怎样做正宗郫县豆瓣酱鱼香肉丝

鱼香肉丝怎么做呀，一定要用郫县豆瓣酱吗~

用料：  

瘦肉250克；黑木耳50克；胡萝卜50克；青椒40克；豆瓣酱20克；白糖20克；醋20克；酱油15克；料酒15克；盐；水淀粉；葱姜蒜末。

做法如下：

1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用；

2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟；

3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末；

4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁；

5、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用；

6、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油；

7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟；

8、下肉丝一起翻炒均匀；

9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅。

郫县鱼香肉丝的做法 ：

1、瘦肉切丝。

2、放入淀粉，一个蛋清，盐，料酒，鸡精。

3、搅拌上浆，腌制20分钟入味。

4、胡萝卜，木耳，青椒切丝备用。

5、糖醋汁：普通小汤勺、3勺糖，3勺醋，1勺酱油，老抽，盐，鸡精，料酒，淀粉，水适量。调好备用

6、锅中放入比平时炒菜多一倍的油，倒入上腌制好的肉丝。

7、用筷子迅速拨散肉丝，等肉变色后盛出备用。

8、锅中放入少许油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味，炒出红油。

9、再放葱姜蒜。

10、倒入胡萝卜，木耳，青椒翻炒均匀。

11、再放入肉丝炒均匀。

12、浇上糖醋汁翻炒。

13、炒到汤汁浓稠了就可以关火了。

14、盛盘，鱼香肉丝完成。

扩展资料

鱼香肉丝Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce) ，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成  。

2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。

典故传说

相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。

有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在发呆之际，她的丈夫做生意回家了。

不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味。她丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍  。

参考资料：鱼香肉丝.百度百科

建议你这样试试看：

1. 用料  

瘦肉 250克，黑木耳 50克 ，胡萝卜50克 ，青椒40克，郫县豆瓣酱20克 ，   

白糖20克，醋20克，酱油5克，料酒15克，盐1克（浆肉时用），水淀粉10克 ，

清水20克，葱姜蒜末见图。

做法

（1）胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

（2）瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

（3）郫县豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

（4）取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁，因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了。

（5）坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。

（6）原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。

（7）下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。

（8）下肉丝一起翻炒均匀。

（9）最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅。

注意事项：做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。

具体操作步骤如下：

准备用料  

里脊肉250g；木耳30g ；胡萝卜50g；青椒50g ；葱，姜，蒜对应1根，2片，3瓣 ；郫县豆瓣酱    2匙    

腌肉料: 精盐0.5盐勺；鸡精0.5盐勺；白胡椒粉0.5盐勺；料酒1匙；蛋清1个；淀粉2匙    

调料汁：鸡精1盐勺；十三香 1盐勺；白糖2匙；醋1匙；生抽2匙；老抽1滴；耗油2滴；淀粉1匙；清水2匙 

2、木耳提前泡好

3、调料汁：碗内放入鸡精，十三香，白糖，醋，生抽，老抽，耗油，淀粉，清水搅拌混合均匀～

4、葱姜蒜洗净切末备用

5、将里脊肉，木耳，胡萝卜，青椒洗净切丝装盘备用

6、腌肉料：将肉丝放入盆中，加入精盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，倒入淀粉，打入蛋清(只要蛋清不要蛋黄)，朝一个方向顺时针搅匀，腌制20分钟以上

7、锅内倒入适量油(热锅冷热，或者用不粘锅炒)，倒入肉丝，转中火炒至滑炒至肉丝发白，盛出装盘备用

8、锅内再次倒入适量油，放入葱姜蒜末，炒出香味，倒入郫县豆瓣酱炒出红油

9、倒入木耳，胡萝卜，青椒丝翻炒至软，再倒入里脊肉丝炒匀，浇入搅拌好的调料汁，翻炒均匀即可

10、鱼香肉丝做好啦

扩展资料：

小贴士

1、步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。

2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差 。

3、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏。

4、整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，泡椒、香醋都有盐分 。

5、勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这道菜虽然看着红油很亮，其实并不太辣。

营养价值

猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用 。

参考资料：

百度百科-鱼香肉丝

央视网-素炒鱼香肉丝

1、猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

2、青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用，单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用，在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

3、用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

4、下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

5、肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

6、倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

7、就可以出锅了

扩展资料：

鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。

制作技巧

一是选材，里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

二是火候，炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。

三是比例，鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜、蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。

有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。

她正在发呆之际，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。

当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味。她丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍 。

参考资料：鱼香肉丝-百度百科

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古冶区19126555769： 鱼香肉丝的做法家常 ？
彩崔升血： 1、食材:猪瘦肉250克、泡发木耳少许、胡萝卜1段、辣椒1个、食用油适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、食用油适量,【腌肉料】料酒1勺、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺,【料汁】生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、盐适量.2、把猪肉切成肉丝,加入料酒、生抽、盐、淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟,这样炒出来的肉丝比较入味,辣椒、胡萝卜、木耳全部切丝,葱姜蒜切末.3、制作料汁:取一个碗,加入生抽、醋、白糖、盐、少许水搅拌均匀.4、锅中油热,加入腌制好的肉丝,翻炒至肉丝颜色发白,装盘备用.5、锅中重新加入油,加入葱姜蒜末炒出香味,加入郫县豆瓣酱,炒出红油.6、加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀.7、再加入炒过的猪肉丝.8、加入料汁,快速翻炒均匀即可出锅.

古冶区19126555769： 鱼香肉丝的家庭做法 ？
彩崔升血： 1、用料:里脊肉或者鸡胸肉、胡萝卜、泡发黑木耳、青椒、葱,姜,蒜、郫县豆瓣酱适量、淀粉、料酒、食用油、酱油、盐、白糖.2、肉,胡萝卜,青椒,木耳都分别切丝.葱姜蒜切粒.肉丝加料酒,酱油,淀粉,食用油腌一会,热锅凉油下去肉丝,定型后翻炒至七成熟盛出备用.3、另起锅,倒入适量食用油,放入葱姜蒜爆香,加入适量郫县豆瓣酱炒出红油.4、倒入青椒、木耳、胡萝卜丝,略微翻炒.5、倒入肉丝略翻炒.6、倒入鱼香汁,翻炒均匀,收汁后即可.

古冶区19126555769： 怎样做正宗郫县豆瓣酱鱼香肉丝？
彩崔升血： 鱼香肉丝属于川菜菜谱,主要原料是猪肉、胡萝卜、木耳,工艺是炒,制作难度中等. 鱼香肉丝的原料:里脊或者瘦一些的肉、胡萝卜、木耳; 鱼香肉丝的配料:酱油、白糖、醋、淀粉(以上混合一起成汤汁A),郫县豆瓣酱、姜、葱、淀粉、料酒; 鱼香肉丝的家常做法: 1、肉切成丝,加淀粉和盐少许料酒,上浆腌制片刻; 2、胡萝卜,泡发的木耳,青椒,笋,切丝; 3、葱姜切丝; 4、锅内下油,葱姜爆香,入豆瓣酱,翻炒; 5、放入肉丝,翻炒; 6、变色后,放入胡萝卜,木耳,(青椒,笋,)翻炒; 7、放入A汤汁; 8、翻炒几下,出锅. 另外, 还可以加入青椒和竹笋

古冶区19126555769： 放豆瓣酱的鱼香肉丝具体怎么做?谢谢了,大神帮忙啊 - ？
彩崔升血： 鱼香肉丝的做法详细介绍 菜系及功效: 川菜 鱼香肉丝的制作材料: 主料: 猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡...

古冶区19126555769： 鱼香肉丝怎么做? - ？
彩崔升血： 鱼香肉丝 用料: 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作: 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍...

古冶区19126555769： 地道得鱼香肉丝究竟应该怎么做呢?？
彩崔升血： 制作方法 版本一: ◆ 菜谱配料:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许. ◆ 制作过...

古冶区19126555769： 鱼香肉丝做法？
彩崔升血：材料 猪瘦肉,胡萝卜,青椒,木耳,花生油,盐,酱油,料酒,白糖,醋,湿淀粉,葱,姜,蒜,郫县红油豆瓣酱, 做法 1.猪瘦肉切丝,用少许料酒,盐,湿淀粉腌上 2.胡萝卜,青椒切丝 3.木耳发好后也切成丝 4.葱姜蒜切末待用 5.用白糖、醋...

古冶区19126555769： 鱼香肉丝的家常做法 - ？
彩崔升血： 食材明细 主料猪里脊肉150克 辅料 青椒2个 水发木耳适量 配料 葱适量 姜适量 蒜适量 盐少许 料酒少许 生粉一小勺 蚝油两大勺 生抽一大勺 醋一大勺 糖一大勺 豆瓣酱一大勺 干辣椒一大勺 鱼香口味 炒工艺 十分钟耗时 普通难度 鱼香肉丝的做法步...

古冶区19126555769： 鱼香肉丝怎么做？
彩崔升血： 您鱼香肉丝怎么做,如何做鱼香肉丝才好吃 版本一: 【原料】 猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,...

古冶区19126555769： 鱼香肉丝怎么做？
彩崔升血： 1 鱼香肉丝的多种做法 版本一:【原料】猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许. ...