牛轧糖里为什么要放黄油
糖果不用买自己动手,量大料足甜度适中,不用黄油也能做零食
牛轧糖的做法最佳配方,不用黄油自己在家做,方法简单,香甜美味
附详细的做法
黄油牛轧糖
用料
黄油 200g
白色无夹心棉花糖 560g
奶粉 350g
抹茶粉 50g
熟花生碎 500-600g
黄油牛轧糖
步骤1 花生米用200度烤至颜色变深、变黄,晾凉后擀成花生碎。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤2 黄油放入电饭锅,用加热功能使其融化。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤3 加入棉花糖,继续加热融化,并搅拌均匀。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤4 筛入奶粉,边筛边搅。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤5 然后筛入抹茶粉,继续搅拌。这时候搅拌有点费劲了,不过加油搅拌吧!黄油版手工牛轧糖的做法
步骤6 倒入花生碎继续搅拌,这时候要使出吃奶的力气了,如果实在搅不动,就用手吧,但记得要戴上胶皮手套,不然会烫手。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤7 趁热将搅拌均匀的棉花糖团放在垫了保鲜膜的烤盘上,用手整形成厚度1-2cm的长方形。温热的时候用擀面杖擀平表面即可。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤8 放入冰箱冷藏至稍凉后,拿出切块。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤9 有糖纸的可以包装好牛轧糖,没糖纸的装袋密封放好,尽快吃掉。黄油版手工牛轧糖的做法
小贴士
1、一颗花生米擀成4-8瓣就可以了,要不太碎,影响口感;
2、奶粉全脂、脱脂都行,不过全脂更香浓;
3、棉花糖一定要白色无夹心的,最好是进口棉花糖
4、要用木勺来搅拌,别破坏了电饭锅的涂层。
5、如果做原味的,换成400g奶粉就可以了。
牛轧糖
主料
水70克 白糖100克
麦芽糖60克 黄油20克
蛋清40克 奶粉160克
花生仁320克
花生牛轧糖的做法步骤
1. 特点在于加入了大量的奶粉,市售的牛轧糖刚放进嘴里的时候有一股浓郁的奶香,但没有一点余味,肯定是用奶精勾兑出来的,这点当然要被摒弃。配方中糖量减少,花生仁的增加都降低了甜度。整体的口感非常棒
制作的难点:在于熬糖浆,一定要熬到140度,有个温度计要省心些。
锅一定要复底的或是搪瓷锅,总之锅要厚厚的最好,这样受热比较均匀。薄薄的锅常常是下面是已经呈焦糖了,上面的还不到温度
用玉米糖浆比麦芽糖好,颜色熬出来更浅,成品的糖比较白。
2. 制作过程:花生米150度烤熟,晾凉后去皮。如果是炒香的,花生与锅是点接触,上色会不匀。
3. 水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快,但之后温度升得非常慢。
4. 在熬糖的中间,坐一锅热水,将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。
5. 糖快熬到125度时,将蛋清从冰箱取出,打发至硬性。
6. 当糖熬到140度,将打好的蛋清盆坐到热水中,熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时,蛋盆会在水中旋转,这样很好,会有利于糖浆的匀衡分布。
7. 打至蛋糖液非常黏稠,慢慢倒入黄油继续搅打。
8. 分三次倒入奶粉,打均。因为奶粉量特别大,一开始你会觉得打不匀,不要停,打到奶粉完全融入,这时候蛋糖液量会感觉减少很多,但也会更加黏稠,这样的口感会有韧性。
9. 倒入花生仁,搅拌均匀,倒在不沾垫或油纸上。
10. 将表面压平成18*28cm,稍晾后切块即可。包装好糯米纸和字母糖纸会美观。
加了黄油,可以降低牛轧糖的粘稠程度,让制作过程更简单、避免麻烦,还可使口感更柔顺。同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香。
附详细的做法
黄油牛轧糖
用料
黄油 200g
白色无夹心棉花糖 560g
奶粉 350g
抹茶粉 50g
熟花生碎 500-600g
黄油牛轧糖
步骤1 花生米用200度烤至颜色变深、变黄,晾凉后擀成花生碎。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤2 黄油放入电饭锅,用加热功能使其融化。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤3 加入棉花糖,继续加热融化,并搅拌均匀。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤4 筛入奶粉,边筛边搅。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤5 然后筛入抹茶粉,继续搅拌。这时候搅拌有点费劲了,不过加油搅拌吧!黄油版手工牛轧糖的做法
步骤6 倒入花生碎继续搅拌,这时候要使出吃奶的力气了,如果实在搅不动,就用手吧,但记得要戴上胶皮手套,不然会烫手。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤7 趁热将搅拌均匀的棉花糖团放在垫了保鲜膜的烤盘上,用手整形成厚度1-2cm的长方形。温热的时候用擀面杖擀平表面即可。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤8 放入冰箱冷藏至稍凉后,拿出切块。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤9 有糖纸的可以包装好牛轧糖,没糖纸的装袋密封放好,尽快吃掉。黄油版手工牛轧糖的做法
小贴士
1、一颗花生米擀成4-8瓣就可以了,要不太碎,影响口感;
2、奶粉全脂、脱脂都行,不过全脂更香浓;
3、棉花糖一定要白色无夹心的,最好是进口棉花糖
4、要用木勺来搅拌,别破坏了电饭锅的涂层。
5、如果做原味的,换成400g奶粉就可以了。
牛轧糖
主料
水70克 白糖100克
麦芽糖60克 黄油20克
蛋清40克 奶粉160克
花生仁320克
花生牛轧糖的做法步骤
1. 特点在于加入了大量的奶粉,市售的牛轧糖刚放进嘴里的时候有一股浓郁的奶香,但没有一点余味,肯定是用奶精勾兑出来的,这点当然要被摒弃。配方中糖量减少,花生仁的增加都降低了甜度。整体的口感非常棒
制作的难点:在于熬糖浆,一定要熬到140度,有个温度计要省心些。
锅一定要复底的或是搪瓷锅,总之锅要厚厚的最好,这样受热比较均匀。薄薄的锅常常是下面是已经呈焦糖了,上面的还不到温度
用玉米糖浆比麦芽糖好,颜色熬出来更浅,成品的糖比较白。
2. 制作过程:花生米150度烤熟,晾凉后去皮。如果是炒香的,花生与锅是点接触,上色会不匀。
3. 水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快,但之后温度升得非常慢。
4. 在熬糖的中间,坐一锅热水,将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。
5. 糖快熬到125度时,将蛋清从冰箱取出,打发至硬性。
6. 当糖熬到140度,将打好的蛋清盆坐到热水中,熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时,蛋盆会在水中旋转,这样很好,会有利于糖浆的匀衡分布。
7. 打至蛋糖液非常黏稠,慢慢倒入黄油继续搅打。
8. 分三次倒入奶粉,打均。因为奶粉量特别大,一开始你会觉得打不匀,不要停,打到奶粉完全融入,这时候蛋糖液量会感觉减少很多,但也会更加黏稠,这样的口感会有韧性。
9. 倒入花生仁,搅拌均匀,倒在不沾垫或油纸上。
10. 将表面压平成18*28cm,稍晾后切块即可。包装好糯米纸和字母糖纸会美观。
加了黄油,可以降低牛轧糖的粘稠程度,让制作过程更简单、避免麻烦,还可使口感更柔顺。同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香。
做牛轧糖时为什么要放黄油?
黄油版手工牛轧糖的做法\\x0d\\x0a 步骤9 有糖纸的可以包装好牛轧糖,没糖纸的装袋密封放好,尽快吃掉。黄油版手工牛轧糖的做法\\x0d\\x0a 小贴士\\x0d\\x0a 1、一颗花生米擀成4-8瓣就可以了,要不太碎,影响口感;\\x0d\\x0a 2、奶粉全脂、脱脂都行,不过全脂更香浓;\\x0d\\x0a 3、棉花糖一定要白色...
花生牛轧糖做的时候怎样不粘锅
做牛轧糖时放入黄油可以防止粘锅,做法如下:1、准备食材,将300克生花生倒入烤盘中铺匀,放入烤箱,上下火120度烤20分钟。2、将烤过的花生剥皮备用。3、将50克黄油倒入锅中,小火融化并铺满锅底。4、锅中倒入300克棉花糖,小火搅拌至棉花糖融化并与黄油充分融合。5、将125克奶粉倒入锅中,小火搅...
牛轧糖放黄油有什么好处 牛轧糖太软能回锅吗
牛轧糖放黄油有什么好处 加了黄油,可以降低牛轧糖的粘稠程度,让制作过程更简单、避免麻烦,还可使口感更柔顺。同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香。牛轧糖太软能回锅吗 1、牛轧糖做软了的原因 熬糖的温度太低了。糖没有熬到足够的温度,煮糖浆的时候如果不到143度,做好的糖会比较软,甚至很稀...
牛轧糖怎样才不粘盘子
牛轧糖不粘盘子,可以直接在牛轧糖上面刷上一层黄油,这样是不会占盘子的,而且人吃起来也不会太过油腻,因为牛轧糖已经将黄油吸收干净,所以吃起来不会有油腻的感觉。黄油(Butter)是用牛奶加工出来的一种固态油脂,是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品...
美味牛轧糖如何做
2、要先将称好份量的80克无盐黄油放到不沾锅内,开小火,加热至黄油完全融化。为什么要加黄油,是因为加了黄油,可以降低牛轧糖的粘稠程度,让制作过程更简单、避免麻烦,还可使口感更柔顺,同时赋予这种牛轧糖更为浓郁的奶香。3、当黄油完全融化后,要立即倒入准备好的300克无夹心棉花糖,继续开小...
制作牛轧糖需要准备什么材料?
糖:糖是牛轧糖的另一个重要成分,通常使用白砂糖。糖的量可以根据个人口味进行调整,但需要注意的是,糖的量会影响牛轧糖的口感和硬度。黄油:黄油可以增加牛轧糖的香气和口感,使其更加酥软。选择无盐黄油,以免影响牛轧糖的甜度。玉米糖浆:玉米糖浆可以增加牛轧糖的黏性和保湿性,使其更加容易成形...
牛轧糖放久了会发黄是什么原因?
你好,加了黄油,可以降低牛轧糖的粘稠程度,让制作过程更简单、避免麻烦,还可使口感更柔顺。同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香,没有必要担心,只要不过期就可以。
做牛轧糖用普通油可以吗 做牛轧糖可以用食用油吗?
作为牛奶加工出来的固态油脂,黄油其实就是把新鲜牛奶加以搅拌,取其上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。它是一种固态型的油脂,味道相较于一般的花生油、植物油要更加醇香。所以一般来说做西点、甜品都会使用黄油来为成品奠基。好的牛轧糖本来就要做到甜而不腻,不说余味绕梁三日,起码这一块糖吃...
做牛轧糖要用到黄油,没有的话可以用食用油代替吗
是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。
制作牛轧糖有哪些需要注意的?如何做比较好吃?
材料比例:牛轧糖的主要成分包括牛奶、糖、黄油和坚果。牛奶和糖的比例需要适中,以保证糖果的甜度和奶香。黄油的加入可以增加牛轧糖的香气和口感,但过多会使糖果过于油腻。坚果的选择和处理也很重要,通常使用烤过的杏仁、核桃、榛子或腰果,以增加香气和口感。温度控制:在煮制牛轧糖的过程中,温度...
蓟郑爱民: 加了黄油,可以降低牛轧糖的粘稠程度,让制作过程更简单、避免麻烦,还可使口感更柔顺.同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香. 附详细的做法黄油牛轧糖 用料 黄油 200g 白色无夹心棉花糖 560g 奶粉 350g 抹茶粉 50g 熟花生碎 500-600g...
伊通满族自治县13093169924: 牛轧糖一定要用黄油吗 - ?
蓟郑爱民: 做牛轧糖还是建议放一些黄油~加了黄油,可以降低牛轧糖的粘稠程度,让制作过程更简单、避免麻烦,还可使做出来的牛轧糖口感更柔顺.
伊通满族自治县13093169924: 牛轧糖放久了会发黄是什么原因? - ?
蓟郑爱民: 你好,加了黄油,可以降低牛轧糖的粘稠程度,让制作过程更简单、避免麻烦,还可使口感更柔顺.同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香,没有必要担心,只要不过期就可以.
伊通满族自治县13093169924: 做牛轧糖可以不用黄油么 - ?
蓟郑爱民: 朋友做的牛轧糖就不放黄油,很好吃
伊通满族自治县13093169924: 自制花生牛轧糖的做法,自制花生牛轧糖怎么做 - ?
蓟郑爱民: 自制花生牛轧糖的做法展开全部1.黄油放不粘锅里小心融化成液体.2.加入棉花糖小火搅拌至融化.3.加入奶粉,搅拌成团.4.加入花生.5.搅拌均匀.6.乘热倒入不粘方盘里,压实压平成型.7.冷却后切成合适的块儿.8.包上糖纸更好看哈、
伊通满族自治县13093169924: 牛扎糖放盐有什么作用 - ?
蓟郑爱民: 可以的.下面有个做牛轧糖的方法你可以参考一下: 牛轧糖的做法 1.棉花糖微波炉高火50-60秒 2.取出迅速拌入奶粉 3.再快速拌入花生 4.将拌好的牛轧糖倒入铺好保鲜膜的长方形保鲜盒中,上面也盖一层保鲜膜,用工具压平,压紧,凉后放入冰箱冷藏 5.糖块变硬后取出切成小长方条即可 烹饪技巧 1、倒入奶粉后先用筷子拌,加入花生后就用手拌,不会烫手的,下手前,手要先沾一下旁边的奶粉防粘; 2、如果撑握不好时间,太硬了,可以再微波一下,就好拌了; 3、在较潮湿的地方切好后得沾上奶粉或糖粉防粘,在广东做的时侯就要这样,但在北京做就不用,一点儿都不粘.
伊通满族自治县13093169924: 牛轧糖可以用食用油做吗 - ?
蓟郑爱民: 我们都知道,牛轧糖是比较受欢迎的一种网红零食,它的口味比较丰富,食材多样,可以放各种各样的坚果和干果,味道香甜可口,吃起来超级棒,深受人们喜欢.那么做牛轧糖可以用普通的油吗?可以是可以,但是如果使用植物油一类的产品...
伊通满族自治县13093169924: 花生牛轧糖做的时候怎样不粘锅 - ?
蓟郑爱民: 花生牛轧糖做的时候要想不粘锅就需要放黄油,基本不会粘锅,开小火,一会就都融化了,不停搅拌,火候是关键,如果花生牛轧糖焦了就不好了
伊通满族自治县13093169924: 做牛轧糖用有盐黄油 - ?
蓟郑爱民: 可以做牛轧糖的,我们做甜的东西的时候,经常需要加一点盐 对于分量,主要是看你的有盐黄油是否太咸,一般市面上的有盐黄油都不太咸,在做糖的时候不要加盐就可以了
伊通满族自治县13093169924: 麦芽糖版牛轧糖怎么做 - ?
蓟郑爱民: 制作2斤牛轧糖,需要的材料有:2个鸡蛋、玉米麦芽糖450克、无盐黄油100克、白糖200克、全脂奶粉200克、水70克、炒花生碎500克和少许盐.第一步:打发蛋白 取两个鸡蛋的蛋清,大概是70克,用电动打蛋器将蛋清打发到硬性发泡. 第...