如何鉴别皮蛋好坏
1)外观鉴别。
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
(2)灯光透照鉴别。
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
(3)品尝其滋味。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
还有买之前看看裂了没有
再拿在手里摇摇看有没有响声
有响声的不好
然后对着光线照照看里面有没有花纹感
剥开后看肉是不是墨绿色有花纹
一定要选我的答案哦!
好的皮蛋，形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体。用刀切蛋黄，
不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁。质好的皮蛋，涂料
泥身完整有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，则为次品，
用手执蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，抓
住蛋上下摇动，无响声为好蛋，发出咕噜的声响的为坏蛋，如果
硬如一块石头，则为次品。
鸡蛋是否新鲜鉴别法：
用食盐三两，溶于一小盆水中，将蛋放入盐水中，已产下三天者，
会沉到稍离盆底的水中；如果已产下五天以上者，则浮于水面，另
一法是将蛋放于清水中，尖头向下者为新鲜蛋，否则为旧蛋
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。
二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味。
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
扩展资料
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
参考资料：百度百科-松花蛋
（1）外观鉴别观察其外观是否完整、有无破损及霉斑等。也可用手掂量，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑；包料剥掉后，蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性，摇晃时无晃荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破损；有的内容物已被污染，摇晃后有晃荡声或感觉轻飘。
（2）灯光透照鉴别将皮蛋去掉包料后，按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
（3）品尝其滋味优质皮蛋整个蛋凝固、不黏壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或霉味。
(1)外观鉴别。
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
(2)灯光透照鉴别。
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。
劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
(3)品尝其滋味。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
你是想鉴别什么呢？想鉴别它是怎样加工出来的吗？还是铅笔弹的好坏？
如果你想鉴别皮蛋的好坏的话，告诉你一个非常简单且方便的方法
那就是剥开一个，看它的蛋黄最里面是不是像煮鸡蛋一样起粉末状，如果像煮鸡蛋一样起粉末状的话，那就是坏的皮蛋，通过蒸煮过的
如果剥开蛋看见里面，不起粉末状，中间还有一点没干透的，或者说没干，还有一点像蜂蜜的状态的话，那说明是好的。
还有就是剥开一个看他的颜色，如果是生如果说是深褐色或者黑色的话，那就是通过碱水发酵浸泡出来的，不是通过正常手工加工出来的，如果是通过手工加工出来的话，它会是蛋黄色或者金黄色的。这是根本的区别
选购皮蛋时如何鉴别其质量？专家介绍，要选择知名企业生产的皮蛋，认清产品标识，尽量选购有“无铅”标识包装的皮蛋。此外，要区分产品的优劣，挑选质量好的皮蛋，专家还介绍了“一看二摇三抛”的简易办法：
一看：质量好的皮蛋，外形应是完整的，蛋壳无裂缝破损。
二摇：用拇指和中指夹住皮蛋的两端在耳边摇晃几下并仔细听其声响，无水响声的是好蛋。
三抛：将皮蛋放在手中，抛起约10厘米高，连抛几次，落回手中有蛋颤或沉重感者为好蛋。
怎样辨别皮蛋的好坏
灯光透照鉴别 将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋的内容物不凝固，呈水样，气室很大。品尝其滋味 优质皮蛋的内容物整个凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋...
怎么挑选皮蛋好吃又简单 挑选皮蛋方法
2、将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以将蛋放在耳边轻摇，好蛋无声，次蛋有声。也可以将蛋向上轻抛，落到手中时有沉重感，说明是好的皮蛋。3、皮蛋若是完好质量佳，闻起来不会有任何怪味，就算有也只有轻微的石灰味儿，但有的皮蛋闻起来很臭，...
坏的皮蛋是什么样的?
坏的皮蛋会有臭味，而且严重的会长毛。鉴别好坏的方法：第一、用眼去看。把松花蛋放在灯光下透视，品质良好的松花蛋里面的气室较小，透光面积小。蛋白呈暗红色，蛋黄完整。第二、用手感觉。用手把松花蛋抛向空中，再落回手中（要准确哦，谨防落地。），反复几次。质量好的松花蛋，感觉松花蛋清、黄...
皮蛋好坏的鉴定方法?
变质的皮蛋，损害健康，危及生命。可以用以下方法识别皮蛋的好坏:外观鉴别 观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包...
皮蛋怎么辨别好坏
并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋，反之为劣质蛋。四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
无铅皮蛋真的无铅吗
挑选皮蛋的方法：1、观察蛋皮是否有破损，蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑的是好皮蛋；2、闻一下皮蛋是否有臭味，有异味的皮蛋为劣质皮蛋；3、摇晃皮蛋听有无震荡声音，好皮蛋没有响声，劣质皮蛋有响声；4、感受皮蛋的弹性。好的皮蛋颤动大，劣质皮蛋无颤动。一般从皮蛋的这些特性上能判断出皮蛋的好坏。皮...
皮蛋如何分辨好坏 皮蛋怎样分辨品质的好坏呢
1、皮蛋买的时候要选个头一样但是比较重的，没有破损、没有斑点、没有声响的大部分都是可以放心食用的。2、蛋壳完整没有破损或者斑点。好的皮蛋剥去包裹着的那一层以后蛋壳没有破损，更没有斑点的就是好的，相反如果蛋壳上有大量的斑点尤其是黑色的，并且外面包裹着的料非常容易掉落的说明是劣质的，...
在超市如何挑选松花蛋
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；三看壳：即剥除松花...
四个简单妙招帮你挑选优质松花蛋
二摇：摇一摇，看起来非常简单，但是大家还要仔细分辨，松花蛋里面是好的还是坏的，其实摇一摇就可以分辨的。我们用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;三看壳：看松花蛋的外壳也可以看出来质地的好坏，即剥除松花蛋外附的...
皮蛋如何分好坏?
灯光透照鉴别 将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋的内容物不凝固，呈水样，气室很大。品尝其滋味 优质皮蛋的内容物整个凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋...
调刚佳普： 第一、用眼去看.把松花蛋放在灯光下透视,品质良好的松花蛋里面的气室较小,透光面积小.蛋白呈暗红色,蛋黄完整.第二、用手感觉.用手把松花蛋抛向空中,再落回手中(要准确哦,告别别落地.),反复几次.质量好的松花蛋,感觉松花蛋清、黄在里面有种弹性,沉重的感觉.没有弹性的是一般的蛋,劣蛋.第三、用耳去听.用手将松花蛋放在耳边摇晃,没有响声的是好蛋.有拍水声的是糟头蛋,有 “咚咚咚” 响的是响水蛋. 我是专业皮蛋户,呵呵,希望可以帮助到亲. 望亲可以采纳!!!谢谢!!!
李沧区17218484202： 怎样判断一颗皮蛋是好还是坏...能不能吃?? - ？
调刚佳普： 一观、二掂、三摇、四照.一观:观看包料有无发霉,蛋壳是否完整,壳的色是否正常(以青缸色为佳). 二掂:将蛋放在手中,向上轻轻抛起,连抛几次,若感觉有弹性颤动感,并且较沉重者为好蛋,反之为劣质蛋. 三摇:用拇指和中指捏住蛋的两头,在耳边上下左右摇动,听其有无水响声或撞击声,若听不出声音则为好蛋. 四照:用灯光透视,若蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋.若大部分呈黄褐色透明体,则为未成熟松花蛋.
李沧区17218484202： 怎么挑选好的皮蛋啊 - ？
调刚佳普： 怎样选皮蛋? 首先要观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等.也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音.好的皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损,去皮后有弹性,摇晃时无动荡声.劣质皮蛋包料破损不全或发霉,剥去包料后蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染,摇晃后有水荡声或感觉轻飘. 其次可通过灯光透照鉴别.消费者可将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等. 劣质皮蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大. 最后,通过品尝其滋味鉴别.好皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀.劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或霉味.
李沧区17218484202： 怎样确定皮蛋好坏 - ？
调刚佳普： 松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等 选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝. 一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差; 二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁...
李沧区17218484202： 如何鉴别皮蛋好坏 - ？
调刚佳普： 一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差.二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋.三看壳:即...
李沧区17218484202： 如何鉴定皮蛋的好坏 - ？
调刚佳普： 一看 质量好的皮蛋,蛋壳呈茶青色,外壳上的涂料泥身应该完整,而且有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,就是不好的了. 二敲 一手拿住皮蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋,如果硬得像石头,就不太好了.还可以...
李沧区17218484202： 如何挑选皮蛋 - ？
调刚佳普： 松花蛋是深受消费者欢迎的食品,但目前有些劣品通过各种渠道混入市场,损害了消费者利益.鉴别方法简介如下: 蛋壳灰白,无黑斑,无裂纹的质佳,有裂纹的多为臭蛋.将蛋放在掌心轻掂几下,有颤动的为好蛋,无颤动的质次.摇晃松花...
李沧区17218484202： 皮蛋什么样选才是好的? - ？
调刚佳普： 首先要观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等.也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音.好的皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损,去皮后有弹性,摇晃时无动荡声.劣质皮蛋包料破损不全或发霉,剥去...
李沧区17218484202： 如何挑选皮蛋,从外壳方面看挑选? - ？
调刚佳普： 方法/步骤 >01 第一步将皮蛋拿在手里,粗略掂一掂重量,品质好的皮蛋拿在手里感觉会很厚重. >02 第二步拿起皮蛋来晃一晃,如果皮蛋质量不好会明显感到里面比较碎.而品质好的皮蛋弹性十足. >03 第三步可以闻皮蛋的气味,皮蛋内部坏掉的话即使隔着壳也能闻出味道,臭臭的很刺鼻. >04 当然如果能剥开蛋壳来闻最好,但我们买的时候也不能给人家剥开对不对? >05 不过就算精挑细选买回来的皮蛋,剥开之后还是要闻一闻,以免吃坏生病拉肚子. >06 另外大家流传较广的一种说法是,挑皮蛋要看皮蛋上面的颜色和斑点,颜色越浅斑点越少则代表重金属含量越小.其实这种说法是不正确的,重金属跟颜色斑点没什么关系,只能证明深色的皮蛋腌制时间长了.
李沧区17218484202： 怎样挑选皮蛋 - ？
调刚佳普： http://www.315wq.com/xfzs/xfzs3.asp?ID=2231怎样选购皮蛋皮蛋也叫松花蛋,多用鸭蛋腌制.加工方法有浸泡,包泥两种.一般浸泡法制成的较鲜嫩,包泥法制成的易于保存,选购皮蛋的主要方法有:一看:先看包料有否发霉和是否完整,...
