求麻辣鸭脖的家常做法

求武汉正宗麻辣鸭脖的做法，以及配料，只要正宗的~

正宗鸭脖做法
做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)

武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤.!

川味麻辣鸭脖：鸭脖子250克。 　　卤水料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量。　　做法：用流动的清水冲洗鸭脖子。锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。　　待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。　　武汉麻辣鸭脖：鸭脖1kg、辣椒100克、红曲米10克、桂皮4克左右、花椒10克、香叶4片、草果2粒、砂仁2粒、八角4粒。先将鸭脖去皮，清洗干净，并用清水泡2个小时，将血水泡出来，多换几次水，这样可以去除腥味。用料酒、葱、姜、盐把鸭脖抹匀，最好放一个晚上。　　烧一锅开水，将处理过的鸭脖在里面汆烫至断生备用。将红曲米泡水后煮一下，有颜色的时候过滤出汁备用，这可是纯天然的上色哟。辣椒剪成段，锅中放油烧热，将辣椒及各种调料放入，用油低温慢慢炒出香味。加高汤或是清水、老抽（建议改生抽）、鸡精大火烧开，接着小火熬一个小时。将汆烫过的鸭脖加进去煮30分钟，接着关火焖20分钟以上，捞出来晾凉即可。　　提醒：制好的卤水除了卤鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。

。原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,阿拉弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤(要多点,另外木现成的高汤就加水了,其实差别也不是很大)制法:1.卤水制做:有老卤汁最好,但是阿拉一般做卤菜素不回留老卤水的,谁知道啥时候再用哩?于是一切从头来,制作卤水先.锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤(其实阿拉这次用的就素水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.2.预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);3.卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.4.炒制:将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!特点:色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,麻辣鲜香.看电视,聊天的时候非常好的东西,加上一瓶啤酒或者饮料就更爽啦.基本素吃上就住不了口啦~~~~~~~~~嘿嘿嘿友情提醒:卤这种做法,健康角度来说8素很提倡,吃这个菜还是要有节度D,表经常吃(虽然阿拉也想经常吃)加帖一张别人做的鸭脖子照片(阿拉上次太馋了,吃完了才想起拍照,已然来不及了)

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泉州市18686798691： 麻辣鸭脖的制做方法 - ？
朱时冠通： 麻辣鸭脖 材料:鸭脖子250克 卤水料:八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2汤匙(30ml)、蚝油1汤匙(15ml)、盐适...

泉州市18686798691： 如何制作麻辣鸭脖 - ？
朱时冠通： 1、用流动的清水将鸭脖子冲洗干净,再用少许醋搓洗鸭脖子,去除腥味. 2、锅烧热,放入3汤匙油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香. 3、加入高汤烧开,高汤的量以能没过鸭脖子为准. 4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴...

泉州市18686798691： 鸭脖香辣怎么做 - ？
朱时冠通： 用料 主料鸭脖子6根 调料冰糖适量葱适量姜适量蒜适量花椒适量干辣椒适量生抽适量老抽适量香叶适量十三香适量黄酒适量卤水适量 1.鸭脖子4—6根洗净 2.准备好各色调料,葱切段、姜切片备用 3.鸭脖子冷水入锅,加入葱姜蒜片去腥,焯水后...

泉州市18686798691： 私家麻辣鸭脖怎么做? - ？
朱时冠通： 原料:去皮鸭脖5根(约800克) 腌制用:葱5-6段,姜4-5片,黄酒2大勺,盐3克 调料:调料包(沙参1小段,白芷1片,豆蔻2个,山萘2小片,当归2小片,甘草1/2小匙,小茴香1/4小匙),干辣椒20克,花椒7克,桂皮1小片,大料2瓣,啤酒...

泉州市18686798691： 怎么做的绝味鸭脖又香又辣,正宗绝味鸭脖的做法教学 - ？
朱时冠通： 材料 鸭脖,葱姜、卤料、盐、糖、料酒、酱油适量.做法1、鸭脖冲洗干净,切成小段.2、锅内放鸭脖和全部调料煮30分钟取出鸭脖.3、在鸭脖上抹上芝麻辣油,放在网架上进烤箱.4、烤箱设定200度20分钟翻一次身后再烤20分钟即可.小诀窍1、在超市买一袋卤料比自己配置方便并且味道好.2、卤料要稍微咸一点才有味.3、因为要烤制,鸭脖煮好后要立即拿出来,否则要晾干才能烤制.4、烤的目的主要是让鸭脖有咬劲,朋友都说比市场买的要好吃

泉州市18686798691： 香辣鸭脖的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
朱时冠通： 食材明细 鸭脖2斤 葱、姜适量 大料1颗、干辣椒 50克、花椒适量 大料1颗、干辣椒50克、花椒适量 麻辣口味 煮工艺 一小时耗时 简单难度 自制香辣鸭脖的做法步骤11.鸭脖在市场冰冻区有得卖,买回来先解冻;22.洗净切成两段;33.锅...

泉州市18686798691： 自己怎么做麻辣鸭脖,用什么配料,怎么做呀 - ？
朱时冠通： 材料 鸭子1只(约650克)甜豆荚10克大葱1根生姜1块干辣椒6个食用油30克香油1小匙酱油1大匙料酒2大匙花椒粉1大匙香醋大匙精盐2小匙白糖1小匙味精0.5小匙 做法1.大葱洗净后纵向剖开,一半切末,一半切段;姜洗净后一半...

泉州市18686798691： 麻辣鸭脖怎么做啊?？
朱时冠通： 1.将鸭脖子洗净后,用刀剁成段 2.锅中带入清水,将鸭脖子倒入锅中,水开后去除血沫,捞起鸭脖子控干水分 3.锅中倒入油,烧至5成热时,放入切好的葱、姜抄出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香...

泉州市18686798691： 麻辣鸭脖怎么做才能更香 - ？
朱时冠通： 卤制之前不用开水焯,而是炒干水,最大限度地保持鸭肉的香味,也有利于更好地吃进香料.香料里加一点牛至叶和月桂叶,即增香又保鲜.

泉州市18686798691： 麻辣鸭脖怎么腌制 - ？
朱时冠通： 菜谱做法:1.材料:鸭脖、干辣椒、花椒 调味:老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖、姜、葱、料酒、老卤料 料包:甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮2.将鸭脖子脖洗净,切段.3.锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸,倒入鸡脖去除血腥等杂质,捞出放到温水里洗净.4.锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香.5.倒入清水,加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟.6.再下入老卤味料.7.将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸,转中火盖锅盖焖制30分钟.8.待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可.9.将卤制的鸭脖放凉即可食用.