豆浆怎样发酵在做原浆豆腐
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
豆腐一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。
先用石磨将黄豆磨碎，用水浸泡2-3小时，再把浸泡好的豆糁子放于石磨中研磨成豆腐糊，然后把磨糊舀入烧开水的锅里，成豆汁状，达到一定的温度，再用发酵后的酸浆进行勾兑成脑，然后装入铺着笼布的竹筐内进行反复挤压，豆腐形成了。质量好的豆腐呈雪白色或乳白色，有光泽，块形完整，软硬适中，质地细嫩，无豆粒，无石膏，切口干净，具有豆腐特有的香气和细腻鲜嫩感。
原浆豆腐不仅是味美的佳品它还具有养生保健的作用。中医书籍记载：豆腐味甘性凉，入脾胃大肠径，具有益气和中，生津润燥、清热解毒的功效。可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。俗话说：“青菜豆腐保平安”，这正是人们对原浆豆腐营养保健价值的赞语。
2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。
3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。
4．冷却 把煮好的浆(100℃)进行冷却，降温至 85℃以下。
5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80℃—85℃之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。
原浆酒头的制作工艺是什么?
原浆酒头的制作工艺是一种传统的酿酒技术，主要是指将粮食经过糖化、发酵、蒸馏等过程后，得到的未经任何添加和勾兑的原始酒液。这种酒液保留了酒的原始风味，口感醇厚，香气浓郁，是白酒中的上品。首先，原浆酒头的制作需要选择优质的原料。一般来说，以高粱、小麦、玉米、大米等为主要原料，这些原料要求...
啤酒原浆是怎样制作的?
成熟：发酵完成后，将啤酒进行一段时间的储存，使其风味得到充分的融合和平衡。这个过程可能需要几周甚至几个月的时间。包装：成熟后的啤酒原浆可以直接进行包装，如桶装、瓶装等。由于啤酒原浆未经过巴氏杀菌和过滤处理，所以保质期相对较短，需要在低温条件下储存，并尽快饮用。总之，啤酒原浆的制作过程...
泰山原浆酒的酿造工艺有哪些?
制曲：泰山原浆酒采用传统的制曲工艺，将小麦、大豆等粮食进行粉碎、混合、加水、揉捏，然后进行发酵。发酵过程中，微生物分解粮食中的淀粉和蛋白质，产生酶类物质，这些酶类物质在后续的酿造过程中起到关键作用。糖化：将制好的曲子与粮食混合，加入适量的水，进行糖化。糖化过程中，酶类物质将粮食中的...
茅台原浆酒是怎样酿造的?
茅台原浆酒是中国著名的白酒品牌，以其独特的口感和香气而闻名。茅台酒的酿造过程非常复杂，需要经过多个步骤才能完成。首先，茅台酒的原料是高粱和小麦。高粱是主要的原料，而小麦则用于制作酒曲。酒曲是一种含有酵母菌的物质，能够帮助发酵过程中产生酒精。接下来，高粱和酒曲会被混合在一起，然后放入一个...
太岁多人多复合发酵原浆的工艺是什么?采用了什么的秘制工序,多少个周 ...
那么这要看具体的状况，因为工艺的话，主要是一些提成技术，在这方面的话要求是比较高的，那么可以达到一个非常好的效果。太岁多人多复合发酵原浆的工艺特级原酒是紧随酒头之后的前段酒，特级原酒的酒精度也是相当高的，而且口感也十分火辣，但是这类酒经过存放后再作为调味酒效果是非常好的，调制出来的...
原浆酒是怎样做成的
狭义原浆酒是酿酒车间蒸馏未经勾兑的酒，又称原度酒。广义指固态发酵用原浆勾兑不加食用酒精的酒。白酒生产过程：原粮-粉碎-加辅料-糊化-摊凉-拌曲（麸曲尚需加酵母）-发酵-蒸馏 白酒发酵蒸馏因生产工艺不同，原浆酒香型及质量各不相同。
原浆酒是如何制作并保持其特点的?
原浆酒，实质上是源自粮食自然发酵并经蒸馏而成的未经任何勾兑的原始酒液。在中国传统白酒的分类中，原浆酒占据重要地位，以其独特的香气和丰富的营养成分而知名。其中，氨基酸、低聚糖、有机酸及多种维生素的含量使得原浆酒具有鲜明的风味和健康价值。原浆酒的魅力不仅在于其纯正的中国白酒身份，它还具备极...
湘泉原浆酒52 度的酿造工艺有哪些?
勾兑：根据需要，将不同年份、不同口味的酒进行勾兑，以达到理想的口感。装瓶：最后，将勾兑好的酒液进行过滤、消毒后装入瓶中，然后进行密封、贴标、包装，就可以出厂销售了。以上就是湘泉原浆酒52度的酿造工艺。这种工艺的特点是注重原料的选择，强调发酵和陈酿的过程，追求酒的口感和香气。同时，这种...
原浆酒是什么意思
极其神秘。原浆酒经过超虑膜等高新技术处理，不但确保了高标准卫生指标，而且在除去细菌的同时也将酿造酒中常见的粘性物质也过滤掉，所以特别容易吸收。原浆酒绝无勾兑人工酒精，酒中的酒精度是大米中的糖份经微生物发酵后转化而来的。故饮用该酒，不会有酒精的刺激性，也不会有酒气，非常高雅文明。
大米原浆酒制备方法
发酵过程在15℃到33℃的温度范围内进行，时间跨度为5天到20天。这个阶段的微生物活动促使大米中的糖分转化为酒精，同时赋予酒体独特的香气和风味。发酵结束后，需要对发酵产物进行压滤，去除固体残渣，然后对滤液进行进一步的过滤处理，以获得清澈透明的原浆酒。本发明的优点显著，它能有效保留大米的天然营养...
别璐希普： 1.泡豆 夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃,浸泡约24小时.水质以纯水、软水为佳.泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线.但浸泡时间如果过长,会影响出浆率.2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆...
青山湖区19288579036： 怎样能让豆浆发酵呢 - ？
别璐希普： 豆浆发酵,做为植物养料: 1、将豆浆渣装入一密封的透明容器内. 2、放到有阳光的地方曝嗮,几天后见容器内长有灰白毛并有水珠出现. 3、在进行分钟多日就发酵成肥料了. 4、注意在使用时,不可直接埋入种植的植物边,一定要与适量的土壤混拌后方可使用,另因有极强的异味,做好防护哦. 5、若室外有地方,也可直接将豆浆渣拌入土里,并用土覆盖进行自然发酵,然后过几天反倒一次.
青山湖区19288579036： 豆浆是怎样变成豆腐的 - ？
别璐希普： 豆浆、豆腐是我国首创的. 大豆起源于中国,古称＂菽＂.培育大豆在我国已经有四五千年的历史了. 豆类含有丰富的蛋白质.每100g黄豆含蛋白质36g多,在各种食物里遥遥领先. 近年来,日本出现了＂豆浆热＂,男女老幼喜爱喝豆浆,...
青山湖区19288579036： 原浆豆腐怎样做 - ？
别璐希普： 豆腐有南和北豆腐之分.主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%.豆腐是中国的传统食品,味美而养生. 豆腐一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类,都可用来制作.
青山湖区19288579036： 豆腐的制作技术 - ？
别璐希普： 工具材料:300g黄豆,盐,水,豆浆机,纱布 操作方法如下: 1.把300g的黄豆浸泡,至原有体积的2-3倍,泡发后大概600-700g. 2.把泡好的黄豆和水,按照比例1:1.5的比例研磨成豆浆. 3.榨好的豆浆用纱布过滤,两遍最好. 4.过滤好的豆浆倒入锅中,用中火熬煮并搅拌. 5.豆浆煮开后,边倒卤水边搅拌,一勺一勺加入,直到豆浆变成图示的絮状,关火即可. 卤水配方:水300ml,醋2勺,盐1勺. 6.把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒,把纱布盖好等待凝固,大约5分钟. 7.在豆腐盒上压一个瓶子,豆腐将会更紧实. 8.自制豆腐即可完成.
青山湖区19288579036： 做酸浆豆腐用的酸浆是怎么制做的? - ？
别璐希普： 1. 酸浆,就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水,俗称浆水2. 上一次做豆腐时把压豆腐产生的浆水保留起来,经过存放(有轻微的发酵)生成的.3. 点浆:初次先用25克的白醋加上50克的清水,搅均兑成酸卤.煮好的豆浆关火,降温到80度,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅.将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起.当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右
青山湖区19288579036： 如何用豆浆做豆腐 - ？
别璐希普： 作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤.而做豆腐脑主要用石膏或内酯. 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买...
青山湖区19288579036： 如何在家用豆浆制作豆腐?？
别璐希普： 比较繁琐. 先预备一个淘米用的塑料筐,一块纱布满铺在筐的底部和帮上,一个比筐略小的盘子; 豆浆煮开,趁热加入适量“内酯”,搅匀后,用勺子舀到筐里,让它流出水分,把纱布包住,用盘子压住,盘子上面加一些重物,继续控水. 过一会儿,水不滴了,豆腐做成了.
青山湖区19288579036： 怎样腌制卤腐 - ？
别璐希普： 路南酒卤腐 酒卤腐是云南省路南彝族自治县的传统产品,已有100余年历史,素以色艳、鲜甜、清香而驰名省内. 原料配方(成品100千克) 黄豆55.6千克 辣椒面4.7千克 八角0.9千克 花椒0.3千克 白酒14千克食盐14千克 制作方法 路南酒卤腐一...
青山湖区19288579036： 豆浆,在家庭的条件下,如何能做成豆腐?没有事儿,随便问一下. - ？
别璐希普： 用石膏或者卤水或者葡萄糖酸内脂点豆浆就可以变成豆腐脑,把豆腐脑用布包裹后积压成型就是豆腐了. 说起来容易,实际操作就复杂了,大致过程就是这样的.希望对你有所帮助
