鱼香肉丝怎么做，都需要什么材料?

鱼香肉丝怎么做.都需要什么材料?~

1.首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝 放在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。

2.肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。3.加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连。 4.锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。

5.锅内加水，水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。
6.锅内烧油，倒入葱蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。
7.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐味精后勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。

原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。

做法步骤：

第1步、食材洗净备好。

第2步、通脊洗净、切丝。

第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。

第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。

第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。

第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。

第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。

第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。

第12步、撒入葱花炒几下即可。

第13步、出锅，盛盘。

【鱼香肉丝】

菜名：鱼香肉丝
配料： 瘦猪肉 200克
水发木耳 25克
水发玉兰片 25克
泡辣椒 40克
菜油 125克
酱油 10克
精盐 3克
白糖 10克
醋 8克
味精 1克
料酒 15克
姜末 10克
葱花 15克
水豆粉 50克
清汤适量

制作方法： 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。

2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。

3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。

4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。

在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。
此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美。 ︶ㄣ缒づ落寞 2008-06-21 14:51 检举
鱼香肉丝
以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
2》鱼香肉丝
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
3》香嘴之鱼香肉丝
用料：
里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
制作方法：
1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。

食材

猪里脊250g、水煮冬笋50g、水发木耳30g、米醋1大勺、酱油1大勺、糖2大勺、料酒1小勺、水淀粉2大勺、葱末1大勺、姜适量、蒜末适量、红泡椒2大勺、葱适量、盐少许、料酒少许、花生油适量。

做法

1、里脊切丝，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制5分钟以上；

2、泡椒剁碎备用；

3、调好水淀粉，我调得比较稀；

4、笋切丝焯水沥干，木耳切丝，葱姜蒜切末备用；

5、将鱼香汁调料一起放入碗中，搅拌均匀成鱼香汁；

6、起炒锅，热锅凉油大火爆炒肉丝，至大部分肉丝变色，盛出备用；

7、另起锅，热锅凉油小火慢炒泡椒末，炒至出香；

8、下葱姜末；继续小火慢慢煸炒，至出香味并炒出红油；

9、下肉丝，立即改大火，迅速煸炒均匀；

10、下笋丝和木耳丝，煸炒均匀，下鱼香汁；

11、煸炒均匀至汤汁粘稠，起锅装盘，撒上葱末即可！

原料：肉丝、青红椒、茭白、黑木耳、生姜

调料：酱油、米醋、生粉

制作方法：

1、起锅烧油20-25克，放入生姜，煸炒5秒

2、加入肉丝划开翻炒20秒

3、加入其他配菜翻炒40秒，倒入酱料，加水50毫升

4、收至水略干时，加入米醋、生粉水（倒前加满水摇匀），翻炒均匀出锅装盘

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回民区18868769703： 鱼香肉丝的材料 ？
释昌小儿： 1、鱼香肉丝所有材料包括:脊肉切成丝,日常食用盐、料酒、鸡蛋清、勾芡淀粉、木耳、青椒、胡萝卜、醋、生抽、白糖、食用油、蒜.2、先将里脊肉用盐、料酒、蛋清和淀粉腌制片刻后炒熟,木耳、青椒、胡萝卜切丝炒熟,混合加入其余调味料即可.

回民区18868769703： 鱼香肉丝的家常做法大全 ？
释昌小儿： 1、做法一.主料:里脊肉丝半斤.辅料:盐1克,糖15克,醋5克,水半碗,生粉适量,酱油1克,豆瓣酱适量,香菇3朵,大葱,青椒半个,红椒半个,茭白半个,胡萝卜...

回民区18868769703： 鱼香肉丝要怎么做 ？
释昌小儿： 1、准备食材:花生油50克、泡椒40克、醋30毫升、木耳5朵、水淀粉15毫升、鸡蛋1个、白糖15克、生抽15毫升、肉丝300克、盐5克、姜3片、大葱1段.2、肉丝加入鸡蛋、水淀粉、盐拌匀,木耳泡发洗净,细丝,取一只小碗依次加入生抽、白糖、醋、葱末、水淀粉调匀,即成鱼香汁备用.3、锅中放油,放入姜丝、肉丝翻炒,炒出香味放入泡椒、木耳,倒入鱼香汁,翻炒均匀即可.

回民区18868769703： 鱼香肉丝的做法家常 ？
释昌小儿： 1、食材:猪瘦肉250克、泡发木耳少许、胡萝卜1段、辣椒1个、食用油适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、食用油适量,【腌肉料】料酒1勺、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺,【料汁】生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、盐适量.2、把猪肉切成肉丝,加入料酒、生抽、盐、淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟,这样炒出来的肉丝比较入味,辣椒、胡萝卜、木耳全部切丝,葱姜蒜切末.3、制作料汁:取一个碗,加入生抽、醋、白糖、盐、少许水搅拌均匀.4、锅中油热,加入腌制好的肉丝,翻炒至肉丝颜色发白,装盘备用.5、锅中重新加入油,加入葱姜蒜末炒出香味,加入郫县豆瓣酱,炒出红油.6、加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀.7、再加入炒过的猪肉丝.8、加入料汁,快速翻炒均匀即可出锅.

回民区18868769703： 鱼香肉丝的家庭做法 ？
释昌小儿： 1、用料:里脊肉或者鸡胸肉、胡萝卜、泡发黑木耳、青椒、葱,姜,蒜、郫县豆瓣酱适量、淀粉、料酒、食用油、酱油、盐、白糖.2、肉,胡萝卜,青椒,木耳都分别切丝.葱姜蒜切粒.肉丝加料酒,酱油,淀粉,食用油腌一会,热锅凉油下去肉丝,定型后翻炒至七成熟盛出备用.3、另起锅,倒入适量食用油,放入葱姜蒜爆香,加入适量郫县豆瓣酱炒出红油.4、倒入青椒、木耳、胡萝卜丝,略微翻炒.5、倒入肉丝略翻炒.6、倒入鱼香汁,翻炒均匀,收汁后即可.

回民区18868769703： 简单易学的鱼香肉丝的做法 ？
释昌小儿： 1、原料:肉丝500克,木耳胡萝卜、青椒各100克、适量的生抽陈醋,白糖,水淀粉、葱姜蒜适量,郫县豆瓣酱适量.2、肉丝中加入适量的盐,鸡精,蛋清淀粉,料酒抓拌均匀,再加入适量的食用油,锁住水分.3、青椒胡萝卜木耳分别切丝,碗中加入适量的生抽陈醋,白糖,水淀粉搅拌均匀.4、锅中烧油,油温三成热,放入肉丝快速滑熟后捞出,锅留底油,放入葱姜蒜,郫县豆瓣酱炒香炒出红油.5、之后放入所有的配菜翻炒至断生,下入肉丝倒入调好的料汁,收至汤汁浓稠,翻炒均匀即可.

回民区18868769703： 家常鱼香肉丝做法 ？
释昌小儿： 1、猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉.2、将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末;3、用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;4、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边,底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香,将肉丝翻炒均匀;6、加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;7、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻,倒入芡汁,待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可.

回民区18868769703： 鱼香肉丝的做法家庭做法 ？
释昌小儿： 1、食材:猪后腿(里脊肉)300g,胡萝卜小的一根(可选),泡发黑木耳若干(可选),青椒2个(可选),小葱几根,豆瓣酱1大勺.肉丝腌制:姜片少许,淀粉1勺,料酒1勺,油1勺,盐1小勺(2g左右),鱼香汁:醋3勺,糖3勺,生抽2勺,淀粉1勺.2、先把所有材料切丝.3、肉丝中放两个姜片,加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺,抓匀腌制片刻.4、再来调鱼香汁:香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺,搅拌均匀.5、油热,下入肉丝煸炒至变色.放入1勺豆瓣酱炒匀.放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、干辣椒翻炒几下.倒入鱼香汁,翻炒均匀.出锅前放入小葱段即可.

回民区18868769703： 鱼香肉丝怎么做好吃又简单 ？
释昌小儿： 1、猪肉切丝.2、加入白胡椒粉和生粉,蛋清,香油抓匀,腌制20分钟.3、蒜头拍碎,姜切丝,小辣椒切丝,剁椒准备好!4、干木耳提前泡发好,连同土豆、青椒、胡萝卜一起切细丝.5、1小勺盐、2汤匙生抽、1小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水,调成鱼香汁.6、锅内放入稍微多一点的油,将肉丝滑散,变色即盛出锅内余油炒香葱姜蒜头,辣椒!7、锅内余油炒香葱姜蒜头,辣椒!8、加入剁椒炒香.9、加入土豆丝和胡萝卜丝,木耳翻炒至变软.10、加入肉丝翻炒均匀.11、加入青椒丝略微翻炒,倒入鱼香汁,翻炒均匀即可.

回民区18868769703： 正宗的鱼香肉丝的做法 ？
释昌小儿： 1、猪里脊切长约8cm,粗0.3cm的二粗丝,加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀,封油备用.青笋、木耳切细丝.并将青笋用少量盐腌制.起锅烧油,中油温滑肉丝,变白捞出沥油备用.淘洗用盐腌制的青笋并沥干水分.2、锅中留底油,中油温下泡椒茸、姜蒜米,炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝.翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁,放入鱼眼葱.炒制芡汁收匀,葱出香后起锅装盘即可.