饸饹面怎么做啊

饸饹面怎么做？~

把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。 2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用。 3.把炒好的肉丁装入锅内，用文火慢慢煮透。
饸饹面的介绍：饸饹又名河漏、名捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。吃时，常浇以猪肉腺子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。
参考资料
饸饹面的做法，饸饹面怎么做，山西小吃.天天美食[引用时间2018-4-1]

需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、盐 适量。
1、面粉放入面盆中，加入少许的咸盐，这样可以使面条更劲道。

2、加入清水，和成较软的面团，醒发30分钟。

3、将醒好的面团揉长，放入压饸饹面的工具中。

4、盖好盖子，转动上面的把手，就可以把面压出来了。

5、锅中做水，水开后，将面条都压进锅中。

6、煮好后捞出，完成了。

饸饹面——一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为我国北方地区独特的风味名吃。河南郏县饸饹面更是远近闻名。饸饹面在山西大同、内蒙古中西部也很常见。
　　饸饹面的历史
　　查阅了《辞海》中关于“饸饹”的定义，解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食。王桢《农书-荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。”王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。
　　那么,金钢饸饹面起源于什么时候？
　　根据郏县县志中的记载，据传，金钢饸饹面是明初由陕西传入的。初以荞麦面为主料，配以 熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。当时，居民使用一种叫饸饹床子的工具，“自制自食”。清末时，以小麦面代替荞麦面，口感营养更胜一筹。
　　金钢饸饹面还有不少有趣的记载。崇祯十六年（公元1643年）初，名三边总督孙传庭兵出潼关，来河南与李自成义军作战。据传，为了丰富关中将士口味，他传谕三军，每军可以携带20台桦木饸饹机。这一年10月，明军与义军在郏城东南讲武场相遇，义军佯败。明军追杀义军15里，至郏城东冢头、柿园一带的蓝河岸边李庄，义军用“以利诱之，以敌取之”的策略，弃金银、辎重于道，得胜。孙传庭部溃不成军，只得轻骑突围西窜，几十部桦木饸饹机为郏地李庄百姓及义军所得。义军所得八台，李庄百姓为纪念义军的金刚精神将“刚”改为“钢”，美名为“金钢饸饹”。精美的饸饹面制作设备顿使百姓喜不自胜，一时街旁馆巷，“金钢饸饹”招子旗（即古时饭店招牌）迎风飘舞。自此，饸饹面制作水平又进一步。
　　而另一说则是，唐朝时郏县就已经有了金钢饸饹面了 ，这与唐宋八大家之首的 韩愈有着不解之缘。明人张居正的〈昌黎先生文集辑补〉一书“谏迎佛骨”一节有韩愈一段话：元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。”这里指的是，唐宪宗元和九年（公元814年），蔡州（今河南上蔡一带）刺史吴员元济反唐，拥兵自立。韩愈随军平叛，生擒吴元济，史称“淮系之役”。元和十三年（公元818年）冬。唐军离蔡，行至郏县城西吃了金钢饸饹面。由此推断，“金钢饸饹”面至少有1200年的历史了 。
　　在平顶山郏县金钢饸饹面已经成为群众的一种主食。以李姓开店为多。
　　上世纪末，随着人们生活水平的提高，金钢饸饹的佐料更加丰富，在原来用料的基础上增加了肉桂、枸杞、细辛、麦冬等十多种养气滋补的中药佐料，更具暖胃怯寒、滋阴壮阳的保健防病功效。
　　今，郏县仅县城内的饸饹店已近百家，从事饸饹生意的郏县商户被媒体誉为“郏县饸饹人”，“郏县饸饹人”的身影已遍及全球。

饸饹（helao）拼音第一个读二声，第二个四声 臊子面一般就是熬汤，然后浇到面上，汤很有讲究，一般山西做的不错． 所谓的臊子面一般都是白面，大部分是削面，也有手擀面 而饸饹是粗粮，一般是桥面，而且是专门压饸饹的一个东西压出来的，（一个圆桐，下面有很多小眼，一压就压成一根一根的）也是把汤浇到上面，口味看个人喜好，吃多了面，吃些饸饹也不错

饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。 饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块；第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。

主要是面要好，可以加上一些料！

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天水市13268673424： 压饸饹面 怎么和面 - ？
扶党安尼： 需要提前准备好的材料包括:面粉 200克、盐 适量. 1、面粉放入面盆中,加入少许的咸盐,这样可以使面条更劲道. 2、加入清水,和成较软的面团,醒发30分钟. 3、将醒好的面团揉长,放入压饸饹面的工具中. 4、盖好盖子,转动上面的把手,就可以把面压出来了. 5、锅中做水,水开后,将面条都压进锅中. 6、煮好后捞出,完成了.

天水市13268673424： 饸饹面的做法精髓? - ？
扶党安尼： 饸烙面的做法1.准备面粉放凉水用筷子搅拌成溸状用手揉成面团,面要揉光滑,揉成椭圆形状 2.把饸饹机架在锅上面,把揉好的面团放入饸饹机的铁筒里,退进去 3.手压铁杆,压一下,提起在压,一下一下就把面挤压出来,面条慢慢进入锅内,再来一挤 4.两挤压完,用刀顺着铁剂子切断面条 5.锅上火煮开.不盖锅盖,马上进开锅,之前锅已经开了 6.锅开放少许凉水等再开,煮一会进熟了 7.把住熟的面条捞入凉水盆里 8.准备一个大碗,放入少许盐,香醋,鸡粉,香油,酱油,香菜,少许面汤水 9.把凉水盆里的面条捞入 碗里,搅拌一下为了入味.饸饹面就完成了.可以加入自己喜欢的菜,卤肉或者臊子菜. 10.饸饹面,配上自己喜欢的菜,卤肉,臊子菜

天水市13268673424： 怎么做饸饹面又筋道又光滑 - ？
扶党安尼： 饸饹面想做的筋道光滑主要在和面和煮面这个环节上:1 饸饹条主料是面粉和食用碱.把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀,揉成微微发黄的面团儿,面团先揉光揉筋道,最好的是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼...

天水市13268673424： 正宗酱肉饸饹面的做法 - ？
扶党安尼： 取豆面和普通面粉各半 分次倒入温水,用筷子将面粉搅成面絮状 然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或锅盖饧15—20分钟左右 取挤压工具,将部分面团放入其中 锅中放入水,煮开后旋转工具手柄,将饸饹通过漏孔压入锅中 依次压完所有的面团 大火烧开,煮熟为止 将饸饹捞出,过冷水备用 炒锅加热,倒入适量食用油,放入葱花蒜粒炒香,倒入蛋液翻炒 倒入切好的西红柿丁,大火翻炒 再下入提前焯好的黑木耳翻炒均匀,加入盐糖调味,盖上锅盖小火焖5分钟左右 将卤料浇在饸饹上,加适量香菜、黑芝麻和辣椒酱即可食用

天水市13268673424： 求一般小饭店饸饹面的做法最好是自己干过的 ？
扶党安尼： 饸饹面是一种传统的面食,是将和好的面团放在饸饹床子里,用杠杆直接把面挤轧成长条,放入锅里煮熟.这种面,吃着筋滑利口,操作简便,速度快,非常适宜于大一点...

天水市13268673424： 饸饹面的做法,饸饹面怎么做 - ？
扶党安尼： 主料 猪肉馅1碗 面粉300克 调料 食盐 适量 酱油 适量 醋 适量 姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 料酒 适量 水淀粉 适量 小葱 适量 水 190克 山西饸饹面的做法 1.猪肉馅,姜蒜切片,葱切马蹄形;花椒数粒;二勺土豆淀粉倒入,适量的清水混匀成水淀粉....

天水市13268673424： 豌豆饸饹面的做法大全 - ？
扶党安尼： 食材饸饹面的原料:面条,做饸饹面可以自己用机器压也可自己买饸饹面的配料:黄豆酱、肉、葱、姜、大料.步骤/方法1.(我们吃的是炸酱的,先炸肉酱.用了两袋黄豆酱和半袋辣酱,倒入碗中,加上水搅拌),肉切成丁,加入葱、姜、大料炒,把肉里的油炒出来.加入调好的酱,要不停的翻炒,不然会糊的.2.炒得差不多了,酱汁稠的时候,再加入葱花.3.肉酱做好了,锅里放水,烧开,煮饸饹面,开锅就熟了.4.出锅了,拌上炸酱,搅拌均匀,开吃喽,我能吃这样一碗,嘎嘎.

天水市13268673424： 羊肉饸饹面的制作及配方 - ？
扶党安尼： 羊肉饸饹面的制作及配方如下:食材准备:面团、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油、羊肉、酱油.制作步骤:1、将面团搓成10厘米长的圆条.2、在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔.3、将面煮熟后捞出,过清凉水.4、用热油把酱、葱、蒜、姜、肉丁炒熟备用.5、将汤盛入碗内,即时食用.以上就是羊肉饸饹面的制作方法及配方.

天水市13268673424： 饸饹面的做法及调料配方 - ？
扶党安尼： 1、猪肉馅,姜蒜切片,葱切马蹄形;花椒数粒;二勺土豆淀粉倒入,适量的清水混匀成水淀粉.水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩. 2、锅中倒油,放几粒花椒炸香.如果肉馅偏瘦,可多放些油. 3、将肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅半白半...

天水市13268673424： 饸饹面怎么做好吃 - ？
扶党安尼： 面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油. 制作步骤 1、泡面,泡上面后,就不用管它了,作菜就可以了(一般凉开水泡就需要 饸饹面生产机40-50分钟,温开水泡时间就会缩短一点,但绝不能用水煮,因为这面是熟的,如果煮的话,可能会成为一锅粥); 2、把面盛在碗里打卤; 3、可用西红柿和茄子做卤,然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻,再后放最主要的调料——辣椒油(做辣椒油最简单也最好吃的方法是把辣椒用干净的纸巾擦干净,注意千万不能用水洗,不然会影响口感而且一会炸的时候也会溅到身上) 4、油里烧到7、成热时,浇到盛有辣椒的碗里就行了