牛轧糖里为什么要放黄油

做牛轧糖要用到黄油，没有的话可以用食用油代替吗~

糖果不用买自己动手，量大料足甜度适中，不用黄油也能做零食

牛轧糖的做法最佳配方，不用黄油自己在家做，方法简单，香甜美味

　　加了黄油，可以降低牛轧糖的粘稠程度，让制作过程更简单、避免麻烦，还可使口感更柔顺。同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香。
　　附详细的做法

　　黄油牛轧糖
　　用料
　　黄油 200g
　　白色无夹心棉花糖 560g
　　奶粉 350g
　　抹茶粉 50g
　　熟花生碎 500-600g
　　黄油牛轧糖
　　步骤1 花生米用200度烤至颜色变深、变黄，晾凉后擀成花生碎。黄油版手工牛轧糖的做法
　　步骤2 黄油放入电饭锅，用加热功能使其融化。黄油版手工牛轧糖的做法
　　步骤3 加入棉花糖，继续加热融化，并搅拌均匀。黄油版手工牛轧糖的做法
　　步骤4 筛入奶粉，边筛边搅。黄油版手工牛轧糖的做法
　　步骤5 然后筛入抹茶粉，继续搅拌。这时候搅拌有点费劲了，不过加油搅拌吧！黄油版手工牛轧糖的做法
　　步骤6 倒入花生碎继续搅拌，这时候要使出吃奶的力气了，如果实在搅不动，就用手吧，但记得要戴上胶皮手套，不然会烫手。黄油版手工牛轧糖的做法
　　步骤7 趁热将搅拌均匀的棉花糖团放在垫了保鲜膜的烤盘上，用手整形成厚度1-2cm的长方形。温热的时候用擀面杖擀平表面即可。黄油版手工牛轧糖的做法
　　步骤8 放入冰箱冷藏至稍凉后，拿出切块。黄油版手工牛轧糖的做法
　　步骤9 有糖纸的可以包装好牛轧糖，没糖纸的装袋密封放好，尽快吃掉。黄油版手工牛轧糖的做法
　　小贴士
　　1、一颗花生米擀成4-8瓣就可以了，要不太碎，影响口感；
　　2、奶粉全脂、脱脂都行，不过全脂更香浓；
　　3、棉花糖一定要白色无夹心的，最好是进口棉花糖
　　4、要用木勺来搅拌，别破坏了电饭锅的涂层。
　　5、如果做原味的，换成400g奶粉就可以了。

　　牛轧糖
　　主料
　　水70克 白糖100克
　　麦芽糖60克 黄油20克
　　蛋清40克 奶粉160克
　　花生仁320克
　　花生牛轧糖的做法步骤
　　1. 特点在于加入了大量的奶粉，市售的牛轧糖刚放进嘴里的时候有一股浓郁的奶香，但没有一点余味，肯定是用奶精勾兑出来的，这点当然要被摒弃。配方中糖量减少，花生仁的增加都降低了甜度。整体的口感非常棒
　　制作的难点：在于熬糖浆，一定要熬到140度，有个温度计要省心些。
　　锅一定要复底的或是搪瓷锅，总之锅要厚厚的最好，这样受热比较均匀。薄薄的锅常常是下面是已经呈焦糖了，上面的还不到温度
　　用玉米糖浆比麦芽糖好，颜色熬出来更浅，成品的糖比较白。
　　2. 制作过程：花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。
　　3. 水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。
　　4. 在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。
　　5. 糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。
　　6. 当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。
　　7. 打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。
　　8. 分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。
　　9. 倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。
　　10. 将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。包装好糯米纸和字母糖纸会美观。

　　加了黄油，可以降低牛轧糖的粘稠程度，让制作过程更简单、避免麻烦，还可使口感更柔顺。同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香。
　　附详细的做法

　　黄油牛轧糖
　　用料
　　黄油 200g
　　白色无夹心棉花糖 560g
　　奶粉 350g
　　抹茶粉 50g
　　熟花生碎 500-600g
　　黄油牛轧糖
　　步骤1 花生米用200度烤至颜色变深、变黄，晾凉后擀成花生碎。黄油版手工牛轧糖的做法
　　步骤2 黄油放入电饭锅，用加热功能使其融化。黄油版手工牛轧糖的做法
　　步骤3 加入棉花糖，继续加热融化，并搅拌均匀。黄油版手工牛轧糖的做法
　　步骤4 筛入奶粉，边筛边搅。黄油版手工牛轧糖的做法
　　步骤5 然后筛入抹茶粉，继续搅拌。这时候搅拌有点费劲了，不过加油搅拌吧！黄油版手工牛轧糖的做法
　　步骤6 倒入花生碎继续搅拌，这时候要使出吃奶的力气了，如果实在搅不动，就用手吧，但记得要戴上胶皮手套，不然会烫手。黄油版手工牛轧糖的做法
　　步骤7 趁热将搅拌均匀的棉花糖团放在垫了保鲜膜的烤盘上，用手整形成厚度1-2cm的长方形。温热的时候用擀面杖擀平表面即可。黄油版手工牛轧糖的做法
　　步骤8 放入冰箱冷藏至稍凉后，拿出切块。黄油版手工牛轧糖的做法
　　步骤9 有糖纸的可以包装好牛轧糖，没糖纸的装袋密封放好，尽快吃掉。黄油版手工牛轧糖的做法
　　小贴士
　　1、一颗花生米擀成4-8瓣就可以了，要不太碎，影响口感；
　　2、奶粉全脂、脱脂都行，不过全脂更香浓；
　　3、棉花糖一定要白色无夹心的，最好是进口棉花糖
　　4、要用木勺来搅拌，别破坏了电饭锅的涂层。
　　5、如果做原味的，换成400g奶粉就可以了。

　　牛轧糖
　　主料
　　水70克 白糖100克
　　麦芽糖60克 黄油20克
　　蛋清40克 奶粉160克
　　花生仁320克
　　花生牛轧糖的做法步骤
　　1. 特点在于加入了大量的奶粉，市售的牛轧糖刚放进嘴里的时候有一股浓郁的奶香，但没有一点余味，肯定是用奶精勾兑出来的，这点当然要被摒弃。配方中糖量减少，花生仁的增加都降低了甜度。整体的口感非常棒
　　制作的难点：在于熬糖浆，一定要熬到140度，有个温度计要省心些。
　　锅一定要复底的或是搪瓷锅，总之锅要厚厚的最好，这样受热比较均匀。薄薄的锅常常是下面是已经呈焦糖了，上面的还不到温度
　　用玉米糖浆比麦芽糖好，颜色熬出来更浅，成品的糖比较白。
　　2. 制作过程：花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。
　　3. 水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。
　　4. 在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。
　　5. 糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。
　　6. 当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。
　　7. 打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。
　　8. 分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。
　　9. 倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。
　　10. 将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。包装好糯米纸和字母糖纸会美观。

加了黄油，可以降低牛轧糖的粘稠程度，让制作过程更简单、避免麻烦，还可使口感更柔顺。同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香。

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伊通满族自治县13093169924： 做牛轧糖时为什么要放黄油? - ？
蓟郑爱民： 加了黄油,可以降低牛轧糖的粘稠程度,让制作过程更简单、避免麻烦,还可使口感更柔顺.同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香. 附详细的做法黄油牛轧糖 用料 黄油 200g 白色无夹心棉花糖 560g 奶粉 350g 抹茶粉 50g 熟花生碎 500-600g...

伊通满族自治县13093169924： 牛轧糖一定要用黄油吗 - ？
蓟郑爱民： 做牛轧糖还是建议放一些黄油~加了黄油,可以降低牛轧糖的粘稠程度,让制作过程更简单、避免麻烦,还可使做出来的牛轧糖口感更柔顺.

伊通满族自治县13093169924： 牛轧糖放久了会发黄是什么原因? - ？
蓟郑爱民： 你好,加了黄油,可以降低牛轧糖的粘稠程度,让制作过程更简单、避免麻烦,还可使口感更柔顺.同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香,没有必要担心,只要不过期就可以.

伊通满族自治县13093169924： 做牛轧糖可以不用黄油么 - ？
蓟郑爱民： 朋友做的牛轧糖就不放黄油,很好吃

伊通满族自治县13093169924： 自制花生牛轧糖的做法,自制花生牛轧糖怎么做 - ？
蓟郑爱民： 自制花生牛轧糖的做法展开全部1.黄油放不粘锅里小心融化成液体.2.加入棉花糖小火搅拌至融化.3.加入奶粉,搅拌成团.4.加入花生.5.搅拌均匀.6.乘热倒入不粘方盘里,压实压平成型.7.冷却后切成合适的块儿.8.包上糖纸更好看哈、

伊通满族自治县13093169924： 牛扎糖放盐有什么作用 - ？
蓟郑爱民： 可以的.下面有个做牛轧糖的方法你可以参考一下: 牛轧糖的做法 1.棉花糖微波炉高火50-60秒 2.取出迅速拌入奶粉 3.再快速拌入花生 4.将拌好的牛轧糖倒入铺好保鲜膜的长方形保鲜盒中,上面也盖一层保鲜膜,用工具压平,压紧,凉后放入冰箱冷藏 5.糖块变硬后取出切成小长方条即可 烹饪技巧 1、倒入奶粉后先用筷子拌,加入花生后就用手拌,不会烫手的,下手前,手要先沾一下旁边的奶粉防粘; 2、如果撑握不好时间,太硬了,可以再微波一下,就好拌了; 3、在较潮湿的地方切好后得沾上奶粉或糖粉防粘,在广东做的时侯就要这样,但在北京做就不用,一点儿都不粘.

伊通满族自治县13093169924： 牛轧糖可以用食用油做吗 - ？
蓟郑爱民： 我们都知道,牛轧糖是比较受欢迎的一种网红零食,它的口味比较丰富,食材多样,可以放各种各样的坚果和干果,味道香甜可口,吃起来超级棒,深受人们喜欢.那么做牛轧糖可以用普通的油吗?可以是可以,但是如果使用植物油一类的产品...

伊通满族自治县13093169924： 花生牛轧糖做的时候怎样不粘锅 - ？
蓟郑爱民： 花生牛轧糖做的时候要想不粘锅就需要放黄油,基本不会粘锅,开小火,一会就都融化了,不停搅拌,火候是关键,如果花生牛轧糖焦了就不好了

伊通满族自治县13093169924： 做牛轧糖用有盐黄油 - ？
蓟郑爱民： 可以做牛轧糖的,我们做甜的东西的时候,经常需要加一点盐 对于分量,主要是看你的有盐黄油是否太咸,一般市面上的有盐黄油都不太咸,在做糖的时候不要加盐就可以了

伊通满族自治县13093169924： 麦芽糖版牛轧糖怎么做 - ？
蓟郑爱民： 制作2斤牛轧糖,需要的材料有:2个鸡蛋、玉米麦芽糖450克、无盐黄油100克、白糖200克、全脂奶粉200克、水70克、炒花生碎500克和少许盐.第一步:打发蛋白 取两个鸡蛋的蛋清,大概是70克,用电动打蛋器将蛋清打发到硬性发泡. 第...