涮菜用什么调料及做法
食材用料：猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡爪骨100克、生姜10克 、大葱30克 、料酒20克、鸡精30克、味精15克自制火锅底料的做法
1.猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3.接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。
4.随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克
，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
其实很简单的
菜什么都知道吧
调料就是火锅底料加味精加盐加辣椒粉
辅料：芝麻酱、韭菜花、腐乳、生抽、白糖、香油、鸡精、葱、姜、麻辣火锅底料适量
步骤
把花菜洗净掰成小朵穿成串，莲藕 萝卜去皮穿成串。
豆皮切成条穿成串。
火腿肠切花刀，斩成小段后穿成串。
生菜洗净掰成小块穿串。
把各种鱼丸穿成串。
鲜蘑洗净弄成小条穿串
鲜虾洗净去掉肠线，用签子穿上。
鸭血切成小块穿串。
年糕提前用清水泡软。
用芝麻酱，酱豆腐，韭菜花，鸡精 白糖 生抽 香油调成料汁。
锅中加葱、姜、和麻辣火锅底料，
倒入水烧开，加喜欢吃的串煮熟，沾上小料即可。
重庆火锅名扬天下，土生土长的重庆人都爱吃火锅，半个月不吃一顿火锅，就精神萎靡，仿佛人生就没有意义。
而吃火锅，什么菜最好吃？
毛肚、鸭肠、牛黄喉都是常见品，只要食材新鲜，烫出来都是很不错的。
今天主要想说几道经典小菜。
一、小葱
吃地道重庆老火锅，必点菜之一。小葱稍微烫一下就可以了，涮几十秒即刻，葱子裹油，也就是吸汁度高，比较的辣哦。
嫩绿的小葱煮在火锅里，颜值也很高，是不是很有食欲啊？
二、包包白
实为圆白菜，重庆人俗称包包白。包包白比小葱还要裹油，受不了辣的朋友最好不要点小菜哦。
三、黄豆芽
老重庆人吃火锅，绝对少不了豆芽。豆芽爽脆，也最能吸收锅底的麻辣精华，吃起来的感觉就是脆、辣、爽！
如果怕辣，就多沾一点油碟。
四、红苕粉
苕粉煮透明就可以了，而且一定要农家的那种，才糯！
凉拌菜的调料配方窍门有哪些?
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方...
本人想在路边摆摊卖凉拌菜,不知道调料的配方及比例,求帮忙,谢谢6_百度...
2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。3、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜，凉拌菜等 二： 麻辣汁：1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。2、将以上原料调和后即可。3、用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、...
炸蔬菜的调料有什么简单做法?
炸蔬菜是一种简单美味的家常菜，它不仅口感鲜脆，而且营养价值丰富。要做出美味的炸蔬菜，调料的选择和搭配至关重要。以下是一些简单的调料做法，可以让你在家轻松制作出美味的炸蔬菜。基础调料：盐、胡椒粉、五香粉 这是最基础的调料组合，适合大多数蔬菜。将适量的盐、黑胡椒粉和少许五香粉混合均匀，撒...
凉拌菜用什么调料调味比较香?
凉拌黄瓜：黄瓜一根，蒜泥一小勺，醋一小勺，酱油一小勺，芝麻酱一小勺，盐适量。凉拌西红柿：西红柿一个，蒜泥一小勺，醋一小勺，酱油一小勺，辣椒油适量，盐适量。凉拌豆腐皮：豆腐皮一张，酱油一小勺，醋一小勺，蒜泥一小勺，姜末一小勺，芝麻酱一小勺，盐适量。凉拌海带丝：海带丝适量，醋一...
凉拌菜的调料汁做法,找个非常实用的推荐一个?
万能调料汁所需要的食材：大蒜、姜、小米椒、熟的白芝麻、白醋或者凉拌醋、生抽、蚝油、食用盐、鸡精、食用油、花椒和八角。做法步骤：第一步，大蒜剥皮，用刀拍扁切成碎末。家里有搅拌机的，也可以直接用搅拌机搅碎。姜用刀拍扁切碎。小米椒清洗干净之后也切碎。接着将蒜末，姜末，小米椒末都放入碗中...
拌凉菜需要什么调料(凉拌菜调料有哪些)
凉拌菜调料有哪些 酸辣汁：酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖（提鲜用）、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。咸鲜汁：咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌...
炒菜的使用调料有哪些品种
(4)微火:微火又称为烟火,火焰微弱,火色呈蓝色,光度暗且热度低;一般适合于需长时间炖煮的菜,使食物有入口即化的口感,并能保留材料原有的香味,适合的烹调方法有炖、焖、煨等。猜你感兴趣:1.饭店做菜调料大全去哪里购买2.24种凉菜调料配方3.凉拌川菜调料的做法4.炒饭放什么调料好吃及做法教程5.炒菜调料大全 ...
炒家常菜最常用到的调料有哪些
咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖酸味调料包括：醋、番茄酱辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油当然根据自己的口味还有一些，比如孜然、胡椒粉、料酒\/黄酒、麻汁酱等等很多可以直接使用的东西，也可以当调料。
炒菜常用的调料与配料有哪些
蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收(还可能导致我们加更多的盐到菜里面!从而造成盐摄入过量)。正确的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙,如果你怕糊锅,可以用平底锅炒菜...
炒菜常用调料 ,用量特性及常用搭配,做什么菜都得心应手
腌肉可以用到2-3克。22.花椒花椒主要增加麻味,用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油,椒麻汁等。应用:1.制作半成品调料,如花椒盐、花椒油、椒麻汁等。2.用来制作卤水或者酱汤,50千克的水或汤添加花椒的用量不要超过120-150克。3.制作麻辣菜。23.辣椒辣椒主要是起到调味作用,常用语各种家常菜,熬制红油,以及火锅...
丘颜悦博： 不用单独放油的,不管是清汤还是麻辣的锅底,吃的时候先煮肉自然就有油了.如果你只涮菜,就捞出用小料拌着吃就行.花椒先放
华龙区13548688375： 涮菜的做法及配方 - ？
丘颜悦博： 一种涮菜调味料,其特征是,由下述重量百分比的原料构成: 鲜红辣椒23~26%、蒜米19~22%、鲜洋葱19.5~20.5%、豆豉酱14.5~15.5%、复合香辛料调味油7.5~8.5%、味精4~4.5%、盐3.5~3.7%、糖3.4~ 3.5%、食用冰醋酸0.28~0.3%; 所述复合香辛料调味油由下述重量百分比的组分构成:大豆色拉油80%、姜粉8%、大茴粉4%、花椒粉4、肉桂粉3%、丁香粉1%.
华龙区13548688375： 涮菜用什么调料及做法 - ？
丘颜悦博： 主料:鲜虾、豆皮、莲藕、鱼丸、花菜、年糕片、鸭血、鲜蘑2113、萝卜、火腿肠100克 辅料:芝麻酱、韭菜花、腐乳、生抽、白糖、香油、鸡精5261、葱、姜、麻辣火锅底料适量 步骤 把花菜洗净掰成小朵穿成串,4102莲藕 萝卜去皮穿成串. 豆皮切成条穿成串. 火腿肠切花刀,斩成小段后穿成串. 生菜洗净掰成小块穿串. 把各种鱼丸穿成串. 鲜蘑洗净弄成小条穿串 鲜虾洗净去掉1653肠线,用签子穿上. 鸭血切成小块穿串. 年糕提前用清水泡软. 用芝麻酱,酱豆腐,韭回菜花,鸡精 白糖 生抽 香油调成答料汁. 锅中加葱、姜、和麻辣火锅底料, 倒入水烧开,加喜欢吃的串煮熟,沾上小料即可.
华龙区13548688375： 涮菜料怎么做 - ？
丘颜悦博： 材料:各种菜、香肠. 做法:1. 坐水,放入姜片,樱桃萝卜,胡萝卜、菜花,香肠煮5分钟,之后,放萝卜樱,熟之后,捞出装盘;2. 蒜泥、芝麻酱,老干妈,酱油,醋,糖,胡椒粉、花椒粉,少许白水,调成汁,浇菜上,或沾着吃.
华龙区13548688375： 涮锅的调料怎么配置在自己家 - ？
丘颜悦博： 材料 卤包:1两,花椒1两,陈皮0.5两,八角0.5两,丁香1两,桂枝0.5两,草果5粒,甘草1.5两,罗汉果2粒,豆蔻1两,干辣椒1两,三奈1两,辛香料:1斤,蒜头末1斤,朝天椒粉8两,细辣椒粉1斤,川椒粉200公克,辣豆瓣酱600公克,米酒300㏄,黄豆瓣酱600公克,黑豆瓣酱100公克,冰糖1斤,高汤4500㏄,鸡粉300公克 做法1.取锅,加入少许油、干辣椒和花椒炒香盛起.2.续于锅中,放入辛香料爆炒后盛起.3.在于锅中放入朝天椒粉、细辣椒粉拌炒后,加入辣豆拌酱、黄豆拌酱和黑豆拌酱拌炒后,加入高汤、调味料、作法1、2的食材和剩余的卤包材料以小火慢煮3∼4小时即为麻辣汤底.
华龙区13548688375： 有哪位朋友可以大方的告诉我涮样肉的调料配方?我家开了一个小店,常 ？
丘颜悦博： (一)棒棒料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成. 此种调料...
华龙区13548688375： 涮锅小料怎么做 - ？
丘颜悦博： 材料 主料:西红柿一大堆,洋葱小半颗 调料:葱姜蒜,盐3汤匙,糖1汤匙,鸡精1汤匙,香油3汤匙,麻椒十几粒,八角两颗,家乐浓汤宝一个(牛肉味) 做法1、处理番茄,用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用.2、葱、蒜切末,姜切丝,洋葱切成小细碎.3、锅入底油(我用的香油),麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香,放入西红柿煸炒,待炒出汤汁后加入大量清水,加多少看你家消灭火锅有几口人喽,人多就多加些,比咱们平时火锅的加水量要多一小碗.4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精.
华龙区13548688375： 涮菜料怎么配 - ？
丘颜悦博： 都具备什么啊 最简单的火锅酱料:什么都可以没有但一定要有川崎,花生酱如果你吃辣酒要有辣椒酱.3份花生酱,1份川崎,加一定量的水.如果不放水就很干,一般火锅店在酱料离家很多水,水越多越稀.花生酱没味道的让料顺滑和鲜美,川崎就可以提味了.各种的比例您看着顺眼放就可以了!另外如果上面的酱料您做得很顺手的话,还可以再加其他的东西,你家有啥酱都可以试着放!比如加一些海鲜酱或鲜虾酱,如果你喜欢日式风味还可以加一点味噌.还可以放黄酱,大酱……还有腐乳汁啥的!反正就是你手边的材料都可以尝试!美其名曰“密制”!吃火锅本就是随意的事,随意一点吃的也省心!
华龙区13548688375： 涮锅料制作方法与配料? - ？
丘颜悦博： 火锅底料的炒制(以5份锅底料计)? 原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公...
华龙区13548688375： 涮菜怎么做 主要需要什么调料？
丘颜悦博： 涮其实说起来是很随意的吃法,也是非常健康的烹调方法!平时多注意餐厅里所提供的食品,例如蔬菜有白菜 菠菜 娃娃菜 油麦菜 茼蒿 蒿子秆 生菜 土豆 红薯 粉条粉丝 白萝卜 山药 面筋 菌类等.还有豆制品例如豆油皮 鲜豆腐 冻豆腐 腐竹等....
