回民炖羊肉与汉民炖羊肉有什么区别?搁什么调料?
在菜肴中回族喜欢吃羊肉,对羊肉特别的感兴趣。在 整个菜肴中羊肉菜占居相当重要的地位。据说全国回族当中共 有一千多种羊pei菜谱。其原因也是多方面的:一是受伊斯兰教的 影响,忌吃猪、驴、骡、马、狗等肉,主要吃牛、羊、鸡、鱼等肉。清代 回族宗教学者刘智在《天方典礼择要解》中,论述了伊斯兰教礼 制有回族生活习俗创实践,明确提出“饮食,所以养性情也。”“凡 禽之食谷者,兽之食刍者,性皆良可食”,又说“惟驼、牛、羊具纯 性,补益诚多,可似供食。”二是回族自元朝以来从事农牧业、饮 食业,喜欢养羊牛、贩羊牛、吃羊牛。且牛羊又宜千家万户分养。 三是羊肉不仅有食用价值、经济价值,还有食疗作用,对身体有 补益。羊肉成份中含蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素。经常吃 羊肉,开胃健力,散寒助阳,益肾补虚。自古以来一直被推荐为食 疗佳品。《本草拾遗》说:“补可去弱,人参、羊肉之属是也。”四是 ,伊斯兰教规定穆斯林要吃“佳美的食物”,羊比较干净,且性情 善良,羊字在中国古代代表美好。如美、鲜、善、祥等,所以回族爱‘吃羊肉正是美字本义的体现。在《说文解字注》、《说文解字》、《考工记》里,羊、美、善同意。回族爱吃羊肉,不仅认为味美,还认为 吃羊肉是一种美好吉祥的象征 回族在长期的生活实践中,能用羊头、羊肉、羊肚、羊肺等做出品种繁多的羊肉菜肴。早在清代就已经盛行全羊大菜,也叫“全羊席”。当时,清朝宫廷为了照顾回族官员不吃猪肉的习惯,增设了真膳房(即清真餐厅),每逢喜庆大典,宰牛宰羊,庆贺一番。“全羊席”是规格最高的宴席。吃全羊席时,桌子上放一兰色桌布,象征伊斯兰教。“全羊席”可用羊肉烹制色、香、味、形各种不同的菜肴。民间席冷热菜为四十四个,官场六十六个,皇帝七十二至七十六个。 清末以来,回族的全羊大莱,经过广大回族人民的不断丰富和发展,其制作方法越来越细,莱的种类越来越多。现在宁夏回族自治区回族厨师王自忠可烹调出清真全羊莱二百六十多种,如葱爆心片、花炒羊肝丝、油爆肚仁、肚片、凉拌肚丝等。羊肉类可烹出一百九十多种,如酥羊链子、清蒸羊肉、滑馆里脊、黄炯羊 肉、红松羊肉。羊骨可烹出五六种。羊蹄可烹出六七种,羊尾可烹。出六七种,宁夏地方风味小吃二十多种,等等。他博采众家之长 烹出的全羊 回族的菜肴原料是比较丰富的。主要有蔬菜、瓜果、鱼肉、蛋 乳油、调味等类。其中蔬菜调味基本上与汉族和其他民族一样。 就是在用肉、蛋方面有自己的习惯和讲究。回族只吃驼、牛、羊、 鹿、鸡、鸭、鹅、兔、鱼、虾等肉、蛋,将这些原料可制作出近两千多 种菜,其中以爆、烤、涮、烧、酱、扒、炸、蒸为主的牛羊肉食佳肴上 千种。与江、浙、闽、鲁等菜系相比并不逊色,而且回族菜肴独 具特色,因地域不同,形成不同的风味名菜。以肉鱼类来讲,宁夏 回族的羊齐玛、烩小吃、羊肉烩粉汤、蒸羊羔肉、炒羊羔肉、羊杂碎;西安回民的羊肉泡馍;青海、甘肃、新疆回民的手抓羊肉;昆 明回民的清蒸砂锅鸡;河北面民、黑龙江等地回民的羊肉小吃;广东回民的脆皮烧鹅、挂炉鸭;北京回民的爆羊肉、烤羊肉、烤鸭、涮羊肉、卤牛肉、酱牛肉等等,在全国享有名气,有些大菜如涮羊肉、羊肉泡馍、烤鸭等已闻名中外。 肉菜,味鲜而不腻,肉嫩而不腥膻,深受广大回族群 众和其他兄弟民族的欢迎
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食材准备:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等
制作步骤:
1、把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。
2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油,然后再捞起,把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了。
3、加少许油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角。
4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盏过酒以后的羊肉就会变得很香。
6、把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香。
7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖。
8、在另外一个锅里,竹蔗,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替,就比较清润。
9、在煲里炖大概一个半个小时即可。
回族在长期的生活实践中,能用羊头、羊肉、羊肚、羊肺等做出品种繁多的羊肉菜肴。早在清代就已经盛行全羊大菜,也叫“全羊席”。当时,清朝宫廷为了照顾回族官员不吃猪肉的习惯,增设了真膳房(即清真餐厅),每逢喜庆大典,宰牛宰羊,庆贺一番。“全羊席”是规格最高的宴席。吃全羊席时,桌子上放一兰色桌布,象征伊斯兰教。“全羊席”可用羊肉烹制色、香、味、形各种不同的菜肴。民间席冷热菜为四十四个,官场六十六个,皇帝七十二至七十六个。
清末以来,回族的全羊大莱,经过广大回族人民的不断丰富和发展,其制作方法越来越细,莱的种类越来越多。现在宁夏回族自治区回族厨师王自忠可烹调出清真全羊莱二百六十多种,如葱爆心片、花炒羊肝丝、油爆肚仁、肚片、凉拌肚丝等。羊肉类可烹出一百九十多种,如酥羊链子、清蒸羊肉、滑馆里脊、黄炯羊 肉、红松羊肉。羊骨可烹出五六种。羊蹄可烹出六七种,羊尾可烹。出六七种,宁夏地方风味小吃二十多种,等等。他博采众家之长 烹出的全羊 回族的菜肴原料是比较丰富的。主要有蔬菜、瓜果、鱼肉、蛋 乳油、调味等类。其中蔬菜调味基本上与汉族和其他民族一样。 就是在用肉、蛋方面有自己的习惯和讲究。回族只吃驼、牛、羊、 鹿、鸡、鸭、鹅、兔、鱼、虾等肉、蛋,将这些原料可制作出近两千多 种菜,其中以爆、烤、涮、烧、酱、扒、炸、蒸为主的牛羊肉食佳肴上 千种。与江、浙、闽、鲁等菜系相比并不逊色,而且回族菜肴独 具特色,因地域不同,形成不同的风味名菜。以肉鱼类来讲,宁夏 回族的羊齐玛、烩小吃、羊肉烩粉汤、蒸羊羔肉、炒羊羔肉、羊杂碎;西安回民的羊肉泡馍;青海、甘肃、新疆回民的手抓羊肉;昆 明回民的清蒸砂锅鸡;河北面民、黑龙江等地回民的羊肉小吃;广东回民的脆皮烧鹅、挂炉鸭;北京回民的爆羊肉、烤羊肉、烤鸭、涮羊肉、卤牛肉、酱牛肉等等,在全国享有名气,有些大菜如涮羊肉、羊肉泡馍、烤鸭等已闻名中外。
肉菜,味鲜而不腻,肉嫩而不腥膻,深受广大回族群 众和其他兄弟民族的欢迎
炖羊肉三放三不放
舌尖上的乐章 2023-11-21 · 贡献了超过201个回答 关注 我在炖羊肉时会放是葱、姜和料酒,不放的是大料、鸡精和醋。 这样做出来的羊肉会非常的美味,我们一家人都很喜欢。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会造成什么影响? 华强北的二手手机...
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5、用大火煮出浮沫,再用漏网勺把浮沫撇出来,大约煮3分钟左右不再出沫就可以了。6、羊肉焯好后盛出来(锅里的两片白萝卜扔掉不要了)。7、接下来炖羊肉:把焯好的羊肉放进电饭锅里,加入热水,放进葱段和姜片,倒入料酒就开始清炖,水一定要加足,喜欢喝羊汤就多加点,羊肉要炖大约2个小时。8...
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这个应当说吃法上手抓羊肉和手把肉区别不大,只不过使用调料有点区别,手抓羊肉是把肉分解成容易用手拿着吃的连骨长条块,放清水中炖。内蒙古是每人一把小肉刀,一般都是拿起来先啃,牙齿搞不下来的再拿小肉刀削着吃,不同的部位也有讲究,比如我们叫“先板子”的一块肉,一定要所有人都分着吃...
清炖羊肉时应该放什么调料?
加入适量清水,放入几片姜、少许料酒,大火烧开;4)倒掉浮沫,改为小火,撇去浮油;5)放入山药、红枣、姜片和葱段,继续小火煮1小时左右;6)最后加入盐和少量枸杞,再煮10分钟即可。罗宋汤清炖羊肉:原料:羊肉、胡萝卜、番茄、马铃薯、洋葱、西芹、大白菜、番茄酱、白胡椒粉、...
星石六味: 回民清炖羊肉的做法如下: 准备材料:羊肉500克,大葱半根,姜、八角、肉蔻、桂皮各一个,盐和胡椒粉适量. 1、将新鲜羊肉洗干净后,放在清水中浸泡1个小时. 2、羊肉泡出血水后,取出沥干水分,切成小块备用. 3、放一锅凉水,...
兰考县18851341118: 很多回族的人只吃清真的牛羊肉,清真牛羊肉和普通牛羊肉有什么区别啊? - ?
星石六味: 穆斯林在宰牛,羊,鸡等可食动物时念诵“以真主之名”,结束该动物的生命是以真主的名义进行的,是合法的,是清真的.否则即便是可食的动物,是非穆斯林宰的,也不清真,故不能食用.
兰考县18851341118: 烀羊肉与炖羊肉的区别 - ?
星石六味: 两者的区别是: 烀是指用少量的水, 封盖以中大火闷煮, 形成锅底有料汁高沸, 盖下有热汽熏蒸, 使羊肉在较短的时间内便可烹熟的方法; 烀好的成菜一般只余少量浓稠菜汁(有时也会收汁至更浓使菜汁只挂于菜品之上), 此技法制作的菜品大都兼具有蒸和煮两种不同的口感和风味.而炖则是指用较多或数倍的水, 以小火长时间慢煮的方式进行烹制, 成品为汤菜一体, 汤汁较多, 菜品口感多以软烂为主, 品食时既可饮汤, 又可吃菜; 若汤菜口味煮制得比较清淡的, 有时还需另调味汁配合沾食.另外, 如果从菜品的分属大类上来看的话, 一个属于烩菜类, 另一个属于汤菜类.
兰考县18851341118: 求一篇回民饮食 - 羊肉汤的作文 速度了 - ?
星石六味: 回族饮食——羊肉汤 回族的饮食——羊肉汤我就喝过一次,但就那一次令我记忆深刻! 羊肉汤的做法是先将水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉,羊杂和羊骨,用大火烧,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜,再熬一段时间即可食用,取汤锅中...
兰考县18851341118: 回民羊肉汤的做法大全 - ?
星石六味: 通常回族的羊汤是用羊的内脏做的,至于你说的是羊肉汤,在河南等地也是有的,我个人不是很喜欢那个味道. 做羊汤和炖肉差不多.羊肚、羊心切丝,羊头肉、羊肺切条,羊肠切象眼块,香菜、葱切成段,姜去皮切成略厚的片、蒜切成片或是整瓣均可.汤锅内盛煮羊肉的汤上火,将各种主料下汤锅,调入食盐、花椒水、葱、姜、蒜,汤烧开后撇去浮沫,待汤成奶白色时即成,吃时碗内放香菜,也有加辣椒油或是醋的,将汤盛上即成. 要注意的是不能中途加汤,一定要一次加够,那样味道才好,要是一定要加的话也要加开水.
兰考县18851341118: 回民和汉民有什么区别? - ?
星石六味: 回民是不吃猪肉的,他们的图腾是猪.他们在早前不是内陆居民.
兰考县18851341118: 为什么回族吃羊肉? - ?
星石六味: 回民有个信仰,相信吃了什么动物的肉就具有什么动物的性格,羊比较温顺所以吃羊肉,相反猪比较脏懒,所以不吃猪肉
兰考县18851341118: 炖羊肉加什么配料?? - ?
星石六味: 炖羊肉是最常见,也是最好的吃法.它的最大优点就是既能吃肉又能喝汤.煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品.而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化.如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用...
兰考县18851341118: 哪卖的羊肉比较好 - ?
星石六味: 回民卖的不一定比汉民的好.原因是回民卖羊肉片又不是自己宰羊卷的.都是在羊肉卷批发商那进的.废话不说了你自己想去吧
兰考县18851341118: 回族怎样清炖羊肉 - ?
星石六味: 食材准备:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等 制作步骤:1、把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来.2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油,然后再捞起...