鸭子的做法大全都有哪些

鸭子的做法大全都有哪些~

以我多年吃鸭经验分享最韵味的吃法

鸭子性凉，夏季食用，可以起到解暑开胃的作用。从健康饮食的角度考虑，在炎热的夏天，最适宜食用的肉类就是鸭子。鸭子的做法有很多，你可以根据自己的口味，来制作出你喜欢的鸭子。下文就介绍了鸭子的做法大全，让我们一起来学一学。 一 三杯鸭 食材的准备： 鸭子、八角、花椒、姜片、蒜瓣、红干椒、葱段、 鸭子的做法大全之三杯鸭： 1 将鸭子切成小块，在泡去血水后，控干，备用。 2 在锅中，放入适量的食用油，油热后，放入八角、花椒、蒜瓣、姜片、葱段和红辣椒，用小火炸出香味。 3 然后，用大火烹饪，放入鸭块，鸭块变色后，就可以放入适量的麻油、生抽和米酒了。 4 放入适量的开水，再加入一些盐和白糖，用大火煮开后，就可以转为小火了。当汤汁基本收干后，就可以出锅了。 二 柠檬鸭 食材的准备： 酸姜50克、鸭子半只、酸辣椒3个、咸柠檬2个、酸荞头10个、海鲜酱、盐适量、白糖3勺、鲍鱼汁适量、生姜丝适量、蒜蓉1勺、料酒适量、 鸭子的做法大全之柠檬鸭： 1 将鸭子洗净后，切成块，再放入盐、料酒和姜丝，腌制大概1小时左右。 2 将准备好的酸姜切成片，酸荞头拍碎、酸辣椒切成滚刀块，咸柠檬皮剁碎。 3 在锅中，放入适量的食用油，油热后，放入生姜丝、蒜蓉爆香，再放入鸭子，翻炒均匀，再放入酸辣椒、酸荞头、咸柠檬、酸姜。放入适量的海鲜酱、盐、白糖、鲍鱼汁，翻炒均匀，盖上盖，当汤汁收的差不多的时候，就可以出锅了。 以上就是鸭子的做法大全。鸭子做法简单，易熟，好吃，在家中经常制作是再好不过的了。 推荐阅读：莲藕鸭子汤的家常做法是什么

紫苏烧鸭子

准备好鸭肉、紫苏叶等其他常用配料（包括葱、姜、蒜等等），将少量油倒入锅内，加入切好的生姜和白砂糖，等到糖快完全融化时，放入鸭块翻炒上色，放入料酒、酱油和水知道完全盖住鸭肉，开大火等待水沸腾，之后转小火，盖上锅盖，等待40分钟，紫苏叶切成丝，等到水分快干时，放入紫苏叶和蒜，只需紫苏炒出香味就可以出锅了。

盐水鸭

备料：鸭半个、葱15克、姜15克、香菜20克、盐15克、花椒20克、五香粉10克、八角2个。

做法：把鸭洗净备用，葱切片，姜切片，香菜切段备用。锅放在火上，加入盐、花椒、五香粉和盐炒至表面金黄盛出备用。把焯好的香料均匀的涂抹在鸭的表面腌制1个小时。锅中烧水，下入鸭肉，再加入葱、姜、八角和剩下的盐卤大火烧开，转中火炖20分钟。

关火，待汤汁冷却后捞出鸭子，放在案板上切成块。摆在盘中，撒上香菜，即可食用。
麻仁香酥鸭

主料：肥鸭1只（约重2000克）、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克

辅料：鸡蛋1个、鸡蛋清3个、芝麻50克、花椒20粒、葱15克、香菜100克、姜15克

调料：精盐8克、味精1.5克、白糖5克、绍酒25克、花椒粉1克、面粉50克、干淀粉50克、香油10克、花生油1000克（约耗100克）

做法：

1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝；

2、火腿切成末；肥膘肉切成细丝；香菜摘洗干净；

3、鸡蛋打在碗内，放入面粉、干淀粉各10克、清水50克，调制成糊；

4、将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；

5、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；

6、炒锅内放入花生油，烧至六成热，然后放入麻仁鸭酥炸，面上雪花糊则浇油淋炸，至底层呈金黄色时，滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

卤鸭子

备料：鸭子半只、冰糖20克、酱油2勺、生姜1块、八角2个、小葱3根、桂皮1节、花椒5克、盐3克。

做法：把鸭子洗净，泡在水中1个小时，泡出血水。

锅中烧水，下入鸭子葱姜蒜和花椒。再加入冰糖、桂皮、八角倒入酱油和盐大火煮开转中火焖煮40分钟。改大火收汁至浓稠，捞出凉凉，滤出调料留汁备用。把冷却的鸭子切块，浇上酱汁即可。

啤酒鸭

备料：压半只、啤酒2罐、红辣椒1个、青辣椒1个、八角2个、姜1块、蒜2瓣、生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺。

做法：把鸭子洗净剁成块，泡在水中。姜切片、青红椒切块。锅中烧水，下入鸭块和姜片大火烧开，煮3分钟捞出控水。

锅中烧油，下入葱姜蒜爆香。再下入鸭子炒至表面水分收干，下入八角、生抽、老抽和料酒炒至上色。

倒入啤酒，带上盖子大火烧开。转中火煮40分钟，待汤汁收至浓稠时，下入青红椒块翻炒均匀后调入盐收干汤汁即可出锅装盘即可。

三杯鸭

备料：鸭半只、米酒一杯、生抽一杯、水一杯、香菇2朵、桂皮1块、葱2个、八角1个、姜8克、糖半勺。

把鸭肉洗净，切块。锅中烧油，下入鸭块煎至表面金黄。下入米酒、生抽、水、香菇、姜、桂皮、葱、八角、糖翻炒均匀。小火炖40分钟，大火收汁撒上葱花出锅即可。

酱焖鸭

备料：鸭半只、新鲜辣椒200克、姜1块、蒜8克、大葱1根、香叶2片、八角1个、丁香3粒、干花椒粒50克、干辣椒5个、海鲜酱2勺、米酒1勺、生抽1勺。

做法：把鸭洗净切块，用水冲洗干净血沫。

平底锅中烧油，下入鸭块炒至表面水分干透，表面金黄，放入姜、蒜、葱、香叶、八角、丁香、干花椒粒、干辣椒、海鲜酱油、米酒和生抽炒香后。

加入适量的清水。盖上盖子，大火烧开转中火煮40分钟至鸭肉熟烂。转大火收汁，加入鲜辣椒块翻炒均匀后出锅即可。

卤鸭子

备料：鸭子半只、冰糖20克、酱油2勺、生姜1块、八角2个、小葱3根、桂皮1节、花椒5克、盐3克。

做法：把鸭子洗净，泡在水中1个小时，泡出血水。

锅中烧水，下入鸭子葱姜蒜和花椒。再加入冰糖、桂皮、八角倒入酱油和盐大火煮开转中火焖煮40分钟。改大火收汁至浓稠，捞出凉凉，滤出调料留汁备用。把冷却的鸭子切块，浇上酱汁即可。

啤酒鸭

备料：压半只、啤酒2罐、红辣椒1个、青辣椒1个、八角2个、姜1块、蒜2瓣、生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺。

做法：把鸭子洗净剁成块，泡在水中。姜切片、青红椒切块。锅中烧水，下入鸭块和姜片大火烧开，煮3分钟捞出控水。

锅中烧油，下入葱姜蒜爆香。再下入鸭子炒至表面水分收干，下入八角、生抽、老抽和料酒炒至上色。

倒入啤酒，带上盖子大火烧开。转中火煮40分钟，待汤汁收至浓稠时，下入青红椒块翻炒均匀后调入盐收干汤汁即可出锅装盘即可。

三杯鸭

备料：鸭半只、米酒一杯、生抽一杯、水一杯、香菇2朵、桂皮1块、葱2个、八角1个、姜8克、糖半勺。

把鸭肉洗净，切块。锅中烧油，下入鸭块煎至表面金黄。下入米酒、生抽、水、香菇、姜、桂皮、葱、八角、糖翻炒均匀。小火炖40分钟，大火收汁撒上葱花出锅即可。

酱焖鸭

备料：鸭半只、新鲜辣椒200克、姜1块、蒜8克、大葱1根、香叶2片、八角1个、丁香3粒、干花椒粒50克、干辣椒5个、海鲜酱2勺、米酒1勺、生抽1勺。

做法：把鸭洗净切块，用水冲洗干净血沫。

平底锅中烧油，下入鸭块炒至表面水分干透，表面金黄，放入姜、蒜、葱、香叶、八角、丁香、干花椒粒、干辣椒、海鲜酱油、米酒和生抽炒香后。

加入适量的清水。盖上盖子，大火烧开转中火煮40分钟至鸭肉熟烂。转大火收汁，加入鲜辣椒块翻炒均匀后出锅即可。

卤鸭子

备料：鸭子半只、冰糖20克、酱油2勺、生姜1块、八角2个、小葱3根、桂皮1节、花椒5克、盐3克。

做法：把鸭子洗净，泡在水中1个小时，泡出血水。

锅中烧水，下入鸭子葱姜蒜和花椒。再加入冰糖、桂皮、八角倒入酱油和盐大火煮开转中火焖煮40分钟。改大火收汁至浓稠，捞出凉凉，滤出调料留汁备用。把冷却的鸭子切块，浇上酱汁即可。

啤酒鸭

备料：压半只、啤酒2罐、红辣椒1个、青辣椒1个、八角2个、姜1块、蒜2瓣、生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺。

做法：把鸭子洗净剁成块，泡在水中。姜切片、青红椒切块。锅中烧水，下入鸭块和姜片大火烧开，煮3分钟捞出控水。

锅中烧油，下入葱姜蒜爆香。再下入鸭子炒至表面水分收干，下入八角、生抽、老抽和料酒炒至上色。

倒入啤酒，带上盖子大火烧开。转中火煮40分钟，待汤汁收至浓稠时，下入青红椒块翻炒均匀后调入盐收干汤汁即可出锅装盘即可。

三杯鸭

备料：鸭半只、米酒一杯、生抽一杯、水一杯、香菇2朵、桂皮1块、葱2个、八角1个、姜8克、糖半勺。

把鸭肉洗净，切块。锅中烧油，下入鸭块煎至表面金黄。下入米酒、生抽、水、香菇、姜、桂皮、葱、八角、糖翻炒均匀。小火炖40分钟，大火收汁撒上葱花出锅即可。

酱焖鸭

备料：鸭半只、新鲜辣椒200克、姜1块、蒜8克、大葱1根、香叶2片、八角1个、丁香3粒、干花椒粒50克、干辣椒5个、海鲜酱2勺、米酒1勺、生抽1勺。

做法：把鸭洗净切块，用水冲洗干净血沫。

平底锅中烧油，下入鸭块炒至表面水分干透，表面金黄，放入姜、蒜、葱、香叶、八角、丁香、干花椒粒、干辣椒、海鲜酱油、米酒和生抽炒香后。

加入适量的清水。盖上盖子，大火烧开转中火煮40分钟至鸭肉熟烂。转大火收汁，加入鲜辣椒块翻炒均匀后出锅即可。

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吕梁市19673178154： 鸭子的做法大全都有哪 些 - ？
彭狠得力： 啤酒鸭腿 材料 鸭腿2个,啤酒1听,八角2枚,桂皮1小片,干辣椒8根,花椒10粒,香叶2片,姜1小块,大葱1节,大蒜3瓣,生抽30毫升,老抽5毫升,白糖5克,盐少许 做法 鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出,大葱切成4厘米长的段,姜切片,大蒜去皮备用 热锅倒入少许油,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香,下鸭腿用中火将双面煎黄,放入白糖、料酒、生抽、老抽,翻炒至鸭腿上色,倒入一听啤酒,盖上锅盖中火焖煮20分钟 待汤汁快收干,加少许盐调味即可

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彭狠得力： 炒、煮、炖、凉拌、卤、炸、烤、烟熏. 淮扬风味三套鸭 三套鸭用家鸭、野鸭、菜鸽套制.此菜三禽相套.整体出骨,需要较高的操作技巧,制作新奇,在全国菜典中仅此一例.为扬州历史传统名菜. 烹调:炖. [原料]: 肥光鸭1只,2500克...

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彭狠得力： 啤酒鸭 主料 鸭肉 (700克) 啤酒 (1瓶(600ML)) 辅料 青椒 (1个) 姜片 (适量) 干辣椒 (15克) 花椒 (10克) 葱段 (适量) 1.鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来. 2.鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟. 3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里. 4.小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油. 5.待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮. 6.鸭油里倒入干辣椒,花椒炒香. 7.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟. 8.倒入老抽翻炒上色. 9.倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧. 10.慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可.

吕梁市19673178154： 的做法,红烧鸭子怎么做好吃,红烧鸭子的家常做法 - ？
彭狠得力： 1.准备食材. 2.鸭子反复用冷水浸泡出血水. 3.把鸭油去掉一部分,剁成小块. 4.锅中倒油,放入冰糖溶化. 5.不到翻炒至融化,呈浅褐色. 6.倒入调料翻炒出香味. 7.加入鸭肉翻炒. 8.直到上色. 9.加入红烧酱汁. 10.翻炒均匀后加入适量水. 11.锅开后加入土豆块. 12.转小火,加盖子慢炖半小时. 最后大火收汁加少许盐调味. 13.最后大火收汁加少许盐调味. 盛到容器里撒上香葱和辣椒碎. 14.盛到容器里撒上香葱和辣椒碎.

吕梁市19673178154： 炖鸭肉的做法大全 ？
彭狠得力： 对鹅肉在挑选上,是能够安心开展的,它对人体没有一切危害,但是在吃鹅肉,也是要对它的做法开展掌握,很多人对它的制做方法并并不是很清晰,那样的美味在制做上...

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彭狠得力： 1、将鸭子斩块,姜切片,青红椒切菱形片,把鸭块和冷水放到锅里,水开后焯水用冷水冲洗.2、锅里烧热油,爆香姜片,放入鸭块炒至鸭皮金黄,加入酱油、老抽和冰糖将鸭块炒至上色.3、加入啤酒炒匀转中火,将鸭子焖至软硬适中,接着放入青红辣椒片和盐调味即可.

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彭狠得力： 无为熏鸭的烹饪方法 原料:鸭子两只 葱片100克 姜片100克茴香25克 制 法: 鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次. 将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂...

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彭狠得力： 鸭肉性凉,所以十分适合夏季食用.除了著名的烤鸭、盐水鸭和板鸭之外, 鸭肉能够做出的美食也是千千万.什么啤酒烧鸭、莲藕鸭汤、紫苏焖鸭、海带炖 鸭等,鸭肉风味独特,广受大众喜爱.