做咸鸭蛋可不可以用鸡蛋做？

做咸蛋为什么不要用鸡蛋而用鸭蛋呢？~

用鸡蛋的也有，但是咸蛋是蛋黄好吃，而鹅蛋和鸭蛋的蛋黄比较大，所以一般都用鸭蛋来做咸蛋 下面介绍下咸蛋咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。
　　 咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
　　（一）咸蛋的腌制原理
　　1、食盐的作用咸蛋主要用食盐须制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
　　腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不首要指鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。
　　 咸蛋黄 2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，事凝固状态；蛋白pH变化不明显；蛋典内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对咸蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失，咸蛋在腌制过程中重量略有下降。
　　腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味，如钙镁离子含量在食赶回中达到0.6%时，即可察赏觉出苦味，所以须制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。
　　食盐浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短；腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。所以，腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温高低和消费者口来决定，既要防止蛋的腐败，又要使消费者不感到过咸。
　　用盐泥或灰料混合腌制时，盐分向　蛋内渗入速度慢，时间长；用盐水浸泡时，盐分渗入蛋内速度较快，可缩短腌制时间。
　　新鲜蛋的蛋白浓稠，食盐的渗透和扩散作用慢，咸蛋的成熟也较慢；反之，咸蛋的成熟就会快。
　　要获得高质量的咸蛋，秘须选用新鲜的蛋，根据不同的腌制方法，灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。
　　（二）咸蛋的加工方法
　　1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。
　　盐泥的配制（以１５０枚鸡蛋计算）：食盐０．６千克至０．７５千克，干黄土０．６５千克至０．７５千克，冷开水０．４千克至０．４５千克。
　　 诱人的咸蛋黄 加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取３枚至５枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。咸蛋成熟所需时间，春秋季３５天左右，夏季２０天左右，冬季５５天左右。咸蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
　　2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成２０％（开水８０％，食盐２０％），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存３０天左右，咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。
　　3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
　　（三）咸蛋入菜的多种做法
　　1、 咸蛋紫菜鱼卷
　　先把青鱼肉用刀批成薄片，切成长丝后，再斩成茸。熟咸蛋去壳和洗净肥膘均切成细末。鱼茸放入盛器，加入咸蛋和肥膘末，下葱姜汁、黄酒、胡椒粉、味精、精盐，用筷子拌上筋。在修整齐的豆腐衣上，涂上蛋液，放上紫菜，再将咸蛋鱼茸放在紫菜上，用筷子刮平后，紧紧卷起，外面用白布扎牢。上笼蒸10分钟取出，待晾凉后解开白布，切成小段装盘即成。
　　2、　咸蛋豆球
　　将蚕豆剥成豆瓣煮熟捣成泥；咸蛋打碎捣成蛋液加适量水淀粉和豆泥一起搅拌上筋后，做成一只只球，入油锅炸成金黄色后一一盛起；留底油，入糖、醋、酱油勾成薄芡淋上，撒上葱花、味精、五香粉（或胡椒粉）即成。
　　3、　芦笋咸蛋
　　笋削去老的茎皮，斜刀切成寸长，洗净。蒜瓣切末，选生咸蛋是此菜的关键。生咸蛋才能使蛋白均匀地覆在芦笋上。生咸蛋的蛋黄很硬，将之取出切成小末，再入蛋白中打散。起油锅，爆香蒜瓣末、红辣椒后，入芦笋翻炒几下，即慢慢打入咸蛋汁，一边淋蛋汁，锅中一边快速翻炒，使蛋液能均匀洒在芦笋上。起锅前，淋入麻油即可。
　　4、　咸蛋黄瓜筒
　　到菜市场去，采购直径为3厘米粗的嫩黄瓜2条，净水洗净后，用刀切去两头。再切成1.6厘米长的段，并在每段一头的断面上，用汤匙将瓜瓤挖出，成为有1厘米深的称为“黄瓜筒”（不能挖穿）。待“黄瓜筒”都挖好后，放入大汤碗内，加入少许精盐、味精，腌渍片刻。然后，取出“黄瓜筒”去盐水，将熟咸蛋剥壳修均匀后一切为二，揿入“黄瓜筒”内抹平，只只用葱花点缀即可装盘。
　　5、　咸蛋拌豆干
　　咸鸭蛋煮熟剥开，将蛋白取出，切成小方块，取五香豆腐干一块，熟香菇数只，都切成小方块，用白糖、酱油、味精、醋等调料冷拌，鲜嫩开胃。
　　6、咸蛋黄玉米粒
　　原料:咸蛋黄4粒、糯玉米粒250g
　　1.咸蛋黄切尽量小的粒,以便下锅炒的时候尽快溶成蛋黄糊
　　2.糯玉米粒过几遍水去一下附着的皮,放一边晾干水
　　3.中火热一下锅下油,之后下咸蛋黄粒,不用平铲,用那种有弧度的
　　边炒边压一下咸蛋黄粒,不到几分钟就能看到蛋黄糊糊了 :)
　　4.之后下玉米粒在3里面,加大火翻炒,加点点盐,出锅
　　7、咸蛋蒸肉饼
　　材料： 猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克
　　做法：将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。
　　注意：猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，菜酥炊油润。
　　8、“蟹黄”豆腐
　　将内脂豆腐切成1.5厘米见方的丁，用沸水烫泡后沥干，少许姜末煸香，放适量鲜汤烧开，下豆腐及蒸熟捣碎的红心咸蛋黄。加盐、味精调味后勾芡，撒葱花，淋熟油即成。此菜豆腐洁白如玉，蟹黄红似玛瑙，滑嫩鲜香，非常可口。
　　9、百页咸蛋黄卷
　　将生咸蛋黄整排列在厚百页中，卷紧成条状，用纱布包紧扎牢，蒸半小时取出，冷透后切片装碟。此菜形似金钱，软糯鲜香、营养丰富，宜作佐酒冷盆等。
　　10、咸蛋黄冬瓜条
　　将冬瓜去皮和瓤，切成小手指状的条，入沸水锅烫焯后捞出，加适量盐、味精、胡椒粉拌和上味，逐一拍上干淀粉，入旺油锅炸成金黄色捞出；另取净锅放入蒸熟碾成细末的咸蛋黄，加适量清水成稀糊状，烧开后加味精勾芡，放入冬瓜条，轻轻翻炒，使蛋黄均匀包裹在冬瓜条上，淋些熟油起锅装盘。此菜形似金条，外脆里嫩。

当然可以了。两种方法：方法一、首先要把鸡蛋用干毛巾擦净（不要见水），然后在高度白酒中蘸一下（一定要蘸均匀）同时又消毒，然后在放盐的盘子里滚一下，放到结实、干净的袋子里，要多套几层，因为有可能会腐蚀破袋子。然后扎紧袋子，阴凉避光大约一个月就可以了。先煮一个尝尝，咸了就好了，注意不要煮的时间太长，然后在水里泡一会，就会有蛋黄流油了。
方法二、消毒的步骤一样，煮一锅浓盐水可以加点花椒，晾凉，然后把消毒的鸡蛋放进去，其他与上相同，就是取的时候一定要用干净筷子，不要有生水和油进入。

可以的。

一、咸鸡蛋又叫腌鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好，味道根据放盐的比例有的比较咸，有的略微淡。

二、咸鸡蛋的腌制方法因地区不同而略有差异，各种腌制方法又有其独特的口味，大家可以根据自己喜欢的口味，选择腌制方法。主要腌制方法有：黄沙腌蛋法，盐水腌蛋法，面糊腌蛋法，白酒浸制法，口味有辣味，酒味，五香，下面具体介绍各种腌制方法。

拓展资料

1.腌咸鸡蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

2.腌咸鸡蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。

3.鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

百度百科——咸鸡蛋

可以。咸鸡蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是城乡民众爱吃的食物，是一种要腌制得法，才风味独特的特色食品，色彩好看，风味别具一格。

食材准备：鸡蛋若干、盐500克、白酒150克、花椒少许、大料少许

1、将鸡蛋洗净，在干净的鸡蛋也必须洗，因为上面有一层保护膜保护鸡蛋新鲜的，洗过好入咸味，洗净凉干；

2、拿一大碗倒2两白酒把鸡蛋放里浸泡一下；

3、全部滚完白酒放入一缶中，把剩余的白酒倒里；

4、锅中倒入适量的水能没过鸡蛋的水，加盐，大料，花椒，煮开放手温；

5、把煮好凉好的盐水倒入装有鸡蛋的溶器中，盐水一定要浸默鸡蛋；

6、用保鲜膜封好，放温暖的地方腌制一个月就好了；

7、成品。

参考资料：百度百科-咸鸡蛋

1、用鸡蛋可以做成咸鸡蛋，但是不能做出咸鸭蛋。

2、做法

食材：鸡蛋、盐、花椒、八角。

步骤：

（1）花椒和八角加适量水烧开，并晾凉。

（2）用了一个干净的坛子，倒入盐。

（3）倒上晾好的花椒水。

（4）加入洗好并晾干的鸡蛋。

（5）上面放个盘子压着鸡蛋。

（6）外面套上方便袋封口。

（7）腌45天左右拿出来煮熟。

（8）切开是流油的。

用鸡蛋代替来做咸鸭蛋是可以的.，而且也很好吃。现授于两种方法:方法1:首先将鸡蛋(5斤)洗净凉干备用.然后用把盛盐(大盐一斤左右)水(水能漫过5斤鸡蛋即可)和花椒大料的锅烧开.让盐完全融化后闭火,让盐水自然冷却.将鸡蛋摆入坛子里后,倒入盐水.放入阴凉处.一个月左右即可.特点:蛋黄有沙出油.味美.如果有香春牙可丢入坛子里1到2牙,淹制的咸蛋味道更佳.方法2:首先将鸡蛋洗净凉干备用.然后用碗盛上酒(不必太多能滚湿鸡蛋即可随用随添)之后将细盐放入五香面或花椒面调匀.这时将鸡蛋在酒碗滚湿再在盐碗里滚匀细盐然后用保鲜膜包好.排入坛子(或盆里)以此类推.放入阴凉处.一个月左右即可.特点:蛋黄有沙出油.味美.

可以的 我妈在家就用鸡蛋

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花溪区19342524802： 用鸡蛋做咸蛋可以吗?？
慎坚八珍： 用鸡蛋代替来做咸鸭蛋是可以的.,而且也很好吃. 现授于两种方法: 方法1:首先将鸡蛋(5斤)洗净凉干备用.然后用把盛盐(大盐一斤左右)水(水能漫过5斤鸡蛋即可)和花椒大料的锅烧开.让盐完全融化后闭火,让盐水自然冷却. 将鸡蛋摆入坛子里后,倒入盐水.放入阴凉处.一个月左右即可. 特点:蛋黄有沙出油.味美. 如果有香春牙可丢入坛子里1到2牙,淹制的咸蛋味道更佳. 方法2:首先将鸡蛋洗净凉干备用.然后用碗盛上酒(不必太多能滚湿鸡蛋即可随用随添) 之后将细盐放入五香面或花椒面调匀.这时将鸡蛋在酒碗滚湿再在盐碗里滚匀细盐然后用保鲜膜包好.排入坛子(或盆里)以此类推.放入阴凉处.一个月左右即可. 特点:蛋黄有沙出油.味美.

花溪区19342524802： 做咸鸭蛋可不可以用鸡蛋做? - ？
慎坚八珍： 1、用鸡蛋可以做成咸鸡蛋,但是不能做出咸鸭蛋.2、做法 食材:鸡蛋、盐、花椒、八角.步骤:(1)花椒和八角加适量水烧开,并晾凉.(2)用了一个干净的坛子,倒入盐.(3)倒上晾好的花椒水.(4)加入洗好并晾干的鸡蛋.(5)上面放个盘子压着鸡蛋.(6)外面套上方便袋封口.(7)腌45天左右拿出来煮熟.(8)切开是流油的.

花溪区19342524802： 鸡蛋可以腌咸鸭蛋吗 - ？
慎坚八珍： 鸡蛋不可以腌成咸鸭蛋,鸡蛋只能腌咸鸡蛋,咸鸭蛋也只能用鸭蛋腌. 家庭饱和食盐水腌制法.水和盐的用量按鸭蛋的多少来定.腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%).待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食.此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香.

花溪区19342524802： 鸭蛋可以拿来做咸鸭蛋,那鸡蛋可以做成咸鸡蛋吗? - ？
慎坚八珍： 当然可以了.两种方法:方法一、首先要把鸡蛋用干毛巾擦净(不要见水),然后在高度白酒中蘸一下(一定要蘸均匀)同时又消毒,然后在放盐的盘子里滚一下,放到结实、干净的袋子里,要多套几层,因为有可能会腐蚀破袋子.然后扎紧袋子,阴凉避光大约一个月就可以了.先煮一个尝尝,咸了就好了,注意不要煮的时间太长,然后在水里泡一会,就会有蛋黄流油了.方法二、消毒的步骤一样,煮一锅浓盐水可以加点花椒,晾凉,然后把消毒的鸡蛋放进去,其他与上相同,就是取的时候一定要用干净筷子,不要有生水和油进入.

花溪区19342524802： 腌制咸鸭蛋、咸鸡蛋 用普通鸭蛋和鸡蛋可以么? 很多人都说用土鸭蛋、土鸡蛋好. - ？
慎坚八珍： 可以的,我一直都是用的普通的鸭蛋.鸡蛋腌了不如鸭蛋好吃.不在于用什么,在于腌制的调料.花椒,八角,糖,酒,等等调味品是不可少的.

花溪区19342524802： 鸡蛋可以做咸蛋吗? - ？
慎坚八珍： 鸡蛋可以做咸蛋.材料 鸡蛋20个,花椒20粒,八角一个,桂皮一小块,香叶一片,海盐适量,红星二锅头白酒100毫升.做法1.鸡蛋洗净外皮晾干;2.将花椒、八角、桂皮、香叶放在调料盒里拧紧;3.锅接适量水,放入2的调料盒,开火,烧开后转小火再煮10分钟,放入海盐搅至融化,关火晾凉;4.将鸡蛋码放在事先准备好的玻璃缸中,把煮好的盐水中的调料盒取出,将水倒入玻璃缸中没过鸭蛋;5.倒入白酒,盖上盖,放在阴凉处,一个月即可.

花溪区19342524802： 鸡蛋能制咸蛋吗?？
慎坚八珍： 鸡蛋也可以做成咸的,就像咸鸭蛋一样,不过没有咸鸭蛋那么咸,蛋黄也是那种油油的,很好吃的!

花溪区19342524802： 腌咸鸭蛋怎么腌鸡蛋可以腌吗 - ？
慎坚八珍： 可以腌,道理是一样的. 但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好.1、黄沙腌蛋法.备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量.腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个...

花溪区19342524802： 鸡蛋可以泡咸蛋吗 - ？
慎坚八珍： :可以的,没有禁忌. 腌鸡蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好.

花溪区19342524802： 怎么腌制鸭蛋具体一点,鸡蛋和鸭蛋可不可以一起腌制 - ？
慎坚八珍： 将鸡蛋、鸭蛋用白酒刷一下滚上一层薄薄的盐,之后用保鲜膜包起来,放置15天就可以吃,如果在阳光下晒一下,蛋黄还能出油.