老北京炒疙瘩的做法
老北京炒疙瘩的做法
导语：炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。下面是其做法：
老北京炒疙瘩的食材：
主料： 饺子粉300g 辅料： 猪肉丁适量 盐适量 生抽适量 柿子椒适量 洋葱适量 毛豆适量 姜末适量
老北京炒疙瘩的做法图解步骤：
1.首先称好300克饺子粉，面粉里放2克盐(这样可以更劲道)
2.用126克清水和成面团，盖上湿布醒30分钟
3.醒面团的时候准备配菜，首先将半个洋葱切丁
4.三种颜色的柿子椒切丁
5.猪肉切丁，姜切末
6.毛豆剥皮用开水焯烫一下备用
7.面团醒好以后用擀面棍擀成厚片
8.用刀切成长条
9.再横着切丁
10.这时火上烧一锅水
11.取来一个筐子(只要下面有花纹就行，没有这样子的用个洗菜的筐子也行，或者高粱秆那种饺子帘也行)将面丁放筐子底上
12.用大拇指按住面丁往前一推(同时也要向下用力)
13.大拇指推到头一个猫耳朵就搓好了
14.两个手的大拇指同时搓，将所有的面丁丁都给搓成猫耳朵
15.这时水也开了，将猫耳朵下锅煮熟，因为面硬，所以要多煮一会儿，我加了三次冷水
16.猫耳朵煮熟了以后将它用冷水过凉然后控干水分备用(过冷水可以令炒制时不黏糊，比较清爽
17.炒锅烧热加入玉米油烧热后加入肉丁和姜末一起煸炒
18.煸炒到肉丁变色下入洋葱丁煸炒
19.再加入焯过水的毛豆煸炒
20.加适量盐
21.加入生抽煸炒均匀
22.再加入控干水分的猫耳朵煸炒
23.最后加入切好的彩椒丁，翻炒均匀就可以了
24.盛入碗中开吃
小贴士：
吃的时候也可以凭自己喜好淋点醋，再来两瓣大蒜那就更美味了哈。炒制时盐要比平时炒菜多加些，要考虑到还有很多面疙瘩呢，不然会没味道的。彩椒含维生素比较丰富所以不要长久煸炒，我一般都是下锅一翻就出锅。
老北京炒疙瘩的做法
16.猫耳朵煮熟了以后将它用冷水过凉然后控干水分备用(过冷水可以令炒制时不黏糊，比较清爽 17.炒锅烧热加入玉米油烧热后加入肉丁和姜末一起煸炒 18.煸炒到肉丁变色下入洋葱丁煸炒 19.再加入焯过水的毛豆煸炒 20.加适量盐 21.加入生抽煸炒均匀 22.再加入控干水分的猫耳朵煸炒 23.最后加入切好...
北京有什么面点小吃
炒疙瘩是用面粉制作而成，将面粉揉成面团，然后揪成小疙瘩，下锅煮熟捞出晾凉，准备牛肉、芹菜、黄豆等配料翻炒，然后下面疙瘩炒匀即可，炒疙瘩吃起来绵软又有韧劲，越吃越香，色泽深黄，醇香可口。下锅炒疙瘩并不算很精致的小吃，但是却让人回味无穷。糖火烧糖火烧是满族风味小吃，可以作为主食又能...
北京的特色小吃有哪些?
详情请查看视频回答
北京有哪些特色小吃
2、炒肝 炒肝的主要食材是猪大肠和猪肝，把猪大肠和猪肝清洗干净，切好，烧一锅猪骨汤，放入生姜、蒜、八角、醋、酱油、黄酱慢慢炖煮，汤炖好后把猪大肠和猪肝放进去继续炖，最后用淀粉勾芡。3、卤煮 卤煮据说起源于北京城南的南横街，卤煮是用火烧、猪肠、猪肺放一起煮。一碗热气腾腾的卤煮，上面撒...
北京有哪些特色小吃?
详情请查看视频回答
北京有哪些有名小吃 北京有名小吃有哪些
13、炒疙瘩，这是一种老北京的特色面食。炒疙瘩颜色深黄，黄绿相映成辉，入口绵软柔韧，醇香可口。据说已有上百年的历史，它属于清真小吃中的一道美食，深受大多数北京人的喜爱。14、面茶，中国是茶的故乡，如西湖龙井，黄山毛峰，江苏碧螺春……咱大北京也有茶，不过不是喝的茶，而是吃的茶，面茶。它...
能不能介绍一下老北京的小吃,四合院,故宫,东安市场
炒疙瘩味道不错,其疙瘩和恩元居的一样都是手工、小炒(许多店是机制加大锅,吃起来像剩的),缺点是配菜不够丰富,最好加上点黄瓜丁和青豆嘴。 此外,六部口音乐厅路东有一家民乐轩清真锅贴馆,是原来的鸿宾楼锅贴馆。 东城: 隆福寺小吃店和白魁老号:东四隆福寺街原隆福大厦斜对面,隆福寺小吃以前非常有名,但...
老北京名小吃50种
49. 老北京炒疙瘩 50. 老北京糖油饼。这些小吃不仅代表了老北京独特的风味，也反映了北京深厚的历史和文化底蕴。例如，豆汁儿和焦圈是老北京早餐的经典搭配，其独特的味道和口感让许多老北京人念念不忘。而炸酱面则是家常面食的代表，每家每户都有自己的独特做法和秘诀。驴打滚、糖葫芦等甜品则代表了老...
推荐一下北京特产
炒疙瘩 特产创建者:我要特产百科创建时间:11-20 10:43 标签: 炒疙瘩 摘要:发展历史炒疙瘩民国初年,北京宣武区虎坊桥有家叫广福馆的面食铺,由于本小利微,饭菜平常,生意很不景气。有一天,只合了十斤饴烙面,卖了一天,临到关门时还剩下了五、六斤。经营馆子的穆姓母女俩正发愁,忽然[阅读全文:] 编辑:0次|...
北京有什么好吃得
豆汁是“绿色的”，味道没的说--“很浓”，“很纯正”，入口也“没有特别强烈的酸味”，“不喝两三碗不回家”。店面“不大”，但饭口上人“较多”且“全是最普通的北京人”，只要一进门“就让你回到十多年前吃饭排队等坐的年头”。就像郭德纲的相声一样，是不是北京人，一喝豆汁就知道了；3、...
水岚强力： 五彩缤纷的可爱双薯面疙瘩【原材料】** 面粉200克,红薯100克(实用60ML薯泥汁)、紫薯100克(实用60ML薯泥汁)、火腿肠1根、黄瓜半根、胡萝卜30克、香菇2朵、青椒1个、小葱2根、蒜2瓣.【调味料】** 植物油2大勺、生抽1大勺、醋...
西城区19118635601： 北京烧饼的做法是?？
水岚强力： 老北京麻将烧饼的做法:用料 食材 8个 16个 面粉 250克 500克 水 150克 300克 酵母 2克 4克 芝麻酱 2勺 4勺 香油 1小勺 2小勺 十三香/花椒盐 适量 盐 2克 4克 酱油 适量 白芝麻 适量 制作方法: 面团揉好后盖保鲜膜松弛20分钟即可,不需要长时...
西城区19118635601： 素炒疙瘩的正宗做法,素炒疙瘩怎样做才好吃的做法步骤 - ？
水岚强力： 主料 面粉240克 玉米面60克 辅料 食盐5克 胡椒粉1茶勺 尖椒20克 胡萝卜30克 鸡蛋1个 洋葱半个 番茄酱2勺 素炒疙瘩的做法 1. 面粉和玉米面按8:2的比例装盆 2. 玉米面用开水烫一下后加冷水和面粉和成面团,饧制10分钟 3. 饧面的时候收拾菜,...
西城区19118635601： 炒疙瘩需要用的材料?？
水岚强力： 材料:干面粉菠菜豌豆或青豆胡萝卜五花肉油葱花姜末酱油蒜片盐做法:1.把面和得稍微硬一点,揉好放一边醒着.2.把菠菜、胡萝卜、五花肉等切成小丁,除肉外,分别将蔬菜过一遍油.3.把面团擀成厚薄均匀的长形面皮,用...
西城区19118635601： 北京小吃炒疙瘩是什么? ？
水岚强力： 炒疙瘩炒疙瘩色泽深黄,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口.炒疙瘩是北京特有的一种面食品.制作过程中煮炒兼用.炒疙瘩颜色焦黄,配上绿叶鲜菜,黄绿相间....
西城区19118635601： 有谁知道什锦炒疙瘩的做法是怎样的? ？
水岚强力： 什锦炒疙瘩的原材料有猪里脊100克, 疙瘩200克 ,胡萝卜1/2根,盐1/3茶匙,料酒1茶匙,干淀粉1茶匙,生抽2茶匙. 做法是先将猪里脊洗净,切成1厘米见方的小丁.胡萝卜洗净去皮,也切 成1厘米见方的小丁,小米椒切圈儿,青豆洗净.葱切成葱花.猪肉丁加盐(1克)抓匀,倒入料酒抓匀,加干淀粉 拌匀.疙瘩开水下锅煮至无硬心,捞出,过凉水,拌入少许 食用油.青豆放入开水锅中煮2分钟后捞出,沥干水分.炒锅中倒入油,油微热时放入葱花炒香,倒入猪肉丁,炒至肉变白,放入胡萝卜丁、青豆、小米椒,加入 盐、生抽,最后放入疙瘩炒匀即可.
西城区19118635601： 北京小吃特色菜炒疙瘩介绍?？
水岚强力： 炒疙瘩这种老北京的吃食,似乎注定了从诞生之日起就带有北方的特性,它和疙瘩汤、炒猫耳朵都有相似之处,却又不完全相同,独成一派,从而形成了北方面食小吃系列中的一朵奇葩.一盘小巧玲珑、色泽深黄的小面疙瘩,配上青豆和各色新鲜蔬菜,光是色泽就已经很诱人了,吃一口绵软又有劲,滋味鲜香,这就是北京特有的小吃——炒疙瘩,它历经数十年,仍然经久不衰,以其独特的风味吸引着四方人士前来品尝.该答案来自饭菜网官方网站
西城区19118635601： 羊肉炒疙瘩的做法步骤图,羊肉炒疙瘩怎么做好吃 - ？
水岚强力： 羊肉炒疙瘩的做法 面加水和成很硬很硬的面团,这步很重要,多醒一会就会好揉一些.醒好揉光擀成大片(稍微厚一些)然后用刀划成一条一条的细条,再切成小面块,最好是一个个小小的正方体,然后撒面粉都搓开,一个个可爱的小疙瘩就诞生了,不要太大不然会很难煮熟.烧水煮熟小疙瘩,面很硬多煮,多煮,多煮.煮熟捞出备用羊肉切丁,各种喜欢的蔬菜也切丁.下比平时多一些的油,这个很重要,放羊肉煸炒出油,放洋葱姜末,出香味后放辣椒面,孜然面,放入各种菜丁,翻炒一会儿倒入面疙瘩一起炒,然后加入生抽,蚝油,盐,最后可以调入青蒜苗味精等,出锅开吃!
西城区19118635601： 哪里能吃到正宗的老北京炒疙瘩 - ？
水岚强力： 老实说,我是正经土生土长的北京人,祖上也是,但是从小到大吃过的饭馆也没见几个做北京菜做得正宗又好吃的饭馆.现在在北京开饭馆的多数都是外地来京人员开的,大概也有很大关系.你要吃到地道的老北京炒疙瘩还不如去真正的老北京人家去吃,前提是你结交得到这样的老北京家庭出来的朋友.如果你真的特别想吃到正宗的老北京小吃,可以到后海九门小吃街那里找找看,或者去宽街路口东北角的白魁老号小吃店(据说那里有),还有紫光园听说也有,不过紫光园也是清真口味的饭馆.牛街那里的北京小吃也比较正宗,不过是清真风味为主,有没有老北京炒疙瘩就不太清楚,但是这些地方如果没有其他地方也就更难找到了.
西城区19118635601： 在哪儿吃北京小吃炒疙瘩 - ？
水岚强力： 民国初年,北京宣武区虎坊桥东北的臧家桥,开了一家名叫广福馆的面食铺,店主姓穆只有母女俩人,供应面食均为低廉品种.一天几位常客对母女俩说:“面条都吃腻了,能否改一个吃法?”母女俩照顾客要求,将面揪成疙瘩煮熟后捞出拌虾...
