奥尔良烤鸡翅和鸡腿如何腌制

奥尔良烤鸡翅和鸡腿如何腌制~

主料：鸡翅，鸡腿。
辅料：水
新奥尔良腌肉料
橄榄油
蜂蜜。
第一步：清洗鸡翅，
水中
静泡　鸡皮部位容易烤出
色泽
，尤其购买翅根应注意鸡皮完整。如果买的是冻肉需要用凉水泡软（泡软过程时间很久，建议直接购买未冻的）买来的鸡翅
在水中
清洗一下，然后再换
水泡
一会。
　注：在水中泡一会使肉内
纤维
膨胀，更易吸取
调料
。
第二步：沥净水分，均匀扎孔　攥住鸡翅甩几下，把肉里的水分沥净，然后放到
容器
中，用
签子
在每个鸡翅上均匀扎
十数
下，给调料制造进入通道。
第三步：调料混合，腌制鸡翅　每个鸡翅上撒料，可覆盖全面即可，然后倒水，每个鸡翅约大拇指的
水量
。搅拌几分钟使料和鸡翅混合。放置在
冰箱
或阴凉处仅需2个小时，就可以烤制了。。
第四步：烤制鸡翅，享受
美味
用烤箱：温度调至200℃，烤
10分钟
，拉出
烤架
把鸡翅翻个面继续烤10分钟。
　

奥尔良烤鸡腿的风味主要在配料上，可是这个配料的配方还没有公开，不过可以在有的超市当中买到奥尔良烤鸡的配料，直接可以买来，按照说明书使用就可以了。

　　主材：鸡翅适量，鸡腿适量

　　配料：生抽适量，老抽适量，糖适量，鸡精适量，红酒适量，黑胡椒粉适量，五香粉适量，生粉适量，花椒粉适量，姜粉适量

　　做法：

　　1、把鸡翅和鸡腿洗净，放入所有配料，腌一宿。

　　2、烤箱200度，烤约10分钟。中间刷两边蜂蜜。

       

主料：鸡翅，鸡腿。
辅料：水 新奥尔良腌肉料 橄榄油 蜂蜜。
第一步：清洗鸡翅，水中静泡　鸡皮部位容易烤出色泽，尤其购买翅根应注意鸡皮完整。如果买的是冻肉需要用凉水泡软（泡软过程时间很久，建议直接购买未冻的）买来的鸡翅在水中清洗一下，然后再换水泡一会。 　注：在水中泡一会使肉内纤维膨胀，更易吸取调料。
第二步：沥净水分，均匀扎孔　攥住鸡翅甩几下，把肉里的水分沥净，然后放到容器中，用签子在每个鸡翅上均匀扎十数下，给调料制造进入通道。
第三步：调料混合，腌制鸡翅　每个鸡翅上撒料，可覆盖全面即可，然后倒水，每个鸡翅约大拇指的水量。搅拌几分钟使料和鸡翅混合。放置在冰箱或阴凉处仅需2个小时，就可以烤制了。。
第四步：烤制鸡翅，享受美味
用烤箱：温度调至200℃，烤10分钟，拉出烤架把鸡翅翻个面继续烤10分钟。 　

肯德基奥尔良鸡翅的做法一:
材料：鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。
作法：
1、如果是速冻鸡翅，请先解冻。把新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。
2、加入少量酱油，放2勺酱油足可。
3、加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。
4、加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。
5、将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。
6、盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。
7、将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
8、将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热（一般是3个火苗那档）11分钟即可。

方法二: 第1步:选择新鲜的翅中或翅根，如果翅中或翅根表面完好无损，您可以在背面用针扎几个孔，以方便腌料腌入。每1000g翅中或翅根加入70g新奥尔良烤鸡腌料及70g冰水,将冰水和腌料混匀倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。
第2步:将腌制好的鸡肉放在冰箱冷藏室静腌，强烈建议腌制12~24小时（为了使鸡翅入味），每隔两个小时翻动一次最好。
第3步:将腌制好的翅根用烤箱烤制，用170～180℃加热15分钟左右，烤至八成熟后，再用200℃烤3分钟，这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。也可用微波炉烧烤功能烤制，时间控制在10分钟左右。
翅中：8～10分钟
翅根：15～20分钟
鸡腿：30～40分钟
整鸡：60～90分钟
　　肯德基新奥尔良鸡翅制作（KFC） 配方：
　　（注：里面提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料，国外好像很喜欢把冬冬弄成干粉末状，比如姜粉什么的） 　　2杯面粉 　　1/2茶匙盐 　　1/2茶匙百里香（thyme） 　　1/2茶匙罗勒（basil） 　　1/2茶匙牛至（oregano） 　　1/2茶匙芹菜籽盐（celery salt） 　　1茶匙黑胡椒（black pepper） 　　1茶匙干芥末（dry mustard） 　　4茶匙红辣椒粉（paprika） 　　2茶匙大蒜盐（garlic salt）－(大蒜盐：大蒜粉、盐、淀粉的混合物) 　　1茶匙姜粉（ground ginger） 　　将所有的成分放入一个大碗中混合， 　　将鸡块蘸上打好的鸡蛋液， 　　再充分蘸上面包屑， 　　最后放入刚才混合了所有成分的大碗中。 　　将烤箱调至350摄氏度， 　　将鸡块放入烤盘，并盖上锡纸（亮面朝外）， 　　烤40分钟之后， 　　将锡纸拿掉再烤35分钟， 　　取出轻轻的涂上一层油，再放入烤5分钟 　　取出放置5分钟后可以食用。
　　肯德基新奥尔良鸡翅制作方法（KFC） 　　制作原料： 　　鸡翅中若干，烧烤汁适量，番茄酱适量，蜂蜜适量 　　制作流程： 　　1，翅中洗净，过开水。 　　2，用烧烤汁浸渍半个小时。烧烤汁的用量以没过鸡翅为准。 　　3，将鸡翅置于烧烤架上，入微波炉，高火（我用了80度）6分钟。 　　4，将适量蜂蜜和番茄酱调和，均匀涂抹在鸡翅上，然后烤至两面金黄即可。

烤就是用新奥尔良腌制料，腌制好鸡翅，大概需要10个小时，家庭吃的话，如果是工厂，用滚揉机，几十分钟哦就可以，类似KFC里面的滚揉机；腌制入味后就用电烤箱或者燃气烤箱烤熟就可以；

有现成的奥尔良口味腌料

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加格达奇区18793498511： 奥尔良烤鸡翅和鸡腿如何腌制 - ？
藤皆全天： 主料:鸡翅,鸡腿. 辅料:水 新奥尔良腌肉料 橄榄油 蜂蜜. 第一步:清洗鸡翅,水中静泡 鸡皮部位容易烤出色泽,尤其购买翅根应注意鸡皮完整.如果买的是冻肉需要用凉水泡软(泡软过程时间很久,建议直接购买未冻的)买来的鸡翅在水...

加格达奇区18793498511： 奥尔良烤鸡翅和鸡腿如何腌制？
藤皆全天： 有现成的奥尔良口味腌料

加格达奇区18793498511： 奥尔良烤鸡翅腿腌多久.腌个56天是不是更好.可以把鸡腿剖开腌吗. - ？
藤皆全天： 我就是做这方面的,我们的标准是解冻三天内必须卖掉.你买的腌料上面应该有写配比吧,一般都是粉和水一比一.我的建议是不要把鸡腿剪开腌会丧失一些原味的,腌的时候记住用手多蹂躏鸡腿就可以了.最佳食用小时是六小时、如果想吃重点就腌一天、记住冷藏保存.

加格达奇区18793498511： 新奥尔良烤鸡翅怎么腌制才烤得好吃? - ？
藤皆全天： 一般情况自己买内种腌制的腌料:第一步:选择新鲜的翅中或翅根,在表面或背面用刀划几道刀花(以方便腌料腌入);洗净.将70g蜜汁烧烤腌料和70g水搅拌均匀后倒入1000g翅中或翅根中,混合均匀.(推荐的做法是使用一个结实的口袋,...

加格达奇区18793498511： 怎样用奥尔良腌料腌鸡翅? - ？
藤皆全天： 答:奥尔良腌料腌鸡翅做法一 食材准备 鸡翅10个,奥尔良烤肉料适量,蜂蜜适量,油少许. 方法步骤 1、将鸡翅几种后沥干水,然后用牙签或者叉子,扎上一些小洞,戳穿; 2、然后将奥尔良调料放入鸡翅中,搅拌均匀,盖膜冷藏腌制12...

加格达奇区18793498511： 奥尔良鸡腿腌制调料和方法 - ？
藤皆全天： 说实话,要自己凭借自己购的材料制作奥尔良烤翅,还是比较有难度的.毕竟调味比例不可能和肯德基的味道一样.不过我可以向你推荐下我自己的制作方法. 新奥尔良烤鸡腿 材料:鸡腿、蜂蜜、酱油、盐、料酒(红酒也可)、姜、红干辣椒...

加格达奇区18793498511： 奥尔良鸡翅怎么腌制? - ？
藤皆全天： 材料:鸡翅、调料. 1、鸡翅处理干净后在正反面都斜切两刀,方便入味; 2、新奥尔良烤翅料用一点点水调开; 3、倒入鸡翅里,按摩均匀,放冰箱腌一晚上,第二天使用; 4、烤盘上铺锡纸,把腌好的鸡翅放了预热180度,20-30分钟;15分钟左右时取出再余下的腌料刷上再入炉烤;烤至金黄色,鸡翅熟即可!

加格达奇区18793498511： 奥尔良烤翅/鸡腿的做法？
藤皆全天： 烤肉料做法: 1 准备材料 :鸡翅 微波炉或烤箱 COOK100烤肉料 2、腌制:按照比例,例如新奥尔良的是:腌料:水:鸡翅=35g:35g:1斤肉的使用比例.把鸡翅和烤肉料加水混合搅拌10分钟,放于冷藏室静置,每隔半小时充分混拌一次,到料汁充分吸收为止,腌制3-4个小时即可烤制.如果想尽快入味,可以在鸡翅上划几个口子然后多搅拌按摩.3、烧烤:用烤箱或者微波炉均可,微波炉调到烧烤档或者烤箱中高火档,烤制时间(烤箱200度以上预热5分钟之后,烤箱180度到200度大约30分钟,微波炉大约9-12分钟 根据肉量的多少适当调整,)

加格达奇区18793498511： 新奥尔良烤翅自己在家怎么做?？
藤皆全天： 主要原料:鸡翅 1000克水(冰水或凉水) 70克新奥尔良烤翅腌料70克腌制比例:料:水:肉=7:7:100第1步:选择新鲜的翅中或翅根,如果翅中或翅根表面完好无损,您可以在背面用针扎几个孔,以方便腌料腌入.每1000g翅中或翅根加入70g...

加格达奇区18793498511： 烧烤腌制鸡翅和鸡腿方法 - ？
藤皆全天： 作法: 1.李锦记叉烧酱、蚝油倒入深盘内,加入料酒约2勺子,拌匀.2、倒入鸡翅,加入少量酱油、盐、生姜粉、大蒜粉、五香粉,喜欢辣可以加辣椒粉,充分拌匀,使每块鸡翅都粘取佐料.3、盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制1天,充分...