请问大师,做矾碱盐麻花,10斤面粉,放多少明矾和碱?谢谢您
2. 如果你打算制作10斤面粉的矾碱盐麻花，按照上述比例，应当准备3两明矾和2两纯碱。
3. 请注意，这里的“一把盐”是一个非精确的量词，实际操作中应转换为具体的克数或汤匙数，以保证食谱的准确性和一致性。
4. 在实际制作过程中，建议先将明矾和纯碱与少量面粉混合均匀，再逐渐加入剩余的面粉，搅拌均匀。这样做有助于更好地控制添加的矾碱比例，避免过量或不足。
5. 矾碱盐麻花的制作不仅取决于材料的准确配比，还涉及面团的揉制、分割、油炸等步骤。每个步骤都应仔细操作，以确保最终产品的口感和质地。
老式矾碱盐油条配方 老油条如何炸
2、将矾，碱，盐放入盆内，用木锤捣碎，碾细。加入500克清水，待其全部溶化厚加入面粉，拌抄均匀，载勇手和面过程中带入剩余的清水，扎成柔软细腻又筋力的面团，面上薄薄的刷一层油，醒发20分钟。3、将面团在扎一遍放在刷好油的案子上，盖上油布，醒发40分钟。4、从醒好的面团上顺长切下一条...
矾碱盐油条配方10斤面
十斤面，一两半碱，二两盐，三两矾。1、所有材料混合，揉成光滑柔软的面团，面团揉好后是非常柔软的，可以先预留10G的水不要加入，揉面的时候观察状态看要不要加进去。2、面团收圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时。最好是提前一晚和好面，面团和好后放冰箱冷藏松弛，目的是为了...
老式麻花用哪种碱
老式麻花用矾碱 主材；10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面。5斤水。制作方法、1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。3.将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折...
请问:1公斤面粉加多少明矾,碱,盐(做油条
这是最早的老式油条配方：面、矾、碱、盐比例是10:3:2:1，就是10斤面三两矾、 二两碱 、一把盐。主料：高粉200克、酵母4克 、细砂糖15克、牛奶175克 。辅料：碱少许、水少许、盐少许。做法步骤：在牛奶中加入干酵母，拌匀。2. 将面粉与糖混合均匀。3. 在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，...
矾碱盐油条加什么又蓬松还软又好吃?
制作：1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾盐碱矾油条面碎放入盆内，加入温水搅拌成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
用矾,碱,盐调制的油条面胚应醒面多少分钟为适宜?
用矾碱盐调制油条的话，醒面时间至少要六个小时以上，否则醒不过来，不过现在明矾是不允许使用的。
油条面矾碱盐的老配方,怎样已最快的速度醒发好,温度是多少,
油条面即油条面团,专门制作油条的原材料,经过标准配比和面、揉、揣、捣、发酵等工艺制作而成,当前市场分为两种油条面即盐碱矾油条面和无铝油条面. 原料：普通粉500克、鸡蛋1个、无铝油条粉10克（膨松剂）、水370克. 油条面(2张) 制作： 1、将无铝油条粉放入盆内,加入面粉搅拌均匀,揣捣使其成为...
矾碱盐面团的成型原理是怎样的
面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝(又称矾花)，属胶状物质，使成品松软，生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。十二水合硫酸铝钾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。碳酸钠，又叫纯碱，但分类属于...
矾碱盐做油条的方法
10 斤面粉 ，加食用碱 一两 ，明矾二两 ，精盐 三两 ，清水和面 ，略略放置 ，放进冷藏室一夜 ，第二天早上 ，就可以炸油条了。
用白矾碱盐炸油条需要一年四季改变白矾碱盐的量吗?需要的话怎么放...
先把明矾、碱、盐按比例磨好，用盐土炒面团粘到表层破盆，在温开水中拌和，溶化成保湿乳液，并造成很多汽泡，发生声响，随后添加小麦面粉产生小雪花，使面团光洁绵软，用温布或被子遮住，20至30min，再度用dao，随后折面，这样做3、4次，让面团透气性，产生孔，越来越绵软。菜板上抹油，将少量面团...
督肤复方： 你可以自己算一下 我这是最早的老式油条配方 面 帆 碱 盐比例是10:3:2:1 就是10斤面三两矾 二两碱 一把盐
永定县18828846066： 矾碱盐麻花的制作方法?矾碱盐麻花的制作方法 ？
督肤复方： 原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克炸油条配方 一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐.如果是面碱则要少放一半.
永定县18828846066： 老式麻花的制作配方 - ？
督肤复方： 主材;10斤面,3两矾,4两碱,5两白糖.6枚鸡蛋.6两底油,1斤老面.5斤水.制作方法、 1.将矾,碱,老面用水溶化,加入白糖,鸡蛋,底油搅匀,加入面粉. 2.将面和成光滑的面团.醒60分钟左右,可以做麻花了. 3.将面揪成70克,反向搓成长条,两股搓在一起,在3分之1处折回搓成麻花. 4.在醒一会就可以炸了.油温8成热,炸金黄色出锅.
永定县18828846066： 酥脆麻花的制作方法比例、怎么配比 - ？
督肤复方： 原料 面200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克. 酥脆小麻花编辑本段做法 1、面200克,鸡蛋2个,油25克,糖25克,盐2克. 2、搅拌成面团. 3、分成5克的小剂子,搓成长条. 4、将长条的两端对折上劲(这一步很关键,一定要上劲,). 5、再对折就成麻花了(再对折的时候就不用上劲了,因为刚才那步上的劲足,这时再对折刚好缓过来,成麻花状). 6、取一个下油锅试油温. 7、再下8个这样子一起炸(记着要小火呀,慢慢炸才行). 8、这时的麻花颜色已经很漂亮了,不过可不要拿出来,再炸一分钟,才能确保酥脆.
永定县18828846066： 麻花的做法 - ？
督肤复方： 脆麻花的做法:面粉500克,发酵面150克,白糖150克,花生油(或豆油)45克(不含油炸时用油),温水适量,碱、白矾少许.制法:(1)将白糖、矾(约5克)、碱(约5克)用油和适量温水充分搅拌溶化,加面粉和成面团,反复揉搓,使...
永定县18828846066： 老式麻花老面的做法 - ？
督肤复方： 老面麻花就是老面馒头的胚子,即发好了的馒头胚子,(要干一些,干的成型好)搓成长细条状,打上食用油,不让其随便粘连,这样醒半个小时之后.搓成麻花形状,用油炸熟即可.如果你做过老面馒头,做麻花也相当容易
永定县18828846066： 老式烤麻花的做法,老式烤麻花怎么做好吃,老式 - ？
督肤复方： 食材 主料 面500g 辅料 油100g 鸡蛋2个 糖100g 步骤1.加入鸡蛋,糖,油,发面.2.搓成麻花,醒一会.3.烤箱烤20分钟.4.出炉.小贴士 糖要放足量,颜色好,有食欲.
永定县18828846066： 炸麻花10斤面得用多少豆油 - ？
督肤复方： 原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉...
永定县18828846066： 炸麻花的制作方法 - ？
督肤复方： 怎样做麻花:面 粉 1kg 水 350g Baking powder 20g 糖 稀 100g 植物油 50cc 砂 糖 160g 明 矾 3g 小苏打 5g制作方法: 1.除面粉外全都放入水中,使之化开,小苏打与发孝粉最后放入(也可放入面粉拌均).糖稀不好化可把容器放在温水里. ...
永定县18828846066： 麻花的制作方法 - ？
督肤复方： 麻花的用料: 面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克. 因手机或的原因,造成字数限制 无法全部上传
