可以考验厨师水平的家常菜有哪些？
在饭店，点什么菜最考验厨师？
按照厨师考核的标准,评定厨师基本功的菜包括:刀工菜--划炒肉丝;勺工菜---扒三白;火候菜---拔丝冰淇淋
鱼香肉丝，回锅肉材料
猪肉200克，青椒30克，胡萝卜15克，木耳10克，辣椒、姜、葱、蒜、白糖、酱油、醋、油、淀粉、盐各适量
做法
1.木耳用水泡发后切丝，胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝。
2.姜、葱、蒜切末，辣椒洗净去籽，切成碎末，淀粉加水调成湿粉备用。
3.瘦猪肉切成5厘米左右的细肉丝，加入盐和调好的水淀粉，抓匀。
4.再以水淀粉和白糖、酱油、醋，调成调味汁，备用。
5.锅中放油，开大火烧热，放入干辣椒爆香后，下入肉丝翻炒片刻。
6.再加入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、姜、葱、蒜等，以大火快炒。
7.等肉丝炒熟后，兑入刚才调好的调味汁勾芡，炒匀后即可出锅。
有土豆丝，青椒肉丝，红烧鱼
其实每道菜都很考水平，一般会考炒土豆丝，炒韭菜，土豆丝考的是刀工和火候，炒韭菜考的主要是火候。
肉丝炒时蔬，切肉丝是最考验厨师刀功的。时蔬不能炒老，又不能生，也是考验厨师掌握火候的能力。
土豆丝考刀工，还有手艺，你可以试验下芹菜炒肉片，这个考得比较全面
厨师的优秀格言
11、厨师是创造文明的无名英雄。12、对师傅尊师重道、对徒弟持教传艺、对厨艺精益求精、对自己严以律己。13、提升菜品，细分再细分。14、生活决定阅历，阅历改变思想，思想造就人生。15、朝里无人莫做官，厨房无人莫去串。16、不想做烹饪艺术家的厨师不是好厨师。17、烹饪一百满意一百，一百减一不...
哪些菜最考验厨师的基本功?
因为土豆丝属于家常菜，每家每户几乎都会做，并且每家的风味都不一样。每个人对这道菜都有着自己的见解，所以如果一盘土豆丝能做到让顾客满意，这才是最难能可贵的。首先炒土豆丝很考验刀工，这是厨师的基本功，从土豆丝的大小薄厚中，就能看出这个厨师的水平。另外厨师最重要的一项技术，就是把握火候...
有没有一句话鉴定厨师做菜水平的一句话
其实酸辣土豆丝，蛋炒饭，都很考验厨艺的，谁都会做，做的好又是一回事。对刀工、掌勺，配料，火候、审美都很注重。
在饭店点什么菜最考验厨师?
随着生活质量的改善，很多朋友时不时都会出去外面吃饭来改善自己的伙食。不得不说，现在外面的餐饮店也是相当多的，但有些朋友出去吃饭的时候也是喜欢吃些家常菜。说到这家常菜，想到最近这段时间在网上经常能看到有很多中国大厨在比拼厨艺，而有网友却说去饭馆吃饭的时候最考验厨师的是这道家常菜。我们都...
做个好厨师的基本要求
在行业内被授予了大师称号就可以高忱无忧，就可以说是登峰造极，必须持之以恒，做到胜不骄、败不馁。方保持进步。四是要亲和同行，尊重前辈。人民饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于烹饪同行的共同努力，厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励，才可推动行业的共同进步。同时，...
北京晋阳饭庄有什么好吃的
制作时，将肉煮至八分熟后，再烤至表皮金黄酥脆。吃时可以搭配馒头或者花卷，口感鲜美，肉质酥烂。第二道美食是八宝饭。这是北京晋阳饭庄的招牌菜之一，外观色泽红亮，香气扑鼻。主要材料包括糯米、花生、红枣、莲子、桂圆等多种食材。制作过程十分考验厨师的水平，需要将各个食材融合在一起，口感软糯，...
...我开个小歺馆想找个厨师试什么样的菜,才能试出厨师的水平,以...
酸辣土豆丝，鱼香肉丝。
在饭店点什么菜最考验厨师?
要考验厨师水平，在饭店点最平常的菜。一是价格低，平时做的少；二是食材不怎么被重视，一般都不是上等货；三是厨师注意力都在中高档菜肴上，对低档菜有点应付。常见的酸辣土豆丝、清炒小白菜、番茄炒鸡蛋，不仅能大致看出厨师的水平，甚至能看出厨师的敬业状态，饭店的服务理念。我去陌生的饭店最多...
哪些细节可以看出一个人厨艺水平的高低?
一般来说，通过一个人的刀工，还有炒菜颠勺的功底的细节，可以看出这个人初一水平的高低，一个人的刀工特别到位，切菜特别到位的话，那么说明这个人一定具有比较高的，一是经过长时间锻炼的 一般来说，通过一个人的刀工，还有炒菜颠勺的功底的细节，可以看出这个人初一水平的高低，一个人的刀工特别到位，...
在饭店点什么菜最考验厨师?
在我们湖南最热门的菜系就是湘菜，中式烹饪就是属于湘菜，然后湘菜里面有一个特别下饭的名字叫做辣椒炒肉。很多人去饭店里面吃饭，都会点这个辣椒炒肉，因为这个辣椒炒肉，很下饭，属于当地的热门菜系，一道辣椒炒肉就能考验一个厨师的技术如何。辣椒炒肉炒出来应该带有很厚的油汁，油汁并不是炒出来的菜...
殷倪银杏： 土豆丝,麻婆豆腐,回锅肉.这三个就够了.在网上找点好点的介绍,看看这几道菜怎么做才是地道的...
台湾省18611824983： 在一个没有尝过的餐馆里面,点哪个家常菜最能考验大厨的功底? - ？
殷倪银杏： 菜:开水白菜、银芽塞肉.饭:碎金饭.
台湾省18611824983： 什么菜最能考验厨师的厨艺 - ？
殷倪银杏： 最简单的就是炒田螺,或者青菜炒一盘.越简单越难做,能把简单的菜做得让大家认可,那需要很精湛的技艺的!
台湾省18611824983： 最能展现出厨师刀工的菜肴有哪些? - ？
殷倪银杏： 有一种叫云丝羹,是把豆腐切成极细的丝做的,很考验刀工.还有松鼠桂鱼可考验刀工,
台湾省18611824983： 最能体现厨师技术的菜色有什么? - ？
殷倪银杏： 鱼香肉丝~最考验厨师水平的菜色之一!材料中没有鱼却要做出那种味道,色彩鲜艳好看~
台湾省18611824983： 做什么菜可以看的出一个厨师的水平? - ？
殷倪银杏： 炒青菜
台湾省18611824983： 哪几道菜最能考验厨师的水平?？
殷倪银杏： 松果鱼.生鱼片.无古鸡
台湾省18611824983： 什么菜考验厨师的火工 - ？
殷倪银杏： 炸菜、煎菜类都很考验厨师的火工的,一些小炒菜也是.如果做到好吃,卖相又好,说明师傅的手艺就不错.大岭山澎记农家菜馆,这些对于厨师来说,都可以做到,不错.
台湾省18611824983： 最考验厨师刀工的一道菜,你能到什么程度 - ？
殷倪银杏： 炒土豆丝 考验:刀功、火功 炒土豆丝就是那种看起来很基础、很简单,实操起来就会问题多多的菜肴. 首先,在刀功上,土豆丝要粗细均匀,与火柴棍大小一致,过粗的话就会变成土豆条,过细又会很容易折断. 其次,在火候上,炒出来的土豆丝观感要白嫩,入口要脆爽.火候不到,土豆仍会泛生,火候过了,土豆丝就会变得绵软,很容易折断.
台湾省18611824983： 厨子炒什么菜能试出水平 - ？
殷倪银杏： 炒鸡蛋,好的入口即化,超嫩的
