涮菜用什么调料及做法
食材用料:猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡爪骨100克、生姜10克 、大葱30克 、料酒20克、鸡精30克、味精15克自制火锅底料的做法
1.猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
3.接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。
4.随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克
,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。
其实很简单的
菜什么都知道吧
调料就是火锅底料加味精加盐加辣椒粉
辅料:芝麻酱、韭菜花、腐乳、生抽、白糖、香油、鸡精、葱、姜、麻辣火锅底料适量
步骤
把花菜洗净掰成小朵穿成串,莲藕 萝卜去皮穿成串。
豆皮切成条穿成串。
火腿肠切花刀,斩成小段后穿成串。
生菜洗净掰成小块穿串。
把各种鱼丸穿成串。
鲜蘑洗净弄成小条穿串
鲜虾洗净去掉肠线,用签子穿上。
鸭血切成小块穿串。
年糕提前用清水泡软。
用芝麻酱,酱豆腐,韭菜花,鸡精 白糖 生抽 香油调成料汁。
锅中加葱、姜、和麻辣火锅底料,
倒入水烧开,加喜欢吃的串煮熟,沾上小料即可。
重庆火锅名扬天下,土生土长的重庆人都爱吃火锅,半个月不吃一顿火锅,就精神萎靡,仿佛人生就没有意义。
而吃火锅,什么菜最好吃?
毛肚、鸭肠、牛黄喉都是常见品,只要食材新鲜,烫出来都是很不错的。
今天主要想说几道经典小菜。
一、小葱
吃地道重庆老火锅,必点菜之一。小葱稍微烫一下就可以了,涮几十秒即刻,葱子裹油,也就是吸汁度高,比较的辣哦。
嫩绿的小葱煮在火锅里,颜值也很高,是不是很有食欲啊?
二、包包白
实为圆白菜,重庆人俗称包包白。包包白比小葱还要裹油,受不了辣的朋友最好不要点小菜哦。
三、黄豆芽
老重庆人吃火锅,绝对少不了豆芽。豆芽爽脆,也最能吸收锅底的麻辣精华,吃起来的感觉就是脆、辣、爽!
如果怕辣,就多沾一点油碟。
四、红苕粉
苕粉煮透明就可以了,而且一定要农家的那种,才糯!
凉拌菜的调料配方窍门有哪些?
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。凉拌菜关键在配料!大厨教你10种配料秘方...
本人想在路边摆摊卖凉拌菜,不知道调料的配方及比例,求帮忙,谢谢6_百度...
2、将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。3、多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜,凉拌菜等 二: 麻辣汁:1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。2、将以上原料调和后即可。3、用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、...
炸蔬菜的调料有什么简单做法?
炸蔬菜是一种简单美味的家常菜,它不仅口感鲜脆,而且营养价值丰富。要做出美味的炸蔬菜,调料的选择和搭配至关重要。以下是一些简单的调料做法,可以让你在家轻松制作出美味的炸蔬菜。基础调料:盐、胡椒粉、五香粉 这是最基础的调料组合,适合大多数蔬菜。将适量的盐、黑胡椒粉和少许五香粉混合均匀,撒...
凉拌菜用什么调料调味比较香?
凉拌黄瓜:黄瓜一根,蒜泥一小勺,醋一小勺,酱油一小勺,芝麻酱一小勺,盐适量。凉拌西红柿:西红柿一个,蒜泥一小勺,醋一小勺,酱油一小勺,辣椒油适量,盐适量。凉拌豆腐皮:豆腐皮一张,酱油一小勺,醋一小勺,蒜泥一小勺,姜末一小勺,芝麻酱一小勺,盐适量。凉拌海带丝:海带丝适量,醋一...
凉拌菜的调料汁做法,找个非常实用的推荐一个?
万能调料汁所需要的食材:大蒜、姜、小米椒、熟的白芝麻、白醋或者凉拌醋、生抽、蚝油、食用盐、鸡精、食用油、花椒和八角。做法步骤:第一步,大蒜剥皮,用刀拍扁切成碎末。家里有搅拌机的,也可以直接用搅拌机搅碎。姜用刀拍扁切碎。小米椒清洗干净之后也切碎。接着将蒜末,姜末,小米椒末都放入碗中...
拌凉菜需要什么调料(凉拌菜调料有哪些)
凉拌菜调料有哪些 酸辣汁:酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上,如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法:白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。咸鲜汁:咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上,如盐腌...
炒菜的使用调料有哪些品种
(4)微火:微火又称为烟火,火焰微弱,火色呈蓝色,光度暗且热度低;一般适合于需长时间炖煮的菜,使食物有入口即化的口感,并能保留材料原有的香味,适合的烹调方法有炖、焖、煨等。猜你感兴趣:1.饭店做菜调料大全去哪里购买2.24种凉菜调料配方3.凉拌川菜调料的做法4.炒饭放什么调料好吃及做法教程5.炒菜调料大全 ...
炒家常菜最常用到的调料有哪些
咸味调料包括:酱油、食盐、酱甜味调料甜味调料包括:蜂蜜、食糖、饴糖酸味调料包括:醋、番茄酱辣味调料包括:花椒、辣椒、姜、葱、蒜鲜味调料包括:鱼露、味精、蚝油当然根据自己的口味还有一些,比如孜然、胡椒粉、料酒\/黄酒、麻汁酱等等很多可以直接使用的东西,也可以当调料。
炒菜常用的调料与配料有哪些
蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收(还可能导致我们加更多的盐到菜里面!从而造成盐摄入过量)。正确的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙,如果你怕糊锅,可以用平底锅炒菜...
炒菜常用调料 ,用量特性及常用搭配,做什么菜都得心应手
腌肉可以用到2-3克。22.花椒花椒主要增加麻味,用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油,椒麻汁等。应用:1.制作半成品调料,如花椒盐、花椒油、椒麻汁等。2.用来制作卤水或者酱汤,50千克的水或汤添加花椒的用量不要超过120-150克。3.制作麻辣菜。23.辣椒辣椒主要是起到调味作用,常用语各种家常菜,熬制红油,以及火锅...
丘颜悦博: 不用单独放油的,不管是清汤还是麻辣的锅底,吃的时候先煮肉自然就有油了.如果你只涮菜,就捞出用小料拌着吃就行.花椒先放
华龙区13548688375: 涮菜的做法及配方 - ?
丘颜悦博: 一种涮菜调味料,其特征是,由下述重量百分比的原料构成: 鲜红辣椒23~26%、蒜米19~22%、鲜洋葱19.5~20.5%、豆豉酱14.5~15.5%、复合香辛料调味油7.5~8.5%、味精4~4.5%、盐3.5~3.7%、糖3.4~ 3.5%、食用冰醋酸0.28~0.3%; 所述复合香辛料调味油由下述重量百分比的组分构成:大豆色拉油80%、姜粉8%、大茴粉4%、花椒粉4、肉桂粉3%、丁香粉1%.
华龙区13548688375: 涮菜用什么调料及做法 - ?
丘颜悦博: 主料:鲜虾、豆皮、莲藕、鱼丸、花菜、年糕片、鸭血、鲜蘑2113、萝卜、火腿肠100克 辅料:芝麻酱、韭菜花、腐乳、生抽、白糖、香油、鸡精5261、葱、姜、麻辣火锅底料适量 步骤 把花菜洗净掰成小朵穿成串,4102莲藕 萝卜去皮穿成串. 豆皮切成条穿成串. 火腿肠切花刀,斩成小段后穿成串. 生菜洗净掰成小块穿串. 把各种鱼丸穿成串. 鲜蘑洗净弄成小条穿串 鲜虾洗净去掉1653肠线,用签子穿上. 鸭血切成小块穿串. 年糕提前用清水泡软. 用芝麻酱,酱豆腐,韭回菜花,鸡精 白糖 生抽 香油调成答料汁. 锅中加葱、姜、和麻辣火锅底料, 倒入水烧开,加喜欢吃的串煮熟,沾上小料即可.
华龙区13548688375: 涮菜料怎么做 - ?
丘颜悦博: 材料:各种菜、香肠. 做法:1. 坐水,放入姜片,樱桃萝卜,胡萝卜、菜花,香肠煮5分钟,之后,放萝卜樱,熟之后,捞出装盘;2. 蒜泥、芝麻酱,老干妈,酱油,醋,糖,胡椒粉、花椒粉,少许白水,调成汁,浇菜上,或沾着吃.
华龙区13548688375: 涮锅的调料怎么配置在自己家 - ?
丘颜悦博: 材料 卤包:1两,花椒1两,陈皮0.5两,八角0.5两,丁香1两,桂枝0.5两,草果5粒,甘草1.5两,罗汉果2粒,豆蔻1两,干辣椒1两,三奈1两,辛香料:1斤,蒜头末1斤,朝天椒粉8两,细辣椒粉1斤,川椒粉200公克,辣豆瓣酱600公克,米酒300㏄,黄豆瓣酱600公克,黑豆瓣酱100公克,冰糖1斤,高汤4500㏄,鸡粉300公克 做法1.取锅,加入少许油、干辣椒和花椒炒香盛起.2.续于锅中,放入辛香料爆炒后盛起.3.在于锅中放入朝天椒粉、细辣椒粉拌炒后,加入辣豆拌酱、黄豆拌酱和黑豆拌酱拌炒后,加入高汤、调味料、作法1、2的食材和剩余的卤包材料以小火慢煮3∼4小时即为麻辣汤底.
华龙区13548688375: 有哪位朋友可以大方的告诉我涮样肉的调料配方?我家开了一个小店,常 ?
丘颜悦博: (一)棒棒料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成. 此种调料...
华龙区13548688375: 涮锅小料怎么做 - ?
丘颜悦博: 材料 主料:西红柿一大堆,洋葱小半颗 调料:葱姜蒜,盐3汤匙,糖1汤匙,鸡精1汤匙,香油3汤匙,麻椒十几粒,八角两颗,家乐浓汤宝一个(牛肉味) 做法1、处理番茄,用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用.2、葱、蒜切末,姜切丝,洋葱切成小细碎.3、锅入底油(我用的香油),麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香,放入西红柿煸炒,待炒出汤汁后加入大量清水,加多少看你家消灭火锅有几口人喽,人多就多加些,比咱们平时火锅的加水量要多一小碗.4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精.
华龙区13548688375: 涮菜料怎么配 - ?
丘颜悦博: 都具备什么啊 最简单的火锅酱料:什么都可以没有但一定要有川崎,花生酱如果你吃辣酒要有辣椒酱.3份花生酱,1份川崎,加一定量的水.如果不放水就很干,一般火锅店在酱料离家很多水,水越多越稀.花生酱没味道的让料顺滑和鲜美,川崎就可以提味了.各种的比例您看着顺眼放就可以了!另外如果上面的酱料您做得很顺手的话,还可以再加其他的东西,你家有啥酱都可以试着放!比如加一些海鲜酱或鲜虾酱,如果你喜欢日式风味还可以加一点味噌.还可以放黄酱,大酱……还有腐乳汁啥的!反正就是你手边的材料都可以尝试!美其名曰“密制”!吃火锅本就是随意的事,随意一点吃的也省心!
华龙区13548688375: 涮锅料制作方法与配料? - ?
丘颜悦博: 火锅底料的炒制(以5份锅底料计)? 原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公...
华龙区13548688375: 涮菜怎么做 主要需要什么调料?
丘颜悦博: 涮其实说起来是很随意的吃法,也是非常健康的烹调方法!平时多注意餐厅里所提供的食品,例如蔬菜有白菜 菠菜 娃娃菜 油麦菜 茼蒿 蒿子秆 生菜 土豆 红薯 粉条粉丝 白萝卜 山药 面筋 菌类等.还有豆制品例如豆油皮 鲜豆腐 冻豆腐 腐竹等....