你好，酿白酒，一般要发酵多长时间？玉米，大米，高粱，还需要煮熟吗？一百斤大米需要多少酒曲，多少水？
1、酿白酒，发酵工艺不同，发酵周期不同，小作坊有4天、7天发酵期，大企业一般在28天、60天以上不等。28天及以下的发酵期多为清香白酒，发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。
2、玉米，大米，高粱需要煮熟，发酵的原料煮熟，当然也有生料发酵，生料发酵出酒率不易控制，杂味大。大企业都采用熟料发酵。
3、一百斤大米需要酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间，入池发酵的水分控制的54~58%之间。也就是100斤大米需要20-25斤酒曲，54-58升水。
白酒酿造方法：
多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步
1、首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。
2、由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
大米，高粱，玉米，三种原料能混合发酵酿酒。不过味道与纯大米或高粱、玉米的酒不一样，喝酒的习惯和爱好也不一样，很难说哪一种酒更好喝。只知道高粱单独酿酒，酒味甘冽、辛辣，例如东北烧刀子酒。加入玉米后，酒味柔和一些，甘甜。
1、酿白酒，发酵工艺不同，发酵周期不同，小作坊有4天、7天发酵期，大企业一般在28天、60天以上不等。
28天及以下的发酵期多为清香白酒，发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。
2、玉米，大米，高粱需要煮熟，发酵的原料煮熟，当然也有生料发酵，生料发酵出酒率不易控制，杂味大。大企业都采用熟料发酵。
3、一百斤大米需要酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间。
4、入池发酵的水分控制的54~58%之间
我发酵高粱23天但是出的酒不到30度，出酒出的挺多，最后我又把酒到回锅里，从新蒸了一边，然后出来的酒为60多度后来再出来的酒50多度，一共40斤高粱，出15斤的酒，正常吗，求大师指点，反复蒸馏可以吗
1、酿白酒，一般要发酵多长时间？
发酵工艺不同，发酵周期不同，小作坊有4天、7天发酵期，大企业一般在28天、60天以上不等。
28天及以下的发酵期多为清香白酒，发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。
2、玉米，大米，高粱，还需要煮熟吗？
发酵的原料煮熟的，当然也有生料发酵，生料发酵出酒率不易控制，杂味大。大企业都采用熟料发酵。
3、一百斤大米需要多少酒曲
酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间。
4、多少水？
入池发酵的水分控制的54~58%之间
自酿白酒要准备哪些原料?
在选择酒曲时，要根据所酿制的白酒类型和个人口味来选择合适的酒曲。水：水是酿酒的重要原料之一，水质对白酒的品质有很大影响。一般来说，适合酿酒的水应该是无色、无味、无臭、无污染的纯净水。水质要求较高的地区，可以使用矿泉水或者经过过滤处理的自来水。水质较差的地区，可以通过煮沸、过滤等方法...
酿制白酒时需要注意什么?
精确控制发酵条件：发酵是白酒酿造过程中的关键环节，需要严格控制温度、湿度、通风等条件。一般来说，发酵温度应控制在25-30℃，过高或过低的温度都会影响酵母菌的活性，从而影响发酵效果。同时，要保持发酵容器的清洁卫生，防止杂菌污染。合理搭配酒曲：酒曲是白酒酿造过程中的重要催化剂，主要由酵母菌、酶...
酿制白酒时需要注意什么?
发酵时间的掌握：发酵时间对白酒的口感和风味有很大影响。一般来说，发酵时间越长，酒的口感越醇厚，风味越丰富。但过长的发酵时间也可能导致酒的酸度过高，影响口感。因此，要根据具体情况，掌握适当的发酵时间。蒸馏过程的控制：蒸馏是将发酵后的酒醅中的酒精分离出来的过程。蒸馏过程中要控制好火力，使...
自酿白酒怎么样做口感会更好?
4. 精细蒸馏：蒸馏是影响白酒口感的关键环节之一。建议采用精细蒸馏的方法，控制好蒸馏时间和温度，避免产生杂质和异味。5. 合理储存：储存也是影响白酒口感的重要因素之一。建议将酿好的白酒储存在干燥、通风、避光的地方，避免受潮、受热或受光等影响。总之，要想酿造出口感更好的白酒，需要掌握一定的酿造...
酿制白酒时需要注意什么?
精确控制温度：白酒发酵过程中的温度控制非常重要。过高或过低的温度都会影响酒曲中微生物的活性，从而影响发酵效果。一般来说，白酒发酵的适宜温度为25-30℃。在发酵过程中，要根据酒的种类和发酵阶段，适时调整温度。掌握好发酵时间：发酵时间的长短会影响白酒的口感和品质。发酵时间过短，酒中的糖分未能...
如何自酿白酒
问题四:白酒如何酿造 生料免蒸酿酒技术是指直接将生料(大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等)加复合增香型高产酒曲,发酵6―8天就可蒸馏制成优质白酒。 一、原料处理 酿酒的原料要求经过粉碎,(大米不必粉碎),一般细度要超过80目,粉碎机底筛直径在1毫米以下。只有达到这样细度的颗粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的...
自己酿白酒需要什么设备
以便粮食发酵均匀、发酵彻底。4、酿酒设备：酿酒设备一般选择不锈钢酿酒设备两种。按照酿酒工艺来分一般分为生料酿酒设备、熟料酿酒设备、生熟两用酿酒设备三种。购买酿酒设备时还需根据自身规模，考虑设备的容量。5、过滤设备：用于滤除液体中杂质和宽体菌类 4、储酒缸：白酒酿制完成之后需要储酒罐储藏。
自酿白酒需要长时间发酵还是成品酒成时间储藏?
对于白酒发酵，一般来说，发酵时间长则酒中的香味成分多且高，品质应该比高温短时间发酵出的白酒要好，但也不是绝对的。在白酒生产中，有时会专门一个窖生产用于勾兑的调香酒（也叫调味酒），特点是发酵时间延长至生产窖的二至三倍，不会再长了。一是时间越长，酒醅中可发酵物质越少，少到一定程度...
白酒酿酒方法
白酒酿造技术 我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;液态法是指液态发酵、液态蒸馏。 一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。 新工艺酿酒则直接用生粮食+水+...
酿酒对水都有什么要求?什么样的水算合格?
在外观上要求无色透明，无悬浮物，无沉淀，凡是呈现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水，必须经过处理才能使用。酿酒所使用的水要求还是非常高的，我们在酿造白酒时应当对水质进行严格把控，用好的水质和好的酿酒工艺，生产出优质好酒 1，酿酒的水质要求很高，一般用深井水，或者山泉水较好。水质在外观上要求...
邗狡双酚： 高粱一般发酵60天出的酒好.单纯高粱做酒,各种香型白酒的原料发酵周期是不一样的,比如浓香型白酒,30天以上即可蒸馏,但发酵期在60天至120天之间的很多,考虑到品质及成本问题,一般60天就不错了,成本既不太高,酒的品质也有保障.但酒的品质好坏原因是多方面的,每个环节都要做好才行.
措勤县13788235692： 生料酿酒发酵几天 - ？
邗狡双酚： 您好,白酒生料发酵一般都是在7-10天居多.具体要看您用的酒曲.
措勤县13788235692： 用大米酿白酒要发酵多少天 - ？
邗狡双酚： 如果在夏季温度高三天就可以了,如果在冬季温度较低,要七到十五天.望采纳,谢谢!
措勤县13788235692： 酿白酒的全部过程中大概需要几天能完成??? - ？
邗狡双酚： 浓香型白酒纯粮固态发酵白酒发酵期45——60天,双轮发酵要120天.蒸酒时间就几个小时就能完成.希望你您能采纳
措勤县13788235692： 用酒曲发酵需多长时间 - ？
邗狡双酚： 1般白酒是要15天左右的
措勤县13788235692： 请问自蒸白酒发酵时间几天(五十斤米) - ？
邗狡双酚： 保证温度的情况下,四到七天,看你用的什么曲药,如果没有杂菌,密封发酵,时间长酒质好点
措勤县13788235692： 浓香型白酒发酵期到地多少天合适 - ？
邗狡双酚： 一般都酒都是15天到20天左右
措勤县13788235692： 白酒发酵不产二氧化碳了是不是就代表发酵完成了?还有一般情况下,包谷酒具体的发酵时间通常要几天? - ？
邗狡双酚： 白酒固态发酵有这样的检测方法,就是用比较长的温度计,插入窖池内测量温度每天的变化情况,看每天的吹口(业内把插入的小孔叫吹口)酒气如何,以此来判断发酵是否正常.如果不产气了,说明发酵处于相对静止状态,主发酵已基本结束...
措勤县13788235692： 工业法制酒周期,目前白酒制作有自然发酵工艺和工业化发酵工艺,这两种工艺生产酒的周期各是多长时间? - ？
邗狡双酚： 白酒酿造没有自然发酵这样的说法,都是人为控制的.工业化发酵工艺这样的说法,对白酒酿造来说,也不适合.白酒酿造分为固态法、液态法.固态法,就是传统酿酒工艺,采用窖池或者地缸进行发酵,发酵周期与白酒的香型有关,一般在28天或者60~70天,香型不同、发酵工艺不同,白酒的发酵周期不同.比如清香白酒多数在28天发酵周期,浓香白酒多采用60~70天的发酵周期.液态法白酒,其实就是可以用酒泵作为动力运输,也是纯粮发酵,发酵过程采用密闭的白钢罐、铝罐等,发酵过程通过加温、保温等措施,完全控制发酵节奏,然后用蒸馏塔、提留塔进行蒸馏,得到高度纯净的酒精.发酵周期一般在12~14天.
