为什么吃了没煮熟的扁豆会中毒
扁豆粒扁豆又叫菜豆。营养丰富、味道鲜美，是人们爱吃的一种蔬菜。扁豆的营养价值比一般叶类蔬菜营养价值要高，它不但具有叶菜类蔬菜的营养成分，而且蛋白质、脂肪和淀粉的含量都比较高。扁豆的维生素A、Ｂ、Ｃ和矿物质钙、磷、铁的含量也相丰富。扁豆吃法不当会引起中毒，扁豆中毒的症状是恶心、呕吐，并伴有腹痛、头痛、头晕等症状。为什么吃吃扁豆会引起中毒呢？因为扁豆里含有一种凝聚素（毒蛋白），扁豆外面的皮有一种溶血素，这两种东西对人体都有害，吃了会引起中毒。爆炒脆扁豆、开水焯扁豆凉拌、用生扁豆做馅包饺子时，没有将扁豆煮熟烂都有可能引起中毒，所以焖和炖扁豆才是最安全的吃法
所有的豆角，不熟的一律不能吃。因为豆角中含有一种叫做毒蛋白凝集素的有毒物质，还有一些豆角含有“皂甙”。这两种有毒物质在高温下才能被分解破坏。不熟的豆角，温度达不到，就无法破坏分解这两种有毒物质。
因为烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。
扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。
北京友谊医院营养科主任医师洪忠新在接受《健康报》采访时建议把扁豆均匀加热至100℃，再小火煮30分钟均可有效破坏其中的有毒物质。
扩展资料
中毒症状及处理方式
食用未烧熟煮透的扁豆后，数分钟至2－4小时会出现恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感，重者可出现四肢麻木、胸闷、呕血等症状。
一旦发生扁豆中毒，轻者应立即催吐，每次快速喝下大量温水，然后以食指或筷子轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。中毒严重者，若呕吐不止，造成严重脱水，或者容易造成窒息，应及时送医院治疗。
参考资料：齐鲁网《吃豆角会中毒？其实是因为豆角没有完全被煮熟》
人民网《每周急救话题：警惕扁豆中毒》
食品专家介绍说，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质，加工不当可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，无死亡。
专家指点，扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。
专家同时提醒，因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。特别是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所，这些场所是扁豆中毒的高发区，必须掌握完全熟透的原则。
原因是因为扁豆中含有的两种物质：皂素毒和植物血凝毒素，这两种物质对人体有毒性，中毒后的主要表现为：恶心、呕吐、腹泻、头晕等。
皂素毒和植物血凝毒素不稳定，加热可以破坏其结构，但是需要在沸水，即100℃条件下才能彻底破坏毒素，因此需要在制作扁豆类食物的时候要彻底煮熟，最好开水煮10分钟以上；
判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。
所有的豆角，不熟的一律不能吃。因为豆角中含有一种叫做毒蛋白凝集素的有毒物质，还有一些豆角含有“皂甙”。这两种有毒物质在高温下才能被分解破坏。不熟的豆角，温度达不到，就无法破坏分解这两种有毒物质。
原来在扁豆中含有一种能让人中毒的生物碱。当人在焖、炒、焯扁豆时，嫌麻烦、时间短，没有使扁豆熟透，结果扁豆里的生物碱没有被破坏，人吃了就会中毒，出现头晕、头痛、恶心和呕吐等现象。所以吃扁豆时一定要摘干净，焖熟以后再吃，要不然会有生命危险的。
为什么吃了没煮熟的扁豆会中毒
因为烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。北京友谊医院营养科主任医师洪忠新在接受《健康报》采访时建议把扁豆均匀加热...
煮熟的扁豆会引起食物中毒吗?
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扁豆角不熟会中毒吗
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面条没煮熟吃了会怎么样
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扁蒲能不能生吃 扁蒲能生吃吗
1、扁蒲是不可以直接生吃的，直接生吃会出现葫芦碱，而葫芦碱这类物质是有害的。2、因而我们吃扁蒲的情况下一定要保证把它煮熟，建议大家能够挑选应用煲汤、清炖等烹调方法来做扁蒲，那样的烹制时间较长，可以保证扁蒲煮熟。
夷蚀恒奥： 扁豆粒扁豆又叫菜豆.营养丰富、味道鲜美,是人们爱吃的一种蔬菜.扁豆的营养价值比一般叶类蔬菜营养价值要高,它不但具有叶菜类蔬菜的营养成分,而且蛋白质、脂肪和淀粉的含量都比较高.扁豆的维生素A、B、C和矿物质钙、磷、铁的含量也相丰富.扁豆吃法不当会引起中毒,扁豆中毒的症状是恶心、呕吐,并伴有腹痛、头痛、头晕等症状.为什么吃吃扁豆会引起中毒呢?因为扁豆里含有一种凝聚素(毒蛋白),扁豆外面的皮有一种溶血素,这两种东西对人体都有害,吃了会引起中毒.爆炒脆扁豆、开水焯扁豆凉拌、用生扁豆做馅包饺子时,没有将扁豆煮熟烂都有可能引起中毒,所以焖和炖扁豆才是最安全的吃法
苏仙区13886494501： 为什么吃了没煮熟的扁豆会中毒 - ？
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苏仙区13886494501： 为什么吃了没煮熟的扁豆会中毒 - ？
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