硬菜‖简单易做，一菜多吃的卤肘子
作为曾经的“留德华”，一个人消灭一只巴伐利亚烤猪肘简直是小菜一碟。有时候不想做饭了，路边熟食店里能直接拎回家的，除了各式各样的肠，就属烤猪肘最适合中国胃了。相应的，各种变化多端的肘子的做法，也属于留德华的生存技能之一（因为超市里的大猪肘卖得便宜啊……）。
今天就说一个一菜多吃的卤肘子吧。
卤味大家应该都会做，每家每户估计都各自有偏方。大家大可随心所欲，不必拘泥于具体配方和分量。
八角。桂皮。小茴香。丁香。香叶。陈皮。
拿个纱布一包，系口，免得最后取出的时候一颗一颗捡出来，太麻烦。
一锅好卤，除了香料用足，还有起卤的食材先后顺序要放对。基本配备是： 香料->冰糖->酱油（生抽老抽适量，看上色需要，前期可以老抽多一点，老卤颜色已经很重了，不用加太多老抽）->水（有条件加高汤）->姜片，葱段或者一个洋葱 。不需要加盐，卤味拿出来本来就多数都要调些酱料蘸着吃的。
要点：
1.先卤肉类。开一锅新卤的时候，最好可以卤油水比较大一点的，比如猪肘子，猪蹄，牛腱子之类。要卤豆制品一定要把卤水分开，卤完豆制品的卤水就倒掉吧，会发酸，不容易保存。
2.肉类要先飞水，去除血水。卤蛋的话先白水煮蛋，不用时间很久。剥皮后放入鸡蛋。
3. 肉类卤好之后，关火浸泡，不着急吃的话，泡过夜会更入味。
4. 卤好的卤味都放冰箱冷藏一阵，略硬才好切薄片。
5. 每一次老卤要收好。大火收汁至一个大饭盒的体积，过滤一下，然后放凉了直接放冰箱冷冻格。可以反复使用很久。保存得当的话，越老的卤越香。德州扒鸡不是号称百年老卤嘛，哈哈。
1.一整只猪肘子（连骨头差不多1.5-2kg）过水，去除血水。有毛的话拿刀刮一刮。
2.高压锅里放入猪肘子，倒入提前解冻的老卤料（或者按之前的步骤起一锅新卤），加冰糖，水，和姜片。水量要没过一大半肘子。
3.高压锅上气后，压10-15分钟。看个人口味，10分钟的话皮比较韧，有嚼头，15分钟的话整体比较软糯。但注意不要压太久了，整个肘子都散架了可就不好了。
4.关火浸泡。我一般让肘子浸泡个一下午，晚饭时间拿出来。
5.肘子拿出来之后（浸泡也是让肘子缓慢冷却），挑肘子皮开裂的地方下刀，小心剔除大骨。
6.拿保鲜膜把肘子肉卷起来。放进冰箱冷藏层。冰硬了之后，就可以随时拿出来切片吃了。
我有个朋友有个更加简单粗暴的菜谱：水晶肘子，不用任何卤料和调味料，光水和葱姜。之后步骤一样。这样做出来的肘子晶莹剔透，非常美观。味道的话，就全靠额外调制的蘸料了。
1. 热吃：
卤肘子米线/面。 没有技术含量。下好面或者米线，配上青菜。趁热铺上切薄片的肘花。汤面的热量足以让肘花变得软软糯糯的，入口即化的感觉。
2. 凉拌：
红油肘子。 调一个红油蘸料（盐，糖，生抽，醋，蒜泥，香油，辣椒油，葱末或者香菜末随意，有白芝麻更好），浇上去或者蘸着吃就行了。
肘花拌黄瓜。 肘子切片，黄瓜拍一下切段。加入盐，糖，生抽，醋，蒜泥，香油，葱末或者香菜末随意，拌匀就行了。
哪几道家常菜简单易做,营养又好吃,一家人吃的其乐融融呢?
拌凉菜牛百叶原材料：牛百叶、姜片、米酒、生蒜、鲜红色朝天椒、香油、生抽酱油、醋、大葱、白砂糖、味精、鸡精作法：1、锅中入冷水，烧沸，牛百叶清洗切条加姜片倒进煮沸的自来水里；2、牛百叶煮开后加上料酒，再次烧2min，捞出，过凉储备用；3、把鲜红色辣椒和生蒜剁碎碎屑，添加香油、醋、生抽...
特别好吃,简单易上手,家人都爱吃,值得一试的家常菜有哪些?
2.南瓜清洗削皮切片，热石锅，倒进油。3.放猪排，拿筷子爆锅至掉色。4.倒进料汁（腌渍猪排的料汁），盖上锅盖，文火煲20min，放进南瓜。5.文火煲15min，期内拿筷子搅拌一下，以防粘底锅。特别好吃，简单易上手，家人都爱吃，值得一试。【土豆炒北极虾】流程：1、北极圈虾解冻，土豆去皮清洗。
大家推荐一下简便易做的家常菜做法?
第三个窍门：出锅时再加盐。关火之后，马上要出锅的时候，再加盐。等菜端上桌的时候，西红柿的味道正好达到极致，味道纯正，汁液鲜美。第四个窍门：不要放鸡精或者味精。西红柿炒鸡蛋吃的就是一个鲜字，而在做西红柿炒鸡蛋的过程中，就会产生有鲜味的物质，所以不需要再放提鲜的味精或者鸡精。第五个...
...这道菜简单易做,营养丰富,口感清爽,是很受欢迎的一道菜。
今天要介绍的是一道家常菜——菠菜炒鸡蛋。这道菜简单易做，营养丰富，口感清爽，是很受欢迎的一道菜。1、鸡蛋2个 2、菠菜适量 3、盐适量 4、鸡精适量 5、食用油适量 1、鸡蛋打入碗中，加适量盐和鸡精，搅拌均匀备用。2、菠菜摘去根部，放入清水中浸泡10分钟，再洗干净，切成段，备用。3、锅中...
哪几道美味家常菜,清淡好吃,做法又简单 ,不要错过,值得一试呢?
3、锅中下凉水，将肥肠连腌的米酒姜蒜一起倒进，烧开，撇去浮沫。4、肥肠捞起来，放进凉水清洗。这样更有嚼头。5、将清洗风干的肥肠放进卤汁中煮三十分钟，随后侵润进味。卤料配方老邓再行给予，如果一开始就做现吃是能够省掉卤肥肠这一步的。直接从绰水的时候可以煮一会断生。6、卤好的肥肠...
哪几道百吃不厌的家常菜,浓郁可口咬一口就忘不了,简单易做呢?
香醇板栗焖鸡原材料：鸡翅3个、水适当、盐1勺子、生抽酱油2勺、老抽王1勺、纯粮酒适当、平菇3个、老冰糖3个、八角2个、良姜2片、桂丁2节、栗子200克、油适当、小香葱1小把作法1.平菇提早泡开小香葱切条栗子拨壳削皮2.鸡肉切片绰水捞起来3.锅中倒少量油炒至鸡脯肉金黄色盛出来预留4.锅中倒...
有哪几道菜在家做既简单又可以做的与饭店一样好吃呢?
有哪几道菜在家做既简单又可以做的与饭店一样好吃呢？小炒豆干原材料：豆腐干，油，食盐，尖椒，韭菜苔，生抽酱油，姜片作法1、豆腐干清洗后切薄片。2、韭菜苔择洗干净再切5厘米上下的段。3、尖椒清洗割开，去筋切细条。4、锅中油烧后，放进姜片进行爆香。5、倒入豆干丝、尖椒丝，翻炒至豆干丝...
在你的家乡,最好吃且最简单好做的一道菜是什么?
在我的家乡最好吃且最简单好做一道菜是韭菜炒豆芽，这道菜口感鲜嫩，味道鲜美，吃过的人都喜欢，是很受欢迎的家常菜。韭菜炒豆芽是我家乡最好吃，也好做的一道家常菜，它是以新鲜的绿豆芽、韭菜，鸡蛋等多种食材为主要原料制成的家常菜，做好后口感好，不油腻，而且使用的食材还可以根据自己的条件...
简单易学,健康口感脆嫩,一上桌就清盘,家人最爱的家常菜有哪些?
鸡蛋炖猪尾巴食物：猪尾、鸡蛋、葱、姜、蒜。作法1、把备好猪尾清洗干净以后，剁碎小小块的形态，放到一旁预留。2、锅里加水，放进猪尾逐渐焯烫，放进葱蒜米酒，焯烫二十分钟就行了。3、锅里加点油，油烧以后放进猪尾逐渐煸炒。翻炒出香味就能。4、放进葱蒜。倒点生抽以后。放些冷水，放进鸡蛋...
好吃到爆的几道家常菜,简单易做,解馋开胃,一家人都喜欢
在繁忙的生活中，一顿美味可口的家常小菜不仅能满足口腹之欲，更能抚慰疲惫的身心，拉近家人的距离。今天，让我们踏上一段美食之旅，探索几道简单易做的家常菜肴，它们美味可口，瞬间就能俘获一家人的味蕾。酸辣土豆丝：开胃小菜的灵魂 酸辣土豆丝这道菜，酸爽开胃，下饭神器，深受各年龄段人群的喜爱。
苗战帕诺： 1.肘子洗净,皮刮干净毛,中间切开,去骨;2.均匀抹上黄酱,用手按摩均匀啊,然后腌两个小时以上;3.锅中煮水,下腌好的肘子焯水,再洗净沥干备用;4.准备卤料,八角,姜片,桂皮,花椒和香叶;5.热锅,下少许油,然后下冰糖炒糖...
东昌区17791344404： 卤猪肘子的做法? - ？
苗战帕诺： 原料: 肘子一个、卤料一包、葱、姜、酱油、盐、味精. 做法: 1、肘子洗干净放冷水锅里,焯一下去浮油血水,捞起洗净; 2、再次入锅,放足热开水,并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油; 3、开锅后,...
东昌区17791344404： 卤肘子做法? - ？
苗战帕诺： 卤肘子做法: 1、将肘子切成锅能放下的大块. 2、用水煮一两分钟,去掉腥味,捞起,沥干待用. 3、将廖排骨卤料加汤水(水)1.5千克左右烧沸. 4、加入切好的肘子 ,大火煮20-30分钟,改为小火煮至肘子熟烂入味. 5、待肘子和汤汁放凉之后,捞出卤好的肘子.至此,味道鲜美的卤汁肘子就制作成功了. 6、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料.
东昌区17791344404： 卤肘子的做法 卤肘子怎么做好吃 - ？
苗战帕诺： 材料 酱肉料:花椒10粒,八角4个,香叶4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜酱,黄豆酱、糖、干辣椒4个.原料:肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml.做法1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的...
东昌区17791344404： 卤肘子怎么做好吃 卤肘子最正宗的做法 - ？
苗战帕诺： 步骤 家常卤肘子的做法步骤11.取新鲜猪前肘一个,清水泡洗,刮净杂毛 家常卤肘子的做法步骤22.将肘子环切几刀,可更好入味也可缩短烹饪时间,入锅焯水,可多加一些水,备用,开锅加入适量料酒 家常卤肘子的做法步骤33.焯水过程中会出...
东昌区17791344404： 卤猪肘子怎么做好吃 4个步骤做出 - ？
苗战帕诺： 原料 主料:猪前肘2500克. 调料:精盐50克,味精20克,老抽少许,料酒50克,葱段15克,姜片10克,猪肉老卤3000克,调料油100克. 做法 (1)将猪肘装入盆内,加热水浸泡20分钟,用刀刮挣皮面,洗净沥干. (2)从肘骨上端(大头)将肘...
东昌区17791344404： 卤肘子怎么做 - ？
苗战帕诺： 卤肘子的做法 工艺流程 原料选择→原料整理→焯水→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品 配方 (按50kg猪肉或猪肘子计算) 花椒 100g 蔻仁 25g 大料 100g 丁香 10g 桂皮 150g 陈皮 25g 大葱 500g 白糖(炒糖色用) 100g 鲜姜 250g 大盐 ...
东昌区17791344404： 特别简易卤猪肘怎么做 - ？
苗战帕诺： 这道【卤猪肘】的菜肴色泽呈现枣红色,口感软糯,香味浓郁.酱菜和卤菜不单单是叫法不一样,烹制方法也是有区别的.一般制作酱菜...评分 卤 家常味4小时 初级入门 233人做过 主料 3人份 猪肘1个、卤汁500克 辅料 花生油1汤匙、精盐15克...
东昌区17791344404： 肉的做法,卤肘子肉怎么做好吃,卤肘子肉的家常做法 - ？
苗战帕诺： 下冷水,烧开3分钟,水倒掉,肘子刷干净.肘子带皮处用火烤至起泡,或者整个下大油锅炸一下.然后,给肘子裹上甜面酱和冰糖屑,搁葱姜,蒸4小时以上.
东昌区17791344404： 卤汁肘子的做法? - ？
苗战帕诺： 材料:廖排骨浓缩卤汁一包,肘子 做法: 1、将肘子切成锅能放下的大块. 2、用水煮一两分钟,去掉腥味,捞起,沥干待用. 3、将廖排骨卤料加汤水(水)1.5千克左右烧沸. 4、加入切好的肘子 ,大火煮20-30分钟,改为小火煮至肘子熟烂入味. 5、待肘子和汤汁放凉之后,捞出卤好的肘子.至此,味道鲜美的卤汁肘子就制作成功了. 6、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加浓缩卤汁
