大蒜如何深加工

中国目前有那些大蒜深加工的企业~

河北名腾蒜业有限公司、邳州天宇蒜业有限公司、金乡县汇和农贸有限公司
河北名腾蒜业有限公司生产经营的主要品种有：蒜薹，鲜蒜；主要作为原料供给国内大蒜深加工企业。另有精制小包装大蒜，分为100g 装、200g装、300g装、500g装、1000g装；精制大包装大蒜主要有5kg装、10kg装；另外公司还生产经营蒜苔、蒜粉、蒜片、蒜米等产品。产品主要销往南美、欧洲、中东、东南亚、美国、韩国、日本、加拿大等地区和国家，深受广大客户的信任和赞赏。
邳州天宇蒜业有限公司（简称：天宇蒜业）　于二零零八年二月二日正式筹备成立。公司位于邳州市邳城镇白园村。厂棚占地面积500平米，现有土地50亩（筹建中）。大蒜收获季节（5－10月）日加工供应量100吨，储存量达数万吨（红、白皮4－7公分蒜头、散装、素包、精装）。邳州是全国著名的大蒜种植之乡和苏北、鲁南地区最大的红白蒜集散地，同时也是全国有名的大蒜出口基地。当地大蒜种植历史悠久，栽培技术成熟，产品质量可靠。
汇和农贸有限公司位于国家命名的“大蒜之乡”金乡县。公司主要生产大蒜制品（脱水蒜片、脱水蒜粉、脱水蒜粒）年生产蒜粉粒2000余吨，蒜片1000余吨。公司本着“质量第一。信誉至上”的经营理念和“立足长远，和谐发展”的发展方针，脚踏实地，坚苦创业的创业精神，用实际行动赢得了各地广大客户的一致好评。

可以加工成胡萝卜汁。
主料：胡萝卜100g
辅料：水200ml

1、胡萝卜1根洗净去皮。


2、去皮后的胡萝卜切成片状。

3、锅内放入适量水烧开后把胡萝卜片块放入，盖上锅盖煮10分钟。

4、煮熟的胡萝卜片放入搅拌机，加入煮胡萝卜的水，搅打成胡萝卜羹。

5、将胡萝卜羹过筛即成胡萝卜汁。

6、成品。

做法介绍：
一、大蒜粉：

　　1. 生产工艺流程。

　　成熟蒜瓣→去皮→分选→清洗→脱臭→切片→烫漂→冷水漂洗冷却→沥干→低
温干燥→粉碎→过筛→包装→成品入库。

　　2.工艺操作要点。

　　（1）优质大蒜用大落地脱皮机或化学方法脱去大蒜的外衣及内衣，然后分选
并清洗干净，再用0.02-0.05%ZS-3脱臭剂浸泡脱臭，即保留大蒜一切有效成分，包
括辛辣味，仅仅脱去了大蒜的特有臭味。

　　（2）将脱臭的大蒜切成厚薄均匀的落地片，再在95℃-98℃的热水中漂水1-3
分钟，然后迅速在冷水中清洗2-3遍，用离心机脱水、沥干。

　　（3）将沥干、脱水的蒜片置于低温干燥设备中，温度在60℃以下恒温5-6小时
，至含水量低于5%左右。

　　（4）干燥后蒜片，筛选除杂，用粉碎机粉碎成粉，再用80-100目筛过筛，然
后按特级、1级、2级质量分开，色泽为白色或乳白色，或略带微黄色，蒜香味浓郁
，含水率5%以下，采用铝箔或复合薄膜袋包装，也可瓶装。

　　二、大蒜泥：

　　1.生产工艺流程。

　　成熟大蒜蒜瓣→去皮→脱臭→磨碎→糊浆→混合配料→成品

　　成熟大蒜蒜瓣→打碎→调PH→过滤→沉淀物→混合配料→成品

　　成熟大蒜蒜瓣→打碎→调PH→过滤→残渣→混合配料→成品

　　2.操作要点。

　　（1）同大蒜粉前期处理。

　　（2）打碎处理。打碎时或打碎后，加入保护剂及稳定剂、维生素B1，并用柠
檬酸将PH值调整至4.0-4.5。

　　（3）过滤处理。将打碎后的蒜浆榨汁并分离出残渣和汁液，再用离心机将汁
液分离为沉淀物和上清液，得沉淀物。

　　（4）混合配料：将上述得到的残渣、沉淀物及蒜浆混合，并加入盐、味精等
调料，即得香味纯正的蒜泥。

　　三、蒜汁保健饮料：

　　1.配方：大蒜、山楂、红枣、蜂蜜、纯净水等。

　　2.生产工艺流程：大蒜汁→加入红枣、山楂提取汁→加入蜂蜜、纯净水等调料
→上述成分分别按配主量将各成分混合搅拌→装瓶杀菌→成品。

　　3.工作操作要点

　　（1）同大蒜粉前期处理。

　　（2）将脱臭后的大落地与3倍重量的水一起加热3-5分钟，制粉成浆，10d后用
1200转/分、200目滤布的离心机分离出蒜，最后用硅藻土过滤机精滤一次。

　　（3）将蒜素液打入配料罐，加入白糖、蜂蜜、柠檬酸、稳定剂等进行调配均
匀。

　　（4）鲜山楂萃取汁，用白砂糖75份，加水25份，配制成75%的砂糖液，然后再
将砂糖液1000份，用75%乙醇相混合，作为萃取液，取鲜楂1000份配制上述萃液，
加热、沉淀、过滤，即为半成品山楂汁。

　　（5）用同样的方法制取鲜枣汁的萃取液。

　　（6）分别按配方量将各成分混合搅拌，溶混均匀。

　　（7）配制成酸甜适度，浓淡各异，无臭蒜汁保健饮料，装瓶杀菌，成品。

　　四、蒜素酒：

　　1.生产工艺流程。

　　成熟蒜瓣→脱皮→分选→清洗→脱臭→清洗→粉碎→浸提→离心取汁→过滤→
调配→装瓶→成品。

　 　2.工艺操作要点。

　　（1）蒜素酒的前期工艺同大蒜粉。

　　（2）将大落地粉碎后，加入2倍90%以上的食用酒精浸提15d，后用1200转/分
，200目滤布的离心机分离出蒜素酒的半成品，最后用硅藻土过滤和精滤一次。

　　（3）将蒜素酒打入配料罐，加入配料调配均匀。

　　（4）调配好的蒜素酒装瓶、包装、成品出厂。

　　五、大蒜油：

　　1.生产工艺流程。

成熟大蒜蒜瓣→去皮脱臭粉碎→装槽→浸泡→蒸馏→冷凝→分离→精制→成品
。

　　2.工艺操作要点。

　　（1）大蒜前期处理同大蒜粉。

　　（2）经脱臭后的大蒜用胶体磨粉碎后，加入2倍大蒜重的水，注入发酵罐中，
在55℃条件下浸泡3小时。

　　（3）浸泡后的蒜浆打入蒸馏锅中蒸馏，蒸泡量以120公斤/小时为宜，馏出物
经油水分离器分离，得到粗油，蒸馏时间控制在20小时之内为宜，蒸馏时冷却器的
冷却水出口温度控制在40℃以下。

将粗油进行精制，出油率可达0.4-0.5%，且可达到出口质量标准。

一、大蒜粉：

　　1. 生产工艺流程。

　　成熟蒜瓣→去皮→分选→清洗→脱臭→切片→烫漂→冷水漂洗冷却→沥干→低
温干燥→粉碎→过筛→包装→成品入库。

　　2.工艺操作要点。

　　（1）优质大蒜用大落地脱皮机或化学方法脱去大蒜的外衣及内衣，然后分选
并清洗干净，再用0.02-0.05%ZS-3脱臭剂浸泡脱臭，即保留大蒜一切有效成分，包
括辛辣味，仅仅脱去了大蒜的特有臭味。

　　（2）将脱臭的大蒜切成厚薄均匀的落地片，再在95℃-98℃的热水中漂水1-3
分钟，然后迅速在冷水中清洗2-3遍，用离心机脱水、沥干。

　　（3）将沥干、脱水的蒜片置于低温干燥设备中，温度在60℃以下恒温5-6小时
，至含水量低于5%左右。

　　（4）干燥后蒜片，筛选除杂，用粉碎机粉碎成粉，再用80-100目筛过筛，然
后按特级、1级、2级质量分开，色泽为白色或乳白色，或略带微黄色，蒜香味浓郁
，含水率5%以下，采用铝箔或复合薄膜袋包装，也可瓶装。

　　二、大蒜泥：

　　1.生产工艺流程。

　　成熟大蒜蒜瓣→去皮→脱臭→磨碎→糊浆→混合配料→成品

　　成熟大蒜蒜瓣→打碎→调PH→过滤→沉淀物→混合配料→成品

　　成熟大蒜蒜瓣→打碎→调PH→过滤→残渣→混合配料→成品

　　2.操作要点。

　　（1）同大蒜粉前期处理。

　　（2）打碎处理。打碎时或打碎后，加入保护剂及稳定剂、维生素B1，并用柠
檬酸将PH值调整至4.0-4.5。

　　（3）过滤处理。将打碎后的蒜浆榨汁并分离出残渣和汁液，再用离心机将汁
液分离为沉淀物和上清液，得沉淀物。

　　（4）混合配料：将上述得到的残渣、沉淀物及蒜浆混合，并加入盐、味精等
调料，即得香味纯正的蒜泥。

　　三、蒜汁保健饮料：

　　1.配方：大蒜、山楂、红枣、蜂蜜、纯净水等。

　　2.生产工艺流程：大蒜汁→加入红枣、山楂提取汁→加入蜂蜜、纯净水等调料
→上述成分分别按配主量将各成分混合搅拌→装瓶杀菌→成品。

　　3.工作操作要点

　　（1）同大蒜粉前期处理。

　　（2）将脱臭后的大落地与3倍重量的水一起加热3-5分钟，制粉成浆，10d后用
1200转/分、200目滤布的离心机分离出蒜，最后用硅藻土过滤机精滤一次。

　　（3）将蒜素液打入配料罐，加入白糖、蜂蜜、柠檬酸、稳定剂等进行调配均
匀。

　　（4）鲜山楂萃取汁，用白砂糖75份，加水25份，配制成75%的砂糖液，然后再
将砂糖液1000份，用75%乙醇相混合，作为萃取液，取鲜楂1000份配制上述萃液，
加热、沉淀、过滤，即为半成品山楂汁。

　　（5）用同样的方法制取鲜枣汁的萃取液。

　　（6）分别按配方量将各成分混合搅拌，溶混均匀。

　　（7）配制成酸甜适度，浓淡各异，无臭蒜汁保健饮料，装瓶杀菌，成品。

　　四、蒜素酒：

　　1.生产工艺流程。

　　成熟蒜瓣→脱皮→分选→清洗→脱臭→清洗→粉碎→浸提→离心取汁→过滤→
调配→装瓶→成品。

　 　2.工艺操作要点。

　　（1）蒜素酒的前期工艺同大蒜粉。

　　（2）将大落地粉碎后，加入2倍90%以上的食用酒精浸提15d，后用1200转/分
，200目滤布的离心机分离出蒜素酒的半成品，最后用硅藻土过滤和精滤一次。

　　（3）将蒜素酒打入配料罐，加入配料调配均匀。

　　（4）调配好的蒜素酒装瓶、包装、成品出厂。

　　五、大蒜油：

　　1.生产工艺流程。

成熟大蒜蒜瓣→去皮脱臭粉碎→装槽→浸泡→蒸馏→冷凝→分离→精制→成品
。

　　2.工艺操作要点。

　　（1）大蒜前期处理同大蒜粉。

　　（2）经脱臭后的大蒜用胶体磨粉碎后，加入2倍大蒜重的水，注入发酵罐中，
在55℃条件下浸泡3小时。

　　（3）浸泡后的蒜浆打入蒸馏锅中蒸馏，蒸泡量以120公斤/小时为宜，馏出物
经油水分离器分离，得到粗油，蒸馏时间控制在20小时之内为宜，蒸馏时冷却器的
冷却水出口温度控制在40℃以下。

将粗油进行精制，出油率可达0.4-0.5%，且可达到出口质量标准。

　人　六、结束语：

　　大蒜的深加工是大有文章可做的。如在上述深加工的基础上，可开发出大蒜胶
囊、蒜油胶丸，大蒜素等；在食品上可开发出大蒜啤酒、大蒜面包、蒜酱、蒜汁糖
果、大蒜果茶、蒜汁牛奶、蒜汁豆酱、大蒜醋、大蒜果品、蒜汁蜜等。还可生产出
蒜素口服液，大蒜贴膏、蒜素注射液，以及向化妆品（大蒜润肤膏）、有机防锈剂
、稳定剂等领域拓展。

一、项目内容
? 大蒜油、大蒜精生产与加工
? 二、建设条件与市场前景
? 孝感市是湖北省蔬菜主产区，常年种植大蒜面积10万亩，年产大蒜2.5万吨以上，资源非常丰富，目前，我区的大蒜深加工能力不足，与丰富的大蒜资源和广阔的市场前景不匹配，力求发展大蒜深加工。
? 三、投资额与构成
? 项目总投资3000万元，厂房设备投资1700万元，流动资金1300万元。
? 四、经济效益评估
? 项目建成后，年加工大蒜2万吨，年产大蒜油100吨，大蒜精（粉）5000吨以上，年产值1亿元，利税1000万元，投资回收期4年。
? 五、投资方式
? 独资、合资、合作。
? 六、项目单位
? 湖北省孝感市孝南区招商局
? 联系人：程秀兰 刘 新
? 电 话：0712－2859453
? 传 真：0712－2059611
? E-mail：xnzhaoshang@tom.com

所谓有机大蒜生产是指一种完全不用人工合成的农药、肥料、生长调节剂和除草剂等化学物质的大蒜生产体系。有机大蒜是根据有机大蒜和有机食品生产、加工标准或生产加工技术规范而生产加工出来的经有机食品颁证组织颁发给证书供人们食用的大蒜产品。
（1）有机大蒜生产的环境 选择符合国家大气环境质量一级标准GB3095—82的地区进行有机大蒜生产。
有机大蒜生产用水，水质应符合有关标准。在土壤耕性良好、无污染、符合标准的地区进行有机大蒜生产，避免在废水污染源和固体废弃物周围进行有机大蒜生产。严禁未经处理的工业废水、废渣、城市生活垃圾和污水等废弃物进入有机大蒜生产用地，采取严格措施防止可能来自系统外的污染。
（2）有机大蒜生产技术规范 栽培用的蒜种须来自认证的有机大蒜生产系统。它们应当是适合当地土壤及气候条件，对病虫害有较强的抵抗力。选择品种时不使用由基因工程获得的品种。
严禁使用化学物质处理种蒜。在必须进行种蒜处理的情况下，可使用OFDC允许的物质和材料，如各种植物制剂、微生物活化剂、细菌接种和菌根等来处理种子。用于有机大蒜生产的微生物必须来自自然界，不使用来自基因工程的微生物种类。严禁使用人工合成的化学肥料和未经堆制的腐败性废弃物。
在有机大蒜生产系统内实行轮作，轮作的作物品种应多样化，提倡多种植豆科作物和饲料作物。
主要使用本系统生产的、经过1～6个月充分腐熟的有机肥料，包括没有污染的绿肥和作物残体、泥炭、蒿秆。经过高温堆肥等方法处理后，没有虫害、寄生虫和传染病的人粪尿和畜禽粪便可作为有机肥料施用。也可以用系统外未受污染的有机肥料，但应有计划地逐步减少使用的数量。允许使用自然形态（未经化学处理）的矿物肥料。允许使用木炭灰、无水钾镁矾、未经处理的海洋副产品、骨粉、鱼粉和其他类似的天然产品，以及液态或粉状海草提取物。禁止使用硝酸盐、磷酸盐、氯化物等营养物质以及会导致土壤重金属积累的矿渣和磷矿石。允许使用农用石灰、天然磷酸盐和其他缓溶性矿粉。但天然磷酸盐的使用量，不能使总氟含量平均每年每667米2超过0.35千克。允许使用硫酸钾、铝酸钠和含有硫酸盐的痕量元素矿物盐，在使用前应先把这些物质配制成溶液，并用微量的喷雾器均匀喷洒。
允许使用石灰、硫磺、波尔多液、皂类物质、植物制剂、醋和其他天然物质来防治作物病虫害。但含硫或铜的物质以及鱼藤酮、除菌菊和硅藻土必须按规定使用。允许使用物理捕虫设施防治虫害。提倡用平衡施肥管理、预先打穴、地面覆盖结合采用限制杂草生长发育的栽培技术（轮作、绿肥、休闲）等措施以及机械除草等方法来控制和除掉杂草，也可以使用塑料薄膜覆盖方法除草，但要避免把农膜残留在土壤中。
（3）有机大蒜生产技术与实践
①选择适宜栽培地点。发展有机大蒜宜选择远离城市及工矿区，无大气、水源及土壤污染，土壤肥沃、质地沙黏适中，排灌方便，交通便利，有机肥料来源充足的地方建立生产基地。
②选择适宜品种。发展有机大蒜还要选用优质、抗病、生长势强的品种。
③合理施用有机肥。大蒜有机栽培严格要求施用充分腐熟的各种无污染的有机肥料，如人畜粪便、植物茎叶、豆科绿肥、草木灰、豆饼、蓖麻饼等。
④加强病虫害防治。采用害虫天敌、Bt杆菌、色板及黑光灯诱虫、银灰膜驱虫及防虫网隔离等无害化防治害虫技术，虫口少时可人工捕捉。病害可采用综合栽培措施防治，如加强管理促进大蒜生长健壮，增强抗病性；实行轮作换茬、及时除草、改进土壤耕作、合理施肥与灌溉、建立无病留种田等。
⑤加强田间管理。采用滴灌降低空气湿度；高畦栽培；加强中耕除草；夏季雨后及时排水并用井水冲凉；适当降低种植密度，增强通风透光性能；注意轮作换茬；夏季采用遮阳防雨棚等。

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牟泥复方： 把大蒜剥皮洗干净,也可不洗.放入容器中,加醋加糖,30天后就是糖醋蒜.如果不加糖就是我们常吃的醋蒜,也叫＂腊八蒜＂.一般在腊月前就阉制.阉腊八蒜需要把蒜剥成瓣后放入,而糖醋蒜可以整头放入.市面上的都是用的白醋.

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牟泥复方： 大蒜深加工增加蒜农经济效益,大蒜的深加工项目不少,介绍一下软包装蒜瓣加工方法.1.大蒜的剥皮挑选饱满的整蒜瓣、易剔除霉烂、空壳、虫蛀等次品,切除根部的蒂及须根,投入简易剥蒜皮机,经摩擦搅动脱除表皮.不易去掉的内层膜,...

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沙湾县18820247008： 刚采收回来的大蒜怎么加工变的干净 - ？
牟泥复方： 1 剪去茎叶,削掉根,2 把蒜头装入网兜;3放在通风处风干 ;4 有时间也可晒几个太阳 .

沙湾县18820247008： 加工甜蒜,怎么做,什么做法 - ？
牟泥复方： 甜蒜的腌制方法 腌甜蒜的材料 平时腌制甜蒜需要准备新鲜的白皮大蒜,再准备适量的白醋和白糖,白醋与白糖的比例是三比二,另外还要准备适量的食用盐与干净的玻璃瓶子.加工甜蒜的做法步骤1、把准备好的白皮大蒜再处理一下,去掉外层...

沙湾县18820247008： 什么是大蒜生加工 - ？
牟泥复方： 首先纠正一下,是大蒜深加工而不是生加工. 大蒜的深加工:翡翠蒜米1.选用分瓣去皮的蒜米5000克,再用2000克白菜绿叶切条,白萝卜1000克擦成细丝,大葱1000克,生姜30克剁丝,诸原料一起拌匀入坛. 2.将精盐50克、花椒和茴香各...

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牟泥复方： 咸大蒜的腌制方法1: 在腌制咸蒜之前,应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来,然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮,这 里需要注意的是,应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮.2: 用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉,留一个一厘米多的小根就可以了.另外...