在面粉中添加什么东西，做出的馒头又大又白

用什么东西蒸馒头蒸出的馒头又白又大？~

蒸馒头需要二次发酵吗？方法和窍门都告诉你，保证馒头白胖又暄软。馒头总是蒸不好？掌握几个小窍门，保证蒸出的馒头又白又胖又暄软。

馒头店的馒头总是做的又白又发，是怎么做到的呢？今天算长见识了

可以在面粉中加一点泡打粉，蒸出来的馒头又大又白，具体做法如下：

准备材料

中筋面粉：500克、温水：260-280克、白糖：10克、酵母：4克、泡打粉：2克。

1、将酵母放入温水中（不超过40度），搅拌至酵母融化。

2、将白糖和泡打粉放入面粉中搅拌，再将搅拌好的面粉放入水中。

3、揉成光滑的面团，盖上盖子放在温暖处发酵1.5到2个小时。

4、发酵好的面团增加到原面团的两倍大，手指蘸面粉戳面团，不回弹，不塌陷，说明面团发好了。

5、开始揉面，揉20到30分钟，揉至表面无气泡，切开面团，横切面没有大的孔即可。

6、擀成大饼卷起。

7、做成原形馒头，放蒸笼静止20分钟二次发酵。

8、冷水上锅，水开先小火蒸三分钟，再大火蒸，共计15分钟关火，关火后不要立即打开盖子，静止5分钟后再打开，防止表面因为温度突然降低塌陷。

9、完成。

蒸馒头怎么能做的又大又白又好吃
要仔细看哦!!

1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。

暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

制作馒头常见的问题

馒头制作常见问题及解决方法
1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉

2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母

6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水
③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量

8．表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

9．馒头体积小
①面筋不够，可改用中筋面粉
②酵母用量不够，可增大用量
③发酵时间不够，可延长发酵时间

10．表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛

11．馒头没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面

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阿图什市13776051790： 面粉里放什么东西,使蒸出来的馒头软又黏呢? - ？
陟缪快胃： 粘牙是因为没熟!呵呵~~ 除了放发酵粉以外,再放点纯牛奶!~蒸出来的馒头又软,又有牛奶香味!~ 还可以做花样哦!~我在百度可可小厨那偷来的!嘻嘻`~~就是把馒头捏成一头大一头小的样子,然后从小的这头开始用剪刀剪“刺”```每一排剪的地方跟前排岔开!~嘻嘻```刚跑去可可那里偷图了!给你看下“刺猬馒头”!~很可爱哦!~家里有小朋友的话,做这个出来,她们会很开心的!~

阿图什市13776051790： “蒸馒头”时用哪种添加剂更好? - ？
陟缪快胃： 做馒头需要在面粉里加酵母 白糖 泡打粉 盐 水以5斤面粉为例 要加0.5两的酵母 抓一把白糖 一小戳泡打粉 小许盐 2.5斤水【夏天可略减 天冷需温水】这样做出来的馒头包你满意

阿图什市13776051790： 馒头中加什么添加剂才能使馒头既结实又筋道 - ？
陟缪快胃： 馒头蒸制得既松软又有筋道 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时.和面时要慎加水. 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉..

阿图什市13776051790： 面粉怎么做馒头? - ？
陟缪快胃： 面粉是用开水烫开成面团,再揉捏成圆圆的包子,放锅蒸熟就成为馒头的,具体做法有:1、蒸馒头之前是要先和面的,和面的时候,在面粉里面加上一勺子白糖,还有两勺纯牛奶;2、接着把温水倒入面粉倒入温水中,一边倒一边搅拌,将面粉...

阿图什市13776051790： 做馒头时面粉里都加什么 - ？
陟缪快胃： 我是还没搅拌之前放酵母粉(我们这叫发酵粉)然后烧一锅糖水搅拌时再打上几个鸡蛋(这样馒头比较香)太麻烦的话也可以直接加白开水

阿图什市13776051790： 做馒头需添加什么原料 才能使馒头发白且口感又好 - ？
陟缪快胃： 蒸馒头时为了使馒头发的又白又好,应放些擦碎的土豆.品名:蒸馒头 材料:馒头粉 500g、干酵母粉 1.5小匙、温水 270g、糖 1小匙、面碱 做法:1、把干酵母粉溶于温水中,成乳白色溶液,静置3-5分钟2、把面粉放入揉面盆中,加入糖,再...

阿图什市13776051790： 怎样做馒头又白,又松,又香 - ？
陟缪快胃： 怎样做馒头又白,又松,又香 只要满足以下几点,基本上就可以达到您的要求: 1)选择面粉 要选择没有添加任何增白剂的优质面粉; 2)使用高活性干酵母、双效泡打粉(无矾)来发酵面团,再添加少量白糖即可.前者起到发酵作用,后者则起到使面团蓬松的作用,白糖会增加面团的白度及口感.常用的使用比例是,3g发酵剂/500g面粉/3g白糖,三者合一,做出的馒头就会松软、可口. 3)高活性干酵母、双效泡打粉二者在加放时是有区别的,高活性干酵母要添加到和面时的用水中,且搅拌均匀;双效泡打粉则要拌合到干面粉中. 4)用水的量要视面粉地吃水量而定.但大致上的比例是500g(面粉)/300g(水).

阿图什市13776051790： 馒头怎么做才更好吃?里面放些什么呢? - ？
陟缪快胃： 蒸馒头 我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等. 下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助. 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在...

阿图什市13776051790： 做馒头的面粉里面需要加那些东西呢?？
陟缪快胃： 酵母粉和碱

阿图什市13776051790： 五十斤面粉加什么能做成馒头然后比例是多少 - ？
陟缪快胃： 按照10:1的比例,50斤面粉加一斤酵母粉.面粉还可以加泡打粉.酵母粉是食品级更安全,泡打粉是添加剂,含有铝成分.