正宗的山东大煎饼怎么做?
磨制面糊
把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
架设鏊子
架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。
摊制煎饼
“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。
用具
制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。
* 鏊子：铁制圆板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作为支撑，大小形制不一，中号的鏊子直径有65厘米左右；用火加热鏊子下面，在上面烙制煎饼。
* 油擦：俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，渗有食用油。摊制煎饼前，先用油擦擦涂鏊子。
* 舀勺：把面糊舀到鏊子上。
* 筢子：有柄的木板，手持用来推动面糊，使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。
* 铲子：山东有些地方称“抢子”，用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。
正宗的山东大煎饼做法：
1、用优质小麦粉5000克加棒米面1500克鸡蛋200克花生油200克少许，加水6000克顺一个方向打匀，醒面30分钟。在打面7分钟在醒面，30分钟即可。
2、将和好的面舀一勺面摊在平底炉上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来，然后把油条或者薄脆放入，依次抹上面酱、辣酱，撒上一些椒盐和芝麻。
3、平底锅烧热，锅底放一点油，取一勺子面放锅里，把面糊摊平，待一会熟了，就在饼子上擦些刚炒好的酱，在放一根大葱，这样大煎饼就制作好了。
超市里买的山东大煎饼,是怎么制作出来的?
就可以用馄饨皮代替里面的薄脆，炸熟之后也是非常酥脆的。山东杂粮煎饼最主要的一点就是酱料里面卷上大葱在搭配上秘制的酱料味道才会更好一些。酱料的配方有甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱和海鲜酱，一般海鲜酱可以用好友代替加入适量的街粉，43香和花生酱，就能吃到美味的山东大煎饼。
山东煎饼有哪些正宗的做法?
山东煎饼，又称鲁式煎饼，是中国山东省的传统小吃，以其薄如纸、圆如月、香软可口而闻名。正宗的山东煎饼做法讲究技艺和火候，以下是几种正宗的山东煎饼做法：面粉选择：山东煎饼通常使用小麦面粉，有时也会掺入一些绿豆粉或玉米粉，以增加口感和营养。面粉要选择细腻的高筋粉，这样做出的煎饼才会更加...
正宗山东大煎饼手工
并根据个人口味添加适量的辣椒面。然后，关火，使用铲子小心地将面糊饼与煎板或锅分离。05 折叠和卷制：将圆形饼从三分之一处折叠，然后在折叠处抹上甜面酱，加入脆饼、火腿肠和生菜叶，接着将饼卷起，形成长方形。最后，将饼从中间切开，稍作整理，一份正宗的山东杂粮煎饼就完成了。
正宗山东煎饼该怎么做?
注意事项：和面时水的温度不宜过热，以免烫坏面筋。擀面皮时要尽量薄而均匀，这样煎出来的饼才会更加美味。煎饼时火候要控制好，火太大容易煎糊，火太小又不容易煎熟。配料可以根据个人喜好进行调整，但传统的酱料和葱花是必不可少的。山东煎饼的做法虽然看似简单，但要做得地道美味，还是需要一定的技巧...
正宗的山东煎饼是怎么做的?
第二步，醒面。将揉好的面团盖上湿布，放在温暖的地方醒发30分钟。这个过程可以让面团变得更加柔软，更容易擀开。第三步，擀饼。将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子擀成薄饼。擀饼的时候要注意，饼的大小要适中，太大的话不容易翻面，太小的话则不容易煎熟。第四步，煎饼。在平底锅中倒入适量的...
山东大煎饼的制作方法?
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山东大煎饼的做法
山东大煎饼的做法 主料 白萝卜 1\/2个 胡萝卜 1\/2个 鸡蛋 1个 火腿肉 25g 辅料 油 适量 盐 适量 步骤 1.将白萝卜和胡萝卜擦细丝。2.放盐稍腌萝卜丝出水去辣。3.火腿肉切细粒备用。4.洗净萝卜丝，抓干水份，打入一个鸡蛋 。5.加入已经切好的火腿粒。加适量的玉米淀粉、盐油，搅拌均匀。6...
正宗的山东煎饼有哪些做法?
山东煎饼是中国山东省的传统小吃，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。它以面粉为主要原料，辅以各种配料，经过擀制、煎烙等工序制作而成，口感酥脆可口，营养丰富。正宗的山东煎饼有多种做法，下面为您详细介绍几种常见的做法。面粉选择：山东煎饼的面粉以小麦粉为主，可以选择中筋或者高筋面粉，这样做出...
山东正宗的煎饼是如何制作的?
至此，一道美味可口的山东煎饼就制作完成了。山东煎饼色香味俱佳，营养丰富，适合早餐、午餐和晚餐食用。同时，山东煎饼还具有很高的可塑性，可以根据个人口味添加不同的配料，如肉丝、火腿肠、豆腐皮等，满足不同人群的口味需求。总之，山东煎饼是一种具有浓厚地方特色的传统美食，其制作工艺简单易学，口感...
山东煎饼怎么吃 山东煎饼的吃法
山东煎饼一般做成菜煎饼吃。这种煎饼的吃法是将煎饼平摊开来，把炒好的菜，放入煎饼当中，之后将煎饼折叠放在锅上，加入少许的油煎炸。这种吃法可以最大程度的将煎饼与菜品结合，而且通过油炸之后可以让香味充分融入到煎饼和菜品当中。
郴看清开： 粗粮细做话煎饼 大饼卷大葱是众人皆知的山东土吃,是我们山东的代表食物.这里的大饼实指的是煎 饼,而不是真正的大饼.大饼和煎饼的区别除了做法上不同,主要还在于其用料有异, 前者为白面烙成,后者为粗粮所作.在大饼卷大葱成名...
梁平县18756942000： 怎样做正宗的山东大煎饼? - ？
郴看清开： 煎饼卷大葱啊.做法啊,山东省内,每个地方的多方都不一样的,我是枣庄的,枣庄临沂这边就是用小麦磨得不去麦皮.也有直接用白面做的,也有用小米面的,加水调成膏状.做就可以,用的器具我们这里称为凹子.
梁平县18756942000： 怎么做香喷喷的山东大煎饼? ？
郴看清开： 香喷喷的山东大煎饼做起来配料并不复 杂,把晾晒过的红薯干和泡过的玉米在水磨 上磨成糊状放置一段时间;然后,将平底锅 加热,将一勺煎饼糊放到锅里,用特制的耙 子尽快将其摊开,在上面的煎饼糊还没凝固 之前,再用耙子刮平,这样摊出的煎饼厚度 均匀并且很薄,而且煎饼很容易熟,大约1 分钟就可以把煎饼揭起来以免烤焦.
梁平县18756942000： 怎样做正宗的山东大煎饼?？
郴看清开：山东煎饼 材料:小米1000克,黄豆100克,油少许. 做法: 1.黄豆、小米淘洗干净,先将500克小米煮到七成熟时捞出,晾凉后与剩余的500克小米和黄豆一起加水磨成米糊,盛入盆内使其稍微发酸. 2.煎饼鏊子烧热,抹一遍油,左手盛一勺米糊倒在鏊子中央,右手用煎饼笊子将米糊向顺时针方向推开成圆饼形,推匀后即熟,约用1分钟,然后再用刮刀顺边刮起煎饼的边缘,两手提边揭起(约摊10张,最薄到12张). 山东煎饼的制作要领: 1.米糊稠稀要适当,过稀不易摊制,过稠可加适量水调匀; 2.摊制时速度要快,厚薄要均匀; 3.鏊子受热要均匀,不宜用旺火,以免焦煳.
梁平县18756942000： 求助 山东大煎饼的做法 - ？
郴看清开： 杂粮和面,主要是豆面,玉米面和白面,和成糊状.热锅,在锅底涂油,面糊适量,均匀涂于锅底,成煎饼,加鸡蛋,涂于煎饼上,待鸡蛋与煎饼合体后,翻个,于煎饼没有鸡蛋的那一面涂上面酱、辣椒酱、葱花、香菜、榨菜,加入薄脆,卷好,完事.
梁平县18756942000： 山东煎饼的制作方法 - ？
郴看清开： 1、磨制面糊 把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物,俗称“煎饼糊子”.有些地方在磨制面糊前,兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗称“对半子”,“对半子”后磨出来的...
梁平县18756942000： 山东大煎饼怎么做? - ？
郴看清开： 久仰山东煎饼的大名了,山东同事曾捎过来,厚厚一摞,不知多少张,可见有多薄,由于每张都卷成卷,所以未思量它放大的真面目,直到有一天,见到了山东煎饼的传统做法.面是杂粮面,用很多种杂粮调和的,发酵了,因此摊好的煎饼略带...
梁平县18756942000： 山东煎饼制作方法! - ？
郴看清开： 山东杂粮煎饼的做法 煎饼用的原料有多种多样,一般采用小米、玉米、高粱、大米等等,也可几种原料混合使用.共同之处是必须用煎饼鏊子,加火烧热,然后擦一层油,再做煎饼. 一,刮煎饼. 将细面子调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光...
梁平县18756942000： 正宗的山东煎饼怎么做?？
郴看清开： 给你松软煎饼配方:面粉70斤、玉米粉30斤、泡多源2斤、麦芽糖浆8-15斤、盐1-2斤、温水70斤.操作工艺:取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状.将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀,加入面糊,再加入麦芽糖浆及温水和糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了.也可将泡多源加入用开水冲烫的面粉内.
梁平县18756942000： 滕州菜煎饼的做法与配料 - ？
郴看清开： 准备材料:手工煎饼两个、鸡蛋2个、火腿肠1根、小虾米(皮)10克、西葫芦半个、细芹菜两整棵、小油菜四整棵、豆腐半盒、蘑菇50克、甜椒半个、粉条50克、黑木耳50克、食用油、葱、盐、辣椒面、胡椒面 步骤: 1、粉条温水泡软. ...
