酒店损耗怎么算
餐具破损率指在用餐具因破损报废发生的费用与用餐具总额的比率。
计算公式:破损率 = 破损的量(件数)/ 统计的总量(总件数) X 100%。
通常餐具自然损耗率为千分之三,即餐饮部当月营业收入的千分之三;自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额,为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生,可以坚持“谁打破谁负责,无人负责再公摊”的原则。
扩展资料:减少餐具破损最有效的方法是制定一个完善的餐具管理制度:
洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善。
另外,在餐具的选择时,除考虑餐具与菜肴的搭配、美观等因素,还应考虑洗涤的便利性,尽量避免选用异型盘,确实必须使用异型盘或玻璃盘的,必须单独洗涤,以减少损耗。
最后,需要管理人员加强餐具管理必要性的宣贯,使员工认识到餐具破损对酒店品质的影响,让员工认识到餐具管理的重要性,从而将这项工作坚持下去。
参考资料:
百度百科——餐具破损率
百度百科——酒店餐具(减少餐具破损最有效的方法)
损耗率=(实际耗用总量-成品)/实际耗用总量
你问的问题相当宽,具体的可以从几个方面来计算和控制。1,餐具的损耗 2, 布草的损耗 3, 能源和物资的损耗下面我们就来逐个分析
1,餐具的损耗
餐饮业的损耗品,大致分以下几类:
一、按部门分:厨房部、服务部、后勤部;
二、按损耗品性质分:瓷器类、木材质类、塑胶质类、布艺类、玻璃类、植物类
三、按损耗品用途:办公用品、装饰品、客人消耗品、服务器具、厨务器具
餐饮的损耗品区别:
价值低于2000元,可反复使用,使用时间在1年以上的物品,我们认定为低值易耗品。
打印纸、色带均不属于低值易耗品,属于办公易耗品,应直接计入管理费用--办公费。
办公桌椅、电话机等,可以通过低值易耗品来管理,可以一次摊入费用,也可按五五摊销法来摊销,摊销方法一经选定,不能随意更改。
餐饮业--低值易耗品管理办法
低值易耗品管理办法
•; 为加强对低值易耗品的管理与控制,杜绝工作中的随意性,特制定本办法。
•; 低值易耗品是指不作为固定资产核算的各种用具、家具,如工具、管理用具、玻璃器皿,以及在生产经营过程中周转使用的包装物容器等。
•; 本公司规定,单位价值在 50 元 —1000 元之间的、不能作为固定资产处理的用具物品列为低值易耗品。一次性使用的餐巾纸、香皂等在物料用品科目核算,不作为低值易耗品。
条四条 低值易耗品的核算办法:
(一) 科目设置:公司设置“在库低值易耗品”和“在用低值易耗品”,各实体资产会计设置“在用低值易耗品”一级科目和“低值易耗品二级明细科目”。
(二) 账簿设置:公司财务和各实体财务主管会计分别设置一级明细账,各实体财产会计设置二级明细账和台账,对低值易耗品按类别、品种规格进行数量和金额的明细核算。
(三)分期摊销的低值易品,领用时,借记“待摊费用”科目,贷记本科目。分期摊入有关成本费用科目时,借记“营业费用”“管理费用”等科目,贷记“待摊费用”。报废时,将低值易耗品的残料价值作为当月低值易耗品摊销额的减少,冲减有关成本费用科目。
四)低值易耗品摊销期限:
不锈钢类 2 年
陶瓷类 1.5 年
铁制、铝制品 1 年
维修工具 1.5 年
毛毯 2 年
口布、毛巾类 1.5 年
玻璃制品 0.5 年
其他均为 1 年
低值易耗品的摊销方法根据其使用期限的长短采用分期摊销法。
•; 低值易耗品的购置与入库:
•; 低值易耗品由公司采购部负责统一购置,购置前须填写“低值易耗品购置申请单”,经总经理审批后,方可办理。
•; 低值易耗品购入后,统一由公司仓库负责验收入库,保管员应认真核对低低值易耗品的类别、数量,看是否与购置申请单一致。
•; 保管员核对无误后,填写验收单并签字。验收单一式三联,第一联为存根联,由保管员留存并据以登记台账,第二联为财务联,由保管员转财务部资产会计记账,第三联为结算联,由经办人据以报销。
•; 低值易耗品入库后,保管员应按类别、品种规格合理摆放,禁止乱堆乱放。
第六条 低值易耗品的领用:
(一)各部门需用低值易耗品时,应填制“低值易耗品领用凭单”,经使用部门负责人审核、签字后,到仓库领取,保管员要对“值易耗品领用凭单”认真审查,内容不完整,手续不全备的应拒绝发货。
(二)“低值易耗品领用凭单”一式四联,采用一物一单制。
第一联:存根
第二联:实体财务记帐凭单
第三联:公司财务记帐凭单
第四联:使用部门
(三)使用部门将“低值易耗品领用凭单”分类顺序保管,以单代帐,作为进行实物管理的依据,并据以登记本部门物品清单。
第七条 低值易耗品的转移,退库和经管人变更
( 一 )各班组、部门间的低值易耗品转出、转入和退库应办理以下手续:
填制“资产调拨单”一式三联,转出部门、转入部门、财务各一联,实体之间调拨填制四联,必须经过各实体主管会计,分清临时借用和长期使用,以便作帐。
( 二 )本使用部门低值易耗品的经管人员变更,应及时填写“财产责任书”上的“经管记录”以分清责任,并由部门经理签字认可。
( 三 )职工调离公司,必须将自己经管的低值易耗品移交各归口管理部门,由部门经理签署后,方可调出。各实体负责人调动工作或实物负责人调动工作,必须报财务部办理离任审计。
第七条 低值易耗品的报废
低值易耗品提前或超期报废,都应及时办理如下手续:
( 一 )使用部门填制“低值易耗品报废凭单”,写明报废理由,一式三联送交财务部办理报废事宜。
( 二 )财务部对申请报废的低值易耗品要查看实物,并会同工程部认真核实,并填写处理意见,经总生理批准后,予以报废处理,对因主观原因导致低值易耗品提前报废的,经总经理批准,对责任人处以罚 款 。
( 三 )批准报废的低值易耗品,财务部及工程部技术人员对其实物进行估价,有残余价值的由使用部 门 填制入库单到仓库办理废料入库手续。
( 四 )手续完备的“低值易耗品报废凭单”由使用部门和公司财务部各存一份,作为帐务处理的依据,原“低值易耗品领用凭单”应与“报废凭单”附在一起,作为低值易耗品减少的依据。
第八条 低值易耗品的盘点制度
( 一 )各实体资产会计每月必须对低值易耗品盘点一次,并每月完善“财产管理责任书”的签字手续,并将盘点表上交财务存档。
( 二 )各实体资产会计每周负责统计本部门的陶瓷报损额,并对报废的物品要填制报损单
2,布草的损耗
一。 一般入住率高的酒店是按照采一批酒店布草2万预算,用两年时间需要全部更换,月损耗即为2万除以24个月即为月损耗,也可以按天折算损耗率.
二。 分摊时长:如果是一般入住率,或者要求不高的话可以用3年,但不要超过三年。
三。 其它因素:以上只是一参考,一个方法。具体使用中则不然,涉及到的点面比较多,比如:酒店布草的织纱度、洗涤工家的工艺、使用率、客房配比率、人为因素、酒店品质要求等等。
四 经验而谈:酒店布草的寿命不是按照使用多少时间来计算的,而是根据布草的洗涤次数定。这个没有一个标准的数次,一般是170水左右,只是经验而谈,上述“比如”中的因素都呈现“正因素”时酒店布草寿命相对会长,否则会大大减短。
五。 重点防控:酒店布草的织纱度,这一点要看酒店的定位,商务、经济、星级、快捷等类型的定位不一,建议不要低于40织纱。洗涤厂家的洗涤工艺,也就是在兼顾洗涤成本的同时,要探寻好的洗涤厂家;提高使用率,酒店要在入住制度上给客引导性的选择,不要一晚一换,建议一客一换,减少洗涤次数,建立破损补偿制度;客房配比率,入住率不高的酒店可以低到1配1.2,高的酒店可以配到1配3。这样的配比也是有利于“布草休息”;人为因素,需要客人的自律、服务人员的爱惜、酒店制度的完善,避免非正常死亡;对酒店布草品质的要求,这是各个酒店接合成本和自身形象的一个综合指标,很多快捷酒店的酒店布草就使用四个月。有些景区酒店三年也不换,只要求干净、无破损。
3,酒店能源损耗
以某酒店为例:
酒店八月份能耗
:
一、
八月份住房率为
17%,
餐饮人数为
4382
人
1
、八月份每天用电量
=16173.4
×
17%+8362+2664+3480=17255KWH
;空调主机满负荷时间
为
10
小时。
总电量
=17255
×
31=
534905kwh
,总价值
=534905
×
0.912=
487833.36
元。
2
、
八月份用水量:
餐饮部每月用水
=4382
×
50
÷
1000=219
吨;
冷却塔每日补水量
=362
×
1.5%
×
60%
×
24=78
吨;客房及其它区域用水
=450
×
2.4
×
17%
×
290
÷
1000=53
吨。
总用水量
=219+
(
53+78
)×
31=
4280
吨
,总价值
=4280
×
2.90=
12412
元
。
3
、八月份用气量:
员工厨房天然气
=105 Nm
3
/
天,对客厨房天然气
=167.5+175
×
17%=197 Nm
3
/
天,洗衣房蒸汽
用天然气
=1450
×
17%=247 Nm
3
/
天,游泳池加热用天然气
=43 Nm
3
/
天,酒店生活热水每天需
要蒸汽用气量
=1.26
×
290
×
2.4
×
17%=877
×
17%=149
Nm
3
/
天,每月餐饮用热水耗费的天然
气
=4328
×
0.14=605
Nm
3
每
天
总
用
气
量
=43+105+197+247+149=741Nm
3
/
天
,
总
用
气
量
=741
×
31+605=22971+605=
23576
Nm
3
,总价值
=23576
×
5.15=
121416
奶茶店损耗如何统计
损耗率=(损耗量\/净用量)×100%用消耗量表示为:消耗量=净用量×(1+损耗率)希望我的解答能帮助到您,谢谢!
商铺正常损耗怎么算
超市的正常损耗应当控制在行业平均水平以内,即0.31%。超市的损耗主要是由于商品管理的失误、商品质量的问题、顾客退货或存货有误等造成的,但是大多数损耗发生的原因,要归咎于偷窃,特别是商店内贼常常使零售业主防不胜防。为进一步了解中国连锁超市和大卖场的防损现状,掌握连锁企业在防损工作中面临的共性...
饭店损耗怎么算
1.顾客损坏(包括无意摔落和对服务不满故意损坏)2.服务损坏(包括在清洗流程中损坏,服务过程损坏,回收过程损坏)3.非人为因素损坏(储藏中损坏)
...项链。我想换成10克的戒指。那么金店会收我多少损耗呢?
2. 在金店换购时,通常会有一定的损耗费用。损耗费用的高低可能因金店而异,一般在0.4%到0.6%之间。3. 假设金店的损耗费率为0.4%,我们来计算一下你的项链换成戒指后,金店会收取你多少损耗。4. 首先,14克项链在扣除损耗后的重量为14 * 0.96 = 13.44克。5. 然后,13.44克的金子按410...
小超市商品损耗率如何计算?
单品采购成本 + 单品损耗成本 + 毛利 = 单品销售额 公式中的四项数据,“单品销售额”可以作为已知条件;“单品损耗成本”可以按照比例分摊方式提取;关键问题是如何准确计算“单品采购成本”和“单品毛利”,如果无法把握两者中的至少一项,那么这个基本计算公式就是不能成立。 2、单品核算的难点:单品采购成本计算 在...
酒店损耗率计算公式
损耗率=(损耗量\/消耗量)×100%。酒店损耗率,也就是毛料加工处理时所耗费重量与毛料的比例。其计算公式如下:损耗率=(损耗量\/消耗量)×100%。
酒店损耗怎么算
2013-07-11 酒店餐具破损率如何计算 82 2011-11-18 酒店厨房损耗怎么算? 3 2011-08-04 酒店客房布草损耗率的计算方法 18 2014-07-09 宾馆洗涤机器损耗如何计算 2018-04-15 酒店损耗怎么算? 2 2018-07-01 酒店装修残损如何计算 2019-06-24 损耗怎么算 6 2013-08-16 如何计算酒店的客房成本 23...
小型便利店或是小型超市,每月盘点有丢失,丢失率怎么定?
丢失率公式:(物品丢失量\/物品总量)*100 丢失率=(丢失数\/总数)*100 例:小明妈妈给了小明200个糖果,回到家小明一数发现只有120个了,居然掉了80个糖果。则糖果丢失率为:(80\/200)*100%=40
酒店损耗怎么算?
酒店损耗很难算清楚,包括餐具的损耗,布草的损耗,能源和物资的损耗。餐具的损耗餐饮业的损耗品,包括厨房部、服务部、后勤部,瓷器类、木材质类、塑胶质类、布艺类、玻璃类、植物类,办公用品、装饰品、客人消耗品、服务器具、厨务器具,等等。低值易耗品的核算办法:1、科目设置:公司设置“在库低值...
奶茶店损耗率
不会超过5%。损耗率的意思是指生产企业在生产产品的过程中,根据正常的残次和损耗情况在核定单位产品的消耗和总耗料量后所确定的损耗的一定比率。商品损耗率又称库存商品自然损耗率,是指在一定的保管条件下,某商品在储存保管期中,其自然损耗量与入库商品数量的比率,以百分数或千分数表示。
重毛复方: 你好,对于客房的能耗,一般分为电耗和水耗.其他物品(一次性用品、床上用品)不计算在内. 电耗 照明部分,现在房间内多采抄取射灯、节能灯、T5灯带和LED灯带等照明设备,这样配置一个光线照度和背景效果的整袭体光源,它的用电...
花都区15276668524: 贴墙纸的损耗是怎么算的 - ?
重毛复方: 各种花型花距不同,墙壁高度不同.一般来说就是墙高加上花距,要精确的话,比如墙纸长度10米.墙高度2.8米,花距26.5公分,这个是不能整除的,就只有做到26.5的花距乘以11=291.5,乘以10不够,多出来的11.5公分就是损耗的,291.5*3幅(一卷可裁3幅)=874.5,-10米的墙纸,剩余的125.5,也算损耗的,当然剩下有一米多的可以用在门头和窗户处,就能利用起来了
花都区15276668524: 损耗率如何计算? - ?
重毛复方: 损耗率算到是很简单,但实际操作起来还挺难!并且还经常出现已经超过了损耗率,竟然什么惩罚都没有,白算!
花都区15276668524: 酒店的成本会计如何核算? - ?
重毛复方: 餐饮业成本核算 一、倒挤成本方法的计算: 消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存(厨房盘点) 二、成本计算过程: 1、直接领用或直接采购时: 借:营业成本 贷:现金(或银行存款、原材料--库存) 2、月终,按操作间没有使用的原材料进行实际盘点,将盘点的结存原材料数额,办理假退料手续,调整营业成本: 借:营业成本(红字) 贷:原材料(红字) 3、结转成本: 饭店消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存(厨房盘点) 借:本年利润 贷:营业成本 4、下月初再将原材料盘点金额原数做帐,作为营业成本期初结存数借:营业成本贷:原材料
花都区15276668524: 酒店怎么控制成本? - ?
重毛复方: 酒店成本主要包括以下几个方面:1.水电等能耗(部分酒店使用到天然气等);2.人员工资及额外支付成本;3.易耗品损耗金额;4.固定资产折旧;5.客诉成本;6.维修成本.所以酒店的成本主要着力在以上几个方面:1.其中1.3项可以根据同类型...
花都区15276668524: 酒店成本的分析 - ?
重毛复方: 一、成本 广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用(包括水、电、煤气,购买餐具、厨具费用,餐具破损费用,清洁、洗涤费用,办公用品费,银行利息,租入财产租金,电话费,差旅费等)即: 成本=直接材料+直接人工+其他费用 狭义...
花都区15276668524: 宾馆万元能耗是怎么算的? - ?
重毛复方: 宾馆作为服务行业,能耗的支出占宾馆支出的很大部分. 宾馆万元能耗=(年用水量支出+年用电量支出)/年营业收入
花都区15276668524: 如何计算酒店的客房成本 - ?
重毛复方: 弄清楚客房成本构成就简单了: 客房成本主要构成部分:折旧,耗用,能源,工资. 分清上述费用就行了
花都区15276668524: 接手一个宾馆怎么算一年的成本和利润? - ?
重毛复方: 转让费30万,必须先确定你经营场所房屋合同的租赁年限,如果你打算转手后自己经营,建议合同或和房东协商的租赁时间不要低于5年.(这是重点:一定要切记合同房屋租赁年限必须要保证你足够的经营年限,或者是你再次转让时有足够吸...
花都区15276668524: 酒店物品自然损失如何进行账务处理 - ?
重毛复方: 餐损,如果公司负责损失,按固定资产折损算.但有些餐厅都是把这部分物品损失的钱,平摊到下面的员工上面的.