KTV酒水培训计划书怎么写

作者&投稿:说高 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
KTV营销计划书怎么写?~

KTV营销策划书


当今上海娱乐业的总体发展和日益激烈的竞争趋势来看,传统模式和模仿他人的手段已很难在现今的娱乐市场平稳生存了。特别是新场的开幕,怎样在这个市场立足?怎样策划营销方案?这些都是很关键的问题。做好这些一定要制订一个完善的开业管理计划,因为它将直接影响到企业今后的发展并能为企业带来良好的经济效益。
根据目前本人所了解的营业现场规模以及对今后的娱乐业发展方向看法,结合自身对此行业的认识,以及多年的经营管理经验,制定出以下开业计划:
一. 管理规章制度的制定:

A. 企业的员工守则 B.奖惩制度

二. 各级主管部门人员的职责制定。

三. 现场作业流程的制定:

A. 外场工作的流程

a. 点餐式KTV外场工作流程

b. VIP式KTV外场工作流程

B. 迎宾接待的工作流程

C. 总机的工作流程

D. 酒吧的工作流程

E. 厨房的工作流程

F. 保安的工作流程

G.VIP公关人员的工作流程

H. 保洁的工作流程

I. 制定包厢形式/区域/价格

四.各式表格的制定

A. 点餐式KTV之适用表格

B. VIP式KTV之适用表格

五.培训课程/教材制定

A. 点餐式服务人员的培训教材

B. VIP服务人员的培训教材

C. 楼面干部的培训材料

六.人员体能教育训练

七.干部/人员的招募工作

八.人员的制服制定

九.开幕/试营业的准备工作

A. DM广告制作

B. 促销活动

C. 开幕活动

D. 公关活动

E. 广告宣传

十.所有人员培训效果的验收及考核

十一.试营业

十二.正式营业

另外在制定营业现场开业管理进度表的同时还要制定KTV设备采购进场明细表。此两项工作应同时按照进度表的时间进行工作安排,否则对开业筹备时的工作进度会有很大的不便。下面本人就把需要采购的设备分几大类列出:

一. CI相关印刷物品的设计与发包

二. 各式基本表格的制作与印刷

三. 消耗品进货明细

四. 音响器材类

五. 电脑系统

六. 包厢硬件设备

七. 广告招牌

八. 厨房/吧台设备

九. 电话/监视录影设备

十. 员工食堂/更衣室设备

十一. 财务用品

十二. VOD点歌系统

十三. 柜台结帐/确认验收系统

十四. 灯具/硬件维修备料



根据现场占地7474.4平方米,三个楼面一共138间包厢来看,二、三楼可做为点餐式KTV的包厢,每层40间,共80间。四楼设定为VIP包厢,共58间,将出品部(厨房、吧台)设立在三楼以便及时将餐点饮料送至楼面,二、四楼必须再设立副吧和安装菜梯,以便及时将餐点饮料送至楼面。包厢分布应简单明了,不宜过于复杂。如包厢较多可再按区域进行化分(A区、B区等等),每个区域的包厢最好能够一目了然,这样有利于在经营时人员对区域的掌控和管理,亦可节约人员成本。

点餐式包厢的类型可根据现场情况分为大、中、小三种类型,也可根据经营情况加设迷你包厢和特大包厢,来满足各种不同层次和需要的消费群体。

KTV的管理相对不如酒店管理那样复杂、繁琐。KTV的管理比较讲究实效,从这方面来讲,台湾的KTV管理模式相对应该是最好、最完善的。从人员的前期培训到营业现场的日常管理都非常严谨有序,其中的人员培训对於KTV来说尤为重要,因为培训是营造现场管理氛围的基础,所以对於培训人员的要求相当的高,要具有相当专业的水平。

接着说一下点餐式KTV的经营理念,点餐式KTV的经营理念就是以较低的消费价格来、优质的服务、优良的视听效果和美味的食品来吸引并刺激顾客的消费能力,而使消费者能充分地占有营业空间,以谋得盈利。另外,开设点餐式KTV对於消费群体的定位相当关键,将直接影响到开业後的经营。

再说一下VIP包厢的经营理念。首先VIP包厢的客人无论是消费能力还是社会地位肯定比点餐式包厢的客人档次要高很多,所以迫使我们无论在硬件的装修,设备的投入,以及软件的服务上都要做到让客人有物超所值的感受。就以人员方面来讲,要做到挑选上的严格把关,如:形象气质;考核上岗等等。VIP包厢服务人员需用女孩(最好是上海人),另外该区可安排形象气质佳的模特跟客人进行交流,模特也需要经过公司培训才可上岗,并有专人负责。公司最好租一处集体宿舍,以便对这些人员的管理,因为他们应该是VIP区生意好坏的关键。另外公司可在全国各地(如东北、四川等地)设立长期招聘点,使公司能有源源不断的新鲜血液。

其次针对两种不同的经营模式人员的工作流程也有所不同,对次制定出不同的奖惩制度,对VIP区人员的工作态度及业绩表现实行重奖重罚的原则,以提高员工的积极性和良好的工作态度,使公司能够有一个稳步发展的过程。

关于营业额的前期预算

由于目前上海娱乐业已经比较发达,不管是点餐式服务的KTV,还是VIP形式的模式,在上海都有操作的比较好的知名店,所以作为一个初入上海的全新的娱乐场所,前期开业三个月应作到尽量让消费者知道这个品牌,可进行大量的优惠活动,吸引客人到我们店里来,这样他才会有比较,才有可能成为我们的忠实客户,并由他们介绍给朋友,吸引更多的客人。(顾客的口碑比任何广告的有效)。因此我认为前三个月每月能做到120~150万元左右,平均每天4~5万元左右。经过三个月的各方面磨合,不足的地方加以改进,三个月后营业额应稳步提升到每月200万左右,每天7万元左右。

  工作计划书
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  2、正文
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[编辑本段]格式   1、标题   计划的标题,有四种成分:计划单位的名称;计划时限;计划内容摘要;计划名称。一般有以下三种写法:
  (1)四种成分完整的标题,如《××村2009年工作计划要点》。其中“××村”是计划单位;“2009年”是计划时限;“工作计划”是计划内容摘要;“要点”是计划名称。
  (2)省略计划时限的标题,如《广东省商业储运公司实行经营责任制计划》。
  (3)公文式标题,如《山东省关于二oo二年农村工作的部署》。
   2、正文   除写清指导思想外,大体上应包含以下三方面的事项:
  (1)目标。这是计划的灵魂。计划就是为了完成一定任务而制订的。
  (2)措施。要明确何时实现目标和完成任务,就必须制定出相应的措施和办法,这是实现计划的保证。
  (3)步骤。这是指执行计划的工作程序和时间安排。
   3、落款   在正文结束的后下方,制订计划的日期(如标题没有写作者名称,这里应一并注明)。[1] [编辑本段]写法  1.认真学习研究上级的有关指示办法。领会精神,武装思想。
  2.认真分析本单位的具体情况,这是制订计划的根据和基础。
  3.根据上级的指示精神和本单位的现实情况,确定工作方针、工作任务、工作要求,再据此确定工作的具体办法和措施,确定工作的具体步骤。环环紧扣,付诸实现。
  4.根据工作中可能出现的偏差、缺点、障碍、困难,确定预算克服的办法和措施,以免发生问题时,工作陷于被动。
  5.根据工作任务的需要,组织并分配力量,明确分工。
  6.计划草案制定后,应交全体人员讨论。计划是要靠群众来完成的,只有正确反映群众的要求,才能成为大家自觉为之奋斗的目标。
  7.在实践中进一步修订、补充和完善计划。计划一经制定出来,并经正式通过或批准以后,就要坚决贯彻执行。在执行过程中,往往需要继续加以补充、修订,使其更加完善,切合实际。[1][编辑本段]内容  1.情况分析(制定计划的根据)。制定计划前,要分析研究工作现状,充分了解下一步工作是在什么基础上进行的,是依据什么来制定这个计划的。 2.工作任务和要求(做什么)。根据需要与可能,规定出一定时期内所应完成的任务和应达到的工作指标。3.工作的方法、步骤和措施(怎样做)。在明确了工作任务以后,还需要根据主客观条件,确定工作的方法和步骤,采取必要的措施,以保证工作任务的完成。[1] [编辑本段]范文  工作出色,为公司的发展做出自己应有的贡献。否则,哪一个公司也不会要一名白拿工资不干活的员 工。我毕业之后就来到了公司工作,我相信自己能够在公司里发挥更大的作用。现在的我已经在公司销售部门工作有一年的时间了,可以说自己已经很好的熟悉了公司目前的工作了,也拟定了2010年销售工作计划,我相信在以后的工作中我还是会做的更好!
  在2009年刚接触这个行业时,在选择客户的问题上走过不少弯路,那是因为对这个行业还不太熟悉,总是选择一些食品行业,但这些企业往往对标签的价格是非常注重的.所以今年不要在选一些只看价格,对质量没要求的客户.没有要求的客户不是好客户。
  2010年工作计划如下:

给你个框架, 夜场管理培训 第十三章 酒水概论 第十三章 酒水知识 酒水的概论酒水的饮用方法及服务技巧第一节 酒水的分类一、酒度的介绍 酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种:1、标准酒度(Alcohol% by Volume)标准酒度是指在20℃ 条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.2、美制酒度(Degrees of Proof US)美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°”表示。而美国仍沿用Proof方式.3、英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度时,定为Osides.换算:1.=2Proof=1.75Sikes中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示.例好著名的茅台酒酒度为53,也就是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,消除疲劳.二、酒水的分类(1)按酒的生产方法分类酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制,生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液,常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。2、蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯,获得的含有较高度数酒精的液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏,便能取得高质量酒液。常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒,如:茅台酒.五粮液等。3、配制酒的方法很多,常用浸泡、混合、勾兑等几种。浸泡制法多用于药酒,将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒液配方放入不同的药材或动物,然后装入容器中密封起来。经过一段时间后,药味就溶解于酒液中,人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果。如国外的味美思酒(Vermouth),比特酒(bitter),中国的人参酒、蛇酒等。混合制法是把蒸馏后的酒液(通常用高度数酒液)加入果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合制成.勾兑也是一种酿制工艺,通常可以将两种或数种酒兑和在一起,例如将不同地区的酒勾兑在一起,高度数酒和低度数酒勾兑在一起,年份不同的酒勾兑在一起,形成一种新的口味,或者得到色、香、味更加完美的酒品。(2)按是否含酒精量分类酒水按是否含酒精量分为“软饮料和硬饮料”。软饮料是指不含任何酒精成份的饮料,在制造工业上通常分为含碳酸饮料与不含碳酸饮料。硬饮料是指含酒精成份的饮料。一、软饮料分类介绍软饮料是指不含酒精成份的饮料.又分为碳酸饮料和不含碳酸饮料.它包括:咖啡、茶、可可、矿泉水、汽水、果蔬汁、牛奶、热饮及冻饮等.(一)碳酸饮料是指含碳酸气(co2)的饮料总称.主要成份:A普通型:含汽的矿泉水、苏打水。B、果味型:加入香料、色素、防腐剂二氧化碳。C、果汁型:加入至少2.5%,鲜果汁。D、可乐型:加入香料、天然果汁、焦糖、色素、药材混合后充气而成。例如:苏打水、干姜水、可乐、七喜、雪碧、芬达等。另外,汽水按配制原料可分为柠檬味类、可乐类、奎宁水类、橙味汽水类和其它汽水。柠檬味类包括雪碧汽水、七喜汽水、白柠汽水。可乐类包括可口可乐、百事可乐。奎宁水类包括汤力水(Tonic)和苦柠水(bitter lemon).橙味汽水类包括新奇士橙汁汽水(Sunkist orange)和橙宝汽水.另外还有苏打水和蒸馏水等其他类汽水.其它类软饮料有粒粒橙、马蹄汁、椰子汁、果茶、芒果汁等。(二)果蔬汁饮品:果蔬饮品源于大自然、成本低廉、制作方便、而且宫养丰富主要分为:A、原果汁:原汁、原味,100%的原料出汁 B、鲜果汁:含有至少40%的原果汁 C、饮料果汁:原果汁含量在10%-30%之间 D、果粒果汁:含原汁在10%,果肉在5%-30%之间E、果汁糖浆:大于或等于31%的原汁;加入砂糖、柠檬酸。(其中蔬菜汁在美国等地极受欢迎)另外,果汁有鲜榨、罐装和浓缩三种。酒吧中常见的鲜榨果汁有:柠檬汁菠萝汁西瓜汁红萝卜汁(甘笋汁)苹果汁葡萄汁罐装:椰子汁、橙汁、苹果汁青柠檬汁与红石榴糖浆主要用于调酒,一般情况下不直接饮用,橙汁与柠檬汁有鲜榨和浓缩两种。鲜榨的可直接使用,浓缩的要稀释后才能使用:1:4,1份浓缩果汁兑4份水。(三)水、纯净水、矿泉水、太空水:矿泉水是由地下泉水冒到地面上来或由高山上岩石中浸出的清泉,含丰富的矿物质.它以水质好,无杂质污染,营养丰富而深受人们的欢迎.矿泉水因地区不同,所含矿物质也不同。其味有微咸和微甜或无味,饮之清凉可口,可助消化。著名的品种有:法国皮埃尔矿泉水(Perrier water)和爱维安矿泉水(Evian water).皮埃尔矿泉水俗称巴黎水,产于法国,它是世界上独一无二的天然含汽矿泉水,被誉为“水中香槟”。价格昂贵。爱维安矿泉水又译依云矿泉水,产于法国,它是世界上销量最大的矿泉水,无泡、纯洁、有甜味是它的特色,且富有均衡含量的矿物质。我国的崂山矿泉水,品质也十分优质富含矿物质,清肠胃助消化。早在80年代前就享誉中外。还有山普利奴矿泉水(意大利)麒麟矿泉水(日本)益力矿泉水(中国深圳)。矿泉水饮用前需冷藏。温度为8-12度,不要加冰。饮用时可放一片柠檬。(四)可 可可可是英文cacao的译音,原产地美洲热带,现在主要的产区是非洲和拉丁美洲,西非的加纳共和国可可的产量居世界之首,约占全世界总产量的1/3,我国的广东、台湾等地也有栽培。它是用可可豆的粉末配制而成的饮料。可可豆含有50%的脂肪、10%的蛋白质,10%的淀粉,还有少量的糖份和兴奋物质可可碱,可可具有强心、利尿功能。可可种子在发酵、培干后提取30%的可可脂的作药用,余下物质加工成可可粉。可可粉具有浓郁的香味,加糖后即可冲饮。常见的饮品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等。(五)牛 奶牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖和人体所需的最主要的矿物质钙、磷以及维生素等。牛奶不仅营养丰富,且利于消化,极易为人体所吸收,没有任何一种单一的食品和它相比。而且,可制成不同风味的饮料,它们是热牛奶、冷牛奶、酸牛奶等。鲜奶和酸奶在2—4度情况下一般可保存10天不变质。牛奶加热到40度以上会有一层薄膜,且会随着时间的延长而加厚,许多人将其丢弃。但其实膜里含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分。牛奶根据名称的不同有两种消毒方法:纯鲜牛奶。是把100%鲜牛奶在85度消毒15秒钟,然后无菌灌装,叫“巴氏消毒”。这个方法最大限度地保持了牛奶原来的风味及营养成份全国各大城市很多每天一送的家庭定单牛奶就属此类,但缺点是不易久放。灭菌奶。是把100%鲜牛奶在136度时消毒3秒钟,然后在无菌的状态下能只存8—10个月,但牛奶有里有许多有益营养成分也随之“灭掉”。超市里的很多砖型盒装奶即属此类。(六)茶茶被公认为世界三大饮品之一。(茶、咖啡、可可)A、中国茶1、绿茶:龙井(浙江抗州)碧螺春(苏州) 、毛尖(河南信阳)、黄山毛蜂(安徽) 、水仙(产地较广)、六安花片(安徽)特点:清肠、绿叶、常饮可减肥2、红茶:祁门红茶(安徽) 、红碎茶(云南)特点:红叶红汤,适宜多次冲泡3、黑茶:普洱茶(四川、云南) 特点:堆积发醇茶4、白茶:寿眉(福建福鼎)白牡丹(福建政和)特点:茶汤清淡,清热降火5、花茶:茉莉花、菊花、玫瑰红、荔枝花茶 特点:属再加工茶,滋味浓醇鲜爽,汤色明亮。6、乌龙茶:铁观音、乌龙(分广东、福建、台湾)特点:绿叶镶红边7、黄茶:君山银叶(岳阳洞庭湖) 、大叶青(广东)特点:黄叶黄汤B、外国茶:1、吉岭茶DARJEELING TEA(印度)2、伯爵茶 EARL GREY TEA (英国)3、英式早餐茶 ENGLISH TEA (英格兰) 4、锡兰茶 CEYLON ORANCE (印度斯里兰卡)(七)咖 啡(1)咖啡是英文Coffee(产地名称)的译音,是世界三大饮料(茶、咖啡、可可)之一,也是世界上消费最大的一种饮料。咖啡饮料以含咖啡豆的提取物制成的饮料。咖啡属热带植物,白花,果实类似CHERRY TOMATO,内有两粒咖啡豆,主要分布在南美州、非州.其中世界上产量居第一位的是巴西,哥伦比亚次之.印度尼西亚、牙买加、厄瓜多尔、新几内亚等国家的产量也很高。我国的云南省、海南省所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界名咖啡逊色。(2)著名种类:1、蓝山 BLUE MOUNTAIN 产地:牙买加 2、哥伦比亚 COLOMBIA 大多用来调配其它品质的咖啡3、巴西 BRAZIL 巴西山度士(SANTOS),属调配咖啡4、曼特宁 MANDELING 产地:印尼5、摩卡MORCH 产地:阿拉伯6、意大利 ITALIA7、低咖啡因 DECAFFEINATED(3)我们常见的咖啡有两种,一种是速溶咖啡:指已加工成半成品的咖啡,只需用热水冲泡。另一种是冲煮咖啡。在咖啡食谱中,流行的有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、维也纳咖啡、爱尔兰咖啡、西班牙咖啡和意大利咖啡等.(4)咖啡的调制通常咖啡的调制有冲泡法和蒸馆法,煮的方法只会增加咖啡的苦味和收敛性,使质量下降.泡咖啡用的水不能是含碱性的硬水或含有大量铁质的水,最理想的是使用蒸镏水。理想的水温应是沸水回温至80-90度,要想得到味道浓厚、风味优雅的咖啡,不能靠高温的开水,而是靠多量的咖啡.浸泡咖啡用的器皿以陶瓷或玻璃器皿最为合适:因咖啡一接触金属器皿,就会起氧化作用,产生一种令人不快的苦味。咖啡使用的份量必须根据所煮咖啡的颗粒细及喝咖顺人的爱好等来定。一般来说,500克咖啡可浸泡40-50杯的浓咖啡可浸泡出50-60杯浓度适中的咖啡。(八)冷饮、热饮饮料除了原装(原罐装饮料)之外,在酒吧通常也有调配出来的混合饮料,即冷饮、热饮.冷饮如:冻咖啡、冻鲜奶、冻柠茶、冻可乐、冻柠蜜。热饮如:热鲜奶、热咖啡、热奶茶、热柠茶等。另外还有冻饮雪糕、新地、奶昔。A、雪糕有多种口味,如芒果、朱古力、椰子、牛奶、哈蜜瓜的等。B、新地又译圣代由几种雪糕中其它材料配制而成.如:什果新地,香蕉船等。C、奶昔是用不同口味的雪糕加入鲜奶和糖浆而成。如:朱古力奶昔等。D、巴菲即法式圣代,是由冰淇淋,鲜果,打过的奶油组成的冻糕。页脚 网易公司版权所有 �0�81997-2010

引文来源 夜场管理培训 第十三章 酒水概论 - LEX的日志 - 网易博客

1、 完善的监督KTV包房的服务质量,以达到高比例的上座率,保证高比例的客流量。 2、 配合公司的专业管理人员,建成高业绩


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