蒸卤面怎样做好吃 蒸卤面用湿布还是干布
作者&投稿：狂永 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
一、芹菜豆芽蒸卤面
材料：细面条500克，五花肉150克，芹菜茎100克，黄豆芽100克，豆角50克，青椒1个，蒜薹20克，姜2克，葱2克，香油15克，盐4克，红烧酱油10克，味精2克，植物油20克，料酒5克。
做法：
1、锅内加足量的水，铺笼布，放入细面条，大火蒸20分钟。
2、蒸菜的时候把豆角、芹菜和蒜薹切段，黄豆芽洗净。
3、五花肉切薄片，葱、姜和辣椒都切一下。
4、起油锅，多放些油，放入五花肉翻炒，放点料酒去腥。
5、放入葱姜炒香，倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒和豆角翻炒。
6、放入盐、红烧酱油翻匀，淋入适量水煮开，翻匀备用。
7、蒸好面条放到大盆子里，晾到不烫手，迅速抖散，有粘连的一定要分开，尽量一根一根的。
8、把炒好的菜倒在面条上，菜汤也要倒进去，快速拌匀，让面条颜色均匀一致。
9、把拌好的面条倒在笼布上，大火蒸20-30分钟，开盖取出。
10、倒入盆子里，再仔细拌一下，浇上香油拌匀，再剥一头大蒜，就可以吃了。
二、茄香蒸卤面
材料：面条400克，茄子2个，土豆1个，白菜1/2棵，食盐2茶匙，蒜4瓣，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，香油1/2汤匙，细香葱1根，白糖1/2汤匙，水200毫升，植物油10克。
做法：
1、将面条抖散
2、蒸锅内加水，铺好笼布，大火至热气上来后将面条松松的铺进里面，不要压，加盖蒸15分钟后熄火。
3、将蒸好的面条松散的铺在案板上，趁热淋进香油，用筷子挑匀后静置。
4、茄子、土豆分别去皮切丁;西红柿切小块;白菜芯帮的部分切丝，叶子备用;蒜切末;香葱切碎;葱叶和葱白分开。
5、切好的茄子丁里加入一茶匙盐后抓匀，静置5分钟后沥干水分备用;土豆丁过两遍清水沥干备用。
6、炒锅热油，油量为平时炒菜的两倍，加入香葱的葱白和蒜末爆香后，加入茄子丁翻炒至软。
7、加入土豆丁继续翻炒后，再调入生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀。
8、加入西红柿块，炒至出汤，如果是水分很多的西红柿，汤汁约在菜的2/3处就不需要加水了，如果汤汁很少，需加入沸水，至菜的2/3处即可。
9、加入白菜丝后翻炒均匀，熄火。
10、将蒸好的面条松松的铺在菜上面，用筷子从下向上搅拌均匀，让汤汁和面充分混合，搅拌好的锅里没有多余的汤汁。
11、将蒸锅内再次填入水，铺好笼布，把搅拌好的面铺进去，加盖大火至热气上来后继续蒸15分钟，熄火后撒香葱叶，用筷子把面抖散即可。
三、长豆角蒸卤面
材料：长豆角600克，猪肉500克，面条600克，油适量，盐适量，姜15克，八角2个，老抽20毫升，大葱半根。
做法：
1、面条放入蒸锅中，蒸15分钟。
2、长豆角掰段后冲洗干净;猪肉切稍微粗点儿的丝。
3、锅中加适量油，放入肉炒至变色。
4、把肉铲到锅的一边，放入葱、姜、八角煸炒，炒出香味后倒入老抽。
5、翻炒至肉丝上色，倒入长豆角，翻炒均匀后，加入适量盐，倒入热水，大概三小碗，烧开后即可关火。
6、将蒸好的面条放入菜中，将面条和菜翻拌均匀。
7、拌好的菜和面条一起放入蒸锅，盖上盖再蒸15分钟，蒸好即可出锅食用。
蒸卤面用湿布还是干布
我每次都是用湿的，主要是我用之前都先把笼布洗了。
干的也可以，因为下边有水蒸气，没有多大影响。
蒸卤面的做法就介绍到这里了，干布和湿布都是可以用的，没有多大的区别的。
楚琦枸橼： 我每次都是用湿的 主要是我用之前都先把笼布洗了·· 干的也可以·· 因为下边有水蒸气·没有多大影响··
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楚琦枸橼： 你蒸的时候把蒸布弄的湿点,最好是在水里泡了之后不要拧.在炒菜的时候菜汤要特别多(酱油也要多放不然颜色太白,多少会影响食欲!),必须把面拌均匀,拌的时间长点.然后在蒸十到十五分钟就OK了.用捞面的做法纯属扯淡…那蒸出来就成面饼了!
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楚琦枸橼： 先做锅烧水 在锅屉上铺上湿布 把湿面条放入锅中蒸熟 大约蒸20分钟 往肉丝里加酱油用手抓匀 再加淀粉抓匀 这一步是为了使肉更嫩 芹菜洗净切小段 黄豆芽洗干净 切点姜丝 炒锅放油 凉油放八角 油热放肉丝和姜丝翻炒 放入黄豆芽 再放入芹菜翻炒均匀 搁点酱油 放盐 十三香炒匀 兑水 水的量视面条多少而定 把菜炒好 放鸡精关火 把炒好的菜和蒸好的面条倒一起 搅匀 使面条充分吸收菜汁 再回到蒸锅蒸10分钟即可 蒸卤面就做好了
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