蚬子与毛蚶的区别?
一般沿海地区的人对于毛蚶和花蛤/毛蚶可能会知道的略多,毕竟靠近海边。那么毛蚶和花蛤/毛蚶的区别有哪些?下面一起来看看毛蚶和花蛤的区别,蚬子与毛蚶的区别。
毛蚶的特征
毛蚶:毛蚶的壳坚厚而宽,双壳膨凸;左壳略大于右壳。壳腹缘前端圆,后端稍延长,呈长卵圆形。壳表面有略凸且较密的放射肋32条左右,肋上显示出方形的小结节,左壳上的较为明显。壳表面覆生一层褐色带绒毛表皮,毛蚶之称即出于此。nbsp;
花蛤的特征
花蛤:贝壳小而薄,呈长卵圆形。壳顶稍突出,于背缘靠前方微向前弯曲。放射肋细密,位于前、后部的较粗大,与同心生长轮脉交织成布纹状。贝壳表面的颜色、花纹变化极大,有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹。贝壳内面淡灰色或肉红色,从壳顶到腹面有2?3条浅色的色带。
蚬子的特征
蚬子:蚬子有两种,一种泥蚬子一种沙蚬子,以前不知道有这些区别,直到一次去一个遥远的小渔村玩,因为每天所有吃的都要靠自己去海里找,从那时知道了区别,记得好象是泥蚬子比较粗糙,全无鲜美之感。蚬子煮熟了,会伸出一条长长的类似舌头状物。
处理建议
1、从声誉好的来源地购买双壳贝类,生贝类海鲜的零售者应该出示发货标签,证明捕捞于安全的海岸;
2、购买之后即刻冷冻,不能将贝类海鲜放入封闭的容器和自来水中,用防湿橡皮布将其包裹并放在冰箱的最底层。去壳的贝类应放置在密封的容器内,生贝类可以在冰箱存放2到4个月,主要取决于它们的新鲜度和质量;
3、检查冰冻贝类的包装,确保未被拆开及包装袋上有没有小的结霜和冰晶。太多的霜意味着冰冻了很长时间,有的海鲜属于解冻之后又再冷冻;
4、使得贝类海鲜远离煮熟的食物,并保持良好的习惯,如勤洗手、用温水和肥皂洗菜板和案台;
5、确保贝类的新鲜,新鲜的牡蛎、蛤蚌、扇贝、贻贝的贝壳是紧闭的;
赤贝和毛蚶的区别是:赤贝又叫魁蚶,属瓣鳃纲,蚶科。是可食用软体动物,可养殖。赤贝具有可以降低胆固醇和血脂的功效,在贝类软体动物中,含有一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用。毛蚶:壳质坚厚,长卵圆形,通常两壳大小不等,右壳稍小,左壳较大。背侧两端略显棱角,腹缘前端圆,后端稍延长。壳顶突出,向内卷曲,位置偏向前方,两壳顶距离不很远。壳面有放射肋35条左右,肋上有方形小节结,状似瓦垄。生长纹在腹侧极明显。壳面白色,被有褐色绒毛状壳皮。
毛蚶分布在我国近海海域,小满后毛蚶产卵停止、个体肥满时即可收获。以辽宁、山东和河北省沿海产量最多,产期多在7~9月份。患有高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人适合食用贝类;但是许多贝类是发物,有宿疾者应慎食;贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
毛蚶:软体动物门(Mollusca)双壳纲(Bivalvia)列齿目(Taxodonta)蚶科(Arcidae)毛蚶属海产经济贝类。分布于西太平洋日本、朝鲜、中国沿岸。在中国,北起鸭绿江,南至广西都有分布,莱州湾、渤海湾、辽东湾、海州湾等浅水区资源尤为丰富。
特征 毛蚶的壳坚厚而宽,双壳膨凸;左壳略大于右壳。壳腹缘前端圆,后端稍延长,呈长卵圆形。壳表面有略凸且较密的放射肋32条左右,肋上显示出方形的小结节,左壳上的较为明显。壳表面覆生一层褐色带绒毛表皮,毛蚶之称即出于此。
生物学特性 毛蚶生活于浅海水深20米以内的泥砂底质中,以水深2~10米处较多;亦常分布于潮间带下区。埋居较浅,一般随个体增长而加深,深度约在3~10厘米间。栖息水域以有适量淡水流入的内湾较宜,盐度一般在21~28.8、水温变幅在0~32℃间,是广温、广盐性种类。以浮游植物有机碎屑为食。
毛蚶雌雄异体,性比为1:1。 2龄贝性腺开始成熟。雌性生殖腺呈橘红色,雄性乳白色,成熟期时更为明显。繁殖期大多在7~9月;水温25~27℃时为盛期,盐度以23.5~28.8为宜。壳长3.5~4.0厘米的3、4龄贝一次可排卵250~300万粒。成熟卵为圆形。卵径62~73微米。精子微小,全长仅40余微米。繁殖期间精、卵同时排放,在水中受精发育。2天内贝壳形成,经10余天壳长到300微米左右,从浮游生活进入附着生活,分泌足丝附着于水底砂砾、贝壳、大型藻体上,并可自行切断足丝作匍匐活动,然后再分泌足丝另行附着。壳长数毫米的幼贝仍有用足丝附着于他物上的。毛蚶的生长速度与生活水域的温度、盐度及饵料有关。1龄者生长最快,年增长达 2.3厘米;2龄者壳长3.7厘米;满3年壳长4.6厘米;4龄以上增长缓慢。寿命可达10年。
生产 毛蚶除冰冻和酷暑季节外几乎长年可以进行采捕。主要采用机动渔船拖网作业。但如长期不断地往返拖网,分布区的滩涂底质组成会遭到严重破坏,影响毛蚶的附着和生活。毛蚶的人工养殖也已开始进行。
毛蚶肉肥,除蒸煮后鲜食外尚可晒制成干,贝壳可作电石、水泥的原料,也可粉碎后作为禽、畜饲料。
靠山吃山,靠海吃海,海边的人祖祖辈辈吃海鲜,这是天经地义。只是这些年,海鲜让人抬举的不成样子,连拉萨的一些饭店都挂出了生猛海鲜的招牌。几千公里地空运过去,隆重是隆重矣,但还肥么?还鲜么?还生猛么?不会啦,海里长大的鱼虾蟹贝离了海就会闷闷不乐,离了原质的海水久了就了无鲜味,大连人称那是海货,不叫海鲜。所以,海边人吃的才叫海鲜,旁人是没那口福的。就是过去那喒皇帝吃的上八珍下八珍,也只是干品,他不也得将就?
大连海鲜,私以为要比广州厦门宁波温州的适口些许。区别在于口感和做法。大连海鲜纤维感强,味道鲜明不温吞。做的时候出锅快,少加调料,力求保持原汁原味儿。个别有例外,比如把大连海鲜发扬光大的双盛园,它的一道“辣炒蚬子”,就是咸辣咸宜,是我极爱吃的。再就是咸鱼饼子,咸得像咸菜。这咸鱼饼子本是渔民带的晌午饭,如今竟成了大小饭店的招牌菜,可见是乾坤轮转。我的一个朋友来大连开会,对咸鱼饼子情有独钟,晚上吃过还打了包。后半夜我醒了一看,这位北京老兄正就着台灯,津津有味地大块朵颐。双盛园原是一个居家老太太开的小餐馆,没别的就是一个质朴,做些家常海鲜。不料来吃得很多,渐渐地蜚声海内外,如今老太太已做了董事长,旗下的饭店大连就有四五家,大连以外若干。
其实在大连吃海鲜,不必去那些大饭店。海鲜海鲜,讲究个鲜活。最好是到海边的那些小饭店,铺面不大,但选料精致,比如小平岛、比如大连湾。这些饭店里采购海鲜,通常是天蒙蒙亮,直接到大大小小的渔码头上收,买回来当天上桌。有些还是自家的养殖场。这么鲜活的东西当然会比较贵,大连海鲜的价格,说起来比内陆城市沈阳还要贵一些。这些东西,大连老百姓渐渐地就吃不起了。大连人酷爱吃海鲜,而现在的餐桌上就只能摆些炒蚬子、炖杂鱼、戗海螺、生吃的海蜊子,放假了还可能包顿鲅鱼馅饺子。
有些海鲜老百姓是不大吃的,是商家给开发到餐桌上的,比如刺锅(海胆)。那东西过去谁稀罕哦?海下的礁石上一片一片的。如今进了餐馆,5元钱一个!不过说真的,那真是一道美味:剖开,拌上蒜和其他调料,用极小的调羹送进嘴里,鲜美得无话可说。但注明:是生吃,这使许多朋友胆怯,因为上面的刺还在动!生吃是大连海鲜的一个特点,这个习惯应是日本人留下来的,大连人又发展了它。过去大连人只吃生鱼片,生偏口鱼,现在最叫响的是黑鱼。黑鱼生吃过的骨架做汤,只要煮的时间足够,那是最美的鱼汤。海蛎子、虾爬子(学名虾牯。卤虾爬子确实好吃)、蟹子、虾……也都在生吃。海蛎子就是牡蛎,这法国大菜的著名品牌,在大连人的嘴里,是再普通不过的食品。满清皇家火锅里放的蜊黄,也就是这东西的干品。
大连地产的海鲜种类可太多了。说几样吧,先说名贵的。最好的鲍鱼是大连的,但即使在大连的酒店里点这菜,也是极品消费,少则几十元,顶尖的皇鲍会达数百元一位。“鲜贝原鲍”是大连厨师老大牟传仁的看家菜。鱼刺,鱼刺哪都有,但大连的鱼刺做得格外好,软硬适口,极鲜,吊汤很讲究。海参,在大连别逮住什么海参都炫耀,海参的种类很多,海茄子和梅花参的身价天壤之别呢。大连人近些年来时兴“生拌海参”,即鲜海参切成丁拌调料生吃,那又是大连海鲜的一道名菜。做的好鲜嫩爽口,做不好会生硬,海参最要紧的是火候。
次名贵的得说是螃蟹和虾了。大连的蟹子主要有两个品种:赤甲红和飞蟹。蟹子最肥是两节左右:端午和中秋。这时的蟹子还有黄,那自然是母蟹了。公母通常分开卖,价格差异很大。吃蟹子清煮了吃最鲜,什么调料也不要放。但我认为大连的“姜葱炒蟹”也是一绝。虾呢,没什么大说头,现在多是养殖虾,天然生的可就贵啦,上了酒店的餐桌,一头就要你60~80元!大连海虾的身价按个头,是八个头的还是十个头的,即一斤是八个还是十个。大连的鲍鱼和扇贝很有名气,标志是出口量很大。特别是小日本需求量大,成船地拉,弄得现在大连沿海都成了养殖场,张健就为了躲那些挂子多花了很多时间,烦人着呢!出口量大的还有文蛤,本来这东西辽河入海口处最有名,但大连养殖成功,反倒在大连远播。
自从被山东人从海的南面丢过来之后(大连人自称“海南丢”),大连人就靠山靠海:山上种苹果,海里捞鱼虾。渔民出海捕捞,不出海的赶在退潮的时候去海滩拣获叫赶海,赶海的人称为“海碰子”。现代了,大连人习惯依然。你看吧,到退潮时,海滩上,浅水中,有捞海菜的,有挠海蜊子的,有抓蟹子的,人缕缕行行,密密麻麻。从前未蒙现代时,海给大连人的赠与是十分丰厚的,现在滩涂被破坏了许多,很可惜。赶海的收获多是小蟹子、海蛎子、海荭,和漂上岸的海带、海苋菜。其他的贝类和软体类,如鸟贝、贻贝、蛏子、毛蚶子、蚬子、海螺、海肠、海兔、尤鱼、海蛰、墨斗、海肠子……赶海得到的已是很少很少了。但这些都是大连人喜食的美味,就象内地人吃罗卜白菜一样随便。夜晚走过大连的街道,常会看见街头的烧烤摊,烤丫片,烤鱿鱼。大连的烤鱿鱼不可不吃,鲜美无比。用夹板夹了两面烤,熟了后抹上辣酱。站在街头边吃边喝“棒棰岛”的,多是少男少女。有时觉得这才是大连真正的味道呢。
钓鱼现在成了休闲的消遣,从前却是大连人的生产。大连人的垂钓很有气势,大连人不用那劳什子鱼杆,是直接用钓线,从礁岩上甩出去,一字排开十几条。钓者刚刚抽完一袋烟,鱼漂已经纷纷地躁动起来。钓鱼只能钓到黑鱼、黄鱼,而船家提供的则是丰富多彩的种类,很多名字听起来都怪里怪气,如石桨、翻车、皮匠、扒皮、青鱼、锅盖、偏口、净鱼、梭鱼、海鲇鱼、鲅鱼(有燕鲅和鲐鲅之分,后者可是要仔细挑去血线,否则会中毒的)、黄花、带鱼……种类繁多,我记也记不住,分也分不清,但大连人可是区分得清清爽爽。大连人做鱼,不作兴煎、炸、烹,而经常是家常焖、葱尤、清蒸等,也绝少放调料。这也是我偏爱大连海鲜的所在:这种质朴的做法,可以将海鲜的鲜字保持极致,大连的厨师瞧不起煎炸溜,认为鱼不新鲜了才会那个做法。
从前在大连工作时,公司有条船,经常泊在丽娇湾里。有时下班后和三五好友划条舢板就上了船。上船的第一件事是放钓线,烧上水。暮色里白色的漂子一动,就有鱼进了沸锅。丽娇湾的对面几海里就是大连港,海面上总会泊着许多待港的轮船,船会灯火通明。下水游几圈后,鱼就该熟了。船上总有啤酒喝,喝酒一定要醉一下。大连最好的景色是海哦,连绵峻拔的岸线、圆润的很多的海湾、泛着幽黄磷光时的海水。海上升明月、明月下鱼汤散发着海的腥气和鱼的体香、啤酒的白沫溢出了瓶口,一酹不见了明月……
哦,对了,吃大连海鲜是应该喝一点酒的,最好是白酒或黄酒,据说那能避免海鲜中毒。外地人吃海鲜中毒的事件屡有发生,那主要是吃了不新鲜的海鲜,或犯了些配伍禁忌。虾蟹尤甚
根本不是一种海鲜 蚬子是长的 毛蚶是椭圆的 壳上还有毛
毛蚶子里面黑色的东西能吃吗
毛蚶处理方法:毛蚶泥沙多,可以用淡盐水浸泡1个小时,再用清水洗3-5遍,把外壳的泥沙冲洗干净。水烧开,用沸水煮毛蚶10-15分钟。毛蚶开口再捞出,煮毛蚶的水,把泥沙澄清,留着备用。煮好的毛蚶去壳,去掉内脏,剩下的毛蚶肉每个都用煮毛蚶的水涮洗一遍。最后将所有毛蚶放入煮毛蚶的水里再投洗...
怎么洗毛蚶子
第一步,准备一个盆,放满清水,用筷子将毛蚶与盆底隔开。因为毛蚶的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底,悬在中间的毛蚶再吸进来的水又是干净的。第二步,在清水里加一点海盐,溶于清水中,营造海水的味。再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。第三步,然后洗干净...
毛虷子怎么吃
然后将其冲洗干净备用;锅里加水用少量盐水将毛蚶煮熟后捞出装盘;准备蘸汁用酱油、少糖、葱末、姜末和大蒜末调成蘸汁;将煮熟的毛蚶蘸汁食用味道鲜美极了。小贴士:注意还是将毛蚶煮熟(加热煮沸15分钟以上)后食用。虽然生食毛蚶的味道会更加鲜美,但为了我们的身体健康还是提醒大家防止病从口入。
毛虷子怎么吃
小贴士:注意还是将毛蚶煮熟(加热煮沸15分钟以上)后食用虽然生食毛蚶的味道会更加鲜美但为了我们的身体健康还是提醒大家防止病从口入 (二)酱爆毛蚶 原料 主料: 毛蚶 辅料: 葱 姜 青椒 调料: 盐 味精 详细步聚 1、买回来的毛蚶入到盐水中泡两个小时,吐净泥沙,冲洗干净后捞出备用;2、豆豉酱...
有哪些给毛鲜子去腥的技巧可以分享?
毛鲜子,又称毛蚶、毛蛤蜊等,是一种常见的海洋贝类,因其肉质鲜美而受到人们的喜爱。但是,毛鲜子的腥味较重,如果处理不当,会影响口感和食欲。以下是一些去腥的技巧:清洗去沙:毛鲜子在烹饪前需要彻底清洗,去除内部的沙子和杂质。可以将毛鲜子放入清水中浸泡,加入少量的盐,让其自行吐沙。期间...
毛鲜子怎么处理才干净省力?
毛鲜子,又称毛蚶,是一种常见的贝类海鲜,因其外壳上长有细毛而得名。毛鲜子肉质鲜美,营养丰富,但处理起来较为麻烦。为了确保食用安全,我们需要对毛鲜子进行彻底的清洗和处理。以下是一些建议,帮助您轻松省力地处理毛鲜子:准备工具:在处理毛鲜子之前,您需要准备一些工具,如菜刀、剪刀、刷子、...
毛蚶冷水下锅还是热水下
毛蚶冷水下锅。煮毛蚶应该用冷水下锅。放入锅里煮制之前,要将毛蚶清洗干净,可以放在清水里浸泡30分钟,再在清水中放入少量的食盐。这么做的目的是为了让毛蚶吐干净泥沙。
毛蚶子煮着吃好吃还是炒着吃好吃
炒着吃好吃。个人觉得毛蚶正确吃法就是爆炒,因为爆炒能够很好的去除毛蚶身上的腥味儿,而且能够比较大程度的把毛蚶的鲜嫩激发出来,很多人在吃烧烤的时候都喜欢点一盘爆炒毛蚶。毛蚶是蚶科、毛蚶属贝类。
毛蚶子怎么吃?
小贴士:注意还是将毛蚶煮熟(加热煮沸15分钟以上)后食用虽然生食毛蚶的味道会更加鲜美但为了我们的身体健康还是提醒大家防止病从口入 (二)酱爆毛蚶 原料 主料: 毛蚶 辅料: 葱 姜 青椒 调料: 盐 味精 详细步聚 1、买回来的毛蚶入到盐水中泡两个小时,吐净泥沙,冲洗干净后捞出备用;2、豆豉酱...
毛蚶的清洗方法和技巧有哪些
毛蚶因为含有极高的营养元素使得它成为酒席的常客,那么在制作毛蚶的时候该怎么去清洗干净它呢?以下是我为你整理的毛蚶的清洗方法,希望能帮到你。毛蚶的清洗方法 清洗的时候用筷子将毛蚶与盆底隔开,因为毛蚶的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底,悬在中间的毛蚶再吸进来的水又是干净的...
爱新觉罗服博曼: 毛蚶子在我们这里也叫“毛蚬子”,一般价格都比较便宜,价格大多在四五块钱一斤.毛蚶子别看价格便宜,但是滋味却比蚬子要鲜美不少.而且毛蚶子最大的特点,可能是因为有类似海虹一样的丝足,所以毛蚶子一般没有多少沙子,所以吃起...
尖山区18379892587: 大连有什么特产??
爱新觉罗服博曼: 贝类蚬子:又称蛤,大连地区常见的有花蚬子、沙蚬子、文 蛤、鸟蛤、青蛤等几十种,煮食、凉拌、爆炒、做馅,味道均佳. 海红:又称贻贝,味道鲜美,营养丰富,是大连人喜食的重要海味; 蚶子:又称毛蚬子.主要生活于近海的松软泥中,肉质鲜嫩肥厚,昧道极佳; 牡蛎:又称海蛎子,既可熟食,又可鲜食.把鲜海蛎子经油炸后,可烹饪成炸蛎黄.把海蛎子与酸菜放在一起炖,可做成海蛎子火锅. 扇贝:因它的外形象扇子,并由此而得名.鲜扇贝煮熟后即可直接鲜食,又可蘸佐料而食.将扇贝丁取出晒干后,可制成著名的海珍品——干贝.
尖山区18379892587: 青岛方言叫蚬子怎么叫? - ?
爱新觉罗服博曼: 蛤蜊(gé lí),在山东半岛地区的方言中,蛤蜊被称为ga la (嘎啦) .地处山东半岛的青岛也称蛤蜊为ga la(嘎啦),是青岛方言中比较有代表性的词语发音.大连人则称之为蚬子.
尖山区18379892587: 怎么区分蛤蜊和蚬子 - ?
爱新觉罗服博曼: 蛤蜊---软体动物,长约3厘米,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色.蚬子---贝壳韧带外在,位于后方.主齿加上前侧齿有3个.双闭壳肌.套线湾三角形或圆形或缺乏.贝壳小而薄,呈长卵圆形.壳顶稍突出,于背缘靠前方微向前弯曲.放射肋细密,位于前、后部的较粗大,与同心生长轮脉交织成布纹状.贝壳表面的颜色、花纹变化极大,有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹.贝壳内面淡灰色或肉红色,从壳顶到腹面有2~3条浅色的色带.
尖山区18379892587: 如何挑选蚬子 - ?
爱新觉罗服博曼: 挑蚬子 记住“一看二碰三掂四闻” 挑选蚬子看是否新鲜是一方面,蚬肉的肥瘦也很关键.赵利仁教大家挑选蚬子的四步骤.一看,先看蚬子的外壳,壳面是否有光泽,如果色泽正,有光泽,说明新鲜,如果颜色偏暗就不要购买了;二碰,轻轻...
尖山区18379892587: 蚬子和蛤蜊是一种东西么? - ?
爱新觉罗服博曼: 不是同一种东西. 1、蚬子 一般是指“菲律宾帘蛤”,通常又称 杂色蛤或 菲律宾蛤仔,壳长2.5-5.7厘米.商业规模平均40毫米.是一种常见的 贝类动物.壳坚固,壳瓣左右相等;两侧不等,壳顶的喙位于前半部分;外形略呈椭圆形.韧带内...
尖山区18379892587: 海鲜拼盘食材种类 - ?
爱新觉罗服博曼: 美食生活问题.根据你的描述,海鲜拼盘食材比较多,一般家里或者海边餐厅的种类有,海虾,生蚝,海胆,海虹,花蚬子,毛蚶子,扇贝,蛏子,虾爬子.有的高档点还有海螺,螃蟹和鲍鱼.
尖山区18379892587: 毛蚶和扇贝的区别? - ?
爱新觉罗服博曼: 牡蛎.牡蛎富含蛋白质、锌、欧米伽3脂肪酸及酪氨酸,胆固醇含量低.其中锌含量极高,有助改善男性性功能.注意:6只牡蛎的含锌量是日需求量的两倍.如果牡蛎不新鲜,容易引起食物中毒. 毛蚶(Scapharca subcrenata)俗名瓦楞子、毛蛤等,我国近海海域均有分布,以辽宁、山东和河北省沿海产量最多,是渤海湾主要经济埋栖型贝类.毛蚶的营养与药用价值较高,有化痰、软坚、散瘀、消积等功效,可治痰积、胃痛、嘈杂、吐酸、症瘕、瘰疬、牙疳等病症.现广泛应用于临床治疗胃及十二指肠溃疡.
尖山区18379892587: 蚬子的营养价值分析 吃蚬子补什么 - ?
爱新觉罗服博曼: 营养功效:有通乳、明目、利小便和去湿毒等功效.蚬子中含有微量元素钴,可以促进代谢,维持人体的造血机能.蚬子的食用功效:1、延缓衰老,营养肌肤.蚬子中含有维生素E,能够营养肌肤,蚬子中含有的营养物质可以预防色斑形成....
尖山区18379892587: 怎样做好海鲜类的菜? - ?
爱新觉罗服博曼: 海鲜菜,因所选择的原料新鲜,且讲究口味清淡,注重营养,用了涮、蒸、炸、煎、汆、烧、炖等多种烹调技法成菜,故成菜具有鲜香脆嫩、味美可口、风味别致的特点.笔者谈一谈自己的看法. 首先要按季节选料海鲜产品的质量和口味与...