苦瓜怎么样炒既能不太苦，又很清香？

苦瓜怎么样炒既能不太苦，又很清香？~

准备食材，苦瓜对切开，去掉瓤，将白色部分去除的干净些，切成条状，肉切片，胡萝卜切片，葱切花、姜蒜切末，用白胡椒粉、料酒、一点盐、老抽、几滴油腌肉片十分钟（加点油腌肉，炒好的肉很嫩），烧锅开水，加几滴油，放入苦瓜和胡萝卜，焯水一分钟，捞出控去水分，热锅凉油，油温六成热放入肉片，煸炒至肉片变色，锅边淋入料酒，放入葱姜蒜，翻炒均匀，加点生抽，翻炒均匀，放入苦瓜和胡萝卜翻炒，加入糖去除苦味，翻炒均匀，加盐调味，翻炒均匀即可，这样做的苦瓜一点也不苦~


苦瓜里面的白色部分很苦。所以要去除干净些；焯水可以缩短烹饪时间，水中加油可以使苦瓜颜色保持；喜欢吃苦味的友，苦瓜切好后用盐腌制一会，冲洗干净直接炒也行；加入糖可以减少苦味；腌肉时已加盐，最后调味要根据自家口味来定。

1.苦瓜切直，用勺子去里面的果肉。然后，将苦瓜切成条状。
2.烧开水，加入苦瓜。水烧开5分钟左右关火。
3.将苦瓜捞出，用冷水浸泡。用手将苦瓜的水分挤出，反复揉搓2-3次。此时，你会发现苦瓜比以前少了很多。其实是把里面的苦水去掉了。出去用。
4.大火，烧热锅，倒油(稍微多一点)。当温度降到8度时，加入大蒜、大葱和干辣椒。
5.调味入味后，将肉放入锅内，加入少量酱油。搅拌几次，上色均匀。加入少量水，小火炖1分钟。苦瓜放入锅中。
6.如果苦瓜马上炒，你会发现原来的油水都被苦瓜吸光了。翻炒2-3分钟，加入少量鸡精出锅。

清炒苦瓜1.首先，我们把苦瓜破开，去除里面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦，一定要去除干净，然后把苦瓜斜刀切成均匀薄片，再切一点红椒片用来配色。2.下面，我们把苦瓜焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，这样煮出来的苦瓜 颜色更加翠绿、营养不流失，水烧开以后把苦瓜倒入锅中，焯水一分钟左右苦瓜返青以后倒出来，用凉水冲洗一下控水备用，这一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味。3.锅内加少许底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒几下，加入食盐2克，加入一点白糖中合一下苦味，继续翻炒化开调料。4.再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在苦瓜上面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，整个炒制过程不要超过一分钟，炒的时间久了苦瓜容易出水。技术要点：1.苦瓜瓤非常苦，一定要去除干净；2.焯水的时候加食盐和植物油，一是入底味，二是能时煮出来的苦瓜颜色更加翠绿，营养不流失；3.焯过水以后要快速过凉，以免苦瓜回软。

清炒苦瓜】1.首先，我们把苦瓜破开，去除里面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦，一定要去除干净，然后把苦瓜斜刀切成均匀薄片，再切一点红椒片用来配色。2.下面，我们把苦瓜焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，这样煮出来的苦瓜 颜色更加翠绿、营养不流失，水烧开以后把苦瓜倒入锅中，焯水一分钟左右苦瓜返青以后倒出来，用凉水冲洗一下控水备用，这一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味。3.锅内加少许底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒几下，加入食盐2克，加入一点白糖中合一下苦味，继续翻炒化开调料。4.再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在苦瓜上面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，整个炒制过程不要超过一分钟，炒的时间久了苦瓜容易出水。技术要点：1.苦瓜瓤非常苦，一定要去除干净；2.焯水的时候加食盐和植物油，一是入底味，二是能时煮出来的苦瓜颜色更加翠绿，营养不流失；3.焯过水以后要快速过凉，以免苦瓜回软。

苦瓜品种繁多，若不喜欢太苦的，宜挑选白色的白玉苦瓜。
苦瓜是愈绿愈苦，选购时应以瓜皮有光泽、体型大、直且结实完整、表面的突瘤分布均匀者，质量较佳。
苦瓜最苦的地方是籽与瓜肉连接处的白瓤，先用汤匙将籽刮除干净，再用刀子将白色海绵体切除，这样苦瓜就不会那么苦了。

除了考虑品种之外，先用滚水略煮也可去除苦瓜的部分苦味。烹煮苦瓜时，可以选择利用小鱼干和树子的甘咸味中和苦味，并带出其甘甜味。

青翠丝瓜漂亮上菜
丝瓜常见的品种有两种，一种是圆筒丝瓜，另一种是棱角丝瓜。
圆筒丝瓜是圆条状，棱角丝瓜最常见的是澎湖丝瓜，形状较细长，也称角瓜。通常澎湖丝瓜在烹煮时不易变黑。一般丝瓜若被蜜蜂叮过，烹煮时就易变黑。
现在由于农业栽植技术不断提升，因此丝瓜变黑的情形也逐渐变少。
丝瓜常被煮成丝瓜汤，其实是因为烹煮过久而出水的缘故。若快速拌炒至熟，就可使丝瓜保持翠绿的颜色，清脆爽口。

烹煮前，可先把丝瓜去皮再直剖成4长条，用刀子切除籽，再分切小块，就可使菜肴的质感大大提升。

苦瓜里因含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
去苦方法有如下：

1、清理：将苦瓜剖开、去子，刮去囊上的那层白色的膜 ，则苦味去了大半了。

2、水漂：上述清理后的苦瓜，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。

3
、焯水：清理后的苦瓜，焯一道水后再烹饪，则苦味会大大的减少。

4
、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。

5、盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
PS：苦瓜去苦后，风味大减。或许正是这苦味吸引着人们的味蕾。

【烹饪食材】苦瓜，食盐，木耳，洋葱，大蒜，小葱，鸡蛋，食用油，鸡精，蚝油
【烹饪步骤】
1、这样做出来的苦瓜炒蛋非常美味，清爽解腻，营养美味，咱们一起来准备一下苦瓜炒蛋需要用到的烹饪食材吧。咱们先准备1~2根苦瓜，接着再准备适量的食盐，一小把干木耳，一个洋葱，5瓣大蒜，一根小葱，两个鸡蛋，适量的食盐，鸡精和蚝油就可以了，食材还不算很多，很快咱们就可以将它们准备好了。
2、先把准备好的苦瓜取出来，将苦瓜放在大盆中，加入适量的清水将它浸泡一会，然后再清洗干净，因为苦瓜表面是凹凸不平的，缝隙中容易藏匿一些杂质，所以尽量多清洗一遍，这样才能够将苦瓜充分清洗干净，苦瓜清洗完了之后咱们将其取出控一下水。等表面几乎没有水分的时候，用刀切去它的头部和尾部，接下来咱们再将苦瓜用刀从中间切成两半。
3、苦瓜切完之后再取出一把小勺，用勺子将苦瓜的瓜瓤全部挖掉，在挖苦瓜瓜瓤的时候，要将里面的一层白膜也去掉，这样可以在最大程度上减少苦瓜的苦味。接下来咱们再将苦瓜切成薄片，然后放入碗中备用。
4、苦瓜片放到碗中之后咱们放上适量的食盐将他们抓匀放到一旁腌制10分钟。然后再把准备好的干木耳取出来放到一个小碗中加入适量的温水，再加上一点食盐，将它们搅拌均匀，放到一边泡发10分钟。
5、准备好的洋葱取出来处理干净，再切成片，切完片之后放到碗中，接下来再切一点蒜片，葱花，然后放到盘中备用，把准备两个鸡蛋打到碗中搅成鸡蛋液。锅中烧上半锅水，放点食用油，下入泡好的木耳，将它们搅拌一下，焯水半分钟，然后再把腌制好的苦瓜放进去，一块用大火焯水三分钟左右。
6、三分钟以后控水捞出来，然后起锅烧油，倒入鸡蛋液炒熟，炒熟以后出锅待用，起锅烧油，放入葱，蒜，洋葱炒出香味儿，然后加入苦瓜，食盐，鸡精，蚝油，翻炒均匀，最后放入鸡蛋就是翻炒一分钟，一分钟以后关火出锅装盘即可食用，一盘美味的苦瓜炒蛋就做好了。
【小贴士】
1、苦瓜片不要切得太厚，切得稍微薄一点会让苦瓜更加鲜嫩，没有苦味。
2、苦瓜焯水的时候要加入适量的食用油。

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印江土家族苗族自治县18674634844： 苦瓜怎么做好吃不苦 ？
农龙盐酸： 苦瓜炒着才不苦又好吃,做法如下:1、苦瓜用开水焯一下盛出备用.2、青辣椒切丝备用.3、锅中倒入适量油烧热后放入肉丝煸炒至变色.4、加入葱烧翻炒倒入酱油,酱油根据个人口味,我放的是味极鲜,也可以放黄豆酱油等其他的.5、炒香后倒入焯好的苦瓜.6、稍稍翻炒后倒入青辣椒,炒熟后倒入调好的汁.7、翻炒均匀即可出锅.

印江土家族苗族自治县18674634844： 怎样炒苦瓜才不苦,又好吃啊~ - ？
农龙盐酸： 方法一:混炒:把苦瓜和辣椒在一起炒,可减轻苦味.方法二:盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,即可减轻苦味.方法三:水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,不过,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味....

印江土家族苗族自治县18674634844： 苦瓜怎么做好吃又不苦 - ？
农龙盐酸： 苦瓜不仅好吃同时具有丰富的营养作用,能够清心明目;益气解热;还有降低血糖和防治癌症等作用.但是苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,若做得不好就会有一股苦味.如何炒苦瓜不苦:1、混炒:苦瓜洗净切丝,炒锅上火不放油.锅热把苦...

印江土家族苗族自治县18674634844： 如何炒苦瓜又绿又不苦 - ？
农龙盐酸： 1、从挑苦瓜开始 很多人怕吃到太苦的苦瓜,这首先需要我们在挑选上下点功夫.苦瓜表皮的颗粒越大且饱满,纹路清晰,就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小,密且无规则排列,说明它的瓜肉相对薄、苦味更大.如果苦瓜外形像...

印江土家族苗族自治县18674634844： 苦瓜怎么炒不苦,只要掌握两个小窍门就可以 - ？
农龙盐酸： 苦瓜里因含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦.如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美.去苦方法有如下:1、清理:将苦瓜剖开、去子,刮去囊上的那层白色的膜 ,则苦味去了大半了.2、水漂:上述清理后的苦瓜,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味.3、焯水:清理后的苦瓜,焯一道水后再烹饪,则苦味会大大的减少.4、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味.5、盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存. PS:苦瓜去苦后,风味大减.或许正是这苦味吸引着人们的味蕾.

印江土家族苗族自治县18674634844： 怎样炒苦瓜不苦? - ？
农龙盐酸： 1、盐腌制法:将苦瓜切好后,放在碗内,加入1匙精盐拌匀,腌制7-8分钟后,再炒菜就没苦味了,而且仍能保持苦瓜的风味.2、水焯法:顾名思义,将切好的苦瓜放热水里焯下,之后再放冷水中浸泡.这样不仅苦味全无,而且风味不减.3、水漂法:苦瓜切好后,利用清水不断漂洗,同时用力捏挤苦瓜,洗一会儿换水一次,如此反复数次,慢慢地苦味会减淡,但在炒菜后,仍会带些苦味.

印江土家族苗族自治县18674634844： 苦瓜怎么做着吃就不苦了?来个简单的方法 - ？
农龙盐酸： 1、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味.苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒,如太干可加一点水,炒熟起锅待用.然后热油锅炒辣椒丝,再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀,加适量的盐和白糖,出锅. 2、盐渍:...

印江土家族苗族自治县18674634844： 苦瓜怎么炒不苦?？
农龙盐酸： 苦瓜这样做可以减轻苦味:1.苦瓜对半纵切、去内瓤、洗净、横切片(不需要太薄);2.下锅干煸,炒干水分,水分越干越不苦,但是还是炒半干好,苦味减少一部分即可;3.苦瓜干煸几分钟后,不用出锅,直接加少量油、盐、生抽(微量,提鲜)、冰糖(或白糖)翻炒1-2分钟;4.关火后加入鸡精、醋起锅.也可以干煸时候加入少量尖椒一起干煸,后面工序基本一样,那就是酸辣口了,特下饭.

印江土家族苗族自治县18674634844： 清炒苦瓜怎么做才能好吃不苦 - ？
农龙盐酸： 1/6 分步阅读 苦瓜径直劈开,用汤勺掏掉里面的瓤.然后,将苦瓜切条.2/6 烧开水,放入苦瓜.水开后5分钟左右关火.3/6 捞出苦瓜,凉水浸凉后.用手将苦瓜中的水分捏掉,反复捏2-3次.此时,你会发现,苦瓜比之前少了很多.其实就是把里面的苦水去掉了.盛出待用.4/6 开火,热锅,倒油(稍多).八分热时,放入大蒜、大葱、干辣椒.查看剩余1张图5/6 佐料出味后,肉入锅,酱油少量.搅动数下,上色均匀后.加入少量的水,温炖1分钟.苦瓜入锅.6/6 苦瓜如果后,马上翻炒,你会发现,原来的油水都被苦瓜吸干了.继续翻炒2-3分钟,加入少量鸡精后出锅.

印江土家族苗族自治县18674634844： 苦瓜怎样做不苦又好吃 - ？
农龙盐酸： 1.苦瓜切片备用.2.锅中加水,放一点盐,烧开后焯一下苦瓜,去表面的苦味,水开后煮5分钟后捞出过凉水沥干水备用.3.准备好辣椒面和和蒜末、生抽、醋备用.4.锅里加油,烧热,油冒烟即可.5.把辣椒面和碎蒜末搅拌均匀,倒上热油,炸香.6.调制酱汁.然后在辣椒碗中倒酱油和醋拌匀.7.把酱料汁倒在苦瓜上.8.就可以享用不苦又好吃的凉拌苦瓜了.