潮汕火锅怎么做 分享潮汕牛肉火锅的正宗做法
作者&投稿:须振 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
1、普通清汤:
原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。;
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓 。
2、精制清汤 :
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。
1、手拍的牛肉丸和牛筋丸,筋道可口,汤煮开,即可下丸子。
2、匙柄肉,张新民教师介绍说这是牛肉的肩胛肉条,进口即化的嫩肉,汤水滚开,下牛肉涮一下就要捞起。
3、带点肥肉的里脊肉条,肥而不腻,鲜香可口;汤滚开时,随吃随涮。
4、五花脚趾1条,这是牛腿腱肌,长在牛后腿挨近臀的方位,一头牛只要两小块,酥脆爽口;汤滚开时,随吃随涮。
5、白萝卜切成细丝,吃完肉再吃萝卜。
6、生菜洗净,生菜是吃完肉,再来吃青菜。
7、芹菜是喝汤的绝佳调配,将芹菜放入碗中,舀汤水加热,滋味浓郁,暖心暖胃。
8、一家人围着火锅,边聊天涯涮牛肉,其乐无穷。
小贴士:一切的牛肉最佳先加点食用油腌制一下,吃起来更为新鲜;刷牛肉的时分,火候要掌握好,时刻若长了,牛肉就变老了。
冀毛灭特: 教你正宗的牛肉火锅的做法 主料:牛腱1100g白萝卜600g 辅料:八角适量干红椒适量桂皮适量蒜瓣适量红油火锅底料适量盐适量老抽适量菠菜适量鸡蛋适量生姜适量 步骤1.牛肉洗净、切大块.2.切好的牛肉放入盆中;加入冷水浸泡出血水;多...
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冀毛灭特: 用料:牛椎骨1斤;大葱1棵;姜片6片;红枣8粒;枸杞适量;芹菜1棵;胡椒粉1勺;鸡粉1-2勺;盐1勺 潮式牛肉火锅(牛骨汤底)的做法 1、先来处理一下牛椎骨,洗干净,放到锅里开水煮一下,倒掉血水,用清水冲洗一下牛骨.然后加入半...
延川县18790918211: 怎么能开潮汕牛肉火锅 - ?
冀毛灭特: 用料 南姜 适量 牛肉丸 适量 胸口朥 适量 盐 适量 沙茶酱 适量 蒜 适量 芹菜 适量 黄豆酱 适量 牛舌 适量 五花腱 适量 吊龙 适量 肥胼 适量 粿条 适量 蔬菜 适量 【潮汕牛肉火锅】的做法 清水中加入几片南姜,生牛肉丸和胸口捞耐煮,先放.加适量盐,煮沸做成锅底.锅底沸腾后转小火,涮肉的顺序由瘦到肥.可以减少浮沫和杂味,保持锅底清澈.蘸料用沙茶酱即可.我还掺了炸蒜末、芹菜粒,也可按口味添加适量黄豆酱.【牛舌】涮10秒【五花腱】涮13秒【吊龙】涮10秒【肥胼】涮10秒
延川县18790918211: 潮汕牛肉火锅汤底怎么做 - ?
冀毛灭特: 潮汕牛肉火锅汤底 〖用料〗牛椎骨1斤;大葱1棵;姜片6片;红枣8粒;枸杞适量;芹菜1棵;胡椒粉1勺;鸡粉1-2勺;盐1勺. 〖做法〗 1、先来处理一下牛椎骨,洗干净,放到锅里开水煮一下,倒掉血水,用清水冲洗一下牛骨.然后加入半锅...
延川县18790918211: 潮汕清水牛肉火锅是怎么做的? ?
冀毛灭特: 用的就是简单的牛骨汤(或者只用清水底),最传统做法仅仅加入了南姜和盐调味而已,也有店家可以根据客人要求,汤底里放入带有筋肉的牛肋排和牛肉丸,白萝卜和土豆.没有任何花哨,锅通常也是支在电磁炉上的简易的大口铁锅.
延川县18790918211: 求潮汕牛肉火锅汤底配方法 ?
冀毛灭特: 用料:姜片3片,红枣5颗,白萝卜半个玉米半根,筒骨1根步骤 1筒骨冷水焯水洗净,玉米切片,白萝卜滚刀切,放入炖盅炖出骨头汤的味道步骤 2炖3小时后的样子步骤 3倒出小锅备用步骤 4红枣和姜片步骤 5红枣去核后和姜片一切放进小锅,大火煮开步骤 6沸腾后转至小火慢慢熬步骤 7大概10分钟左右,直至汤底慢慢变深色后,转至大火继续煮2分钟,汤底就完成啦!开刷步骤 8汤底做好后,倒进肥牛,大火,盖上盖子,10分钟后,即可食用,口感不错
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