汽凝结使饼变硬。防止返潮:烙饼放凉后,应该及时放入密封容器或者食品袋中保存,避免受潮变硬。通过以上的一些小技巧,可以在家制作出既不硬又不柴,松软可口的烙饼。记得多尝试几次,熟能生巧,你会...
自己在家烙出来的饼特别的硬,是哪一步出了问题呢?
千万不要怕饼不熟!用烫面烙饼面粉在和面的时候已经被开水(对,一定要用刚烧开的热水,保温瓶放了一夜的只能叫温水)烫的8-9分熟了,烙饼的时候只需中小火将饼烙至两面颜色金黄即可,讲究三翻九转,一面不能烙时间太长,时间久了饼会干硬,要勤翻饼勤转饼,才能让饼受热均匀,烙出来才能宣软...
烙饼好吃有技巧,掌握2个要点,柔软又劲道,凉了也不会硬
作为一个北方人,最爱吃的就是各种各样的面食了。现在快过年了,想吃面食的朋友们终于有足够的时间来自己做面食吃了。家里人最爱吃烙饼,这不又催我做起来了。有朋友说,自己烙出来的饼又干又硬,不好吃,烙饼要想柔软好吃是有技巧的哦。好吃的烙饼既要柔软又要劲道,而要达到这个要求,和面、...
烙饼怎么和面才软和?
烙饼,是我的最爱,一般喜欢吃葱花饼,鲜香美味,外焦里嫩,制作起来也简单,但是,看似简单,还是有很多人烙不好这个饼,不管是死面的还是发面的,总是会把饼烙得硬邦邦的,而这其中一个原因就是,面软硬了,这仅是其中一个因素哦。所以,把面团和软是非常重要的,像题主所问,怎么和面才能使烙...
怎么做烙出的饼子才不发硬?必须掌握好这七大技巧
面刷上一层色拉油。再擀成2毫米左右厚的面饼。技巧六:提前预热电饼铛(上铛控温160℃,下铛控温140℃),把擀好的面饼平放在电饼铛里,在表面刷上一层色拉油。技巧七:按调定的温度烙制,约8分钟时揭起上铛盖子,将饼子翻面,约2――3分钟时取出烙饼。要让烙饼有筋道、口感不硬,和面要冷水、...
想要烙饼不硬,需要注意哪些问题呢?
打开盖,在上面刷一层鸡蛋液,随后再盖紧盖子焖20秒,直到烙饼里面凸起大泡变成两面金黄色的时候就可以起锅了。记牢烙略微薄一点的饼的情况下,一定要用热油尽量避免饼在锅中的时间,降低水分的挥发和流失,那样做出的才会好吃不硬。烙制的时间一定不要太长,一分钟以内就可以了。
烙饼要怎样做才能脆而不硬?
烙饼要怎样做才能脆而不硬?烙饼看似简单,但要做得既脆又不断裂,却需要掌握一些技巧。以下是一些关键步骤,遵循这些要点,你也能做出完美的烙饼。1. 选材与水合作用:使用低筋面粉是制作柔软烙饼的首选。在面粉中加入少许食用盐可以增加面团的弹性,而加入少量食用油则能提升面团的亮度。和面时,以100...
怎么烙饼才能不硬?
【3】 上下翻动。 烙制大饼基本上是每3分钟要翻转一次;烙小饼也要5分钟翻一下。这样才能是双饼面均匀受热,着色。烙制的饼子才不会发硬。当天吃不了的烙饼,如果保存不当,也会发硬。食用时最好的办法是在蒸锅上稍微加热一下,千万别复烤。怎么烙饼才能不硬,想要烙出来的饼不硬, 首先和面很...
烙出来的家常饼又干又硬?记住这2个技巧,烙的饼不软都难,实用
想要烙出来饼柔软,首先是和面,大家都知道用烫面的方法烙饼,饼会特别软,但是全用烫面的话,饼的劲性就没那么好了,所以想吃柔软筋道的饼,可以选择用半烫面或是用温水和面。其次烙饼的时候火要大而且要盖上盖子,这样可以最大程度地保持水分不流失,烙出的饼自然就不会硬。话不多说,让我们看下...
尔剂益脑: 第一,最好使用标准粉,或者全麦粉,最好不用富强粉,因为富强粉太精细,饼熟了之后很容易变硬. 第二,用热水和面,温度在60度以上,不要用开水,怎样测试呢?用手指头,放进水中,有些烫手就行了. 第三,和面要软,但不能把水一下子都到进入,要到一点水和一次面,到一点水和一面,最后合成. 第四,面和好后要醒上20-30分钟. 第五,烙饼做完半成品后,要从两面杆开. 第六、饼铛里一定要放油,可以用刷子刷在饼上,也可以把油倒入饼铛上,注意要反过来倒过去,俩面都要粘上油.刷油很重要,起到保湿的作用,烙饼立刻松软. 冷水和面,烙饼一旦凉以后就变得很硬了.
荥经县17214609262: 烙出来的饼怎样饼不硬,好嚼 - ?
尔剂益脑: 烙饼的面,一半用开水活面,一半用冷水活面.但是要想饼不硬,火候也很重要.烙熟一面再烙一面,不要总翻,翻来翻去越翻越硬.锅有盖子,烙时盖好盖子,会更好一些.最好选取锅底厚的锅.火用中火.
荥经县17214609262: 烙大饼松软的窍门 - ?
尔剂益脑: 1、 好吃的饼面的软硬度很重要,水量决定.烙饼的面和面要比饺子面软一些. 2、 饼的软硬度,水量、水温、火候.水温根据季节不同醒发不同可以 调节.冬天水热一些,夏天水温一些.需要着急做热一些,醒发时间长水温一些不要太热.还有地区,河北天津附近水温凉一些,北京以北水硬的地区水要热一些.总之要做好饼面和好就成了一半. 3、 烙饼火候很重要,要中小火烙饼,饼鼓起稍微等等就出锅,如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬. 4、 至于手法,揉好的面团醒好后不要过分的揉面,导致面上劲过多,就会硬. 5、 我上面撒了面是我的窍门,这样不要用很多的油可以层次更分明.如果是九宫格方法层 次会更好一些.
荥经县17214609262: 烙饼怎么和面饼会软? - ?
尔剂益脑: 要想烙饼不会软,其和面饼方法如下: 1、烫面,用热水和面,成雪花片样,然后把热气晾掉.用凉水再和,饼软没筋道. 2、面和的稀,一斤面,6两-7两水(60度左右),饼软有筋道. 3、注意烙的时间,时间过长容易硬.烙饼是汉族传统面食之一,主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用.主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富.面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同.烙饼的营养素损失较少.
荥经县17214609262: 烙饼怎么烙出来才不硬, - ?
尔剂益脑: 温水和面 面和的越软越好(最好软到勉强能成型最好)面和好后要饧(醒)20-30分钟(饧完以后你可能会觉得面很软不太成形 没关系 你放到面板上再揉揉就好了这样的面烙出来的饼才会软) 饧好后在面板上多揉揉 揉到滋润了就可以擀了...做的过程你没问 应该是没问题 那就省略了....最后...一定要注意烙的时候火不要大 中途最好只翻一次 千万不要多翻 翻得次数越多越硬...
荥经县17214609262: 烙饼怎么做才不硬?! - ?
尔剂益脑: 你试试我的方法:中筋面粉300克,速溶酵母4克,蛋1颗,水1400ML糖30克.1:中筋面粉过筛,蛋打散成蛋液备用.2:将作法1的材料与其他材料混合成表面光滑的面团捏成一个圆球状,收口朝下,用手掌压成直径约18厘米的圆扁状,盖上湿布松弛20-25分钟备用.取2个煤气炉架垫高,放上平底锅,紧密盖上锅盖,以小火给干锅预热.将作法2的面饼轻轻放入锅内,立刻紧密盖上锅盖,以小火将面饼两面烙熟,表面微干用手压下去会谈起来即可
荥经县17214609262: 如何烙饼饼不硬 - ?
尔剂益脑: 1,选择面粉的时候要选一般的,别把包饺子的面粉拿来烙饼,烙饼需要面粉的筋道低些 2,在揉面的时候不要用死力气,柔和点 3,在老的过程中可以在锅里摔几下 补充:和面的时候记得要用热水(不烫手就好)这样面才会蓬松的
荥经县17214609262: 烙饼怎么才不能不硬? - ?
尔剂益脑: 主要就是不要让水分跑掉,就不会硬了!那保鲜袋是很好的帮手,可以锁住水分!
荥经县17214609262: 电饼铛烙饼不硬的窍门有什么? - ?
尔剂益脑: 只要掌握了方法电饼铛也能烙出柔软多层的饼,做法还特别简单.
荥经县17214609262: 烙饼怎么做不硬 - ?
尔剂益脑: 自制烙饼 材料:面粉500克,盐5克,冷水适量,葱花1小把,香油40毫升 做法:1.将面粉中加入盐搅拌均匀,慢慢倒入清水,边倒入边搅拌,直到出现结块,停止加水,用手用力搓揉,如果觉得面团干,改用汤勺往里一勺一勺加水,将面团搓揉...