猪肚如何炒才好吃.
猪肚 这样吃,真的太安逸了。
美味的怎么样猪肚 炒才好吃去腥呢
猪肚煮熟后,切成长块,放入碗内,加上一些汤,放锅里蒸,长块的猪肚便会加厚一倍。不过,千万不要放盐,否则就象牛筋一样硬了。
冷水猪肚
这是一款粤式普通冷碟,其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱,但要真正做得味道好,还要记住以下几点:
材料:白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉(小苏打)50克。
一、制猪肚
1、猪肚的油脂应割除干净,然后用精盐、淀粉抓洗干净,加入食粉拌抹均匀,并腌渍两小时,放入沸水锅中,略烫,用刀刮去白膜。再投入冷水锅中,加入绍酒,焯熟,捞出,并用清水将内外洗干净,并放入清水中浸泡2-3小时。
2、锅中加清水,放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒,并下猪肚,中火煮1小时左右,至用手能捏得动时,捞出,放入盛有大量冷开水的容器中,浸泡2-3小时,至吸水胀大,即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。
二、调制佐料
将葱末、生姜末放入碗内,炸蒜仔油放锅中,烧至五成熟时,倒入盛有葱、生姜末的盆内,加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。
特点:猪肚色泽洁白,丰厚饱满,细嫩爽口,味美鲜香。
三、注意事项
制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的;一定要用食粉或者小苏打腌渍,成品才能胀大,细嫩爽口;要将猪肚的油脂杂物去净;煮浸泡的时间要掌握好,冷开水浸泡的时间一定要足。
腐竹白果猪肚汤
用料:猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量
做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净
(2)腐竹折段,白果去心,马蹄切片
(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,下猪肚煲约一小时,加入其他用料再煲一小时,捞出猪肚切片,与其他料同装碟
附注: 1) 汤料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用
拌鸡冠肚皮
主料 猪肚头2个。
调料 香油15克,姜汁、味精各3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克。
特色: 色白,嫩脆。
操作:
(1) 把肚头去皮,洗净去杂质,在肚肉上竖剞数力,然后顶头斜着批成
鸡冠型,放进清水内反复漂洗几次。
(2) 将肚皮下入开水锅内,氽热后捞出,沥去水分,放容器中,加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油,拌匀装盆即成。
酸萝卜烧肚条
用料: 熟猪肚350克,泡酸萝卜150克,家常豆瓣50克,姜米5克,蒜米10克,葱花15克,胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉,精炼油各适量。
制作方法:
1、熟猪肚切成条;泡酸萝卜切成条。
2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色,接着掺入鲜汤,烧沸后下入肚条,调入胡椒粉、料酒、鸡精,烧至肚条粑软后,再下入萝卜条烧出味,调入味精,用水豆粉勾薄芡,起锅装入窝盘内,最后撒上葱花即成。
特点: 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中,使肚条不仅更加鲜美,而且回味悠长。
辣椒炒肚片
基本材料 白煮猪肚500克,青椒、红椒各250克,葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作:
①将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水氽一下,捞出切成小段。
②炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。
汤泡肚尖
基本特点 汤热淡黄,味美醇厚,肚尖脆嫩,口蘑特鲜,滋香清爽,可口宜人
基本材料 猪肚尖250克,油菜芯30克,干口蘑15克。调料 鸡油15克,鸡汤600克,料酒10克,胡椒粉1克,盐5克,味精2克,姜片5克。
(1)把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净,用刀片去外皮、刮去油丝。把肚尖里面用刀每隔1~1.5毫米宽切一直刀,深约2/3厚,而后横着刀纹每隔2~3毫米宽切断,切成5~6毫米宽、2~3厘米长的坡刀片。
(2)用开水泡发干口蘑,择洗干净后,片成1~1.5毫米厚的片,再洗两次,然后把油菜芯洗干净。
(3)旺火上架上炒勺,倒入鸡汤,加入口蘑片、姜片和味精、盐(4克)。汤烧开后撇去浮沫,放入油菜芯,随手把汤倒入容器里,浇上鸡油。
(4)把炒勺放在旺火上,倒进500克开水,再加入料酒、味精。
(5)水烧开后,放进肚片氽一下,马上捞出摆在盘里,撒上胡椒粉,同鸡汤一起送上餐桌,把肚片再倒入鸡汤中即可。
七彩瓤猪肚
基本特点 瓤猪肚是广东传统名菜。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记:"酿肚子。用猪肚一个,治净,酿入石莲肉。洗净苦皮,十分净白,糯火淘净,与莲肉对半,实装肚内,用线扎紧,煮熟,压实,候切片。""七彩瓤猪肚"沿用此法,但改进用料,且咸鸭蛋等瓤成,冷藏后切成片状上盘,七彩相杂,色泽丰富。特别是冷藏后,冷可炙口,爽可应齿,是夏令佳品。
基本材料 猪肚1个 500克 咸鸭蛋黄 4个 去壳皮蛋 3个 精盐 7.5克 猪瘦肉 750克 味精 5克 猪皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白卤水 500克
step:
1.猪肚内壁翻出,洗净,再翻回原状。蛋黄、皮蛋均切成粒,每粒约1.5厘米见方。猪肉切成丁,约0.6厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段,每段约1厘米。猪皮刮洗干净,放入沸水锅内煮至六成软烂,取出,切成粒,大小如黄豆。
2.将猪内丁、精盐、味精放入盆中,搅至起胶,加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀,再加入香菜、芝麻油搅成馅料,填入猪肚内,用线绳缝口。然后放入汤锅内,用中火煮约30分钟,捞出,放入用用旺火烧沸的白卤水锅中,改用微火煮15分钟后,连白卤水一起倒入盆内,加汾酒,浸泡约10分钟,捞出。
3.冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出,用刀横切两段,每段又切作爿,然后分切成片,每片厚0.3厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
注意: 白卤水;将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好,放入瓦锅,加入沸水2500克,用小火熬约1小时,再加入精盐150克即成。
甘菊猪肚
基本特点 此菜具有强壮肠胃之功,又有明目之效。
基本材料 猪肚1个,清汤6大碗,甘菊3克,黄芪3克,老姜1大片。
特点:此菜具有强壮肠胃之功,又有明目之效。
原料: 猪肚1个,清汤6大碗,甘菊3克,黄芪3克,老姜1大片。
烹饪方法:猪肚洗净后在滚水中煮3分钟,捞出后切成大薄片。在煮锅中加精
盐,老姜,料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。
青椒炒猪肚
原料:白煮猪肚500克,青椒、红椒各250克,葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。为食街
制作:
① 将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水氽一下,捞出切成小段。
② 炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。
特点:色艳味美。
花炒猪肚
材 料
猪 肚 1 / 2 个
葱 2 条
姜 3 片
蒜 3 粒
辣 椒 2 只
调 味 份 量
A:
油 2 汤 匙
面 粉 3 汤 匙
醋 3 汤 匙
盐 1 茶 匙
B:
小 苏 打 2 汤 匙
水 1 杯
C:
盐 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 许
白 醋 少 许
做法
猪 肚 翻 开 内 部 去 除 油 质 , 再 放 入 调 味 料 A 中 抓 洗 搓 去 粘 性 , 再 用 清 水 清 洗 。
猪 肚 切 成 细 丝 , 浸 泡 於 调 味 料 B 中 , 约 8 小 时 冲 洗 沥 乾 。
把 葱 、 姜 、 蒜 、 辣 椒 , 切 成 细 丝 。
将 水 煮 开 , 放 入 浸 泡 好 的 猪 肚 丝 , 出 水 至 熟 再 捞 出 。
用 3 大 匙 油 将 3 爆 香 , 接 著 炒 猪 肚 丝 , 加 入 调 味 料 C 快 炒 起 锅 即 成 。
拌鸡冠肚皮
主料 猪肚头2个。
调料 香油15克,姜汁、味精各3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克。
特色: 色白,嫩脆。
操作:
(1) 把肚头去皮,洗净去杂质,在肚肉上竖剞数力,然后顶头斜着批成
鸡冠型,放进清水内反复漂洗几次。
(2) 将肚皮下入开水锅内,氽热后捞出,沥去水分,放容器中,加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油,拌匀装盆即成。
酸萝卜烧肚条
用料: 熟猪肚350克,泡酸萝卜150克,家常豆瓣50克,姜米5克,蒜米10克,葱花15克,胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉,精炼油各适量。
制作方法:
1、熟猪肚切成条;泡酸萝卜切成条。
2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色,接着掺入鲜汤,烧沸后下入肚条,调入胡椒粉、料酒、鸡精,烧至肚条粑软后,再下入萝卜条烧出味,调入味精,用水豆粉勾薄芡,起锅装入窝盘内,最后撒上葱花即成。
特点: 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中,使肚条不仅更加鲜美,而且回味悠长。
辣椒炒肚片
基本材料 白煮猪肚500克,青椒、红椒各250克,葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作:
①将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水汆一下,捞出切成小段。
②炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。
如果你家炒菜的火大,就可以把生猪肚切成片,和酸菜一起爆炒,非常脆,还很嫩;如果你家炒菜的火不大,你也可以先把猪肚煮熟,然后再切片和酸菜或是红、绿辣椒一起炒,有点像回锅肉,味道也不错的。祝好胃口!
先用生粉和酱油,加一点水腌一下(五分钟),然后把锅烧热,放油,爆炒,然后放点酸菜拌炒.放盐,鸡精,上盘,OK,这样味道不错了,看你喜欢吃什么口味的.我再教你别的.
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阙欢盐酸: @..@, 试试吧? 山药猪肚! 主料: 猪肚 山药 辅料: 姜 蒜 盐 黄酒 等 做法: 1、猪肚用醋盐水洗净后切片;山药去皮切片;红辣椒切小块备用 2、肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸30分钟 3、锅热后倒入油,放入干辣椒、蒜、姜煸香 4、放入山药、黄酒翻炒 5、最后倒入肚片、红辣椒炒熟时加入盐、胡椒粉调味即可
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阙欢盐酸: 猪肚翻过来用醋和面粉揉捏几次洗净.然后放冷水中煮沸,加入黄酒,姜片,然后保持微沸至肚子酥烂.拿出冷却,随后切成一条条的备用.起油锅,把肚子倒入,边翻炒边加一些黄酒和胡椒粉,倒入咸菜,加一点点高汤,翻炒一会儿,加盐等调料即可出锅.
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阙欢盐酸: 材料 新鲜猪肚一个,豆瓣酱一勺,青尖椒一个,葱少许,姜少许,大蒜少许,盐少许,鸡精少许,酱油少许,花生油两大勺做法 1.要将猪肚上的污秽和臊味除去,把里面翻出来用盐腌一下加入,面粉把猪肚抓一遍,放在清水里洗去污秽粘液,然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出,再放在冷水中泡一下,用刀刮去白脐上的秽物.用清水冲洗干净后下锅煮至熟烂,捞出切丝. 2.锅内油烧热放入豆瓣酱炒香,放葱姜蒜同炒,炒出香味后放入煮熟的猪肚翻炒,同时加入一点盐、酱油. 3.放入青椒翻炒,出锅前放入鸡精.
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阙欢盐酸: 滑炒肚片1.将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水氽一下,捞出切成小段;大葱洗净切成花;淀粉加水调匀成芡汁.2.炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可.色艳味美.