盐水鸭的详细做法，配料

咸水鸭的做法和配料~

南京特产[盐水鸭]在家就能做？只需3步，咸香紧实，孩子爱吃

盐水鸭的做法窍门盐水鸭制作南京盐水鸭的做法

配料：鸭腿2只、葱一小把、姜一块、料酒2勺、糖1勺、盐40g、八角几瓣、香叶5片、草果1个、桂皮一小块、花椒一小把。

做法步骤：

1、准备材料：鸭腿2-3只，约600-700克，各种佐料。

2、铁锅加热，加入35克盐和一小把花椒，小火翻炒。

3、炒至盐微黄，花椒爆出香味，关火稍凉。

4、用炒好的椒盐搽抹鸭腿，用手在鸭腿各处按摩数分钟。

5、将按摩好的鸭腿装入食品袋，扎紧放入冰箱冷藏室，一般腌渍过夜即可，喜欢咸的可以腌渍两天。

6、腌渍好以后从冰箱拿出用水冲洗干净，冷水下锅烧开焯去血水。

7、焯好的鸭腿放入锅中加入配料中的调料，加水没过鸭腿，大火烧开转小火保持微开状态二十分钟，用筷子一扎即透就可关火。

8、在卤水中放凉，捞起斩块装盘浇上卤汁即可。

菜系及功效：苏菜

盐水鸭的制作食材：
肥嫩光鸭1只约1500克，料酒l汤匙，食盐130克，葱结2个，姜3片，八角2粒，花椒少许。

盐水鸭的做法详细步骤

①将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

②将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

③用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。

④烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

⑤将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。⑥将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

沪式盐水鸭的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜 水肿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味 工艺：焖 沪式盐水鸭的制作材料：主料：鸭2000克
调料：小葱15克,盐25克,姜15克,香醋25克,五香粉2克,花椒7克,八角5克 沪式盐水鸭的特色：鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常。 教您沪式盐水鸭怎么做，如何做沪式盐水鸭才好吃1. 光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8 厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；
2. 将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2 小时左右；
3. 再放在盐水中浸1～2 小时取出洗净；
4. 炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20 分钟；
5. 将鸭翻身，再焖烧20 分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。 沪式盐水鸭的制作要诀：鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。

南京盐水鸭的做法详细介绍 菜系及功效：苏菜
南京盐水鸭的制作材料：主料：肥嫩光鸭1只约1500克,料酒l汤匙,食盐130克,葱结2个,姜3片,八角2粒,花椒少许。 教您南京盐水鸭怎么做，如何做南京盐水鸭才好吃①将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。 ②将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。③用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。④烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。⑤将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。⑥将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。 金陵盐水鸭的做法详细介绍 菜系及功效：苏菜
金陵盐水鸭的制作材料：主料：鸭,清水,精盐,花椒,五香粉,葱,姜,八角,香醋。 金陵盐水鸭的特色：皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，民常鲜美可口。 教您金陵盐水鸭怎么做，如何做金陵盐水鸭才好吃鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。

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泊颖血府： 一、 4-5磅鸭一只,宰好取出内脏洗净 二、 盐200克,与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味. 三、 将香盐趁热抹擦于鸭子内外,肉厚的地方多放盐多揉擦,让盐渗入. 四、 取一只塑料食品袋,把腌好的鸭子及多余的盐一并放入.盐水鸭嘛,...

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泊颖血府： 皮弹肉嫩的盐水鸭,在家做一点也不难,比买的好吃100倍

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泊颖血府： 原料:光嫩鸭1只、葱、姜、大茴香. 调料:盐、花椒、五香粉、清卤. 做法: 1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去,清理出内脏和血管,放入清水中浸泡,以去血水,洗净沥干. 2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐.用炒盐将鸭身里外都抹匀,将鸭放入容器内腌1小时,腌好后取出鸭子,放入清卤中浸2小时,浸好后,将鸭子取出挂在通风处吹干. 3、用净锅,放入鸭子,腿朝上,头朝下,加足清卤没过鸭子,放姜片、葱结5克、大茴香盖严,用大火烧开后撇清浮沫,改小火焖煮近40分钟(不可烧滚),沥干,冷却即成. 4、清卤制法:以用清水2.5千克为标准,加姜一二片,葱结一个,大茴香一粒,黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开,再用慢火熬成(此卤可重复使用).

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泊颖血府： 用料 主料鸭腿2只调料 食盐 50克 姜 少许 蒜 3瓣 八角 2个 花椒 10克 小葱 适量 盐水鸭的做法1.鸭腿2个,洗净待用.处理鸭腿使其迅速入味有三个要点:一用厨房纸将鸭腿擦干水份;二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞;三是热盐抹鸭腿,记...

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泊颖血府： 原料: 鸭腿、盐、花椒、葱段、姜片、八角、香叶和少许料酒. 做法: 1、将买回来的鸭腿洗干净放在漏碗里控水; 2、根据各人喜好控制盐和花椒的多少,盐和花椒的比例是二比一,放在铁锅里用中火翻炒; 3、等盐微黄、花椒变黑关火; 4、将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓,多搓几遍,然后用保鲜袋把鸭肉裹紧包好放入恒温箱. 5、腌六个小时取出,再挂在阴凉通风处风干六个小时,腌制过程就结束了 6、将洗干净的鸭腿摆放在锅里加水,水刚刚没过鸭肉,加葱段、姜片、八角、香叶和少许料酒; 7、煮好放入恒温箱,凉透后改刀装盘浇上汤就可以了.

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泊颖血府： 正宗盐水鸭的做法 1. 1、先要把盐炒热,锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒,启动“手动功能”(旋钮),四格火力定时加热4分钟; 2、鸭子提前收拾干净,用厨房专用纸沾干水分,上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上,涂抹均匀后腌制2小...

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泊颖血府： 材料: 光鸭1只(重约1000克),精盐100克. 做法: (1)将鸭洗去血水、漂净,鸭身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水. (2)把鸭放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可. ...

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泊颖血府： 用料:鸭1只,葱2根,姜5片,料酒1大匙,花椒10克,小粒海盐60克 1、花椒放入干锅中,小火慢炒,稍微冒烟有香味离火倒在一张厨房纸上.2、将花椒晾干磨成粉末,加入盐调成椒盐.3、将鸭子洗净控水,戴手套开始用椒盐涂抹鸭子,鸭子要从头到腿涂抹均匀,把所有的椒盐都要用上.4、把涂好椒盐的鸭子放进密封袋,放入冰箱冷藏24-48小时.5、取出袋中的鸭子,冷水冲洗掉所有的椒盐,大锅放冷水,水没过鸭子即可,放姜片,葱段,料酒,也可以加点盐,大火煮开变小火再煮40分钟左右.6、捞出沥干水分,这样盐水鸭就做好了.

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泊颖血府： 咸水鸭的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,咸水鸭是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,咸水鸭以鸭 为主要材料,烹饪以为主,口味属于,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看,相信您一定会成功! 咸水鸭 配料: 光鸭一只,葱、姜、盐、黄酒、花椒各适 特色: 沪菜 菜系: shanghai 操作: ①将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透,腌3小时; ②再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼,用旺火蒸1O分 钟,再改用中火蒸2O分钟,至熟后出笼冷却, 食用时,可将鸭卤浇在鸭块上.