拔丝的东西怎么做才能让丝可以拉很长？
拔丝的几种技巧
这种技法在拔丝中用得较多。由于它易于掌握，因此很适合于初学者。具体方法是：净锅置中火上，注入清水，再下入适量白糖，然后用手勺不停地翻炒。锅中先是白糖溶化，与水成为一体，继而是起大泡，当大泡消失后则起小泡，视糖浆颜色由白变成浅黄时，即可下入主料。用水拔法花费的时间长，但是容易掌握。
2、油拔法：
这种技法用得较少。原因是它不易于掌握，故一般只是有经验的厨师才用它。具体方法是：净锅置小火上，先用油将锅炙一遍，再放入少许油，下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，锅中白糖先是炒成翻砂状，此时手感吃力，随后白糖慢慢溶化，手感也渐渐轻松。当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料。油拔技法的优点是花费时间短、上菜快，但是需要凭手感和看颜色，而且判断要准确。
3、水油拔法：
水油拔法即水和油的混合拔法，它比水拔法快，但比油拔法慢，也是比较容易掌握的一种技法。具体方法是：净锅置中火上，先放少许油烧热，下入白糖，再放少许水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖溶化后先稀后稠，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料。
4、干拔法：
干拔指的是不加水和油，直接炒糖的技法。具体方法是：净锅置小火上，直接下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，直至白糖溶化、糖浆由稠变稀、色呈金黄、手感轻松时，即可下入主料。干拔法的优点是花费时间少、上菜快，不过需注意防止将白糖炒焦。
5、油底拔法：
油底拔法也称油炸糖浆。具体方法是：净锅置火上，放入宽油烧热，将主料和白糖一起下锅，待白糖完全溶化，糖浆在油面冒黄色小泡且主料上色时，将锅端离火口，然后撇去油，将主料在锅中颠翻均匀，然后倒在抹了油的盘子内，稍等片刻再上桌。油底拔法先用中火后再用小火，且起锅后需稍等一会儿才能出丝。由于这种技法难以掌握，故在实际操作中很少有人运用。
拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。正月十五元宵节，当然要一家团团圆圆吃汤圆喽。拔丝汤圆在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮，宛如金珠缠丝，诱人食欲，也让吃这道菜变的别有一番乐趣。下面为你介绍做好拔丝菜的四个秘诀：
1.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
2.炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。
3.炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。
4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。
土豆丝简单易做,想要清脆爽口,应该怎么做?
因此非常受到大家的喜爱，在家里怎样炒出来的土豆丝根根清脆呢，它也是需要一定的诀窍的。首先就是要先买到土豆，基本上一个人吃的话一两个就够了，然后再准备一些青椒，黄椒，食用油，香醋，盐，花椒，这些东西，准备好之后，咱们就先开始将土豆削皮给它切成丝。二、将土豆丝进行浸泡。清洗两遍之后...
怎么用铁丝做长方体的东西
如何用铁丝制作长方体？首先，我们需要了解长方体的定义。长方体是一种立体图形，拥有六个矩形面，其中相对的面完全相同。每个面都是长方形，但并非所有长方体都具有相同的边长。制作长方体需要以下步骤：1. 准备一根足够长的铁丝，其长度应等于长方体的周长加上各个面的厚度。2. 确定长方体的尺寸...
蒸胡萝卜丝怎么做好吃?
第三步：拌好的胡萝卜丝上笼，水开上汽后蒸5分钟即可出锅。刚出锅的萝卜丝一定要用筷子将其打散。一道美味的蒸胡萝卜丝制作完成，色泽红亮，鲜香弹滑是这道菜的特点，用葱姜蒜末和生抽、白醋、香油调一个料汁，吃的时候浇在上面拌一下更好吃。因为好吃，大家都很喜欢吃，一次做一笼很快就吃完...
木瓜丝是什么东西做的-简短介绍
木瓜丝是用青木瓜所做的。首先可以准备二到三个新鲜的青木瓜，将它从中间切开，去掉籽和瓤，之后再将它切成细丝的样子，放进清水中浸泡半个小时，取出后去掉水分，加入食用盐腌制，一天后将腌出的水分倒掉，放置在阳光下晒干即可。木瓜丝是什么东西做的 通常木瓜中营养丰富，含有大量的维生素、蛋白质以及...
凉拌醋溜土豆丝怎么做如何做好
炝炒土豆丝、青椒土豆丝、红烧土豆、土豆烧鸡……用土豆做的菜不胜枚举，怎么做都好吃。它既能胸有成竹地当主角，也可以兢兢业业地当配角，在各种场合下都游刃有余。有时候觉得，做人应该像土豆学习。父亲爱将川味腊肉切薄片，与蒜头爆香，掺一些开水，把洗过淀粉的土豆片放进去，和腊肉一起焖，不...
土豆丝饼怎么做好吃?加鸡蛋和不加鸡蛋有什么区别?
加了鸡蛋以后土豆丝饼就会变得非常蓬松，非常软。制作土豆丝饼可以加鸡蛋，也可以不加鸡蛋。土豆丝擦成条，不加鸡蛋，不加水，加上一些淀粉和调料，搅拌均匀，锅里放油烧热，放入土豆丝，煎成两面金黄色就可以出锅了。1、制作土豆丝饼非常简单 选一个大土豆，去皮，擦成丝，无需清水洗，要保留土豆...
丝的组词组
一、丝字释义 1、蚕吐出的像线的东西，是织绸缎等的原料：蚕丝。丝绸。缂（kè）丝（中国特有的一种丝织的手工艺品。亦作“刻丝”）。2、像丝的东西：铁丝。菌丝。肉丝。游丝。3、 细微，极小：一丝不苟。4、绵长的思绪或感情：情丝。愁丝。5、中国市制重量单位（一丝等于千分之一分）：丝毫...
月饼里的青红丝是什么东西做的
传统的青丝玫瑰由青丝、玫瑰两种材料构成。其中的青丝由青梅等切成丝，放在糕点馅内，或糕点面上做点缀用。玫瑰是玫瑰花瓣加糖浸泡成泥后制成的。现今制作的青红丝工艺包括备料、切丝、浸渍、上青红色、糖渍、拌糖粉、日晒、包装等。成品最好色泽鲜艳、香甜、透明，并且入口后有一定韧性。相关说明 中文名...
鱿鱼丝寿司怎么做如何做好吃
3. 鸡蛋饼，鱿鱼丝切成1厘米宽度的条，（喜欢吃鱿鱼丝软点的，可以加热下）4. 把大米均匀铺在海苔上，黄瓜，火腿肠，大根，鸡蛋饼，鱿鱼丝分别放在上面，把肉松均匀放在上面（喜欢吃肉松多的口味也可以把肉松放在所有东西的下面）5. 然后紧紧的卷起来，放在盘中，一会稍等切开 6. 切的时候记得把刀...
蚕吐的丝是怎么做成衣服的
蚕吐的丝就成了个蚕茧了，一般一个蚕茧就是一根丝，有个别的是两个蚕在一块结了一个茧，那就是两根丝了。蚕茧要经过缫丝，分离成单纤维长丝，然后长丝再经过纺纱，织造，就做成衣服了。蚕丝作为比较贵重的纤维原料，下脚料和回丝等也都是好东西，蚕丝的下脚料就是绢纺，绢纺的下脚料是紬丝 ...
微米班赛： 1、水拔法:这种技法在拔丝中用得较多.由于它易于掌握,因此很适合于初学者.具体方法是:净锅置中火上,注入清水,再下入适量白糖,然后用手勺不停地翻炒.锅中先是白糖溶化,与水成为一体,继而是起大泡,当大泡消失后则起小泡...
台安县15170177363： 怎样能把拔丝菜做的更好,丝拔的更长?？
微米班赛： 要做好拨丝菜,首先要掌握好熬糖的火候,其次是把糖汁均匀地裹在原料上,只有这样才能拨出丝来.有人觉得有些水果本身就可食用,无需再炸了.其实不然,因为没有经过炸的原料,一是表层水分多,二是本身温度低,所以糖汁裹不上,也就拨不出丝来.需要注意点是这种菜含大量的糖成分,对于糖尿病患者应尽量少吃或者不吃,常人也不应多吃,避免身体发胖.
台安县15170177363： 家有妙招里说怎样拔丝拔得长? - ？
微米班赛： 先将原料炸好,不可出水.最好放在微波炉内小火热.锅中放几滴油,糖放入后小火炒,加几滴水,加几滴白醋,小火慢炒,先融化像水,然后变浅黄,撒芝麻,快速到人原料翻匀,保你丝长味美.
台安县15170177363： 做拔丝时怎样做才能使拔得丝特别长?而且特好吃?什么做的拔丝最好吃? - ？
微米班赛： 做拔丝菜的关键:一是炸料,二是炒糖! 方法是这样的, 不同的原料,由于含水分不一样,就要用不同的方法. 比如,像含淀粉比较多的山药、红薯,土豆等可以直接油炸;水分大的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸.炸时火不宜太旺,以炸成金...
台安县15170177363： 拔丝苹果的丝要怎么炒糖才能炒出又长又亮?用水还是用油?和糖的比例是多少? - ？
微米班赛： 拔丝,又叫拉丝,是将经过油炸的半成品,放入由白糖熬制而成的能起丝的糖液内粘裹挂糖成菜的烹调方法.拔丝菜是抢火菜,制作时间短,上菜速度快,吃时才能拉出许多糖丝,制作难度较大. 制作拔丝菜,关键是要掌握好糖浆的炒法和火候...
台安县15170177363： 拔丝莲藕怎么样做的拔丝效果最好 - ？
微米班赛： 水油拔丝法水油拔法即水和油的混合拔法,它比水拔法快,但比油拔法慢,也是比较容易掌握的一种技法.具体方法是:净锅置中火上,先放少许油烧热,下入白糖,再放少许水,然后用手勺不停地翻炒.锅中的白糖溶化后先稀后稠,先起大泡...
台安县15170177363： 拔丝的食物怎么做啊? - ？
微米班赛： 1.根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊. 2.在油烧到七成熟...
台安县15170177363： 拔丝的东西怎麽做？
微米班赛： 一面开高热油锅,同时将苹果拌上干面粉,再裹上蛋面糊,倒入油锅滚炸,这里要注意,不能炸过头,也不使炸不透. 一面用净干锅炒糖汁.先放水,再加糖化开,接着慢慢炒呈微黄色,泡沫多而大时,立即沿锅边浇入油,边炒边沿锅转动.待泡沫变少变小,色转深黄时,即将油锅内的苹果块捞出,滤去油,倒入糖汁锅内,随即提锅离火不停地颠翻,直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上,外皮明亮脆甜,内心变成细泥,用筷子能挑出很长的丝来即好.
台安县15170177363： 拔丝汁怎么做 - ？
微米班赛： 锅中放油,少放 锅上挂上一点油就行,小火,放入白糖,最好是白砂糖,放入糖要不停的用勺搅拌,边铲边搅,渐渐的,糖会融化,在进一步的熬,直到糖变色,起了小泡就赶紧关火.然后放入主料,搅拌 拔丝就做成了!
台安县15170177363： 做拔丝的菜怎么才可以拔出丝来呢 - ？
微米班赛： 1.根据原料质地决定是否挂糊,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊. 2.在油烧到七成熟时,将原料下锅,...
