津市牛肉粉刘聋子麻辣牛肉怎么做

津市麻辣牛肉怎么做~

用料
黄牛肉（要没有筋的，肥的） 1750g
自制卤水 一锅
白芝麻 50g
大蒜果 50g
生姜片 50g
桂皮 3小块
八角 3颗
花椒 一小把
麻椒 适量
草果 2颗
香叶 5片
孜然粉 适量
辣椒粉 适量
盐 适量
味精或者鸡精 适量
小磨菜籽油 适量
卤水材料:
草果 4颗
桂皮 4小块
八角 5颗
花椒 一把
干辣椒 4颗
白寇 5颗
肉豆蔻 半颗
沙姜 5块
小茴香 一小撮
生抽 三汤匙
冰糖 一块
盐 适量
鸡精 适量
纱布 一块
津市麻辣牛肉的做法
将买来的牛肉洗净用清水泡一会，尽量将血水泡出来

卤水制作方法:卤水材料里面的所有材料（鸡精，盐，生抽除外）用一块干净纱布包着，系紧，接一锅清水，将卤料包丢进锅里，加入盐、鸡精、生抽，煮开后转小火炖10分钟即可。
将牛肉切成四小块，这样容易卤煮一些，卤水里面煮到牛肉用筷子插进去抽出来的时候没有血水就可以了

等牛肉完全冷却，切成片，将锅烧热，倒油（油要多一点），油烧热后将菜谱里的所有调料（孜然粉，辣椒粉除外）下锅炸香，然后倒入切好的牛肉片，开始开大火爆炒

满满成这个样子了转中小火，加入孜然粉和辣椒粉，不断翻炒，保证所有肉片受热均匀，时间自己掌握，炸的越久牛肉片越硬

最后出锅静待麻辣牛肉冷却，麻辣牛肉热的时候千万不能盖盖子哦！

材料

山楂25克，枙子8克，灵香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香叶25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳壳25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

做法
1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。
2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3.牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
4.红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。

材料
牛后腿肉700克、黄酒25克，大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克
做法
1、将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。
2、芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。
3、花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
4、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

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椒江区19298092596： 常德津市麻辣牛肉是怎么做的? - ？
玉些舒欧： ※ 常德特色牛肉粉制作全程牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准)山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25...

椒江区19298092596： 津市牛肉粉高汤的做法 - ？
玉些舒欧： 津市牛肉粉,最重要的是浇头里面要有牛油. 津市的马聋子,刘聋子粉都是专门去市场买的牛油. 先把牛肉加八角,桂皮,花椒等香料用牛油炒香,再用酱油,和牛骨汤一起炖了.这是最简单的做法,但是别跟我说为什么没有马聋子的好吃,人家买了几十年,用的是老汤,你当然干不过人家了.

椒江区19298092596： 津市牛肉粉的详细做法是什么 - ？
玉些舒欧： 津市牛肉粉的做法具体如下:食材准备:牛肉1斤,大葱1根,生姜半块,大蒜一头,花椒,茴香,八角,干辣椒,草果,香叶,五香粉,米粉,老抽,生抽,料酒,耗油,陈皮,桂皮适量.1、将煮肉需要用到的花椒、茴香,八角等细碎的调料...

椒江区19298092596： 常德津市牛肉粉的做法 - ？
玉些舒欧： 牛肉粉 主料牛肉200g 粉丝50g 菌菇200g 辅料香油适量 盐适量 青蒜适量 冬菜适量 步骤 1.备菌菇,牛肉,青蒜,粉丝. 2.汤锅加水煮开,水开后下菌菇. 3.加入适量细盐同煮至菇熟. 4.汤底开后,菌菇熟透后,加入粉丝. 5.粉丝熟透后,下牛肉及青蒜. 6.加适量香油调味. 7.加适量冬菜提鲜即可. 8.菌菇牛肉粉完成 小贴士菌菇在下锅前,要用盐水泡洗干净.

椒江区19298092596： 津市牛肉粉培训 - ？
玉些舒欧： 你可以去津市市烟草公司边上的“贺记牛肉粉馆”或者澧水大桥边“刘聋子粉馆”去学,我个人认为,“贺记”在碗粉上见长,“刘聋子”以炖粉见长.在津市粉馆有上千家,可是只有这二家是百家老店,在用料上比别的店要多一些东西.至于学费嘛,要3000元,学习为十天左右,当然十天是虚数,准确说是教出师为止.管吃不管住.你可以通过0736114去查询这二家的电话号码,一查就能问到了.不过有点要说明的是,在我们津市以外有很多地方都打有我们津市招牌的米粉店,可是一吃就感觉比家里老妈下的粉都差,更不用说和粉馆相比了.希望你在学的时候,能认真学好选料、配方、调味(这当中调料放的顺序也有要求.)火候.祝你成功~~~~

椒江区19298092596： 麻辣牛肉怎么做? - ？
玉些舒欧： 菜系及功能:家常菜谱 麻辣牛肉选料:煮熟的牛肉250克. 调料:黄酒2匙,泡红辣椒(切丝)1匙,花椒、蒜泥、葱花、姜末、细盐、白糖各半匙,胡椒粉、花椒粉各少许,麻油、生油、红辣油各1匙. 麻辣牛肉的做法: 1.将煮熟的牛肉切成丝...

椒江区19298092596： 津市牛肉粉的作法 - ？
玉些舒欧： 津市牛肉粉做法 津市牛肉粉最注重牛肉及肉汤的烹制:选料:一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割,切成约一斤左右的肉块,泡在清水之中,反复挤压、漂洗来去除血水.熬煮:清洗过的牛肉用特制香料熬煮.香料的配方包括茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等20多种,用纱布包好与牛肉同熬.在熬煮过程中需要不时舀出浮沫.牛肉以煮到手指能捏烂时捞起,摊放在器皿内.码子:熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片,拌以牛油、辣椒等佐料作为码子.原汤:在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水,再行烧开,然后收尽浮油,澄清汤汁,使之透明晶莹,作为原汤.待米粉烫好后加入碗中,就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉.

椒江区19298092596： 麻辣牛肉要怎么做好吃?麻辣牛肉要哪些材料?如何做麻辣牛肉？
玉些舒欧： 麻辣牛肉详细制作步骤1.牛肉(瘦牛肉)切成2块.葱切段,姜切片,干辣椒切节,芝麻炒酥.2.牛肉用盐、葱、姜、盐、料酒拌匀腌1小时.腌制好的牛肉块上屉蒸烂晾凉,切成长4厘米、宽1厘米的长方条.3.烧沸花生油,把牛肉炸干水分,捞出沥油.4.锅底留油25克,烧糊花椒捞出不要,再炸干辣椒成紫黑色,加葱、姜炒一下,注入汤150毫升,加酱油、糖及余下料酒,放入牛肉上火收汁,汁快尽时加入味精,汁干时加入辣椒油,撒上芝麻,翻匀即成,食时挑去辣椒装盘.

椒江区19298092596： 麻辣牛肉做法和配料 - ？
玉些舒欧： 麻辣牛肉的做法和配料 用料 牛里脊 500克 花椒 适量 桂皮 一片 香叶 4片 干辣椒&辣椒粉 适量 姜 1块 料酒 1汤匙 白糖 1汤匙 生抽 2-3汤匙 老抽 半汤匙 盐 适量 十三香 1汤匙 白芝麻 适量 香油 适量 麻辣牛肉的做法 新鲜牛里脊不要清洗,表面抹盐...

椒江区19298092596： 牛肉粉汤底配方,牛肉粉码子怎么做,长沙学米粉 - ？
玉些舒欧： 津市牛肉粉味道鲜美,香滑不油,与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃.选料:一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割,切成约一斤左右的肉块,泡在清水之中,反复挤压、漂洗来去除血水.熬煮:清洗过的牛肉用特制香料熬煮.香料的配...