做鱼时苦胆破了怎么办？
根据化学课的说法：
苦胆实为胆酸，碱性物质调和至中性即可。
发现得早用清水洗即可，
较久的可以涂抹一些白酒，小苏打（碳酸氢钠）或发酵粉（含纯碱）,再用清水洗一下即可除去苦味~~。
化学是我的强项，呵呵~~! ^_^
希望这些方法可以帮助到你!!
杀鱼的时候不小心把鱼胆弄破了，在沾了鱼胆汁的鱼肉上撒适量纯碱粉，过一段时间，用水冲洗干净，做鱼时就不会有苦味了。如果胆汁沾染的面积较大，可把鱼肉放到稀碱液中浸泡片刻，然后再用水冲洗干净，苦味可以消除。
胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。
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宰鱼时如果碰破了苦胆，全肉会发苦，影响食用。 鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。 但是，用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。 因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉， 再用冷水冲洗，苦味便可消除。
尽量把染到胆汁的鱼肉片掉 其他方法无法全部去掉鱼肉苦味
倒点醋进去，再洗净 肯定不会苦
在超市买的鱼。苦胆破了,当时不知道,买回家,做好了后,再去吃,好苦...
当破鱼时如果不小心把鱼胆弄破，鱼肉就会有苦味，这时你可以在胆汁污染过的鱼肉上涂上一些酒或小苏打，使鱼胆汁溶解，就可以把苦味去掉。
鱼胆破了怎么除苦味(鱼苦胆破了怎么去苦味)
鱼苦胆破了如何去苦涩味 鱼胆破了怎么去除苦涩味 用酵母粉 用酵母粉，擦抹在被胆液环境污染的鱼类处，胆液(主要成分为胆汁酸)会迅速被中合融解。随后再把鱼用凉水清洗干净，就不容易有苦涩味了。假如一不小心弄破了鱼胆，就可以用家中的酵母粉，将酵母粉涂在沾来到胆液的鱼类上，随后用凉水清洗干净...
鱼的苦胆破了用姜水可以清除吗
而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可以消除。当破鱼时如果不小心把鱼胆弄破，鱼肉就会有苦味，这时你可以...
择鱼的时候,不小心把苦胆弄破了,要怎么弄鱼还可以吃
在苦胆刚刚弄破时，及时放点小苏打或者发酵粉，使胆汁融解后再用水洗干净 就没有苦味
洗鱼时,苦胆弄破了,怎么办?
万一弄破鱼胆，可用些酒、小苏打或发酵粉涂抹在胆汁污染过的部位上，使胆汁溶解，然后用清水冲一下，即可把苦味冲掉。海鱼不存在这个问题，开膛时尽可大胆挖去内脏。
鱼炖完苦的还有办法补救吗
2、也可以用一个小口袋装半碗干面粉扎紧放到汤里吸附一下，同样可以去除一定的苦涩味。鲫鱼体内含有一层黑色的膜，这层黑膜很是苦涩，不去除的话熬出来的鲫鱼汤可能会发苦，同时鲫鱼中的苦胆也含有很大的苦涩味，因此若是处理鲢鱼时不注意弄破了苦胆，鱼肉上沾有苦涩的鱼胆汁，没有完全清洗干净的话，炖...
生活小妙招生鱼苦胆破了怎么办
杀鱼时，如果不小心碰破了鱼胆，鱼肉就会变苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不能消除其苦味和毒性。如果不小心碰破鱼胆，朝被胆汁污染的鱼肉上涂些酒、小苏打或是发酵粉，然后用冷水冲洗，苦味便可消除。
鱼苦胆破了怎样去除苦味
胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液...
杀鱼的时候鱼胆破了还能吃吗?
宰杀鱼时候鱼苦胆被弄破了，可以用苏打粉涂抹在鱼的身上，特别是鱼肚子里面一定要涂抹，这是因为纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，等20-30分钟后再用水冲洗干净即可。
杀鱼的时候鱼胆弄破了怎么办,该如何进行有效处理?
鱼胆如果弄破了，不是随便洗洗就好的。我自己是没碰到过啦，因为我不会杀鱼，所以买鱼时一定会让卖鱼的帮我处理干净才带回家。听妈妈辈的人说，鱼胆破了怎么洗都没用，最后煮好还是会苦兮兮的。还有就是鱼肚子那层黑黑的膜最好也弄干净，不然特别腥？的确有相关研究表明，我国共有胆毒鱼类12种，...
荀夏金葡： 宰鱼时如果一不小心碰破了鱼苦胆,鱼肉会发苦,影响食用.鱼胆不但有苦味,而且有毒,经过高温蒸煮也不会消除苦味和毒性.但是,用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解.因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可除掉.
城口县13756156423： 做鱼时鱼的苦胆破了怎么办 - ？
荀夏金葡： 杀鱼时,如果不小心碰破了鱼胆,鱼肉就会变苦,影响食用.鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不能消除其苦味和毒性.如果不小心碰破鱼胆,朝被胆汁污染的鱼肉上涂些酒、小苏打或是发酵粉,然后用冷水冲洗,苦味便可消除.
城口县13756156423： 做鱼时不小心弄破苦胆怎么办 - ？
荀夏金葡： 剖鱼时,不小心弄破了苦胆,鱼肉就会有苦味.可在胆汁污染过的鱼肉上,用吸水纸或毛巾将其吸干,然后在沾了胆汁的地方涂一些酒或小苏打(也可用发酵粉),使胆汁溶解,然后再用水冲洗干净,就可把苦味冲去
城口县13756156423： 做鱼时苦胆破了怎么办? - ？
荀夏金葡： 做鱼时苦胆破了怎么办 宰鱼时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用. 鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性. 但是,用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解. 因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉, 再用冷水冲洗,苦味便可消除.
城口县13756156423： 鱼胆破了怎么去苦味 - ？
荀夏金葡： 杀鱼时,如果不小心碰破了鱼胆,鱼肉就会变苦,影响食用.鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不能消除其苦味和毒性.如果不小心碰破鱼胆,朝被胆汁污染的鱼肉上涂些酒、小苏打或是发酵粉,然后用冷水冲洗,苦味便可消除.(黄用) 《健康时报》 (2000年10月19日第九版)
城口县13756156423： 剖鱼把苦胆弄破了有什么补救办法吗 - ？
荀夏金葡： 剖鱼的时候,不小心把苦胆弄破了这是常见的事.胆汁污染了鱼肉,使肉带有苦味,很不好吃.破了苦胆光用水洗不大管用,您可以用纯碱来解决.具体的方法是,先用凉水把鱼冲洗干净,把胆水黄处洗白.再撒点纯碱,稍等片刻,再用水冲净.如果胆汁污染面大,可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻,然后再洗净,苦味便可消除.为什么纯碱可以除去鱼胆苦味呢?这是因为胆水中产生苦味的主要成分是胆汁酸,胆汁酸难溶于水,一般很难用水洗净.用水冲洗的目的只在于洗去尚未渗入肉内的胆汁.而渗入肉内的胆汁遇纯碱后则发生中和化学反应,使胆汁酸变成可溶于水的胆汁酸钠,这时再用水洗涤、浸泡一下,把多余的碱及渗出的胆汁酸钠洗去,苦味即可基本清除.
城口县13756156423： 做鱼苦胆破了怎么办 - ？
荀夏金葡： 先用盐把流上苦胆汁的地方好好搓洗,然后用水冲干净.在炖鱼时,多放一些料酒和醋,姜片、蒜片,葱段也适当的多放一些.可以做成糖醋鱼味道.
城口县13756156423： 杀鱼把苦胆弄破在鱼肚子里有什么办法去除苦味? - ？
荀夏金葡： 胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸,因为它难溶于水,所以渗入鱼肉中的胆汁,用水是很难完全洗除的.而纯碱能与胆汁酸发生反应,生成物是胆汁酸钠,它可溶于水.所以弄破了鱼胆,只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉,稍等片刻再用水冲洗干净,苦味便可消除.如果胆汁污染面积较大,可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻,然后再冲洗干净,苦味可完全消除.
城口县13756156423： 请问破鱼时把苦胆弄破在鱼里了, 要怎样处理才没苦味? - ？
荀夏金葡： 万一弄破鱼胆,可用些酒、小苏打或发酵粉涂抹在胆汁污染过的部位上,使胆汁溶解,然后用清水冲一下,即可把苦味冲掉.海鱼不存在这个问题,开膛时尽可大胆挖去内脏.
城口县13756156423： 鱼苦胆烂了怎麽处理 - ？
荀夏金葡： 鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性.所以,一定要将苦胆汁清理干净:1、宰杀鱼时如果碰破苦胆,应立刻用水清洗,不让绿色的苦汁渗进鱼肉,多清洗几遍直到将黄绿汁清洗干净,鱼肉没有苦味.2、可用酒、发酵粉将胆汁溶解.在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、发酵粉,再用清水浸泡、冲洗,便可将苦胆汁溶解,从而消除苦味.3、胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸,它难溶于水.所以渗入鱼肉中的胆汁,用水是很难完全洗除的.而纯碱能与胆汁酸发生反应,生成物是胆汁酸钠,它可溶于水.鱼肉沾染苦胆汁可用碱水清洗,便可除去苦味.
