红曲米以生产哪种调味品而闻名?
这四个地方都是中国四大产醋基地
山西陈醋,镇江白醋,保宁的保宁醋,红曲的永春老醋
现代调味品中,复合调味品很多,由盐、酱油、醋、白糖等单一调味品组成。比较常见的有:糖醋汁、鱼香汁、臭酱、芥末酱、咖喱油、辣椒油、葱油、花椒油、坏油、虾油、蟹油、大豆油、蒜油等。
红曲米以生产红豆腐乳而闻名。
红曲米,也称为红曲,是大米经红曲霉菌发酵制成,呈紫红、暗红色。红曲是我国常用的食品添加剂,主要用于肉制品上色,同时烹饪上用的也比较多。
红曲米是发酵过程中各种代谢物的复合物,具有发色和防腐功能,是天然防腐剂并有增香作用,其含有多种有机酸、酯、醇类生香物质及多种酶类,对肉制品也有较好增香作用。比如著名的红烧肉、东坡肉,樱桃肉都用红曲米来佐料,上色。
红曲米在应用于红豆腐乳中时,红曲米中的活性蛋白酶可将大豆中的粗蛋白酶解成为各种氨基酸,提高营养和风味。
红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。
红曲米以生产醋而闻名,红曲米在民间被称为红米,以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。
红曲米具有健脾消食、活血化淤的功效,主治用于产后恶露不净、瘀滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤。红曲米在烹饪中可用于烧菜染色,比如樱桃肉、无锡排骨,这些都是使用红曲米染色制成。红曲米还具有降血压、降血脂的作用,其中所含的红曲霉素K可阻止生成胆固醇。
中国有许多非常出名的醋,它们分别是原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。
其中镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋和红曲米醋是中国的四大名醋,从清代流传至今。与它们齐名的还有豫西陕县贾氏柿子醋,这个醋是曾经的贡品,也是历史上最早的水果醋。
红曲米以生产醋而闻名,红曲米由置放于白米中的红酵母发酵而成,红酵母米也叫做红曲。
红曲米良好的天然色素
红曲色素与其他天然色素相比,具有热稳定性好、蛋白着色力强、色调柔和、对酸碱稳定,还可以提高产品对光和氧稳定等优点。而且红曲色素无毒性、无致突变作用,安全性很高,是一种应用非常广泛的的食用色素。
红曲米醋发酵制法
工艺流程:
籼米→浸米→淋米→蒸饭→糖化发酵→醋酸发酵勾兑+灭菌成品醋
操作方法:
浸米:加水浸渍 1~2 d即可。
蒸饭:一次加70~ 80 C水25% ~30%,闷数分钟,再开蒸汽蒸30 min即可。
红曲作为传统的药食同源的好原料,含有多种功能成分,具有抑菌、防腐、保健的功效。将红曲应用于调味品工业,即可改善调味品的色泽,又赋予调味品特有的风味还起到一定的保健功能,必将受到人们的欢迎。
红曲米以生产醋这种调味品而闻名,红曲米醋味道浓郁,吃起来很开胃,是一种很好的调味品。
红曲米醋就是以红曲米为原料,经过发酵酿造而成的。据现有文字记载,古代中国劳动人民以曲作为发酵剂来酿制醋。东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少在三千年以上。
红曲米醋制作方法很考究,对时间和温度都有比较高的要求,一但要求没有达到,那么做出得醋就是失败的。
将红曲米浸渍,水层比米层高出20厘米左右,冬春气温15℃以下时为12~16小时;夏秋气温25℃以下时,以8~10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后,再蒸10分钟,向米层洒入适量清水,再蒸10分钟。
米粒膨胀发亮,松散柔软、嚼不粘牙即已熟透,此时下甑,再用清水冲饭降温;持水分沥干后,倒出摊铺在竹席上,拌入酒曲药,放入坛子。
通过坛内发酵,一般冬春季节40-50天,夏秋季节20~30天,醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄,中下层醋液为乳白色,略有混浊,两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤红曲米可酿制米醋450公斤。
红曲米以生产醋而闻名。红曲米由置放于白米中的红酵母发酵而成,红酵母米也叫做红曲。
红曲米含有丰富的微量元素。比如:蛋白质、碳水化合物、维生素B族、维生素E族、钙、钾、铁、锌等。所以对于这些元素比较缺失的人可以试着吃一点红曲米。
红曲米最显著的功效就会能够改善贫血的病症,因为红曲米含有丰富的铁元素,而铁元素可以帮助补血。
红曲米中的黄铜雷化合物可以很好的维持血管的正常渗透性,帮助软化血管,减少血管的脆性。可以很好的防治血管破裂。红曲米有抗菌,降低血压、抑制癌细胞生长的功效。
红曲米的表层含有花青素等色素,这种色素对于皮肤抗衰老和抗氧化都有着不错的功效与作用,所以想要保持年轻状态的人,相信红曲米很适合你。
来看看快要失传的三大古代名酒,你听说过哪一个
嫩肥羊肉七斤,曲十四两,杏仁一斤,同煮烂,连汁拌米。如木香一两同酿”。一法,羊肉五斤煮烂酒浸一宿,入消梨十个,同捣取汁和曲米酿酒饮之”从古籍中我们可以看出羊羔酒采用的原料为,糯米、黍米,浸浆煮后留汁,不得犯生水——这是黄酒生产方法。此外必须加入肥嫩羊肉,否则就不称之为羊羔...
红曲红怎么给卤肉上色
卤肉用红曲米上色方法有两种,一是在腌制的时候上色,二是在煮制的时候上色。一、腌制时候上色方法如下:1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合,在预混过程中混合均匀,于搅拌或腌制过程中加入。2、用五十至六十度温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液,适当过滤、搅拌或腌制过程中与其他辅料一...
清酒的起源在哪里?最早的历史记载是什么时间?日本的清酒起源早还是中国...
清酒是日本传统的一种米酒,是日本最受欢迎的酒类之一。俗称“日本酒”,它以大米为主要原料,经发酵、压榨而成。随着日本料理在美国、法国等各个国家开始普及,清酒也渐渐地受到海外各地的欢迎,在海外称之为“Sake”。日本清酒的诞生 日本的造酒文化源于中国大陆,2000年前、江浙一带的大米种植技术和以...
写鹤庆美食的作文400字
荤菜除红肉外可以分别以少量洋芋莲根等垫底。如粉蒸肉一碗以南瓜、黄豆芽、茴香、米面粉蒸垫底。五香以腌鸭蛋、吹肝、里脊、乳扇、花生米作盖头,也有用酥小鱼炸豆瓣代替乳扇、花生米的,以青菜、萝卜腌菜来垫底。红肉一碗以曲米染色。五香一碗摆在席面正中,实际是全席的“盖头菜”。另外,席面上还要加...
《祝酒歌》里有一句“朱仙镇交战哟”中“朱仙镇”是指哪
生产年画的作坊,最多时达300余家。年画种类繁多,有门画、灶画、中堂、桌裙、门头、影壁、斗方、对联等。内容有历史戏剧、演义小说、神话故事、民间传说,如长坂坡、铜锤换御带、撞山、岳飞大破金兀术、祭塔、哪咤闹海、罗焕跪楼等,并点缀很多美好雅致的吉庆图案,而且以色彩艳丽深沉、庄重浑厚、经久...
广东阳江有哪些特产
阳江十八子,阳江十八子被誉为“中国第一刀”,是“中国驰名商标”。外地人提起阳江,最先想到的就是十八子,已经成为了阳江的名片。阳江漆器,阳江漆器历史悠久,驰名中外已有三百多年,是中国广东汉族传统工艺品之一。其色彩绚丽,造形奇巧,技艺精湛,防潮耐用,既可作生活用品使用,又可作美术工艺品...
柠檬水的做法
做柠檬水的方法步骤如下:所需原材料:1、主料:柠檬1个、蜂蜜50克。2、辅料:温水300克。第一步:首先准备好需要的柠檬和蜂蜜,将柠檬洗干净。第二步:然后将柠檬切片,去籽。第三步:柠檬切好后,放入玻璃瓶或杯中,倒入温水盖上盖子泡上一会。第四步:根据自己的口味加入蜂蜜。第五步:将蜂蜜...
鲜淮山的功效与作用,淮山食用功效
6、淮山治诸风眩运,益精髓,壮脾胃:薯蓣粉,同曲米酿酒;或同山茱萸、五味子、人参诸药浸酒煮饮。(《纲目》淮山酒)7、淮山治乳癖结块及诸痛日久,坚硬不溃:鲜淮山和芎_、白糖霜共捣烂涂患处。涂上后奇痒不可忍,忍之良久渐止。(《本经逢原》)8、淮山保健:由于鲜淮山富含多种维生素、氨基酸和矿物质,可以防治...
怎么做酱牛肉
估计熟了就关火泡个把小时就可以吃了,口感好,香味够!盐味什么的自己掌控,那水尝起来要偏咸点。酱牛肉 :食材清单 牛腱子 200克 葱 10克 姜 10克 蒜 10克 盐 10克 味精 10克 生抽 10克 料酒 10克 花椒 10克 桂皮 10克 草果 10克 江曲米 10克 干辣椒 10克 老抽 15克 鸡汁 20克 ...
黄酒是什么酒
用一定量的酵母后曲,水和水浸泡过的大米牛奶糖化发酵60-80天,以补充道。用这种方法生产优质酒一般比浇注米酒法更好。糯米酒的原料送入法律若干组。第一种方法,使曲米霜,然后添加新原料批次,发酵继续进行。生产的黄酒与浸出法和黄酒摊销方法相比,这种方法,发酵更深的渗透,提高原料利用率。这是中国古老的酿造方法...
林云悦而: 这四个地方都是中国四大产醋基地 山西陈醋,镇江白醋,保宁的保宁醋,红曲的永春老醋
岑溪市19466795389: 红谷米是什么 - ?
林云悦而: 红谷米也叫红曲米原先就是大米,是中国传统的药、食两用品.被霉菌发酵过的,也作为食品添加剂生产原料 做辅料比较多,大多是上色的红曲米异名:红曲;赤曲;红米;福米.性质:为棕红色至紫红色的米粒.来源:以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂,为棕红色或紫红色米粒,该产品广泛应用于配制酒、糖果、熟肉制品,雪糕、冰棍、饼干、腐乳、果冻、膨化食品、风味乳饮料、调味类罐头、辣椒酱、甜酱等食品领域着色.
岑溪市19466795389: 红曲米究竟是一种大米还是一种酒曲? - ?
林云悦而: 红曲米是将我们平时吃的大米蒸熟后接种上红曲霉菌,经通风发酵而得,其实质是红曲霉菌以大米为培养基产生的各种代谢物.在属性上属于食品添加剂,目前国标为GB4926-2008,根据所用菌种不同,可分为功能性红曲和色素红曲,功能性红曲主要作为降“三高”保健品的原料,其主要有效成分为落发他汀,价格较高;色素红曲根据发酵时间和后处理不同又分为库曲、轻曲和色曲,其中库曲主要作为酒曲,轻曲可作为其他食品原料和调味品发酵原料,色曲则主要用做食品着色,例如火腿肠、酱卤肉制品、红方腐乳、南乳汁等. 通过以上解释希望你能明白!
岑溪市19466795389: 佳成生物红曲米(粉)是什么? - ?
林云悦而: 佳成红曲米(粉)是红曲菌在生长代谢过程中产生的红色天然色素.红曲菌是目前世界上唯一生产食用色素的微生物.红曲米粉的生产是从传统红曲菌中分离出优良菌株,再运用基因工程技术纯化复壮,精选优质无污染转基因大米为原料,采用...
岑溪市19466795389: 什么是红糟? - ?
林云悦而: 原料别名:酒糟 原料分类:调味品类 红糟详细介绍 原料介绍 红糟产于福建省.在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),经人们“废物利用”做成食品添加物. 红糟一直是中国江南人士...
岑溪市19466795389: 红曲米是什么米?俗称什么? - ?
林云悦而: 红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品. 红曲米异名:红曲;赤曲;红米;福米.性质:为棕红色至紫红色的米粒.来源:以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,...
岑溪市19466795389: 红曲米有什么用途?如何辨别红曲米的好差!? - ?
林云悦而: 红曲米是我国传统使用的天然色素之一,主要用于制作红腐乳和红香肠.红曲米,其实红曲就是曲霉科真菌———紫色红曲霉,又称红曲霉,接种寄生于粳米上经制作后的一种呈现红色的米,并非特指的红米(井冈山有产红米).所以说,这里...
岑溪市19466795389: 红曲米是什么?是怎么来的? - ?
林云悦而: 红曲米一种中药.红曲米是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒. 红曲米状如碎米,质酥脆,是一种常用的药食两用之品.现代药理学研究发现,红曲入药,是一种天然的降血脂药物,在它的代谢产...
岑溪市19466795389: 什么米是红色的? - ?
林云悦而: 标准称呼是红曲,看下面的就知道了 红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品. 红曲米异名:红曲;赤曲;红米;福米.性质:为棕红色至紫红色的米粒.来源:以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.
岑溪市19466795389: 本草的美食调料的名字大全 - ?
林云悦而: 红曲米 别名: 红曲; 赤曲; 红米;福米.来源:以 籼稻、 粳稻、糯米等稻米为原料,用 红曲霉菌 发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.性质:为棕红色至紫红色的米粒.简介:红曲米是中国独特的传统食品,距今已经有千年历史,早在明代药学...