在面粉中添加什么东西,做出的馒头又大又白
蒸馒头需要二次发酵吗?方法和窍门都告诉你,保证馒头白胖又暄软。馒头总是蒸不好?掌握几个小窍门,保证蒸出的馒头又白又胖又暄软。
馒头店的馒头总是做的又白又发,是怎么做到的呢?今天算长见识了
可以在面粉中加一点泡打粉,蒸出来的馒头又大又白,具体做法如下:
准备材料
中筋面粉:500克、温水:260-280克、白糖:10克、酵母:4克、泡打粉:2克。
1、将酵母放入温水中(不超过40度),搅拌至酵母融化。
2、将白糖和泡打粉放入面粉中搅拌,再将搅拌好的面粉放入水中。
3、揉成光滑的面团,盖上盖子放在温暖处发酵1.5到2个小时。
4、发酵好的面团增加到原面团的两倍大,手指蘸面粉戳面团,不回弹,不塌陷,说明面团发好了。
5、开始揉面,揉20到30分钟,揉至表面无气泡,切开面团,横切面没有大的孔即可。
6、擀成大饼卷起。
7、做成原形馒头,放蒸笼静止20分钟二次发酵。
8、冷水上锅,水开先小火蒸三分钟,再大火蒸,共计15分钟关火,关火后不要立即打开盖子,静止5分钟后再打开,防止表面因为温度突然降低塌陷。
9、完成。
蒸馒头怎么能做的又大又白又好吃
要仔细看哦!!
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会,可以开锅了。
做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
制作馒头常见的问题
馒头制作常见问题及解决方法
1.表面易塌陷
①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺,可旺火急蒸
④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉
2.馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长,可缩短醒发时间
②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量
3.馒头表面不白
①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉
4.表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快,可降低发酵温度
②蒸汽不足,可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次
④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5.成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足,可适量用水
③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络
④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母
6.内部组织粗糙
①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉
7.发酵慢
①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水
③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量
8.表皮起泡
①醒发湿度太大,可降低醒发湿度
②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面
9.馒头体积小
①面筋不够,可改用中筋面粉
②酵母用量不够,可增大用量
③发酵时间不够,可延长发酵时间
10.表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11.馒头没有发起来,成死面
和面水温过高,将酵母烫死,可用温水和面
面粉中常用的添加剂类型和作用
常用的乳化剂有SSL、CSL和单甘脂等。3. 酶制剂:酶制剂主要用于促进面团的发酵过程,同时也能增强面团的筋度和提高面包的白色度。常用的酶制剂包括α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶和脂肪氧合酶等。4. 增白剂:这类添加剂的主要目的是提高面粉的白色度。常用的增白剂是过氧化苯甲酯(即BPO)。
面粉里常用的添加剂有哪些
三、防腐剂 防腐剂是为了延长食品的保质期,防止食品在储存过程中变质。面粉中常用的防腐剂有苯甲酸钠等,这些物质能够抑制细菌生长,保证面粉的安全性和稳定性。除了上述几种添加剂外,还有一些其他的添加剂如面粉处理剂、抗氧化剂等也在面粉中有应用。这些添加剂的加入,主要是为了改善面粉的加工性能、...
面粉里常见的添加剂是什么
面粉添加剂是一个涵盖广泛的术语,属于化学添加剂的范畴。尽管大多数人对面粉添加剂的了解不多,但在面粉生产中,这些添加剂的用量通常很小,仅占万分之几。它们在面粉加工中起到的是修饰作用。优质的面粉在添加了适量的添加剂后,能够起到画龙点睛的效果。然而,即使添加了添加剂,质量低劣的面粉也...
面粉中的添加剂都有哪些
面粉中的添加剂主要包括:增筋剂、增稠剂、品质改良剂、抗氧剂、营养强化剂等。详细解释如下:1. 增筋剂 增筋剂是用来增强面粉中蛋白质与淀粉的结合力,改善面团的物理性能。常见的增筋剂有乳化剂和氧化剂等。乳化剂可以使面团的柔韧性增强,提高面制品的咀嚼劲道口感;氧化剂则通过促进淀粉的老化,...
面粉一般加什么添加剂
1. 馒头制作中常用的主要添加剂包括酵母食料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等,其中酵母食料占据主导地位。2. 馒头通常以单一品种或多种混合的面粉作为主要原料,除了必要的发酵剂外,有时会添加少量辅料以制作不同口味的花色馒头。馒头是通过和面、发酵和蒸制等步骤制成,不添加...
面粉里加什么可以使面更劲道面粉里加什么更筋道
3、加入面筋粉:面筋粉是小麦蛋白的一种,能够显著提升面团的筋度,使面条在煮制过程中保持良好的形状和口感。市场上的面条之所以筋道,通常是因为在面粉中添加了这些成分。面条的筋道程度取决于面粉中蛋白质的含量和结构。通过调整这些因素,可以得到不同加工性能的面粉,从而制作出理想口感的面条。过高或...
面粉里面都有哪些添加剂
面粉中的添加剂主要包括增筋剂、品质改良剂、营养强化剂等。接下来详细介绍这些添加剂:1. 增筋剂 增筋剂是一种改善面团物理性能的物质,常用的有乳化剂和氧化剂。乳化剂如硬脂酰乳酸钠,可以增加面团的黏性和稳定性;氧化剂如偶氮甲酰胺,通过促进面团的氧化作用,增强面筋网络结构,使面团更加筋道有...
面条里边加什么使面条即光滑又筋道?
面条怎么样才能既光滑又劲道?几种方法都可以的。1.和面时打入一个鸡蛋,鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的,把鸡蛋打入到面粉中,和成的面团,自然蛋白质含量就更高了,显然面团的筋度也就随之变得更高了,做出来的面条自然也就更有劲道了。2.面粉中添加蓬灰,蓬灰也是碱性很强的一种添加剂,和食用碱的...
面粉当中有哪些添加剂
面粉中的添加剂包括:增筋剂、品质改良剂(氧化剂)、膨松剂、保湿剂、着色剂等。详细解释如下:增筋剂 面粉中添加增筋剂,主要是为了改善面团的物理性能,提高产品的耐贮性和加工性能。例如面包制作中常用的酵母,就是一种典型的增筋剂,能够帮助面团发酵,使面包更加松软有弹性。品质改良剂(氧化剂)...
买的面粉能添加什么?
你好。1.买的面粉最常见的增加食盐,可以增加面粉的筋性。2.可以增加鸡蛋,让面食蓬松,口感更好。
陟缪快胃: 粘牙是因为没熟!呵呵~~ 除了放发酵粉以外,再放点纯牛奶!~蒸出来的馒头又软,又有牛奶香味!~ 还可以做花样哦!~我在百度可可小厨那偷来的!嘻嘻`~~就是把馒头捏成一头大一头小的样子,然后从小的这头开始用剪刀剪“刺”```每一排剪的地方跟前排岔开!~嘻嘻```刚跑去可可那里偷图了!给你看下“刺猬馒头”!~很可爱哦!~家里有小朋友的话,做这个出来,她们会很开心的!~
阿图什市13776051790: “蒸馒头”时用哪种添加剂更好? - ?
陟缪快胃: 做馒头需要在面粉里加酵母 白糖 泡打粉 盐 水以5斤面粉为例 要加0.5两的酵母 抓一把白糖 一小戳泡打粉 小许盐 2.5斤水【夏天可略减 天冷需温水】这样做出来的馒头包你满意
阿图什市13776051790: 馒头中加什么添加剂才能使馒头既结实又筋道 - ?
陟缪快胃: 馒头蒸制得既松软又有筋道 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时.和面时要慎加水. 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉..
阿图什市13776051790: 面粉怎么做馒头? - ?
陟缪快胃: 面粉是用开水烫开成面团,再揉捏成圆圆的包子,放锅蒸熟就成为馒头的,具体做法有:1、蒸馒头之前是要先和面的,和面的时候,在面粉里面加上一勺子白糖,还有两勺纯牛奶;2、接着把温水倒入面粉倒入温水中,一边倒一边搅拌,将面粉...
阿图什市13776051790: 做馒头时面粉里都加什么 - ?
陟缪快胃: 我是还没搅拌之前放酵母粉(我们这叫发酵粉)然后烧一锅糖水搅拌时再打上几个鸡蛋(这样馒头比较香)太麻烦的话也可以直接加白开水
阿图什市13776051790: 做馒头需添加什么原料 才能使馒头发白且口感又好 - ?
陟缪快胃: 蒸馒头时为了使馒头发的又白又好,应放些擦碎的土豆.品名:蒸馒头 材料:馒头粉 500g、干酵母粉 1.5小匙、温水 270g、糖 1小匙、面碱 做法:1、把干酵母粉溶于温水中,成乳白色溶液,静置3-5分钟2、把面粉放入揉面盆中,加入糖,再...
阿图什市13776051790: 怎样做馒头又白,又松,又香 - ?
陟缪快胃: 怎样做馒头又白,又松,又香 只要满足以下几点,基本上就可以达到您的要求: 1)选择面粉 要选择没有添加任何增白剂的优质面粉; 2)使用高活性干酵母、双效泡打粉(无矾)来发酵面团,再添加少量白糖即可.前者起到发酵作用,后者则起到使面团蓬松的作用,白糖会增加面团的白度及口感.常用的使用比例是,3g发酵剂/500g面粉/3g白糖,三者合一,做出的馒头就会松软、可口. 3)高活性干酵母、双效泡打粉二者在加放时是有区别的,高活性干酵母要添加到和面时的用水中,且搅拌均匀;双效泡打粉则要拌合到干面粉中. 4)用水的量要视面粉地吃水量而定.但大致上的比例是500g(面粉)/300g(水).
阿图什市13776051790: 馒头怎么做才更好吃?里面放些什么呢? - ?
陟缪快胃: 蒸馒头 我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等. 下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助. 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在...
阿图什市13776051790: 做馒头的面粉里面需要加那些东西呢??
陟缪快胃: 酵母粉和碱
阿图什市13776051790: 五十斤面粉加什么能做成馒头然后比例是多少 - ?
陟缪快胃: 按照10:1的比例,50斤面粉加一斤酵母粉.面粉还可以加泡打粉.酵母粉是食品级更安全,泡打粉是添加剂,含有铝成分.